| Código | Nombre del Programa | Horas | Precio CO | Precio EU | Objetivos | Temática |
|---|---|---|---|---|---|---|
| HOTT01 | Acciones Básicas Frente A La Covid-19 En Turismo Y Hostelería | 55 | 242000 | 55 | - Adquirir los conocimientos, destrezas y habilidades para responder a las necesidades generadas por la COVID-19, en el sector del turismo y hostelería, cumpliendo las directrices y recomendaciones establecidas, con objeto de recuperar la confianza de trabajadores y usuarios de los servicios turísticos. - Adquirir los conocimientos básicos sobre los diferentes tipos de microorganismos, las afecciones que causan y la respuesta del organismo hospedador frente a la infección, identificando principalmente los referentes al SARS-CoV-2. - Aplicar adecuadamente los métodos de uso y mantenimiento de elementos de protección frente a la COVID-19, siguiendo la normativa vigente medioambiental y de seguridad e higiene. - Identificar las directrices y recomendaciones establecidas para la reducción del contagio por SARS-CoV-2, aplicándolas para desempeñar un puesto de trabajo en condiciones de seguridad e higiene. - Identificar las directrices y recomendaciones establecidas para la reducción del contagio por SARS-CoV-2, aplicándolas para asegurar una atención segura al usuario. - Reconocer la importancia en el sector turístico de los servicios de alojamiento y restauración como motor de la economía, aplicando las medidas del Plan de Impulso del Sector Turístico pos-COVID-19 para recuperar la confianza en el sector. - Identificar las situaciones nuevas generadas por el SARS-CoV-2, generando soluciones a través de las nuevas tecnologías y reconduciendo el negocio para generar puestos de trabajo estables y seguros. | Microorganismos causantes de enfermedades Introducción. Microorganismos más frecuentes. Principales tipos de virus. Respuesta inmunitaria del organismo frente a la infección. Tipos de tratamiento según el agente infeccioso. Resumen. Uso y mantenimiento de protección individual y colectiva Introducción. Elementos de protección individual (EPI). Principales tipos de mascarillas. Principales tipos de guantes. Hidrogeles y desinfectantes. Termómetros sin contacto. Pautas de higiene habituales en el día a día. Resumen. Confortabilidad y seguridad en el puesto de trabajo Introducción. Utilización de elementos de protección individual y colectiva. Distancia de seguridad, su significado y aplicación. Pautas de higiene en el puesto de trabajo. Desinfección de superficies en el centro de trabajo. Protocolo de actuación en caso de persona infectada o con sintomatología compatible con la COVID-19. Resumen. Confortabilidad y seguridad del usuario Introducción. Seguridad y confianza al usuario en hostelería. Atención personalizada. Habilidades para armonizar y reconducir actitudes de clientes. Protocolo de actuación en caso de persona infectada o con sintomatología compatible con la COVID-19. Resumen. Impulso para la reactivación del sector turístico Introducción. Importancia de la cadena de valor del turismo. Destino 100 % seguro. Planes de mejora en alojamientos y en restauración. Resumen. Situaciones nuevas. Nuevas respuestas Introducción. Digitalización en el sector. Emprendimiento pos-COVID-19. Resumen. |
| UF0038 | Aprovisionamiento Y Organización Del Office En Alojamientos | 30 | 184800 | 42 | - Describir las fórmulas más habituales de establecimientos de alojamiento, identificando la estructura, funciones y documentación utilizada del departamento de pisos. - Aplicar las técnicas de aprovisionamiento, control e inventario de existencias aplicadas al área de pisos. | La camarera de pisos en alojamientos y su departamento Introducción Los alojamientos turísticos y no turísticos El departamento de pisos Habitación de hotel: tipos Peculiaridades de la regiduría de pisos en entidades no hoteleras La camarera de pisos Resumen Realización de las operaciones de aprovisionamiento, control e inventario de existencias en el área de pisos Introducción Procedimientos administrativos relativos a la recepción, almacenamiento, distribución interna y expedición de existencias Clasificación y ubicación de existencias Tipos de inventarios Aplicación de procedimientos de gestión Mantenimiento y reposición de existencias en el almacén Montaje del carro de limpieza y carro de camarera Organización del almacén y del office Resumen Participación en la mejora de la calidad Introducción Aseguramiento de la calidad Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos Resumen |
| UF0040 | Atención Al Cliente En La Limpieza De Pisos En Alojamientos | 30 | 184800 | 42 | - Reconocer las técnicas básicas de comunicación y atención al cliente, aplicando las adecuadas a diferentes tipos de usuarios de servicios de alojamiento. - Clasificar las ropas para su planchado. - Describir y ejecutar las técnicas de planchado, doblado y presentación de ropa, aplicando el procedimiento adecuado y utilizando la maquinaria establecida. - Describir y aplicar técnicas de cosido a mano y a máquina, empleando los medios y materiales adecuados. - Aplicar las técnicas para el almacenaje, control y mantenimiento de los productos, utensilios y lencería propios del área de alojamiento. - Reconocer y aplicar las normas y medidas internas de seguridad, higiene y salud en los procesos de planchado, arreglo y confección de ropa propios de establecimientos de alojamiento. | Atención al cliente en las operaciones de limpieza de pisos en alojamientos Tipología de clientes, pacientes o usuarios en general. Normas de actuación ante la petición de un cliente, paciente o usuario. Quejas y reclamaciones de un cliente, paciente o usuario. Técnicas elementales de comunicación. Montaje de salones para eventos en alojamientos Diferentes eventos que tienen lugar en los establecimientos de alojamiento. Preparación de actos. Aplicación de normas de protocolo básico Técnicas de protocolo y presentación personal. Conceptos básicos. Diferentes tratamientos protocolarios. |
| UF0070 | Cocina Creativa O De Autor | 30 | 184800 | 42 | - Practicar posibles variaciones en las elaboraciones culinarias, ensayando modificaciones en cuanto las técnicas, forma y corte de los géneros, alternativa de ingredientes, combinación de sabores y forma de presentación y decoración. - Evaluar la información que se genera en términos de gustos, expectativas o necesidades de una potencial demanda, deduciendo los cambios necesarios en el proceso de producción culinaria para realizar las adaptaciones oportunas. | Cocina moderna, de autor y de mercado Introducción Evolución histórica de la cocina Fuentes de información y bibliografía sobre cocina moderna, de autor y de mercado: identificación, selección, análisis, valoración y utilización Fundamentos. Características generales de estos tipos de cocina Evolución de los movimientos gastronómicos Pioneros franceses y españoles La Nouvelle Cuisine o Nueva Cocina. Antecedentes Hábitos y tendencias de consumo de elaboraciones culinarias De la nueva cocina o la Nouvelle Cuisine a la cocina actual Utilización de materias primas características de cada zona en cocina creativa Cocina de fusión Cocina creativa o de autor Platos españoles más representativos Su repercusión en la industria hostelera El mercado y sus productos. Nuevos productos introducidos en nuestros mercados en la última década Influencia de otras cocinas Resumen Experimentación y evaluación de resultados Introducción Experimentación de modificaciones en cuanto a las técnicas y procedimientos, instrumentos empleados, forma y corte de los géneros, alternativa de ingredientes, combinación de sabores y formas de acabado Justificación y realización de variaciones en la decoración y presentación de elaboraciones culinarias Análisis, control y valoración de resultados Aplicación de métodos de evaluación del grado de satisfacción de consumidores de nuevas elaboraciones culinarias Justificación de ofertas comerciales de los nuevos resultados obtenidos Resumen |
| UF0071 | Cocina Española E Internacional | 80 | 352000 | 80 | - Analizar elaboraciones culinarias describiendo sus procesos de ejecución. - Realizar, poner a punto y conservar elaboraciones culinarias que resulten generalmente complejas y representativas por sus valores gastronómicos tipo: territoriales, o temporales. | Cocina española Introducción Características generales y evolución histórica Alimentos españoles más emblemáticos. Productos con denominación de origen protegida La dieta mediterránea y sus características Cocina tradicional y cocina de vanguardia. La actual cocina en el mundo Platos más representativos de la cocina española Las cocinas de las distintas autonomías. Principales peculiaridades y platos más representativos Restaurantes españoles más reconocidos Tapas, pinchos, banderillas, montaditos y cocina en miniatura Resumen Cocina en el resto de Europa Introducción Cocina francesa e italiana. Características Resumen Introducción Gastronomía americana La cocina árabe La cocina asiática Resumen |
| IC11001 | Cocina Y Gastronomía 1. La Cocina Moderna. Operaciones Preliminares. Cartas Y Menús | 65 | 286000 | 65 | - Conocer la evolución de la cocina hasta nuestros días así como los principios de la cocina moderna. - Aplicar correctamente el circuito de los géneros en un establecimiento de restauración, incluyendo desde la compra, hasta los métodos de cocción, presentación, trinchado y degustación. - Dominar las operaciones preliminares en torno a las verduras, pescados, mariscos, carnes y aves, así como la realización de los fondos de cocina, los trabazones, las salsas y las mantequillas, sin olvidar además, los fondos complementarios o las pequeñas salsas básicas. - Identificar las formas de empleo de las salsas así como su clasificación. | La cocina moderna Introducción. Historia y evolución hasta nuestros días Los principios de la cocina moderna A propósito de la profesión de cocinero Qué es una cocina El circuito de los géneros en un establecimiento de restauración Glosario Operaciones preliminares Manejo de cuchillos Operaciones preliminares de las verduras Operaciones preliminares de los pescados Operaciones preliminares de los mariscos Operaciones preliminares de las carnes Operaciones preliminares de las aves Salsas y mantequillas Introducción Los fondos de cocina Análisis y principios de las trabazones y las salsas Las grandes salsas o salsas base Otras salsas básicas: pequeñas salsas básicas Mantequillas Fondos complementarios Glosario Anexo 1: Terminología culinaria Anexo 2: Vocabulario de hierbas y especias |
| IC11375 | Cocina Y Gastronomía 2. Quesos, Entradas, Canapés, Sándwich Y Platos Combinados | 20 | 184800 | 42 | - Conocer la clasificación y variedad en torno a quesos, entradas, canapés, sándwich y platos combinados, así como las características propias de cada una de ellas. - Aplicar correctamente las técnicas de preelaboración y elaboración propias de estos productos - Dominar las técnicas o métodos de cocinado según las características del producto a elaborar - Identificar las características nutricionales de los productos, así como las principales consideraciones en torno a su compra (temporalidad, criterios de calidad, etc.). - Conocer las ensaladas, fiambres, mousses, terrinas, quiches, empanadillas, etc., así como las elaboraciones más características en torno a los canapés, sándwich y platos combinados - Conocer las principales fases de la fabricación del queso, así como su clasificación en torno a tipo de leche y maduración. | Los quesos Introducción Elaboración Clasificación La calidad del queso Datos a tener en cuenta a la hora de comprar los quesos Cómo conservar los quesos Cómo confeccionar una tabla de quesos Glosario Las entradas Introducción Las ensaladas Los fiambres Las mousses Terrinas o patés Los cocktails Tartas o quiches Empanadas o empanadillas Mariscos fríos servidos como entradas Verduras previamente cocidas servidas frías Glosario Canapés, sándwich y platos combinados Introducción Los canapés Sándwiches Platos combinados Glosario Anexo 1: Terminología culinaria Anexo 2: Vocabulario de hierbas y especias |
| IC11003 | Cocina Y Gastronomía 3. Preparación De Huevos, Sopas, Arroces, Pastas Y Verduras | 45 | 198000 | 45 | - Conocer la clasificación de los huevos, sopas, potajes, arroces, pastas alimenticias, hortalizas, verduras y patatas, así como las características propias de cada una de ellas. - Aplicar correctamente los cortes y técnicas para su preelaboración y elaboración. - Dominar las técnicas o métodos de cocinado según las características del producto a elaborar - Identificar las características nutricionales de los productos, así como las principales consideraciones en torno a su compra (temporalidad, criterios de calidad, etc.). - Conocer las salsas más utilizadas en torno a la elaboración y servicio de las pastas alimenticias, hortalizas, verduras y patatas, así como las elaboraciones específicas con base de huevo. | Los huevos Introducción Huevos pasados por agua Huevos duros Huevos al plato Huevos moldeados Huevos cocotte Huevos mollets Huevos escalfados Huevos fritos Huevos revueltos Tortillas Huevos gelée Glosario Sopas y potajes Introducción Las cremas El consomé Los purés Potajes Glosario El arroz Introducción El arroz y su cocción El arroz como guarnición La paella El risotto Glosario Las pastas alimenticias Introducción Diferentes tipos de pasta según su elaboración Diferentes tipos de pasta según sus componentes, tamaño, forma y terminación El queso y la pasta Las pastas y sus salsas más habituales Método para elaborar una pasta fresca al huevo La pasta y su cocción Otros tipos de pastas Glosario Hortalizas y verduras Introducción Clasificación de las hortalizas y verduras Cómo comprar verduras y hortalizas Conservación de verduras y hortalizas Las verduras en la cocina Principales cocciones Diferentes preparaciones Glosario Las patatas Introducción Variedades La patata desde el punto de vista nutricional Las patatas y la cocina Conservación Presentación en el mercado Las patatas y su cocción Diferentes cortes y formas Glosario Anexo 1: Terminología culinaria Anexo 2: Vocabulario de hierbas y especias |
| IC11005 | Cocina Y Gastronomía 4. Preparación De Pescados Y Mariscos | 30 | 184800 | 42 | - Conocer la clasificación de los pescados, mariscos, moluscos, crustáceos y caracoles, así como las características propias de cada una de ellas. - Aplicar correctamente los cortes y técnicas de preelaboración y elaboración de pescados, mariscos, moluscos, crustáceos y caracoles. - Dominar las técnicas o métodos de cocinado según las características de la pieza a elaborar - Identificar las características nutricionales de los productos del mar, así como las principales consideraciones en torno a su compra (temporalidad, criterios de calidad, etc.). - Conocer las salsas más utilizadas en torno a la elaboración y servicio de los productos del mar. | Los pescados Introducción. Clasificación Especies más utilizadas Características a tener en cuenta para la compra Racionamiento Operaciones preliminares Diferentes sistemas de cocción Terminaciones de pescados previamente cocidos Pescados “a la tártara” Pescados ahumados (el salmón ahumado) Carpaccios (pescados crudos en finas lonchas) Salsas más utilizadas Elaboración de platos de pescado en base a diferentes criterios Glosario Mariscos, moluscos, crustáceos y caracoles Introducción Historia en la alimentación Los mariscos desde el punto de vista dietético Clasificación de los mariscos Especies más utilizadas Características a tener en cuenta para la compra de mariscos Racionamiento Diferentes sistemas de cocción Diferentes presentaciones y terminaciones de mariscos Salsas más utilizadas Elaboración de mariscos en base a diferentes criterios Caracoles Glosario Anexo 1: Terminología culinaria Anexo 2: Vocabulario de hierbas y especias |
| IC11007 | Cocina Y Gastronomía 5. Preparación De Carnes | 45 | 198000 | 45 | - Conocer la clasificación de las carnes de matadero, caza y despojos, así como las características propias de cada una de ellas. - Aplicar correctamente los cortes y técnicas de preelaboración y elaboración de las carnes de matadero, aves, caza y despojos. - Dominar las técnicas o métodos de cocinado según las características de la pieza a elaborar - Identificar las características nutricionales de los productos cárnicos, así como las principales consideraciones en torno a su compra (temporalidad, criterios de calidad, etc.). - Conocer las salsas más utilizadas en torno a la elaboración y servicio de las carnes de matadero, aves, despojos y caza. | Las carnes de matadero Introducción. Clasificación de las carnes Deshuesado, despiece, Características, aspecto y categoría de las piezas y trozos de los animales de carnicería. Despiece menor y racionado. Descripción de las principales partes o piezas y su posterior denominación tras su corte o racionamiento. Métodos de cocinado Elaboración de carnes en base a diferentes criterios Glosario. Despojos Introducción Características a tener en cuenta para la compra Clasificación Diferentes formas de cocinado Glosario Aves de corral Introducción Historia de las aves en la alimentación Clasificación Características a tener en cuenta para la compra Operaciones preliminares anteriores a la cocción Diferentes métodos de cocinado Salsas más utilizadas Elaboración de platos a base de aves según diferentes criterios Glosario La caza Introducción Clasificación Especies más utilizadas La calidad de la caza Despiece y racionamiento Diferentes sistemas de cocinado Salsas más utilizadas en las preparaciones a base de caza Elaboración de platos de caza Glosario. Anexo 1: Terminología culinaria Anexo 2: Vocabulario de hierbas y especias |
| IC11377 | Cocina Y Gastronomía 6. Gestión Y Dirección Del Departamento De Cocina | 15 | 184800 | 42 | - Conocer las funciones administrativas y organizativas del jefe de cocina, así como las responsabilidades que conlleva el puesto en torno a la organización, supervisión, etc. - Aplicar correctamente las necesidades en torno al control de costes, escandallos, fichas técnicas, etc. - Dominar las técnicas de inventariado - Formular e imponer los % correctos de costos de mercancía, coste de cubierto, etc. - Conocer una correcta planificación de la oferta gastronómica de un establecimiento hotelero, teniendo presente las ofertas de comida más generalizadas, así como las normas en torno a su confección y diseño | Dirección y organización del departamento de cocina Jefe de cocina. Descripción del puesto y sus funciones. Control de costes. La gestión en la cocina. Escandallos. Fichas técnicas de los platos. Análisis del coste. El relevé o gasto diario. El recuento de las comandas. Inventarios periódicos. El coste del cubierto. Cálculo del menú pensión. Porcentaje en tanto % del costo de la mercancía en relación a su venta. Glosario. Estudio y logística sobre menús y cartas Introducción Planificación de la oferta de alimentación de un establecimiento hotelero Ofertas de comida más generalizadas Oferta actuales y diferentes clases de menús y cartas Normas a tener en cuenta en la confección de los menús Normas a tener en cuenta en la relación y diseño de los menús-cartas Normas a tener en cuenta en la redacción y diseño de las cartas Datos a tener en cuenta desde el punto de vista del cocinero al confeccionar platos, menús, menús-cartas o cartas. Glosario. |
| IC19004 | Corte Y Cata De Jamón | 30 | 132000 | 30 | - Aplicar las técnicas de corte y cata del jamón, considerando los procesos y condiciones así como las propiedades y características del mismo. - Conocer la historia del cerdo, así como la calidad y tipos de jamones, el proceso asociado a su elaboración, las necesidades de etiquetado y distintivos utilizados para su control. - Desarrollar de forma adecuada el proceso de obtención de un jamón, reconociendo la fisiología del animal, los factores indicadores de calidad y las distintas denominaciones de origen reconocidas. - Saber las técnicas adecuadas de corte y deshuesado del jamón, obteniendo el máximo rendimiento y un servicio adecuado. - Identificar las técnicas de cata, así como los procesos asociados a su desarrollo. - Desarrollar una técnica adecuada de cata, imponiendo una correcta higiene en el personal y la zona de cata. - Identificar los sentidos que se ven implicados en el proceso de cata. - Aplicar un correcto proceso de cata. | Introducción y generalidades Introducción. Historia del cerdo. Orígenes y actualidad. El jamón en España Normativa Falsos mitos y fraudes Etiquetas y distintivos. Resumen. El jamón Introducción. Conocimiento de la fisiología del animal. Características físicas y beneficios nutricionales del jamón. Proceso de elaboración del jamón Factores e indicadores de calidad de la materia prima. Factores e indicadores de calidad del jamón. Meticulosidad higiénica en el manejo de las piezas. Resumen. Corte y deshuese del jamón Introducción. Herramientas e instrumental necesario para cortar jamón. Partes del jamón Como fijar el jamón en el jamonero Pelado del jamón Loncheado del jamón. Obtención del máximo rendimiento. Finalización del hueso de jamón. Deshuese del jamón Conservación y consumo Maridaje Resumen. La cata y sus tipos Introducción Cata técnica Cata analítica Cata de consumidor Cata descriptiva Resumen Condiciones para catar Introducción Condiciones externas Condiciones del catador Resumen Sentidos que intervienen en la cata Introducción Vista Olfato Gusto Tacto Resumen Técnica de cata Introducción Introducción al proceso de cata del jamón. Tipos de análisis Elementos determinantes en la definición del jamón Resumen Glosario |
| HOTR025PO | Creación De Cartas Y Menús | 30 | 132000 | 30 | Diseñar cartas y elaborar menús en función de las distintas variables que se deben tener en cuenta, considerando la política de precios y rentabilidad. Conocer los tipos de empresas de restauración y sus ofertas gastronómicas. Saber cuáles son los criterios gastronómicos, dietéticos y organizativos que hay que tener presentes en la creación de las cartas y menús. Diseñar cartas de vinos, elaborar menús especiales para eventos y conjugar un correcto maridaje. Conocer las distintas estrategias para la creación de una política de precios adecuada. Adquirir conocimientos sobre las herramientas de gestión utilizadas en el sector restauración para fijar los precios en las elaboraciones culinarias, así como establecer una técnica de venta correcta. | INTRODUCCIÓN AL CONCEPTO DE RESTAURACIÓN Introducción Diferentes tipos de empresas de restauración La oferta dependiendo de la ubicación geográfica Resumen CREACIÓN DE CARTAS Y MENÚS Introducción El concepto gastronómico Diseño e imagen de la carta Pasos para la elaboración de la carta El equilibrio entre platos La composición de menús, dietas equilibradas Planificación de menús semanales y menús diarios Aprovechamiento de productos Resumen CREACIÓN DE CARTAS DE VINOS Y MENÚS ESPECIALES Introducción Clasificación de las principales D. O. españolas e internacionales Composición de una carta sencilla de vinos Adaptación de la carta de vinos al concepto del menú Elaboración de menús especiales para eventos Resumen ESTRATEGIAS PARA LA CREACIÓN DE UNA POLÍTICA DE PRECIOS Introducción Fijación del precio de venta Los costes Determinación de los costes Valor del producto en los clientes La competencia Resumen INGENIERÍA DE MENÚS: POPULARIDAD Y RENTABILIDAD Introducción Menú Engineering. Popularidad y rentabilidad de los platos Principios de Omnes Escandallo o rendimiento de un producto El neuromárketing Resumen |
| UF0072 | Decoración Y Exposición De Platos | 60 | 264000 | 60 | - Diseñar y realizar decoraciones para todo tipo de elaboraciones culinarias, aplicando las técnicas gráficas y de decoración adecuadas. | Presentación de platos Introducción Importancia del contenido del plato y su presentación Adecuación del plato al color, tamaño y forma de su recipiente Montaje y presentación de platos en grandes fuentes para su exposición en buffet Resumen Acabado de las distintas elaboraciones culinarias Introducción Estimación de las cualidades organolépticas específicas Formas y colores en la decoración y presentación de elaboraciones culinarias El diseño gráfico aplicado a la decoración culinaria Necesidades de acabado y decoración según tipo de elaboración, modalidad de comercialización y tipo de servicio Ejecución de operaciones necesarias para la decoración y presentación de platos regionales, internacionales, de creación propia y de mercado, de acuerdo con su definición y estándares de calidad predeterminados Resumen |
| MF1053_2 | Elaboración Y Acabado De Platos A La Vista Del Cliente | 50 | 220000 | 50 | - Desarrollar el proceso de aprovisionamiento interno de equipos, géneros y demás materiales necesarios para la realización y servicio de elaboraciones culinarias a la vista del cliente. - Utilizar equipos y útiles que conforman la dotación básica para la preparación de elaboraciones gastronómicas a la vista del cliente de acuerdo con sus aplicaciones y en función de un rendimiento óptimo. - Identificar las materias primas alimentarias de uso común en la elaboración culinaria a la vista del cliente, describiendo variedades y cualidades e identificando los factores culinarios o parámetros que deben conjugarse en los procesos de conservación y preparación. - Analizar y desarrollar el proceso de preparación y acabado de elaboraciones culinarias realizadas a la vista del comensal o de aquellas que sólo necesiten el trinchado o distribución en sala. - Analizar y prestar los distintos tipos de información que sobre la elaboración, presentación y servicio de platos a la vista del comensal demandan los diferentes tipos de clientes. | Utilización de equipos, utensilios y géneros par elaboraciones a la vista del cliente Introducción Equipos, utensilios y sus características Normas básicas de utilización y limpieza de equipos y utensilios Aprovisionamiento de géneros preparados tanto en la sala como en la cocina Las materias primas alimentarias de uso común en la elaboración de platos a la vista del cliente: aceite, mantequilla, sal, pimienta, mostaza, nata, destilados, limón, especias y vinagre Resumen Elaboraciones gastronómicas a la vista del cliente Introducción Preparación de platos a la vista del cliente. Cortesía y elegancia Fichas técnicas de las diferentes elaboraciones: ingredientes, cantidades, tratamientos en crudo y cocinados, normativa de manipulación de alimentos y tiempos Mise en place del gueridón para la elaboración de platos Platos a la vista del cliente: ingredientes y procesos de elaboración Presentación, decoración y guarniciones de platos a la vista del cliente Información y asesoramiento a los clientes durante la elaboración de platos Resumen Desespinado de pescados, mariscos y trinchado de carnes Introducción El desespinado de pescados y mariscos. Tipos y clasificación de pescados y mariscos. El trinchado de carnes. Tipos y clasificación de las carnes. El cerdo y el jamón: origen Diferentes tipos de jamón según el tipo de cerdo, la alimentación del cerdo y la curación. Partes del jamón. Corte del jamón. La paletilla del cerdo y sus características. Resumen. Atención al cliente durante la elaboración y acabado de platos a la vista del cliente Introducción Comunicación verbal y no verbal Perfiles psicológicos de los clientes Tipos de demanda de información Fidelización del cliente Reclamaciones y resoluciones Resumen |
| UF0069 | Elaboraciones Básicas De Repostería Y Postres Elementales | 40 | 184800 | 42 | - Analizar, poner a punto y realizar el proceso de ejecución y conservación de elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones que resulten aptas para la elaboración posterior de preparaciones básicas de repostería y postres elementales. - Analizar, poner a punto y aplicar las técnicas básicas de repostería y, en su caso, de conservación, para obtener postres elementales. - Analizar, poner a punto y realizar el proceso de regeneración que precisan las preparaciones básicas de repostería y postres elementales para su uso o consumo posterior. - Analizar y efectuar operaciones de acabado de preparaciones básicas de repostería y postres elementales de acuerdo con su definición, estado y tipo de servicio, para responder a una óptima comercialización. | Maquinaria, batería, utillaje y herramientas propias de repostería Introducción Características de la maquinaria utilizada Batería, distintos moldes y sus características Utillaje y herramientas Resumen Materias primas Introducción Harina: distintas clases y usos Mantequilla y otras grasas Distintos tipos de azúcar y otros edulcorantes Cacao y derivados: distintos tipos de cobertura de chocolate Distintos tipos de fruta y productos derivados Almendras y otros frutos secos Huevos y ovoproductos Gelatinas Especias Distintas clases de “mix” Productos de decoración Resumen Preparaciones básicas de repostería Introducción Materias primas empleadas en repostería Principales preparaciones básicas. Composición y elaboración. Factores a tener en cuenta en su elaboración y conservación. Utilización Preparaciones a base de: azúcar, cremas, frutas, chocolate, almendras, masas y otras: composición, factores a tener en cuenta en su elaboración, conservación y utilización Preparaciones básicas elaboradas a nivel industrial Resumen Técnicas de cocinado empleadas en la elaboración de preparaciones de múltiples aplicaciones de repostería y postres elementales Introducción Cocer al horno Freír en aceite Saltear en aceite y en mantequilla Hervir y cocer al vapor Otras técnicas de cocción Resumen Postres elementales Introducción Importancia del postre en la comida. Distintas clasificaciones Aplicación de las respectivas técnicas y procedimientos de ejecución y control para la obtención de los postres elementales más representativos de repostería Resumen Regeneración de productos utilizados en repostería Introducción Regeneración: definición Clases de técnicas y procesos Identificación de equipos asociados Fases de los procesos, riesgos en la ejecución y control de resultados Realización de operaciones necesarias para la regeneración Postres y otros productos preparados. Distintas clases Resumen Presentación y decoración de postres elementales Introducción Técnicas a utilizar en función de la clase de postre Utilización de manga, cornets, “biberones” y otros utensilios Cremas, chocolates y otros productos y preparaciones empleados en decoración Importancia de la vajilla Resumen |
| UF0068 | Elaboraciones Básicas Y Platos Elementales Con Carnes, Aves Y Caza | 70 | 308000 | 70 | - Analizar, poner a punto y realizar el proceso de ejecución y conservación de elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones que resulten aptas para la elaboración posterior de platos con carnes, aves y caza. - Analizar, poner a punto y aplicar las técnicas básicas de cocinar carnes, aves y caza; y, en su caso, de conservación, para obtener elaboraciones culinarias y platos elementales. - Analizar, poner a punto y realizar el proceso de regeneración que precisan las elaboraciones culinarias a base de carnes, aves y caza, para su uso o consumo posterior. - Analizar y efectuar operaciones de acabado de elaboraciones culinarias de carnes, aves y caza, de acuerdo con su definición, estado y tipo de servicio, para responder a una óptima comercialización. | Maquinaria, batería, utillaje y herramientas utilizadas en las elaboraciones básicas y platos elementales con carnes, aves y caza Introducción Características de la maquinaria utilizada Batería de cocina Utillaje y herramientas Resumen Fondos, bases y preparaciones básicas confeccionados con carnes, aves y caza Introducción Fondos: Definición. Clasificación. Importancia de los fondos en la cocina Principales fondos básicos. Composición y elaboración de los fondos elaborados con carnes, aves y caza. Factores a tener en cuenta en su elaboración. Utilización Otras preparaciones básicas y su utilización (duxelles, tomate concassé, roux, mirepoix, distintos aparejos, borduras, salsa para carnes y aves, mantequilla compuestas y farsas) Fondos y bases industriales elaborados con carnes, aves y caza Elementos de ligazón y/o trabazón clásicos y texturizantes actuales Aplicación de las respectivas técnicas y procedimientos de ejecución y control para la obtención de fondos, sopas, salsas, mantequillas compuestas y otras elaboraciones básicas Resumen Técnicas de cocinado de carnes, aves, caza y despojos Introducción Definición. Fundamentos de la cocción. Principales técnicas de cocinado Aplicación de las diferentes técnicas de cocinado a cada tipo de corte o pieza de carne de distintas especies, a carnes de diferentes aves domésticas, a carnes de caza y a distintos despojos Resumen Platos elementales a base de carnes, aves, caza y despojos Introducción Platos elementales más divulgados y su elaboración Guarniciones, salsas y otras preparaciones adecuadas para acompañar platos con carnes, aves, caza y despojos Resumen Regeneración de platos cocinados a base de carnes, aves, caza y despojos Introducción Regeneración: Definición Clases de técnicas y procesos Identificación de equipos asociados Fases de los procesos, riesgos en la ejecución y control de resultados Realización de operaciones necesarias para la regeneración El sistema cook-chill y su fundamento Platos preparados: definición. Distintas clases. Platos preparados con carnes, aves, caza y despojos Aplicación práctica Resumen Presentación y decoración de platos Introducción Importancia del efecto visual en la comida. Otros factores organolépticos. Factores que diferencian la decoración clásica de la actual Montaje y presentación en fuente y en plato Vajilla: Características. Distintas piezas y su utilización en función del tipo de comida. El color del plato en función de su contenido Factores a tener en cuenta en la presentación y decoración de platos Distintas técnicas de presentación de platos elaborados con carnes, aves, y caza Importancia de la presentación y servicio del plato a su debida temperatura Aplicación práctica Resumen |
| IC10186 | Elaboraciones Básicas Y Platos Elementales Con Hortalizas, Legumbres Secas, Pastas, Arroces Y Huevos. Hotr0408 - Cocina | 70 | 308000 | 70 | - Analizar, poner a punto y realizar el proceso de ejecución y conservación de elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones que resulten aptas para la elaboración posterior de platos con hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos. - Analizar, poner a punto y aplicar las técnicas básicas de cocinar hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos y, en su caso, de conservación, para obtener elaboraciones culinarias y platos elementales. - Analizar, poner a punto y realizar el proceso de regeneración que precisan las elaboraciones culinarias a base de hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos para su uso o consumo posterior. - Analizar y efectuar operaciones de acabado de elaboraciones culinarias de hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos de acuerdo con su definición, estado y tipo de servicio, para responder a una óptima comercialización. | Maquinaria, batería, utillaje y herramientas utilizados en las elaboraciones básicas y platos elementales con hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos Introducción Características de la maquinaria utilizada Batería de cocina Utillaje de cocina y herramientas Resumen Fondos, bases y preparaciones básicas de múltiples aplicaciones para hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos Introducción Composición y elaboración de los fondos elaborados con hortalizas. Factores a tener en cuenta en su elaboración. Utilización Otras preparaciones básicas elaboradas con hortalizas y su utilización (coulís, salsas, cremas, veloutés, farsas…) Fondos y bases industriales elaboradas con hortalizas El sofrito y sus distintas formas de preparación según su posterior utilización Aplicación de las respectivas técnicas y procedimientos de ejecución y control para la obtención de fondos, salsas, mantequillas compuestas y otras preparaciones básicas Resumen Hortalizas y legumbres secas Introducción Hortalizas: definición. Distintas clasificaciones. Hortalizas de mayor consumo Utilización en cocina de las hortalizas. Análisis organoléptico para conocer el estado de conservación de las especies más comunes Legumbres. Principales legumbres secas. Categorías comerciales. Distintas clases de garbanzo, judía y lenteja. Otras leguminosas frescas y secas Resumen Pastas y arroces Introducción Definición de pasta. Distintas clasificaciones. Formatos más comunes. Condimentos, salsas, quesos y farsas para pasta Definición de arroz. Clasificación en función del tamaño del grano. Categorías comerciales. Tipo de arroz y su preparación adecuada Resumen Huevos Introducción Definición. Composición. Clasificación. Distintas formas para saber si está más o menos fresco. Utilización. Formas básicas de preparación. Salsas y guarniciones para acompañamiento de platos de huevos. Utilización de la clara y de la yema Ovoproductos y su utilización Huevos de otras aves utilizados en alimentación Resumen Técnicas de cocinado de hortalizas Introducción Asar al horno, a la parrilla, a la plancha Freír en aceite Saltear en aceite y en mantequilla Hervir y cocer al vapor Brasear Aplicación de las distintas técnicas de cocinado a cada una de las variedades Resumen Técnicas de cocinado de legumbres secas Introducción Operaciones previas a la cocción (limpieza y selección del grano, remojo, etc.) Importancia del agua en la cocción de las legumbres Otros factores a tener en cuenta, según la variedad de legumbres Ventajas e inconvenientes de la olla a presión Resumen Técnicas de cocinado de pasta y arroz Introducción Cocción de pasta. Punto de cocción. Duración en función del tipo de pasta y formato Cocción de arroz. Distintos procedimientos. Punto de cocción. Idoneidad del tipo de arroz y método de cocción Resumen Platos elementales a base de hortalizas, legumbres, pastas, arroces y huevos Introducción Platos y guarniciones frías y calientes que se elaboran con hortalizas. Preparaciones y platos fríos elaborados con hortalizas. Salsas más indicadas para su acompañamiento Platos elementales de legumbres secas. Potajes, cremas y sopas de legumbres Platos elementales de pasta y de arroz más divulgados. Adecuación de pastas y salsas Platos elementales con huevos Preparaciones frías y ensaladas elementales a base de hortalizas, legumbres, pastas, arroz y huevos Resumen Presentación y decoración de platos a base de hortalizas, legumbres, pastas, arroces y huevos Introducción Factores a tener en cuenta en la presentación y decoración de platos de hortalizas, legumbres, pasta y arroces. Montaje en fuente y en plato. Otros recipientes Montaje en fuente y en plato. Otros recipientes Adornos y acompañamientos más representativos utilizados en estos platos Resumen Regeneración de platos preparados con hortalizas, legumbres, pastas, arroces y huevos Introducción Regeneración. Definición Clases de técnicas y procesos simples Identificación de equipos asociados Fases de los procesos, riesgos en la ejecución y control de resultados Realización de operaciones necesarias para la regeneración El sistema cook & chill y su fundamento Platos preparados: definición. Distintas clases. Platos preparados con hortalizas, otros vegetales y setas Resumen |
| UF0067 | Elaboraciones Básicas Y Platos Elementales Con Pescados, Crustáceos Y Moluscos | 60 | 264000 | 60 | - Analizar, poner a punto y realizar el proceso de ejecución y conservación de elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones que resulten aptas para la elaboración posterior de platos con pescados, crustáceos y moluscos. - Analizar, poner a punto y aplicar las técnicas básicas de cocinar pescados, crustáceos y moluscos y, en su caso, de conservación, para obtener elaboraciones culinarias y platos elementales. - Analizar, poner a punto y realizar el proceso de regeneración que precisan las elaboraciones culinarias a base de pescados, crustáceos y moluscos para su uso o consumo posterior. - Analizar y efectuar operaciones de acabado de elaboraciones culinarias de pescados, crustáceos y moluscos de acuerdo con su definición, estado y tipo de servicio, para responder a una óptima comercialización. | Maquinaria, batería, utillaje y herramientas utilizadas en las elaboraciones básicas y platos elementales con pescados, crustáceos y moluscos Introducción Identificación y clasificación según características fundamentales, funcionales y aplicaciones más comunes Batería de cocina Utillaje de cocina Resumen Fondos, bases y preparaciones básicas elaboradas con pescados, crustáceos y moluscos Introducción Composición y elaboración de los fondos y elaboraciones básicas realizadas con pescados, crustáceos y moluscos Otras preparaciones básicas, su elaboración y utilización Fondos y bases industriales elaboradas con pescados crustáceos y moluscos Algas marinas y su utilización Aplicación de las respectivas técnicas y procedimientos de ejecución y control para la obtención de fondos, sopas, salsas, mantequillas compuestas y otras preparaciones básicas Resumen Técnicas de cocinado de pescados, crustáceos y moluscos Introducción Principales técnicas de cocinado Aplicación de las distintas técnicas de cocinado a cada especie Resumen Platos elementales a base pescados, crustáceos y moluscos Introducción Platos calientes y fríos elementales más divulgados Salsas, guarniciones y otras preparaciones adecuadas para acompañar platos con pescados, crustáceos y moluscos Resumen Presentación y decoración de platos a base de pescados, crustáceos y moluscos Introducción Factores a tener en cuenta en la presentación y decoración de platos de pescados, crustáceos y moluscos Montaje en fuente y en plato. Otros recipientes Adornos y acompañamientos más representativos utilizados en estos platos Resumen Regeneración de platos preparados con pescados, crustáceos y moluscos Introducción Regeneración: definición Identificación de los principales equipos asociados Clases de técnicas y procesos simples Fases de los procesos, riesgos en la ejecución y control de resultados Realización de operaciones necesarias para la regeneración El sistema cook & chill y su fundamento Platos preparados: definición. Distintas clases. Platos preparados con pescados, crustáceos y moluscos Resumen |
| UF0260 | Facturación Y Cierre De Actividad En Restaurante | 40 | 184800 | 42 | - Aplicar los diferentes tipos de facturación y sistemas de cobro, analizando sus características y las ventajas e inconvenientes de cada uno. - Realizar el cierre diario de la producción y la liquidación de caja. - Describir y desarrollar procesos de cierre de restaurantes, aplicando procedimientos habituales de trabajo. | Facturación en restauración Introducción Facturación en restauración. Importancia de la facturación como parte del servicio Equipos básicos y otros medios para la facturación Sistemas de cobro Aplicación de los sistemas de cobro. Ventajas e inconvenientes Elaboración de la factura y medios de apoyo Apertura, consulta y cierre de caja Control administrativo del proceso de facturación y cobro Resumen Cierres de servicios en restauración Introducción El cierre de caja El diario de producción Resumen Post-servicio Introducción Mantenimiento y adecuación de las instalaciones Mantenimiento de equipos Conservación de géneros y materia prima Almacenamiento y reposición de géneros La rotación de stocks Limpieza del local, mobiliario y equipos en el cierre Resumen |
| HOTR040PO | Gestión De La Restauración | 100 | 440000 | 100 | - Realizar proyectos de viabilidad de implantación de un restaurante, analizando los servicios en lo relativo a su organización y planificación, así como el control de costes, teniendo en cuenta las normas de seguridad e higiene en restauración. - Adquirir conocimientos sobre las distintas ofertas en restauración para diseñar, comercializar e implantar una gestión adecuada y propia en base al tipo de servicio y organización en restauración. - Adquirir conocimientos sobre las necesidades de planificación de las tareas desarrolladas en los establecimientos de restauración, reconociendo los principios de actuación, planificación y desarrollo en la toma de reservas, montaje de mesas y planificación de menús y otras ofertas gastronómicas. - Saber gestionar adecuadamente las herramientas propias del control de ingresos y gastos de los servicios de restauración, para propiciar una fijación de precios correcta, que permita la viabilidad del establecimiento. - Conocer las exigencias sobre el aseguramiento higiénico sanitario y de calidad en el desarrollo de la gestión de los establecimientos de restauración para saber gestionar e implantar sistemas de control que así lo permitan. | Servicios y organización en restauración Introducción Concepto de restauración y clasificación de empresas de restauración (el food service): Restauración tradicional Neorrestauración Servicios de suministro y asesoramiento gastronómico Implantación de los servicios de restauración: Macroentorno y microentorno Estudio de la competencia Fases de implantación de un servicio de restauración Gestión del servicio de restauración: Plan de inversión Plan de financiación Estimación de gastos Costes internos y de amortización Costes externos Ratios básicos Licencias y documentación El restaurante, la cafetería y el bar: Definición División por zonas Mobiliario Decoración Organigrama Servicio de bar La oferta en restauración: El menú La carta Sugerencias o recomendaciones Menús para banquetes Menú bufet Resumen Planificación de los servicios Introducción Consideraciones generales: Planificación de los procesos de mise en place, servicio y cierre en restauración Relaciones entre departamentos y recursos humanos Diseño y elaboración de la carta: Diseño de la carta Elaboración de la carta Planificación del menú: Aspectos nutricionales del menú Aspectos económicos del menú Punto de vista organizativo Aspectos gastronómicos del menú Aspectos estéticos del menú Mise en place: Planificación de los servicios de desayuno Planificación de los servicios de almuerzo y cena Planificación de banquetes La reserva: Tipos de comunicación en la toma de una reserva Datos de una reserva Desarrollo y confirmación de una reserva Distribución del trabajo y reparto de tareas Resumen. El control de ingresos y gastos de los servicios Introducción Los costes en la restauración: concepto, tipos y control: Tipos de costes Control de costes Determinación de los costes: Determinación del coste de un plato Determinación del coste de un banquete Determinación del consumo de comida y bebida: Determinación del consumo de comida Determinación del consumo de bebida Escandallo o rendimiento de un producto: Realización del escandallo Fijación del precio de venta Gestión y control de comidas y bebidas: Realización de escandallos y fichas técnicas Gestión y control durante la recepción de las materias primas y productos Implementación de hojas de mermas Implementación de hojas de consumos de personal e invitaciones Incentivos al personal El control de ingresos: Facturación y cobro Apertura, arqueo y cierre de caja Medios de pago Menú engineering y principios de Omnes: Principios de Omnes El menú engineering Métodos de reducción de costes en las distintas actividades y fases del proceso de producción: Reducción de costes asociada a los gastos de personal Reducción de costes asociada a la gestión del inventario Reducción de costes asociada a los proveedores de alimentos y suministros de energía (calidad/precio) Reducción de otros costes relacionados con la gestión de la restauración El futuro de la restauración Resumen Seguridad e higiene en restauración Introducción Introducción a la salvaguarda higiénico-sanitaria en restauración Contaminación: Motivos por los que los alimentos alteran la salud Vías o fuentes de contaminación Factores de contaminación Control en caso de emergencias epidemiológicas Higiene personal e higiene del manipulador de alimentos: Higiene personal Higiene del manipulador de alimentos Seguridad y causas de accidentes de trabajo: Acciones específicas de seguridad en función del riesgo Consignas de prevención de incendios para el personal Consignas de actuación frente a un incendio Sistema de limpieza en la cocina: Desinfección, esterilización, desinsectación y desratización Procedimientos habituales de limpieza y desinfección Análisis de peligros y puntos de control críticos. Cuadro de puntos de control críticos: Características generales del sistema APPCC Ventajas de la aplicación del sistema APPCC Cuadro de punto de control críticos Referencias sobre legislación alimentaria Resumen |
| HOTT004PO | Gestión De Sistemas De Distribución Global (Gds) | 40 | 176000 | 40 | - Utilizar los soportes informáticos de uso habitual en el sector turístico y en agencias de viajes. - Atender las solicitudes de reservas de transportes, viajes combinados, excursiones o traslados, utilizando soportes y recursos tecnológicos. - Analizar la situación actual de la distribución turística en Internet. - Utilizar los programas de gestión de uso habitual en agencias de viajes, tanto para la realización de front office como de back office. - Emitir los documentos de confirmación y pago que acrediten convenientemente el derecho del cliente a recibir los servicios reservados a su favor. | Los Sistemas Globales de Distribución (GDS) Introducción. Estructura y funciones de los GDS. - Arquitectura tecnológica de un GDS. - Principales funciones de un GDS. Principales GDS. - Amadeus. - Sabre. - Travelport: Galileo, Worldspan. - Otros sistemas de distribución global. Funcionamiento de los GDS. - Amadeus Selling Platform. Gestión de documentos de servicios turísticos. - Información adicional para la expedición del localizador. - Proceso para realizar una consulta. Consulta de disponibilidad. - Proceso para realizar una reserva. Reserva y emisión de la documentación. - Otros prestatarios turísticos. Resumen. La distribución turística en Internet Introducción. Análisis de la distribución turística en Internet. - Penetración de Internet en España. - La distribución comercial turística y sus intermediarios. Las agencias de viaje virtuales. - Agencias de viaje tradicionales frente a agencias de viajes virtuales. - Las agencias de viajes virtuales. Páginas webs y portales turísticos. - Páginas webs de proveedores. - Metabuscadores turísticos. - Outlets online. - Comunidades virtuales. - Comunidades de viajeros. - Sistemas de reserva de destinos. Resumen. Programas de ventas o front office Introducción. Diferentes significados del término front office. Programas o software de aplicación de agencias de viaje. - Programas de gestión interna o back office. - Programas de venta, de gestión externa o front office. - Otros programas o software de aplicación en agencias de viajes. Resumen. Gestión de expedientes dentro de una agencia de viajes Introducción. Documentos de gestión de agencias de viajes. Documentos internos. - Documentos técnicos. - Documentos mercantiles. Documentos externos. - Documentos de transporte aéreo, ferroviario y marítimo. - Bonos. Resumen. |
| HOTR041PO | Gestión Del Bar-Cafetería | 60 | 264000 | 60 | Realizar proyectos de viabilidad sencillos de un bar-cafetería, utilizando los canales de información existentes para la constitución y puesta en marcha de pequeñas empresas, analizando sistemas de aprovisionamiento de alimentos y bebidas: desarrollando los sistemas y procesos de gestión y control necesarios para el ejercicio de la actividad de bar-cafetería. Conocer el sector de la restauración y, en particular, la actividad referida al bar-cafetería. Exponer los tipos de establecimiento, así como las relaciones con otras empresas del sector, y el desarrollo del plan de marketing necesario para su implantación y desarrollo. Conocer las especificaciones referidas a la viabilidad económica financiera del bar-cafetería. Analizar sistemas de aprovisionamiento de alimentos y bebidas. Ejecutar las operaciones inherentes de acuerdo con los sistemas seleccionados. Estimar el precio de las ofertas gastronómicas y bebidas propias del bar-cafetería en función de los costes. Conocer las exigencias del control documental general de la actividad del bar-cafetería. Saber cuáles son los medios disponibles en la gestión y control comercial del bar-cafetería. Distinguir y utilizar los equipos y programas informáticos de gestión del bar-cafetería. Dar a conocer las ventajas de internet en la actividad propia del bar-cafetería. | El bar-cafetería: establecimiento, negocio y empresa Introducción El bar-cafetería como establecimiento. Tipos de establecimientos Plan de marketing del bar-cafetería. Análisis de mercado Resumen Viabilidad económica y financiera del bar-cafetería Introducción Trámites y documentación relativa a la constitución y puesta en marcha Organigrama del bar-cafetería. Selección de personal. Perfiles profesionales Empresa, empresario y establecimiento mercantil. Distinción Tipo jurídico del empresario. El empresario individual y el empresario social Profesionales y organismos estatales, autonómicos y locales que asesoran en materia de procesos y procedimientos económico-administrativos relativos al inicio y desarrollo de la actividad empresarial Valoración de la importancia que tiene la creación y buen funcionamiento de pequeñas empresas para el desarrollo de la economía nacional y para la integración sociolaboral Resumen Aprovisionamiento y control de consumos y costes de la actividad de bar-cafetería Introducción Gestión del aprovisionamiento en el bar-cafetería: cálculo de necesidades de aprovisionamiento de alimentos, bebidas y demás géneros para el bar-cafetería El ciclo de compra. El inventario permanente y su valorización: métodos de valoración de exigencias. Negociación con proveedores Recepción y almacenamiento de géneros: inspección, control, distribución y almacenamiento de materias primas Gestión y control de inventarios. Registros documentales y fichas técnicas Resumen Control de consumos y costes del servicio del bar-cafetería Introducción Control de consumos y costes: definición y clases de costes. Cálculo del coste de materias primas Registro documental. Control de consumos Control por copeo. Escandallos Aplicación de métodos. Métodos de fijación de precios Resumen El control general de la actividad de bar-cafetería Introducción Comparación y aplicación de sistemas y procesos de control de la producción y el servicio en el bar-cafetería Análisis sencillo de la situación económico-financiera del bar-cafetería Diario de producción y cierre de caja Aplicación de métodos sencillos para auditar los procesos de facturación, cobro, cierre diario de la producción y liquidación de caja en el bar-cafetería Comparación y aplicación de sistemas de organización de la información Normalización y formalización de documentación que se genera en la actividad Resumen Gestión y control comercial, informático y de calidad en restauración Introducción Gestión comercial: la estrategia de precios Las ventas. Posicionamiento del bar-cafetería Acciones de promoción y publicidad en bar-cafetería Gestión y control de calidad: características peculiares Concepto de calidad por parte del cliente Programas, procedimientos e instrumentos específicos Técnicas de autocontrol Resumen Gestión de los sistemas informáticos en bar-cafetería Introducción Aplicaciones informáticas para el bar-cafetería. Equipos y programas informáticos de la gestión del bar-cafetería Instalación y uso de aplicaciones informáticas propias de la gestión del bar-cafetería Bases de datos de clientes informatizadas. Manejo y uso Hojas de cálculo. Manejo y uso Resumen Internet como fuente de información y vía de comercialización para la actividad del bar-cafetería Introducción Historia. Internet en España Conceptos y definiciones Cómo funciona internet. Cómo conectarse Servicios de internet Correo electrónico Buscadores y portales Internet como proveedor de alimentos y bebidas El mailing como técnica comercial Resumen |
| HOTR042PO | Gestión En Restauración: Diseño En Proceso De Servicio | 100 | 440000 | 100 | Analizar los principales procesos de planificación y organización en el diseño de un servicio de restauración. Planificar los procesos de puesta a punto, apertura, servicio y cierre propios del área o departamento dedicados al servicio de alimentos y bebidas en establecimientos de restauración, identificando cada una de sus fases. Describir las relaciones interdepartamentales y analizar los procedimientos propios de preservicio, servicio y postservicio llevados a cabo en los establecimientos de restauración. Conocer las elaboraciones culinarias más significativas, así como su presentación y gestión en el sistema documental asociado a su preparación, presentación y servicio. Analizar los procedimientos organizativos inherentes de los eventos y/o actos especiales. Analizar las normas de protocolo utilizadas en diferentes tipos de eventos que se desarrollan en establecimientos de restauración. | Planificación de los procesos de mise en place, servicio y cierre en restauración Introducción Elección de proveedores Diseño de documentos utilizados en el aprovisionamiento interno Organización de mobiliario y equipos Diseño de la comanda Servicio en el comedor Uso de los soportes informáticos Facturación y sistemas de cobro Aplicación de los sistemas de cobro: ventajas e inconvenientes Análisis previo de la factura Diseño y análisis de un plan de mantenimiento y adecuación de instalaciones, equipos y materias primas para un posterior servicio Resumen Relación con otros departamentos y recursos humanos Introducción Relación interdepartamental y sistema de comunicación interna Estimación de necesidades de recursos humanos y materiales Estudio de productividad del departamento Confección de horarios y turnos de trabajo La programación del trabajo Resumen Elaboraciones de cartas y fichas técnicas de platos Introducción Las cocinas territoriales de España y el mundo: clasificación y descripción de elaboraciones significativas La elaboración de cartas Asesoramiento en las elaboraciones a la vista de cliente Fichas técnicas de las diferentes elaboraciones: ingredientes, cantidades, tratamientos en crudo y cocinados, normativa de manipulación de alimentos y tiempos Resumen Organización de servicios especiales Introducción Los servicios de eventos en función de los medios La organización de un acto o evento Aplicación del protocolo en los diferentes actos y eventos. Factores a tener en cuenta Resumen Planificación del protocolo en los eventos Introducción Las normas de protocolo en función del tipo de evento Los invitados Resumen |
| MF1051_2 | Inglés Profesional Para Servicios De Restauración | 90 | 396000 | 90 | - Interpretar mensajes orales sencillos en inglés, emitidos en el ámbito de la actividad de restauración. - Interpretar mensajes y documentos sencillos escritos en inglés, recibidos o utilizados en el ámbito de la actividad de restauración. - Producir mensajes orales sencillos en inglés, referidos a situaciones habituales de la actividad de restauración. - Redactar en inglés documentos escritos sencillos, referidos a situaciones habituales de la actividad de restauración. - Comunicarse oralmente con uno o varios interlocutores en inglés, expresando e interpretando mensajes sencillos de complejidad reducida, en distintas situaciones, formales e informales, propias del servicio de restauración. | PRESTACIÓN DE INFORMACIÓN GASTRONÓMICA Y DOCUMENTAL EN INGLÉS Interpretación y traducción de menús, cartas y recetas Introducción / Introduction Presentación / Presentation Comprensión oral y pronunciación / Listening and Pronunciation Gramática y Práctica / Language focus and Practice Práctica oral / Speaking Practice Resumen / Summary Elaboración de listas de distribución de comensales en un evento o servicio especial de restauración Introducción / Introduction Presentación / Presentation Comprensión oral y pronunciación / Listening and pronunciation Gramática y Práctica / Language focus and Practice Práctica oral / Speaking Practice Resumen / Summary Confección de horarios del establecimiento Introducción / Introduction Presentación / Presentation Comprensión oral y pronunciación / Listening and Pronunciation Gramática y Práctica / Language focus and Practice Práctica oral / Speaking Practice Resumen / Summary Información básica sobre eventos en restauración, como fecha, lugar y precio Introducción / Introduction Presentación / Presentation Comprensión oral y pronunciación / Listening and Pronunciation Gramática y Práctica / Language focus and Practice Práctica oral / Speaking Practice Resumen / Summary Atención de demandas de información sobre la oferta gastronómica, bebidas y precios de las mismas Introducción / Introduction Presentación / Presentation Comprensión oral y pronunciación / Listening and pronunciation Gramática y Práctica / Language focus and Practice Práctica oral / Speaking practice Resumen / Summary Redacción de documentos y comunicaciones sencillas para la gestión y promoción del establecimiento Introducción / Introduction Presentación / Presentation Comprensión oral y pronunciación / Listening and Pronunciation Gramática y Práctica / Language focus and Practice Práctica oral / Speaking Practice Resumen / Summary Redacción de documentos y comunicaciones sencillas para las comandas, indicaciones y horarios Introducción / Introduction Presentación / Presentation Comprensión oral y pronunciación / Listening and Pronunciation Gramática y Práctica / Language focus and Practice Práctica oral / Speaking Practice Resumen / Summary Consulta de un manual sencillo de maquinaria, equipamiento o utensilio de la actividad de restauración y de aplicación informática Introducción / Introduction Presentación / Presentation Comprensión oral y pronunciación / Listening and Pronunciation Gramática y Práctica / Language focus and Practice Práctica oral / Speaking Practice Resumen / Summary ATENCIÓN AL CLIENTE EN INGLÉS EN EL SERVICIO DE RESTAURACIÓN Terminología específica en las relaciones con los clientes Introducción / Introduction Presentación / Presentation Comprensión oral y pronunciación / Listening and Pronunciation Gramática y Práctica / Language focus and Practice Práctica oral / Speaking Practice Resumen / Summary Presentación personal (dar información de uno mismo) Introducción / Introduction Presentación / Presentation Comprensión oral y pronunciación / Listening and Pronunciation Gramática y práctica / Language focus and Practice Práctica oral / Speaking Practice Resumen / Summary Usos y estructuras habituales en la atención al cliente o consumidor Introducción / Introduction Presentación / Presentation Comprensión oral y pronunciación / Listening and Pronunciation Gramática y Práctica / Language focus and Practice Práctica oral / Speaking Practice Resumen / Summary Tratamiento de reclamaciones o quejas de los clientes o consumidores Introduction/ Introduction Presentación / Presentation Comprensión oral y pronunciación / Listening and Pronunciation Gramática y Práctica / Language focus and Practice Práctica oral / Speaking Practice Resumen / Summary Asesoramiento sobre bebidas y armonía con los platos Introducción / Introduction Presentación / Presentation Comprensión oral y pronunciación / Listening and Pronunciation Gramática y práctica / Language focus and Practice Práctica oral / Speaking Practice Resumen / Summary Información de sistemas de facturación y cobro. Las cuentas Introducción / Introduction Presentación / Presentation Comprensión oral y pronunciación / Listening and Pronunciation Gramática y Práctica / Language focus and Practice Práctica oral / Speaking Practice Resumen / Summary Atención de solicitudes de información, reservas y pedidos Introducción / Introduction Presentación / Presentation Comprensión oral y pronunciación / Listening and Pronunciation Gramática y práctica / Language focus and Practice Práctica oral / Speaking Practice Resumen / Summary Atención de demandas de información variada sobre el entorno Introducción / Introduction Presentación / Presentation Comprensión oral y pronunciación / Listening and Pronunciation Gramática y Práctica / Language focus and Practice Práctica oral / Speaking Practice Resumen / Summary EXPRESIÓN ORAL Y ESCRITA DE LA TERMINOLOGÍA ESPECÍFICA DEL RESTAURANTE Manejo de la terminología de las principales bebidas en inglés Introducción / Introduction Presentación / Presentation Comprensión oral y pronunciación / Listening and Pronunciation Gramática y Práctica / Language focus and Practice Práctica oral / Speaking Practice Resumen / Summary Uso y manejo de las expresiones más frecuentes en restauración Introduccción / Introduction Presentación / Presentation Comprensión oral y pronunciación / Listening and Pronunciation Gramática y Práctica / Language focus and Practice Práctica oral / Speaking Practice Resumen / Summary Conocimiento y utilización de las principales bebidas en inglés Introducción / Introduction Presentación / Presentation Comprensión oral y pronunciación / Listening and Pronunciation Gramática y Práctica / Language focus and Practice Práctica oral / Speaking Practice Resumen / Summary Elaboración de listados y diálogos sobre los principales pescados, mariscos y carnes en inglés Introducción / Introduction Presentación / Presentation Comprensión oral y pronunciación / Listening and Pronunciation Gramática y Práctica / Language focus and Practice Práctica oral / Speaking Practice Resumen / Summary Conocimiento y utilización de las principales verduras, legumbres y frutas en inglés Introducción / Introduction Presentación / Presentation Comprensión oral y pronunciación / Listening and Pronunciation Gramática y Práctica / Language focus and Practice Práctica oral / Speaking Practice Resumen / Summary Elaboración de listados y diálogos en inglés de las especias y frutos secos principales Introducción / Introduction Presentación / Presentation Comprensión oral y pronunciación / Listening and Pronunciation Gramática y Práctica / Language focus and Practice Práctica oral / Speaking Practice Resumen / Summary Elaboración de listados y diálogos en inglés con los elementos del menaje y utensilios de restauración Introducción / Introduction Presentación / Presentation Comprensión oral y pronunciación / Listening and Pronunciation Gramática y Práctica / Language focus and Practice Práctica oral / Speaking Practice Resumen / Summary Interpretación de las medidas y pesos en inglés Introducción / Introduction Presentación / Presentation Comprensión oral y pronunciación / Listening and Pronunciation Gramática y Práctica / Language Focus and Practice Práctica oral / Speaking Practice Resumen / Summary Elaboración y uso en diálogos en inglés de los profesionales que integran la rama y sus departamentos Introducción / Introduction Presentación / Presentation Comprensión oral y pronunciación / Listening and Pronunciation Gramática y Práctica / Language focus and Practice Práctica oral / Speaking Practice Resumen / Summary |
| HOTR048PO | Innovación En La Cocina | 35 | 154000 | 35 | - Adquirir los fundamentos básicos sobre técnicas utilizadas en la cocina molecular y la incorporación de nuevos productos utilizados en gastronomía. - Adquirir los fundamentos básicos de la cocina molecular: técnicas y productos relacionados. - Llevar a cabo técnicas de cocina al vacío en torno a la innovación gastronómica. - Llevar a cabo técnicas de cocina haciendo uso del nitrógeno líquido. - Desarrollar elaboraciones con base de espumas y aires. - Concretar los usos y aplicaciones del humo en gastronomía. - Conocer los usos y aplicaciones de las flores y germinados en cocina. - Descubrir las nuevas tendencias gastronómicas occidentales en torno al uso de productos y técnicas asiáticas. - Desarrollar elaboraciones de repostería artística actual. | La cocina molecular Introducción La cocina molecular: definición y productos utilizados (alginato, citrato sódico, sal de calcio, gluconolactato cálcico y goma xantana) Esferificación básica e inversa Uso y manipulación de los productos Recetas ilustrativas Gelificantes Uso y manipulación de los productos Recetas ilustrativas Emulsionantes (aires) Uso y manipulación de los productos Recetas ilustrativas Espesantes Uso y manipulación de los productos Recetas ilustrativas Sal viva (acetato sódico) Resumen Cocina al vacío Introducción La cocina al vacío. Definición Usos y aplicaciones de la cocción al vacío Recetas realizadas con la cocción al vacío Resumen Cocina con nitrógeno líquido Introducción Nitrógeno líquido. Definición Usos y aplicaciones del nitrógeno líquido Recetas realizadas haciendo uso del nitrógeno líquido Resumen Las espumas Introducción Las espumas. Definición Uso y aplicaciones del sifón Recetas realizadas con espumas y aires Resumen Cocinar con humo Introducción El humo. Definición. Usos y aplicaciones del humo Tipología Recetas Resumen La cocina con flores y germinados Introducción Las flores en la oferta gastronómica Los germinados en la oferta gastronómica Resumen Nuevas tendencias asiáticas Introducción Productos Métodos de cocinado orientales Sushi Resumen Repostería artística actual Introducción Cupcakes o magdalenas creativas: de chocolate, frutas y frutos secos, cítricos, clásicos, etc. Cookies Coulant Macarons Uso del fondant en galletas, tartas y cupcakes Resumen |
| HOTR044PO | Introducción A La Gestión Económica-Financiera Del Restaurante | 35 | 154000 | 35 | Adquirir los fundamentos básicos necesarios para realizar la gestión económica-financiera de un restaurante, aplicando los programas informáticos existentes en restauración. Conocer las exigencias propias del proceso administrativo y contable en restauración. Analizar la gestión y el control de las cuentas de clientes, desarrollando las operaciones que les son inherentes con el fin de lograr liquidar en tiempo y forma requeridos. Analizar los datos contables relacionados con la gestión de una empresa de restauración. Distinguir y utilizar los programas informáticos de gestión del restaurante. | Proceso administrativo y contable en restauración Introducción Proceso de facturación Gestión y control Registros contables Clasificación de las fuentes de información rutinarias Clasificación de las fuentes de información no rutinarias Resumen Gestión y control de las cuentas de clientes Introducción Control de las cuentas de clientes y manejo de efectivo Resumen Análisis contable de restauración Introducción Análisis del balance y determinación de su equilibrio a corto y largo plazo Introducción y estudio del análisis patrimonial, financiero y económico Definición y clases de costes Cálculo de costes de materias primas Aplicación de métodos de control de consumo Cálculo y estudio del punto muerto y umbral de rentabilidad Resumen Programas informáticos en restauración Introducción Manejo de los principales programas de gestión y control de restauración Resumen |
| MF0707_1 | Lavado De Ropa En Alojamientos | 90 | 396000 | 90 | - Interpretar correctamente información oral y escrita, ya sean instrucciones, indicaciones, especificaciones técnicas o etiquetas de productos químicos, vales u otros documentos utilizados en el proceso de planchado y arreglo de ropa y en la confección de artículos textiles sencillos. - Clasificar las ropas para su planchado. - Describir y ejecutar las técnicas de planchado, doblado y presentación de ropa, aplicando el procedimiento adecuado y utilizando la maquinaria establecida. - Describir y aplicar técnicas de cosido a mano y a máquina, empleando los medios y materiales adecuados. - Aplicar las técnicas para el almacenaje, control y mantenimiento de los productos, utensilios y lencería propios del área de alojamiento. - Reconocer y aplicar las normas y medidas internas de seguridad, higiene y salud en los procesos de planchado, arreglo y confección de ropa propios de establecimientos de alojamiento. | Procedimientos administrativos y comunicación interna en lavandería Introducción Circuitos internos de comunicación en lavandería de alojamientos Relaciones con otros departamentos: pisos y taller de planchado y costura Documentación utilizada en el departamento de lavandería Resumen Clasificación según etiquetado y marca de productos textiles para el lavado Introducción Interpretación del etiquetado de las ropas Clasificación de las ropas para el lavado según productos y etiquetado Marcado y contraseñado de ropa para el lavado Resumen Lavado, limpieza y secado de ropa Introducción El proceso de lavado Maquinaria de lavado y secado Elementos accesorios para el lavado Características, funciones y normas de uso básicas de los productos de lavado Las manchas y su tratamiento Resumen Almacenamiento y distribución interna de productos en lavandería Introducción Procesos administrativos relativos a la recepción, almacenamiento, distribución interna y expedición de existencias Distribución interna de ropa lavada Proceso organizativo del almacenamiento de productos y utensilios para el lavado Aplicación de procedimientos de gestión de stocks Resumen Normativa de seguridad, higiene y salud Introducción Normativa de seguridad, higiene y salud en los procesos de lavado de ropa propios de establecimientos de alojamiento Identificación e interpretación de normativa específica Requisitos higiénicos generales de instalaciones y equipos para el lavado Salud e higiene personal Medidas de prevención y protección Equipamiento personal de seguridad Resumen |
| UF0039 | Limpieza Y Puesta A Punto De Pisos Y Zonas Comunes En Alojamientos | 60 | 264000 | 60 | - Utilizar los equipos, máquinas y útiles que conforman la dotación básica del área de pisos, de acuerdo con sus aplicaciones y en función de su rendimiento óptimo. - Aplicar técnicas de limpieza y puesta a punto de habitaciones, zonas nobles y áreas comunes, utilizando la maquinaria y útiles adecuados. - Aplicar técnicas de limpieza y mantenimiento del mobiliario y elementos decorativos, utilizando los productos y útiles adecuados. - Reconocer y aplicar las normas y medidas internas de seguridad, higiene y salud en los procesos de preparación y puesta a punto habitaciones, zonas nobles y áreas comunes. | Mobiliario y decoración en empresas de actividades de alojamiento Introducción Mobiliario Revestimiento: alfombras y cortinas Otros elementos de decoración Limpieza y mantenimiento de mobiliario y elementos decorativos Iluminación y temperatura en las habitaciones Decoración floral Resumen Limpieza y puesta a punto de habitaciones, zonas nobles y áreas comunes en alojamientos Introducción Equipos, maquinaria, útiles y herramientas Productos utilizados en la limpieza Técnicas de limpieza Otras operaciones de puesta a punto Resumen Aplicación de la normativa de seguridad, higiene y salud Introducción Normativa de seguridad, higiene y salud en los procesos de preparación y puesta a punto de habitaciones, zonas nobles y áreas comunes Requisitos higiénicos generales de instalaciones y equipos para la preparación y puesta a punto de habitaciones, zonas nobles y áreas comunes Salud e higiene personal Medidas de prevención y protección Equipamiento personal de seguridad Resumen |
| IC10182 | Ofertas Gastronómicas Sencillas Y Sistemas De Aprovisionamiento. Hotr0408 - Cocina | 70 | 308000 | 70 | - Analizar el sector de la restauración considerando sus relaciones con otras empresas o áreas. - Analizar y definir ofertas gastronómicas tipo menús, cartas u otras ofertas significativas (galas, banquetes...), estimando sus diferencias. - Definir características de los alimentos y bebidas teniendo en cuenta ofertas gastronómicas determinadas y el nivel de calidad de los productos. - Calcular las necesidades de aprovisionamiento externo e interno de géneros asociados a ofertas gastronómicas determinadas, redactando las órdenes de petición. - Desarrollar el proceso de aprovisionamiento interno de géneros y elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones de acuerdo con las ofertas gastronómicas o planes de trabajo determinados, referidos a hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos. - Efectuar la recepción de alimentos y bebidas para su posterior almacenaje y distribución. - Analizar sistemas de almacenamiento de alimentos y bebidas y ejecutar las operaciones inherentes de acuerdo con los sistemas seleccionados. - Calcular costes de materias primas para estimar posibles precios de las ofertas gastronómicas asociadas. | Las empresas de restauración Introducción Tipos de establecimientos y fórmulas de restauración Estructura organizativa y funcional Aspectos económicos Resumen El departamento de cocina Introducción Definición y modelos de organización Estructuras de locales y zonas de producción culinaria Especificidades en la restauración colectiva El personal de cocina: categorías profesionales y competencias básicas Elaboración de planes sencillos de producción culinaria Resumen La restauración diferida Introducción Concepto de restauración diferida Especificidades en la restauración colectiva Sistema de cocina central Cocina de ensamblaje Resumen Las ofertas gastronómicas Introducción Elementos y variables de las ofertas gastronómicas Ofertas gastronómicas hoteleras y no hoteleras Planificación y diseño de ofertas: el menú, la carta, galas, banquetes, otras Cálculo de necesidades de aprovisionamiento para la confección de ofertas Resumen Nutrición y Dietética Introducción Diferencia entre alimentación y nutrición Grupos de alimentos: características Relación entre grupos de alimentos, nutrientes y necesidades energéticas, funcionales y estructurales del organismo humano Estados carenciales del organismo Pautas para evitar la pérdida de nutrientes mientras se cocina Aplicación de los principios dietéticos al elaborar ofertas gastronómicas dirigidas a distintos colectivos. Peculiaridades de la alimentación colectiva Resumen Gestión y control de calidad en restauración Introducción Características peculiares Concepto de calidad por parte del cliente Programas, procedimientos e instrumentos específicos Técnicas de autocontrol Resumen Aprovisionamiento externo de géneros Introducción El departamento de economato y bodega El ciclo de compras Registros documentales de compra Los inventarios y su valoración: métodos de valoración de existencias Resumen Aprovisionamiento interno de géneros y productos culinarios Introducción Departamentos que intervienen en el proceso Registros documentales del aprovisionamiento interno Proceso de aprovisionamiento interno Control de stocks Resumen Recepción y almacenamiento de provisiones Introducción La recepción: inspección, control, distribución y almacenamiento de materias primas Registros documentales Gestión y control de inventarios Resumen Control de consumos y costes Introducción Definición y clasificación de costes Componentes del precio Cálculo del coste de las materias primas. Control de consumos y aplicación de métodos: registros documentales Métodos de fijación de precios Resumen |
| MF0708_1 | Planchado Y Arreglo De Ropa En Alojamientos | 90 | 396000 | 90 | - Interpretar correctamente información oral y escrita, ya sean instrucciones, indicaciones, especificaciones técnicas o etiquetas de productos químicos, vales u otros documentos utilizados en el proceso de planchado y arreglo de ropa y en la confección de artículos textiles sencillos. - Clasificar las ropas para su planchado. - Describir y ejecutar las técnicas de planchado, doblado y presentación de ropa, aplicando el procedimiento adecuado y utilizando la maquinaria establecida. - Describir y aplicar técnicas de cosido a mano y a máquina, empleando los medios y materiales adecuados. - Aplicar las técnicas para el almacenaje, control y mantenimiento de los productos, utensilios y lencería propios del área de alojamiento. - Reconocer y aplicar las normas y medidas internas de seguridad, higiene y salud en los procesos de planchado, arreglo y confección de ropa propios de establecimientos de alojamiento. | Procedimientos administrativos y comunicación interna en el taller de planchado y costura Introducción Circuitos internos de comunicación en el taller de planchado y costura de alojamientos Relaciones con otros departamentos: pisos y lavandería Documentación utilizada en el taller de planchado y costura: tipos y cumplimentación Resumen Clasificación de ropas para el planchado en alojamientos Introducción Simbología del etiquetado de ropas para el planchado Clasificación de los distintos tipos de fibras según su comportamiento al planchado Comportamiento de los distintos tipos de telas según su comportamiento al planchado Técnicas de clasificación de la ropa para el planchado: Identificación, descripción, aplicación Resumen Planchado, plegado, empaquetado o embolso de ropa en alojamientos Introducción El proceso de planchado y plegado Maquinaria específica: Características, funcionamiento y precauciones de uso según tipos Elementos complementarios para el planchado y plegado Características, funciones y normas de uso básicas de productos asociados al planchado El proceso de empaquetado o embolso de ropa Resumen Costura en alojamientos Introducción Materiales de costura La máquina de coser. Tipos. Funcionamiento. Reglaje Técnicas básicas de costura y su aplicación. a mano. a máquina El zurcido. clases. técnicas. aplicaciones Resumen Almacenamiento y distribución interna de ropas y productos para el planchado Introducción Procesos administrativos relativos a la recepción, almacenamiento, distribución interna y expedición de existencias Distribución interna de ropas planchadas Proceso organizativo del almacenamiento de productos y utensilios para el planchado Aplicación de procedimientos de gestión de stocks Resumen Normativa de seguridad, higiene y salud Introducción Normativa de seguridad, higiene y salud en los procesos de planchado y arreglo de ropa propios de establecimientos de alojamiento Requisitos higiénicos generales de instalaciones y equipos para el planchado y arreglo de ropa Salud e higiene personal Medidas de prevención y protección Equipamiento personal de seguridad Resumen |
| IC10185 | Preelaboración Y Conservación De Carnes, Aves Y Caza. Hotr0408 - Cocina | 70 | 308000 | 70 | - Utilizar equipos, máquinas, útiles y herramientas que conforman la dotación de los departamentos de cocina de acuerdo con su aplicación en la preelaboración de carnes, aves, caza y despojos y en función de su rendimiento óptimo. - Analizar las carnes, aves, caza y despojos de uso en la cocina, describiendo variedades y cualidades e identificando los factores culinarios o parámetros que deben conjugarse en el proceso de elaboración o conservación. - Describir las operaciones de regeneración y preelaboración de diferentes carnes, aves, caza y despojos realizarlas, de forma que los mismos resulten aptos para su uso en la posterior elaboración de platos o para la comercialización. - Aplicar métodos y operar correctamente equipos para la conservación y envasado de carnes, aves, caza y despojos crudos, semielaborados y elaboraciones culinarias terminadas, asegurando su utilización o consumo posteriores en condiciones óptimas. | Maquinaria y equipos básicos de cocina utilizados en la preelaboración de carnes, aves, caza y despojos Introducción Clasificación y descripción según características, funciones y aplicaciones Ubicación y distribución Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación y control característicos Última generación de maquinaria, batería y utillaje de cocina Resumen Área de preparación de la zona para carnes, aves, caza y despojos Introducción Ubicación Instalaciones Instalaciones frigoríficas Herramientas y maquinaria utilizada en la preelaboración de las carnes, aves, caza y despojos Resumen Materias primas Introducción Carne Carne de vacuno Carne de ovino y caprino Carne de porcino Carnes con denominación específica, indicación geográfica u otra denominación Clasificación comercial: formas de comercialización Aves de corral Caza Despojo: definición. Clasificación. Utilización en la alimentación Resumen Regeneración de carnes, aves, caza y despojos Introducción Regeneración: definición Clases de técnicas y procesos Fases de los procesos, riesgos en la ejecución y control de resultados Realización de operaciones necesarias para la regeneración Resumen Preelaboración de carnes, aves, caza y despojos Introducción Limpieza, deshuesado, corte y porcionado de distintas reses y aves Principales cortes resultantes del despiece de reses de vacuno, porcino y ovino: categoría comercial y utilización gastronómica. Cortes resultantes Distintos cortes obtenidos del despiece de la liebre y de las reses de caza mayor y su utilización en la cocina Descuartizado, despiece y troceado del cordero, cabrito y cochinillo Otras operaciones propias de la preelaboración: bridado, mechado, picado, en brocheta, empanado, adobo, marinadas y demás Limpieza manipulación en crudo de las distintas vísceras y despojos Resumen Conservación de carnes, aves, caza y despojos Introducción Conservación Refrigeración La congelación Otros tipos de conservación La conservación en cocina: los escabeches y otras conservas Ejecución de operaciones necesarias para la conservación y presentación comercial de carnes, aves, caza y despojos, aplicando las respectivas técnicas y métodos adecuados Resumen |
| IC10184 | Preelaboración Y Conservación De Pescados, Crustáceos Y Moluscos . Hotr0408 - Cocina | 60 | 264000 | 60 | - Utilizar equipos, máquinas, útiles y herramientas que conforman la dotación de los departamentos de cocina de acuerdo con su aplicación en la preelaboración de pescados, crustáceos y moluscos y en función de su rendimiento óptimo. - Analizar los pescados, crustáceos y moluscos de uso en la cocina, describiendo variedades y cualidades e identificando los factores culinarios o parámetros que deben conjugarse en el proceso de elaboración o conservación. - Describir las operaciones de preelaboración de diferentes pescados, crustáceos y moluscos y realizarlas, de forma que los mismos resulten aptos para su uso en la posterior elaboración de platos o para la comercialización. -. Aplicar métodos y operar correctamente equipos para la conservación y envasado de pescados, crustáceos y moluscos crudos, semielaborados y elaboraciones culinarias terminadas, asegurando su utilización o consumo posteriores en condiciones óptimas. | Maquinaria y equipos básicos de cocina utilizados en la preelaboración de pescados, crustáceos y moluscos Introducción Clasificación y descripción según características, funciones y aplicaciones Ubicación y distribución Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación y control característicos Última generación de maquinaria, batería y utillaje de cocina Resumen Área de preparación de la zona para pescados, crustáceos y moluscos Introducción Ubicación más adecuada y descripción según características técnicas del local Instalaciones frigoríficas y otras Herramientas utilizadas en la preelaboración de pescados, crustáceos y moluscos Almacenamiento y conservación de pescados, crustáceos y moluscos frescos y congelados Resumen Materias primas Introducción Pescados: definición. Distintas clasificaciones Estacionalidad de los pescados, crustáceos y mariscos 1 La acuicultura y sus principales productos Factores organolépticos indicativos de su calidad y estado de conservación Especies más apreciadas Distintos cortes en función a su cocinado Crustáceos: Definiciones Moluscos. Definiciones y clases Despojos y productos derivados de los pescados, crustáceos y moluscos Las algas y su utilización Resumen Regeneración de pescados, crustáceos y moluscos Introducción Definición Clases de técnicas y procesos Identificación de equipos asociados Fases de los procesos, riesgos en la ejecución y control de resultados Realización de operaciones necesarias para la regeneración Resumen Preelaboración de pescados, crustáceos y moluscos Introducción Limpieza de distintos tipos de pescados según la especie. Desespinado y distintos cortes Otras operaciones propias de la preelaboración: bridado, en brocheta, porcionado, picado, empanado, adobo y otras Limpieza y preparaciones en crudo de crustáceos y moluscos. Otras operaciones propias de la preelaboración Para consumir en crudo Resumen Conservación de pescados, crustáceos y moluscos Introducción Consecuencias del deterioro de los alimentos. Toxiinfecciones Refrigeración La congelación Otras conservas y semi-conservas marinas y la industria conservera La conservación en cocina: Los escabeches y otras conservas Ejecución de operaciones necesarias para la conservación y presentación comercial de géneros y productos culinarios, aplicando las respectivas técnicas y métodos adecuados Resumen |
| IC10183 | Preelaboración Y Conservación De Vegetales Y Setas. Hotr0408 - Cocina | 60 | 264000 | 60 | - Utilizar equipos, máquinas, útiles y herramientas que conforman la dotación de los departamentos de cocina de acuerdo con su aplicación en la preelaboración de vegetales y setas y en función de su rendimiento óptimo. - Analizar los vegetales y setas comestibles de uso en la cocina, describiendo variedades y cualidades e identificando los factores culinarios o parámetros que deben conjugarse en el proceso de elaboración o conservación. - Describir las operaciones de regeneración y preelaboración de diferentes vegetales y setas; y realizarlas, de forma que los mismos resulten aptos para su uso en la posterior elaboración de platos o para la comercialización. - Aplicar métodos y operar correctamente equipos para la conservación y envasado de vegetales crudos, semielaborados y elaboraciones culinarias terminadas, asegurando su utilización o consumo posteriores en condiciones óptimas. | Maquinaria y equipos básicos de cocina utilizados en la preelaboración de vegetales y setas Introducción Clasificación y descripción según características, funciones y aplicaciones Ubicación y distribución Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación y control característicos Última generación de maquinaria, batería y utillaje de cocina Resumen Materias primas Introducción Principales materias primas vegetales Hortalizas: definición, distintas formas de clasificación, especies más utilizadas, estacionalidad, categorías comerciales y calidad. Factores que influyen en su calidad Hortalizas de invernadero y babys Brotes y germinados La cuarta gama Legumbres Setas Hierbas aromáticas Resumen Regeneración de vegetales y setas Introducción Definición Clases de técnicas y procesos Identificación de equipos asociados Fases de los procesos, riesgos en la ejecución, control de resultados Realización de operaciones necesarias para la regeneración Resumen Preelaboración de vegetales y setas Introducción Tratamientos característicos de las hortalizas y vegetales frescos Limpieza y otras operaciones propias de la preelaboración: distintos cortes de patata y otras hortalizas, torneado, adornos y demás Desinfectado de hortalizas y otros vegetales que se consumen crudos Preparación de yuca y otros vegetales menos tradicionales Preelaboración de setas Resumen Conservación de vegetales y setas Introducción Conservación por refrigeración de hortalizas frescas y setas: temperatura adecuada y otros factores a tener en cuenta La congelación de productos vegetales y setas Productos previamente conservados Conservación al vacío Encurtidos Resumen |
| IC10181 | Seguridad E Higiene Y Proteccion Ambiental En Hostelería. Hotr0408 - Cocina | 60 | 264000 | 60 | - Reconocer y aplicar las normas y medidas vigentes y necesarias para asegurar la calidad higiénico-sanitaria de la actividad de hostelería. - Evaluar la problemática ambiental originada en la actividad de hostelería y el control de los residuos producidos. - Adoptar las medidas de seguridad y controlar su cumplimiento en todas las situaciones de trabajo de la actividad de hostelería. - Valorar la importancia del agua y de las fuentes de energía e identificar las medidas para su uso eficiente en las actividades de hostelería. | Higiene alimentaria y manipulación de alimentos Introducción Normativa general de higiene aplicable a la actividad Alteración y contaminación de los alimentos: conceptos, causas y factores contribuyentes Fuentes de contaminación de los alimentos: físicas, químicas y biológicas Principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano Limpieza y desinfección Materiales en contacto con los alimentos: tipos y requisitos Calidad higiénico-sanitaria: conceptos y aplicaciones Autocontrol: sistemas de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico o APPCC Guías de Prácticas Correctas de Higiene o GPCH. Aplicaciones Alimentación y salud Personal manipulador Resumen Limpieza de instalaciones y equipos de hostelería Introducción Concepto y niveles de limpieza Requisitos higiénicos generales de instalaciones y equipos Procesos de limpieza: desinfección, esterilización, desinsectación y desratización Productos de limpieza de uso común Sistemas, métodos y equipos de limpieza Técnicas de señalización y aislamiento de áreas o equipos Resumen Incidencia ambiental de la actividad de hostelería Introducción Agentes y factores de impacto Tratamiento de residuos Normativa aplicable sobre protección ambiental Otras técnicas de prevención o protección Resumen Buenas prácticas ambientales en los procesos productivos de establecimientos de hostelería Introducción Compras y aprovisionamiento Elaboración y servicio de alimentos y bebidas Limpieza, lavandería y lencería Recepción y administración Mantenimiento Resumen Seguridad y situaciones de emergencia en la actividad de hostelería Introducción Seguridad Situaciones de emergencia Resumen Gestión del agua y de la energía en establecimientos de hostelería Introducción Consumo de agua. Buenas prácticas ambientales en el uso eficiente del agua Consumo de energía. Ahorro y alternativas energéticas Resumen |
| MF0711_2 | Seguridad, Higiene Y Protección Ambiental En Hostelería | 60 | 264000 | 60 | - Reconocer y aplicar las normas y medidas vigentes y necesarias para asegurar la calidad higiénico-sanitaria de la actividad de hostelería. - Evaluar la problemática ambiental originada en la actividad de hostelería y el control de los residuos producidos. - Adoptar las medidas de seguridad y controlar su cumplimiento en todas las situaciones de trabajo de la actividad de hostelería. - Valorar la importancia del agua y de las fuentes de energía e identificar las medidas para su uso eficiente en las actividades de hostelería. | Higiene alimentaria y manipulación de alimentos Introducción Normativa general de higiene aplicable a la actividad Alteración y contaminación de los alimentos: conceptos, causas y factores contribuyentes Fuentes de contaminación de los alimentos: físicas, químicas y biológicas Principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano Limpieza y desinfección Materiales en contacto con los alimentos: tipos y requisitos Calidad higiénico-sanitaria: conceptos y aplicaciones Autocontrol: sistemas de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico o APPCC Guías de Prácticas Correctas de Higiene o GPCH. Aplicaciones Alimentación y salud Personal manipulador Resumen Limpieza de instalaciones y equipos de hostelería Introducción Concepto y niveles de limpieza Requisitos higiénicos generales de instalaciones y equipos Procesos de limpieza: desinfección, esterilización, desinsectación y desratización Productos de limpieza de uso común Sistemas, métodos y equipos de limpieza Técnicas de señalización y aislamiento de áreas o equipos Resumen Incidencia ambiental de la actividad de hostelería Introducción Agentes y factores de impacto Tratamiento de residuos Normativa aplicable sobre protección ambiental Otras técnicas de prevención o protección Resumen Buenas prácticas ambientales en los procesos productivos de establecimientos de hostelería Introducción Compras y aprovisionamiento Elaboración y servicio de alimentos y bebidas Limpieza, lavandería y lencería Recepción y administración Mantenimiento Resumen Seguridad y situaciones de emergencia en la actividad de hostelería Introducción Seguridad Situaciones de emergencia Resumen Gestión del agua y de la energía en establecimientos de hostelería Introducción Consumo de agua. Buenas prácticas ambientales en el uso eficiente del agua Consumo de energía. Ahorro y alternativas energéticas Resumen |
| MF1048_2 | Servicio De Vinos | 90 | 396000 | 90 | - Identificar los diferentes tipos de clientes y técnicas de venta de vinos más efectivas, y los procedimientos para interpretar y resolver necesidades de información, reclamaciones y quejas. - Desarrollar un proceso predeterminado de servicio de vinos, utilizando las técnicas más apropiadas para cada tipo y normas de servicio. - Realizar catas sencillas de los tipos de vinos más significativos, identificando sus características y sabores básicos, empleando el vocabulario adecuado y utilizando las fichas de cata. - Calcular necesidades de aprovisionamiento externo de vinos de consumo habitual conforme a ofertas gastronómicas y expectativas de venta predeterminadas. - Efectuar la recepción de los vinos para su posterior almacenaje y distribución. - Describir sistemas de almacenamiento de vinos en bodega, controlar consumos y ejecutar las operaciones inherentes a su conservación. - Desarrollar un proceso de aprovisionamiento interno de vinos de acuerdo con determinadas órdenes de servicio o planes de trabajo diarios, controlando en la bodeguilla o cava del día su temperatura de servicio. - Definir cartas sencillas de vinos adecuadas a diferentes ofertas gastronómicas, que resulten atractivas para clientelas potenciales y favorezcan la consecución de objetivos de venta de supuestos establecimientos. | Elaboración del vino en hostelería Introducción La vid a través de la historia La uva y sus componentes Fermentación de la uva y composición del vino Tipos de vino y características principales Elaboración y crianza del vino Zonas vinícolas de España y el extranjero Denominaciones de origen y el INDO Vocabulario específico del vino Resumen Servicio de vinos Introducción Tipos de servicio Normas generales del servicio Apertura de botellas de vino La decantación: objetivo y técnica Tipos, características y función de botellas, corchos, etiquetas y cápsulas Resumen La cata de vinos Introducción Definición y metodología de la cata de vinos Equipamientos y útiles para la cata Técnica y elementos importantes en la cata Fases de la cata El olfato y los olores del vino El gusto y los cuatro sabores elementales Equilibrio entre aromas y sabores La vía retronasal Alteraciones y defectos del vino Fichas de cata: estructura y contenido Puntuaciones de las fichas de cata Vocabulario específico de la cata Resumen Aprovisionamiento y conservación de vinos Introducción Aprovisionamiento externo. Elección de proveedores Controles de calidad de productos. Importancia del transporte Defectos aparecidos en los productos y diagnóstico de las posibles causas La recepción de los vinos Sistema de almacenamiento de vinos La bodega La bodeguilla o cava del día La conservación del vino Métodos de rotación de vinos Registros documentales (vales de pedidos, fichas de existencias) Métodos manuales e informatizados para la gestión y control de inventarios y stocks Resumen Cartas de vinos Introducción Confección de la carta de vinos. Normas básicas Composición, características y categorías de cartas de vinos Diseño gráfico de cartas de vinos Política de precios La rotación de los vinos en la carta La sugerencia de vinos Resumen El maridaje Introducción Definición de maridaje y su importancia Armonización de los vinos Las combinaciones más frecuentes Los enemigos del maridaje Resumen Atención al cliente en el servicio de vinos Introducción Comunicación verbal y no verbal Perfiles psicológicos de los clientes Tipos de demanda de información Técnicas de venta de vinos Fidelización del cliente Reclamaciones y resoluciones Protección de consumidores Resumen |
| HOTR064PO | Servicio En Restaurante Y Bares | 35 | 154000 | 35 | - Adquirir los fundamentos básicos para la atención a un cliente en un servicio de restaurante-bar desde la toma de la comanda hasta la facturación, cobro y, en su caso, reclamaciones del servicio. - Adquirir conocimientos sobre la deontología de la profesión, las características del personal que integra dicho departamento, así como de las necesidades de mobiliario, material de trabajo y condimentos usados más comunes. - Conocer las premisas de una correcta planificación. - Adquirir conocimientos sobre la organización de los rangos y proceso de mise en place, el uso del menaje propio de un servicio y los procedimientos propios del servicio al cliente, el desbarasado y la toma de comanda, reconociendo sus tipos y procedimiento. - Conocer las ofertas gastronómicas y servicios propios de las empresas de restauración. - Adquirir conocimientos sobre el desarrollo de la mise en place en el bar, así como de la imposición de un correcto servicio, tanto de comidas como de bebidas, incluyendo algunos principios básicos de coctelería. - Saber llevar la gestión administrativa del restaurante y bar. - Tramitar quejas y reclamaciones. | El restaurante Introducción Introducción al restaurante Deontología de la profesión Normas de conducta y tratamiento hacia el cliente, los compañeros y la empresa Comunicación El restaurante y sus dependencias Organización del restaurante Planificación del comedor La distribución del personal La dirección de sistemas de limpieza e higiene El mobiliario, el material de trabajo y los condimentos El mobiliario El material de trabajo Los condimentos La brigada Selección e instrucción del personal Los uniformes Relaciones del comedor con otros departamentos Resumen Proceso de servicio en el restaurante y bar Introducción Mise en place y organización del rango Introducción Organización del rango Manejo de campanas, bandejas, fuentes y carros Transporte de bandejas y fuentes Carga de bandejas y fuentes Transporte de alimentos en carro La comanda Recepción y acomodo del cliente Toma de comandas Tramitación y seguimiento de la comanda Comanda de vinos Despedida del cliente Técnicas de servicio. Servicio al cliente y desbarase Introducción al servicio El desbarase de mesas Buffet de servicio Trinchado y desespinado Trinchado de carnes y aves Desespinado de pescados La preparación de mariscos: trinchado y pelado Pelado y corte de frutas Cortes especiales: jamón, paletilla y chacina curada y pescados ahumados en lomos Resumen Ofertas gastronómicas y servicios del restaurante y bar Introducción Menús y cartas La confección de menús y cartas Composición e ingredientes de menús y cartas Guarniciones Postres y helados Confección de la carta de vinos Bufet, servicio de desayunos y servicio de habitaciones Características y clases de buffets Montaje de mesas de desayuno Servicio de habitaciones Montaje de mesas especiales Banquetes Reuniones Los vinos y su servicio Fermentación de la uva y composición del vino Tipos de vino Elaboración y crianza del vino Vinos generosos Vinos espumosos Servicio de los vinos Servicios a la vista del cliente Platos preparados a la vista del cliente: ensaladas, carnes, pescados y otros Fondos y salsas Servicio de salsas Mostazas y su servicio Los postres y los quesos Los postres: introducción El queso: introducción El cigarro puro Origen de los cigarros puros Estructura y partes de un cigarro Elaboración de un cigarro Clasificación de los cigarros Guía del cigarro puro La cata Maridaje Resumen El Bar Introducción El bar y su mise en place El servicio de mostrador. Clases y características La mise en place del bar Clasificación general de las bebidas. Alcohólicas y no alcohólicas Los vales de extracción o pedido El servicio en el bar Servicio en barra, en mesa, de aperitivos, de plancha Condiciones básicas de los alimentos en el bar La carta del bar Las infusiones Servicio de chocolate Iniciación a la coctelería Elaboración de cócteles Series de coctelería Naturaleza de otras bebidas Servicio de espirituosos y otras bebidas Recetario de coctelería Resumen Gestión administrativa y documental del restaurante y bar Introducción Beneficios y riesgos en las ventas. Control de costes y ventas Control de costes Determinación de los costes Control de ventas Fijación del precio de venta Facturación y cobro Introducción El cajero-facturista en el comedor Inventario Definición Bodeguilla del día Reclamaciones y resoluciones Reclamaciones Resoluciones (cómo actuar ante una queja o reclamación) Resumen |
| UF0259 | Servicio Y Atención Al Cliente En Restaurante | 50 | 220000 | 50 | - Describir y desarrollar el proceso de servicio de alimentos y bebidas en sala, utilizando las técnicas más apropiadas para cada fórmula de restauración. - Identificar los diferentes tipos de clientes y técnicas de venta de alimentos y bebidas más efectivas en el restaurante, y diferenciar y aplicar los procedimientos para interpretar y resolver necesidades de información, reclamaciones y quejas. | Servicio del restaurante Introducción Concepto de oferta gastronómica, criterios para su elaboración Platos significativos de la cocina nacional e internacional La comanda: concepto, tipos, características, función y circuito Procedimiento para la toma de la comanda estándar e informatizada Tipos de servicio en la restauración Marcado de mesa: cubiertos apropiados para cada alimento Normas generales, técnicas y procesos para el servicio de alimentos y bebidas en mesa Normas generales para el desbarasado de mesas Servicio de guarniciones, salsas y mostazas Resumen Atención al cliente en restauración Introducción La atención y el servicio La importancia de la apariencia personal Importancia de la percepción del cliente Finalidad de la calidad de servicio La fidelización del cliente Perfiles psicológicos de los clientes Objeciones durante el proceso de atención Reclamaciones y resoluciones Protección de consumidores y usuarios: normativa aplicable en España y la Unión Europea Resumen La comunicación en restauración Introducción La comunicación verbal: mensajes facilitadores La comunicación no verbal La comunicación escrita La comunicación en la atención telefónica Barreras de la comunicación Resumen La venta en restauración Introducción Elementos claves en la venta Las diferentes técnicas de venta. Merchandising para bebidas y comidas Fases de la venta Resumen |
| MF1054_2 | Servicios Especiales En Restauración | 80 | 352000 | 80 | - Formular propuestas de organización de medios necesarios para el montaje de servicios gastronómicos y eventos especiales en restauración, en el marco de sistemas organizativos preestablecidos. - Describir y utilizar el mobiliario, equipos, máquinas y útiles habituales para la prestación de servicios especiales y eventos en restauración, de acuerdo con sus aplicaciones y en función de su rendimiento óptimo. - Diseñar decoraciones para locales de restauración y para la exposición de elaboraciones culinarias y bebidas, en el marco de todo tipo de servicios especiales y eventos en restauración. - Decorar y ambientar locales y montar expositores con géneros, productos gastronómicos y demás materiales, de modo que su colocación resulte equilibrada y sea atractiva para los potenciales clientes. - Distribuir, montar y poner a punto equipos, mobiliario y menaje necesarios para el desarrollo de servicios especiales y eventos en restauración. | Instalaciones y equipos básicos para servicios especiales y eventos en restauración Introducción Material especial empleado en el servicio y montaje de servicios especiales y eventos Los salones y la distribución de los espacios. Planos Manejo, riesgos, puesta a punto y mantenimiento de uso de los diferentes tipos de equipos, maquinaria, herramientas, utensilios y mobiliario Posibles daños por un mal uso de equipos, máquinas y útiles Resumen Servicios especiales en restauración Introducción El banquete y el catering Montaje de mesas en los servicios especiales en restauración Recursos humanos y materiales para el desarrollo de los servicios especiales La comercialización de los servicios especiales La venta y relaciones con los clientes La coordinación interdepartamental: departamentos afectados por las actividades relacionadas con los mismos. La orden de servicio La facturación de los servicios especiales Resumen Otros eventos en restauración Introducción El buffet Otros eventos Normas sobre la manipulación y exposición de alimentos Resumen Decoración y montaje de expositores Introducción Diseño sencillo de bocetos para la decoración de locales en servicios especiales y eventos en restauración Tendencias o variaciones que existen en la restauración de ambientes y decoración El color y su influencia: teoría de los colores Las plantas y flores en la restauración: decoración de espacios y mesas La decoración de buffets teniendo en cuenta el tipo y el tema central del mismo Los centros de mesas Los bodegones y otros elementos para la decoración La ambientación musical en restauración: tipos, intensidades, elementos La luz: tipos e intensidades Resumen |
| UF0258 | Sistemas De Aprovisionamiento Y Mise En Place En El Restaurante | 40 | 184800 | 42 | - Desarrollar procesos de aprovisionamiento interno de géneros y material y de disposición de mobiliario y equipos, de acuerdo con órdenes de servicio o planes de trabajo diarios relativos al servicio de alimentos y bebidas en sala. - Describir y organizar procesos de puesta a punto de las instalaciones y equipos, así como montajes de mesas y elementos de apoyo, realizando las demás operaciones de preservicio en el restaurante. | El restaurante Introducción Breve historia del restaurante El restaurante tradicional como establecimiento y como departamento Definición, caracterización y modelos de organización de sus diferentes tipos Deontología elemental de los profesionales de sala de restaurante Competencias básicas de los profesionales de sala de restaurante Resumen Aprovisionamiento interno de materiales, equipos y materias primas Introducción Deducción y cálculo de necesidades de géneros y materias primas Determinación de necesidades del restaurante Documentos utilizados en el aprovisionamiento interno y sus características Sistemas utilizados para detectar necesidades de aprovisionamiento interno Departamentos implicados Resumen Recepción y almacenamiento de provisiones Introducción Recepción de mercancías: sistemas de control de calidad y cantidad Inspección, control, distribución y almacenamiento de materias primas y bebidas Registros documentales Sistemas de almacenamiento o conservación y criterios de ordenación Causas de pérdida o deterioro de géneros por deficiente almacenamiento Control de stocks Resumen Mise en place del restaurante Introducción Adecuación de las instalaciones Puesta a punto de la maquinaria y equipos Las órdenes de servicio diarias. Libro de reservas Las dotaciones del restaurante: tipos, características, calidades, cantidades, uso y preparación o repaso/limpieza para el servicio El mobiliario del restaurante: características, tipos, calidades, usos y distribución Normas generales para el montaje de mesa para todo tipo de servicio Decoración en el comedor: flores y otros complementos Ambientación en el comedor. Música El menú del día, el menú gastronómico y las sugerencias como información para el cliente Resumen |
| INX135455 | Experto En Marketing De Hostelería Y Restauración | 60 | 528000 | 120 | _x000D_ Aprender a analizar los procesos de información, asesoramiento y venta, y aplicar en ellos los procedimientos y las técnicas de atención al cliente y de comunicación adecuados, como elemento básico para el logro de los objetivos empresariales. _x000D_ Conocer las mejores técnicas para promocionar la oferta de restauración del establecimiento, despertando el interés de compra con el objetivos de atraer y/o fidelizar a la clientela. _x000D_ Desarrollar acciones promocionales aplicables a establecimientos de restauración, aplicando técnicas de marketing. _x000D_ _x000D_ | MÓDULO. APLICACIÓN DEL MARKETING A LAS EMPRESAS DE RESTAURACIÓN _x000D_ _x000D_ UNIDAD 1 - FUNDAMENTOS DEL MARKETING _x000D_ _x000D_ _x000D_ Introducción - La cocina _x000D_ Fundamentos del marketing _x000D_ Visión histórica del marketing _x000D_ Producto VS Servicio _x000D_ Marketing de servicios: Diferencias _x000D_ _x000D_ _x000D_ UNIDAD 2 - SEGMENTACIÓN DEL MERCADO. EL MERCADO OBJETIVO _x000D_ _x000D_ _x000D_ Mercados y segmentos _x000D_ Influyentes en el consumidor _x000D_ Motivación _x000D_ Segmentación del mercado _x000D_ Tipos de Segmentación _x000D_ Mercado meta _x000D_ _x000D_ _x000D_ UNIDAD 3 - EL MARKETING MIX. ELEMENTOS Y ESTRATEGIAS _x000D_ _x000D_ _x000D_ Marketing mix _x000D_ Posicionamiento _x000D_ ¿Cómo hacer que el cliente piense en mí? _x000D_ Producto _x000D_ Ciclo de vida del producto _x000D_ Política de precios _x000D_ Criterios de fijación de los precios _x000D_ Los modelos de fijación de precios _x000D_ Construcción de precios - Punto muerto _x000D_ Construcción de precios mediante márgenes _x000D_ Fijación de los precios en base a la competencia _x000D_ Fijación de precios en función de la demanda _x000D_ Definir un precio para un producto nuevo _x000D_ ¿Cuándo se puede alterar un precio? _x000D_ Estrategias de distribución _x000D_ Las 3 Ps del sector servicios _x000D_ _x000D_ _x000D_ UNIDAD 4 - POLÍTICAS Y DIRECTRICES DEL MARKETING _x000D_ _x000D_ _x000D_ Diseñar una estrategia de marketing _x000D_ Políticas y estrategias _x000D_ Cadena de valor _x000D_ La competencia _x000D_ Fuerzas competitivas _x000D_ Estrategias competitivas _x000D_ DAFO _x000D_ _x000D_ _x000D_ UNIDAD 5 - INFORMACIÓN DE MERCADO _x000D_ _x000D_ _x000D_ Investigación de Mercado _x000D_ El cuestionario _x000D_ Estudiar la Demanda en Casa _x000D_ _x000D_ _x000D_ UNIDAD 6 - EL PLAN DE MARKETING _x000D_ _x000D_ _x000D_ Plan de Marketing _x000D_ _x000D_ _x000D_ UNIDAD 7 - PLANIFICACIÓN DE MEDIOS _x000D_ _x000D_ _x000D_ Imagen e Identidad _x000D_ Promoción y Comunicación Mix _x000D_ Plan de Comunicación _x000D_ La Marca _x000D_ Características de la Marca _x000D_ Publicidad _x000D_ Las Relaciones Públicas _x000D_ _x000D_ _x000D_ UNIDAD 8 - MARKETING DIRECTO. TÉCNICAS Y ARGUMENTARIOS _x000D_ _x000D_ _x000D_ Marketing Directo _x000D_ Venta Personal _x000D_ Argumentario _x000D_ Merchandising _x000D_ Promoción _x000D_ Customer Relationship Management _x000D_ Fidelización _x000D_ El Peligro de un Cliente Insatisfecho _x000D_ Trabajar En Entornos Digitales _x000D_ E-Marketing _x000D_ La Ley de Protección de Datos Personales _x000D_ _x000D_ _x000D_ MÓDULO. PLANES DE PROMOCIÓN DE VENTA EN RESTAURACIÓN _x000D_ _x000D_ UNIDAD 1 - LA PROMOCIÓN _x000D_ _x000D_ _x000D_ La promoción, elemento del marketing mix _x000D_ Métodos de promoción _x000D_ Públicos objetivo de la promoción _x000D_ Publicidad _x000D_ ¿Dónde hay que poner publicidad? _x000D_ Venta personal _x000D_ Relaciones públicas _x000D_ Instrumentos y acciones en las relaciones públicas _x000D_ Publicity _x000D_ Promoción de ventas _x000D_ _x000D_ _x000D_ UNIDAD 2 - TÁCTICAS DE PROMOCIÓN DE VENTAS DE RESTAURACIÓN _x000D_ _x000D_ _x000D_ Bonus Pack _x000D_ Cupones _x000D_ Premios _x000D_ Juegos, concursos y sorteos _x000D_ Regalos _x000D_ Descuentos _x000D_ Reembolsos _x000D_ Sampling _x000D_ Las ofertas _x000D_ Eventos _x000D_ _x000D_ _x000D_ UNIDAD 3 - GESTIÓN DE LA PROMOCIÓN DE VENTAS _x000D_ _x000D_ _x000D_ Programas de venta continua _x000D_ Merchandising _x000D_ Publicidad en el lugar de venta _x000D_ Promociones por correo e internet _x000D_ Claves de toda promoción _x000D_ El promotor de ventas _x000D_ Incentivar a los vendedores _x000D_ Venta sugerida _x000D_ Temporalización de las acciones de promoción de ventas _x000D_ ¿Cómo gestionar una promoción de ventas? _x000D_ Calcular el coste de una promoción _x000D_ _x000D_ _x000D_ UNIDAD 4 - GESTIÓN DE CLIENTES _x000D_ _x000D_ _x000D_ Calidad de servicio _x000D_ Fidelizar _x000D_ Diferenciar la relación con los distintos tipos de clientes _x000D_ Claves para diseñar un programa de fidelización _x000D_ Tratamiento de quejas _x000D_ Pasos adecuados para el manejo de quejas _x000D_ Segmentación de clientes en base a su potencial y rentabilidad _x000D_ La gestión de las relaciones con el cliente y las TIC _x000D_ Normativa Legal sobre Bases de Datos Personales (LOPD) _x000D_ ¿Cómo cumplir la LOPD? _x000D_ Marketing directo _x000D_ _x000D_ _x000D_ MÓDULO. VENTAS EN LA RESTAURACIÓN _x000D_ _x000D_ UNIDAD 1 - LA OFERTA GASTRONÓMICA _x000D_ _x000D_ _x000D_ Concepto y Tipos de Negocios de Restauración _x000D_ Food Service _x000D_ Restauracion Comercial _x000D_ QSR _x000D_ La Venta de Servicios _x000D_ Qué Vende un Restaurante _x000D_ Componentes Hard y Soft del Producto Restauración _x000D_ El Servicio como Componente del Producto Restauración _x000D_ Diseño de la Oferta de Productos _x000D_ La Carta Como Evidencia Fisica Del Producto _x000D_ Tipos de Servicios _x000D_ Criterios Tecnicos en la Elaboracion de la Carta _x000D_ Los Alimentos _x000D_ Alergias e Intolerancias Alimentarias _x000D_ Criterios Esteticos de Diseño de la Carta _x000D_ Criterios de Oportunidad en la Elaboracion de la Carta _x000D_ _x000D_ _x000D_ UNIDAD 2 - FUENTES INFORMATIVAS. IDENTIFICACIÓN Y USO. _x000D_ _x000D_ _x000D_ Intuicion y Datos _x000D_ Fuentes de Informacion _x000D_ Indicadores de Gestión Internos _x000D_ Segmentacion del Mercado _x000D_ Los Gustos de la Clientela Internacional - Norteamericanos _x000D_ Los Gustos de la Clientela Internacional - Británicos _x000D_ Los Gustos de la Clientela Internacional - Franceses _x000D_ Los Gustos de la Clientela Internacional - Italianos _x000D_ Los Gustos de la Clientela Internacional - Alemanes _x000D_ El Concepto de Margen de Contribución _x000D_ Analizar los Consumos _x000D_ Configurar una Oferta desde Cero _x000D_ Analizar La Cartera de Productos _x000D_ _x000D_ _x000D_ UNIDAD 3 - RESERVAR, VENDER, COBRAR _x000D_ _x000D_ _x000D_ Tipos y Canales de Reserva _x000D_ Argumentar La Venta _x000D_ Centrales de Reservas _x000D_ Gestionar las Expectativas durante las Reservas _x000D_ Gestión de la Capacidad _x000D_ El Canal de Venta en Servicios de Restauración _x000D_ Internet _x000D_ Franquicia _x000D_ Delivery _x000D_ Take Away _x000D_ Tipos de Cobro _x000D_ Ticket Restaurant _x000D_ _x000D_ _x000D_ UNIDAD 4 - TARIFICAR LOS PRECIOS Y SUS CONDICIONES DE APLICACIÓN _x000D_ _x000D_ _x000D_ Criterios de Fijación de los Precios _x000D_ Los Costes _x000D_ ¿Precios y Platos son Adecuados? _x000D_ Ingenieria de Menus _x000D_ ¿Somos Caros o Baratos? _x000D_ Calcular el Precio de un Banquete _x000D_ Alteración de los Precios _x000D_ _x000D_ |
| INX361285 | Aplicación Del Marketing A Las Empresas De Restauración | 20 | 269456 | 61.24 | Obtener un conocimiento práctico y profundo de los puntos clave que nos permitirán alcanzar la mejor posición competitiva de nuestra empresa, aprovechando todas las técnicas y herramientas que el marketing pone a nuestra disposición. _x000D_ _x000D_ Aprender a utilizar las técnicas de marketing a las empresas del sector de la restauración para conseguir un mejor posicionamiento de las mismas ante la competencia: _x000D_ _x000D_ _x000D_ Marketing de servicios _x000D_ Segmentación del mercado _x000D_ Marketing Mix _x000D_ Políticas y directrices _x000D_ Información de mercado _x000D_ El Plan de Marketing _x000D_ Plan d emedios: comunicación, marca, publicidad, relaciones públicas _x000D_ Marketing directo: venta personal, fidelización, e-marketing, lopd _x000D_ _x000D_ | UNIDAD 1 - FUNDAMENTOS DEL MARKETING _x000D_ _x000D_ _x000D_ Introducción - La cocina _x000D_ Fundamentos del marketing _x000D_ Visión histórica del marketing _x000D_ Producto VS Servicio _x000D_ Marketing de servicios: Diferencias _x000D_ _x000D_ _x000D_ UNIDAD 2 - SEGMENTACIÓN DEL MERCADO. EL MERCADO OBJETIVO _x000D_ _x000D_ _x000D_ Mercados y segmentos _x000D_ Influyentes en el consumidor _x000D_ Motivación _x000D_ Segmentación del mercado _x000D_ Tipos de Segmentación _x000D_ Mercado meta _x000D_ _x000D_ _x000D_ UNIDAD 3 - EL MARKETING MIX. ELEMENTOS Y ESTRATEGIAS _x000D_ _x000D_ _x000D_ Marketing mix _x000D_ Posicionamiento _x000D_ ¿Cómo hacer que el cliente piense en mí? _x000D_ Producto _x000D_ Ciclo de vida del producto _x000D_ Política de precios _x000D_ Criterios de fijación de los precios _x000D_ Los modelos de fijación de precios _x000D_ Construcción de precios - Punto muerto _x000D_ Construcción de precios mediante márgenes _x000D_ Fijación de los precios en base a la competencia _x000D_ Fijación de precios en función de la demanda _x000D_ Definir un precio para un producto nuevo _x000D_ ¿Cuándo se puede alterar un precio? _x000D_ Estrategias de distribución _x000D_ Las 3 Ps del sector servicios _x000D_ _x000D_ _x000D_ UNIDAD 4 - POLÍTICAS Y DIRECTRICES DEL MARKETING _x000D_ _x000D_ _x000D_ Diseñar una estrategia de marketing _x000D_ Políticas y estrategias _x000D_ Cadena de valor _x000D_ La competencia _x000D_ Fuerzas competitivas _x000D_ Estrategias competitivas _x000D_ DAFO _x000D_ _x000D_ _x000D_ UNIDAD 5 - INFORMACIÓN DE MERCADO _x000D_ _x000D_ _x000D_ Investigación de Mercado _x000D_ El cuestionario _x000D_ Estudiar la Demanda en Casa _x000D_ _x000D_ _x000D_ UNIDAD 6 - EL PLAN DE MARKETING _x000D_ _x000D_ _x000D_ Plan de Marketing _x000D_ _x000D_ _x000D_ UNIDAD 7 - PLANIFICACIÓN DE MEDIOS _x000D_ _x000D_ _x000D_ Imagen e Identidad _x000D_ Promoción y Comunicación Mix _x000D_ Plan de Comunicación _x000D_ La Marca _x000D_ Características de la Marca _x000D_ Publicidad _x000D_ Las Relaciones Públicas _x000D_ _x000D_ _x000D_ UNIDAD 8 - MARKETING DIRECTO. TÉCNICAS Y ARGUMENTARIOS _x000D_ _x000D_ _x000D_ Marketing Directo _x000D_ Venta Personal _x000D_ Argumentario _x000D_ Merchandising _x000D_ Promoción _x000D_ Customer Relationship Management _x000D_ Fidelización _x000D_ El Peligro de un Cliente Insatisfecho _x000D_ Trabajar En Entornos Digitales _x000D_ E-Marketing _x000D_ La Ley de Protección de Datos Personales _x000D_ _x000D_ |
| INX361428 | Planes De Promoción De Venta En Restauración | 20 | 269456 | 61.24 | _x000D_ Entender las diferencias de uso de las distintas herramientas de promoción y su interrelación, en función de los recursos disponibles y objetivos. _x000D_ Distinguir y entender la aplicabilidad de las distintas tácticas de promoción de ventas. _x000D_ Promocionar la oferta de restauración del establecimiento, despertando el interés de compra. _x000D_ Aprender el uso de soportes para el control y análisis de las actividades de promoción de ventas. _x000D_ Conocer los distintos elementos de merchandising propios da los establecimientos de restauración _x000D_ Obtención y gestión de información sobre clientes. _x000D_ Utilizar el conocimiento de los clientes en la mejora de la rentabilidad y su retención. _x000D_ Conocer las obligaciones legales derivadas de la tenencia y uso de bases de datos. _x000D_ _x000D_ | UNIDAD 1 - LA PROMOCIÓN _x000D_ _x000D_ _x000D_ La promoción, elemento del marketing mix _x000D_ Métodos de promoción _x000D_ Públicos objetivo de la promoción _x000D_ Publicidad _x000D_ ¿Dónde hay que poner publicidad? _x000D_ Venta personal _x000D_ Relaciones públicas _x000D_ Instrumentos y acciones en las relaciones públicas _x000D_ Publicity _x000D_ Promoción de ventas _x000D_ _x000D_ _x000D_ UNIDAD 2 - TÁCTICAS DE PROMOCIÓN DE VENTAS DE RESTAURACIÓN _x000D_ _x000D_ _x000D_ Bonus Pack _x000D_ Cupones _x000D_ Premios _x000D_ Juegos, concursos y sorteos _x000D_ Regalos _x000D_ Descuentos _x000D_ Reembolsos _x000D_ Sampling _x000D_ Las ofertas _x000D_ Eventos _x000D_ _x000D_ _x000D_ UNIDAD 3 - GESTIÓN DE LA PROMOCIÓN DE VENTAS _x000D_ _x000D_ _x000D_ Programas de venta continua _x000D_ Merchandising _x000D_ Publicidad en el lugar de venta _x000D_ Promociones por correo e internet _x000D_ Claves de toda promoción _x000D_ El promotor de ventas _x000D_ Incentivar a los vendedores _x000D_ Venta sugerida _x000D_ Temporalización de las acciones de promoción de ventas _x000D_ ¿Cómo gestionar una promoción de ventas? _x000D_ Calcular el coste de una promoción _x000D_ _x000D_ _x000D_ UNIDAD 4 - GESTIÓN DE CLIENTES _x000D_ _x000D_ _x000D_ Calidad de servicio _x000D_ Fidelizar _x000D_ Diferenciar la relación con los distintos tipos de clientes _x000D_ Claves para diseñar un programa de fidelización _x000D_ Tratamiento de quejas _x000D_ Pasos adecuados para el manejo de quejas _x000D_ Segmentación de clientes en base a su potencial y rentabilidad _x000D_ La gestión de las relaciones con el cliente y las TIC _x000D_ Normativa Legal sobre Bases de Datos Personales (LOPD) _x000D_ ¿Cómo cumplir la LOPD? _x000D_ Marketing directo _x000D_ _x000D_ |
| INX361494 | Ventas En La Restauración | 20 | 269456 | 61.24 | _x000D_ Conocer cómo tratar la oferta gastronómica _x000D_ Conocer los gustos de la clientela según su orígen y configurar una oferta adecuada _x000D_ Aprender a gestionar los tipos y canales de oferta, la gestión de la capacidad y los diversos tipos de cobro existentes _x000D_ Saber qué tarificación hay que aplicar a los platos que ofertamos y a los banquetes _x000D_ _x000D_ | UNIDAD 1 - LA OFERTA GASTRONÓMICA _x000D_ _x000D_ _x000D_ Concepto y Tipos de Negocios de Restauración _x000D_ Food Service _x000D_ Restauracion Comercial _x000D_ QSR _x000D_ La Venta de Servicios _x000D_ Qué Vende un Restaurante _x000D_ Componentes Hard y Soft del Producto Restauración _x000D_ El Servicio como Componente del Producto Restauración _x000D_ Diseño de la Oferta de Productos _x000D_ La Carta Como Evidencia Fisica Del Producto _x000D_ Tipos de Servicios _x000D_ Criterios Tecnicos en la Elaboracion de la Carta _x000D_ Los Alimentos _x000D_ Alergias e Intolerancias Alimentarias _x000D_ Criterios Esteticos de Diseño de la Carta _x000D_ Criterios de Oportunidad en la Elaboracion de la Carta _x000D_ _x000D_ _x000D_ UNIDAD 2 - FUENTES INFORMATIVAS. IDENTIFICACIÓN Y USO. _x000D_ _x000D_ _x000D_ Intuicion y Datos _x000D_ Fuentes de Informacion _x000D_ Indicadores de Gestión Internos _x000D_ Segmentacion del Mercado _x000D_ Los Gustos de la Clientela Internacional - Norteamericanos _x000D_ Los Gustos de la Clientela Internacional - Británicos _x000D_ Los Gustos de la Clientela Internacional - Franceses _x000D_ Los Gustos de la Clientela Internacional - Italianos _x000D_ Los Gustos de la Clientela Internacional - Alemanes _x000D_ El Concepto de Margen de Contribución _x000D_ Analizar los Consumos _x000D_ Configurar una Oferta desde Cero _x000D_ Analizar La Cartera de Productos _x000D_ _x000D_ _x000D_ UNIDAD 3 - RESERVAR, VENDER, COBRAR _x000D_ _x000D_ _x000D_ Tipos y Canales de Reserva _x000D_ Argumentar La Venta _x000D_ Centrales de Reservas _x000D_ Gestionar las Expectativas durante las Reservas _x000D_ Gestión de la Capacidad _x000D_ El Canal de Venta en Servicios de Restauración _x000D_ Internet _x000D_ Franquicia _x000D_ Delivery _x000D_ Take Away _x000D_ Tipos de Cobro _x000D_ Ticket Restaurant _x000D_ _x000D_ _x000D_ UNIDAD 4 - TARIFICAR LOS PRECIOS Y SUS CONDICIONES DE APLICACIÓN _x000D_ _x000D_ _x000D_ Criterios de Fijación de los Precios _x000D_ Los Costes _x000D_ ¿Precios y Platos son Adecuados? _x000D_ Ingenieria de Menus _x000D_ ¿Somos Caros o Baratos? _x000D_ Calcular el Precio de un Banquete _x000D_ Alteración de los Precios _x000D_ _x000D_ |
| HOTR056PO | Preelaboración Y Conservación De Alimentos | 40 | 211200 | 48 | Según fichero Especialidades Formativas | UNIDAD DIDÁCTICA 1. EQUIPOS DE COCINA Maquinaria básica Batería y utillaje UNIDAD DIDÁCTICA 2. MATERIAS PRIMAS Características Variedades Cualidades y aplicaciones gastronómicas UNIDAD DIDÁCTICA 3. PREELABORACIÓN DE PRODUCTOS Tratamiento básico Cortes y piezas Técnicas de preelaboración Control de resultados UNIDAD DIDÁCTICA 4. PREELABORACIÓN DE ALIMENTOS Preelaboración y tratamiento de las verduras Las aves de corral Ganado lanar Ganado vacuno El cerdo Pescados UNIDAD DIDÁCTICA 5. CONSERVACIÓN Sistemas y métodos Equipos asociados a cada sistema/método Técnicas de ejecución de los diferentes sistemas/métodos UNIDAD DIDÁCTICA 6. REGENERACIÓN DE PRODUCTOS Definición Procedimientos Regeneración de productos UNIDAD DIDÁCTICA 7. HIGIENE EN LAS ZONAS DE PRODUCCIÓN CULINARIA Instalaciones y equipos Manipulación Intoxicaciones alimentarias |
| HOTR014PO | Recetas Y Técnicas De La Cocina En Miniatura | 30 | 158400 | 36 | Según fichero Especialidades Formativas | UNIDAD DIDÁCTICA 1. PINTXOS DE SIEMPRE Gilda Montaditos Marinadas y escabeches UNIDAD DIDÁCTICA 2. TRAMPA-ANTOJOS Falsa galleta Oreo (Galleta oliva negra+crema de queso) Falsa yema de huevo (esfera de mango) UNIDAD DIDÁCTICA 3. BROCHETAS INYECTADAS Torrija inyectada de miel y ron Taquito de ibérico con su salsa injectada UNIDAD DIDÁCTICA 4. AHUMADOS AL MOMENTO Tataqui de atún ahumado al romero Miniensaladita ahumada de brotes y queso UNIDAD DIDÁCTICA 5. CROQUETAS LIQUIDAS Croquetas negras Croquetas clasicas de jamón UNIDAD DIDÁCTICA 6. DECOSTRUCCIÓN De recetas tradicionales: Sopa de ajo Arroz con leche UNIDAD DIDÁCTICA 7. CHUPITOS FRIOS: Gel de Martiny; crema de tomate y queso CALIENTES: Capuchino de legumbres; crema de calabacín y espuma de queso UNIDAD DIDÁCTICA 8. NUEVOS REBOZADOS Airbags-corteza de cerdo en polvo Arroz cocido seco Con copos de patata, maiz y trigo UNIDAD DIDÁCTICA 9. GELATINA COMO PASTA Raviolis de remolacha rellenos de queso Lasaña de anchoas y zanahoria Canelones de verduritas salteadas UNIDAD DIDÁCTICA 10. COCINA DIVERTIDA Arroz crujiente , verduritas y sopita de carne Chupachups de queso |
| HOTR020PO | Cocina Para Celiacos | 35 | 184800 | 42 | Según fichero Especialidades Formativas | UNIDAD DIDÁCTICA 1. CELIAQUÍA. Definición de la enfermedad Síntomas de la enfermedad UNIDAD DIDÁCTICA 2. CLASIFICACIÓN DE LOS ALIMENTOS SEGÚN SU CONTENIDO EN GLUTEN. Alimentos que contienen gluten Alimentos que probablemente contienen gluten Alimentos que no contienen gluten UNIDAD DIDÁCTICA 3. RECOMENDACIONES PARA REALIZAR UN CORRECTO MANIPULADO Higiene y manipulado de los alimentos Utensilios de cocina Superficie Almacenaje UNIDAD DIDÁCTICA 4. MENÚS PARA CELIACOS. Elaboración de menús aptos para celiacos Promoción en las cartas de los restaurantes UNIDAD DIDÁCTICA 5. RECETAS SIN GLUTEN. Sopas y salsas Pasta Segundos platos Masa y bollería Postres Repostería Pastas navideñas Panes y panecillos |
| HOTT002PO | Animación Turística | 50 | 264000 | 60 | Según fichero Especialidades Formativas | UNIDAD DIDÁCTICA 1. ESTRUCTURAS ORGANIZATIVAS Y FUNCIONALES Estructuras organizativas y funcionales Turismo para todos Regulaciones y normativas Importancia de la animación en los alojamientos turísticos UNIDAD DIDÁCTICA 2. LA ANIMACIÓN Y SUS RESPONSABLES, LOS ANIMADORES ¿Qué es la animación? Concepto y antecedentes Objetivos y situación de la animación turística Los animadores, ¿quiénes somos? Clasificación, características y cualidades del animador Formación y capacitación Ocupaciones y puestos de trabajo UNIDAD DIDÁCTICA 3. ELEMENTOS PARA LA ORGANIZACIÓN Y FUNCIONES DE UN DEPARTAMENTO DE ANIMACIÓN La organización en el departamento de animación Relaciones con otros departamentos Espacios y recursos humanos Recursos económicos UNIDAD DIDÁCTICA 4. LA ORGANIZACIÓN, DESARROLLO Y CONTROL DE ACTIVIDADES Diseño de los programas de animación Herramientas para la organización del programa Tipos de programas de animación Temporalización de programas y actividades La evaluación en los procesos de animación Promoción, publicidad y venta de nuestras actividades UNIDAD DIDÁCTICA 5. DINÁMICA Y DINAMIZACIÓN DE GRUPOS Grupo, fases y clasificación Los roles en el desarrollo del grupo Líder y liderazgo El logro de dinamizar un grupo ¿Qué entendemos por dinámica de grupos? Clasificación de las dinámicas de grupo Diseño y aplicación de las dinámicas de grupo Criterios para elegir la dinámica adecuada |
| HOTR044PO | Introducción A La Gestión Economica-Financiera Del Restaurante | 35 | 184800 | 42 | Según fichero Especialidades Formativas | UNIDAD DIDÁCTICA 1. PROCESO ADMINISTRATIVO Y CONTABLE EN RESTAURACIÓN. Proceso de facturación Gestión y control Registros contables Clasificación de las fuentes de información no rutinarias UNIDAD DIDÁCTICA 2. GESTIÓN Y CONTROL DE LAS CUENTAS DE CLIENTES Control de las cuentas de cliente y manejo de efectivo UNIDAD DIDÁCTICA 3. ANÁLISIS CONTABLE DE RESTAURACIÓN Análisis del balance y determinación de su equilibrio a corto y largo plazo Introducción y estudio del análisis patrimonial, financiero y económico Definición y clases de costes Cálculo de costes de materias primas Aplicación de métodos de control de consumo Cálculo y estudio del punto muerto Umbral de rentabilidad UNIDAD DIDÁCTICA 4. PROGRAMAS INFORMÁTICOS EN RESTAURACIÓN Manejo de los principales programas de gestión y control de restauración |
| HOTR041PO | Gestión Del Bar-Cafeteria | 60 | 316800 | 72 | Según fichero Especialidades Formativas | UNIDAD DIDÁCTICA 1. EL BAR-CAFETERÍA: ESTABLECIMIENTO, NEGOCIO Y EMPRESA El bar-cafetería como establecimiento: Tipos de establecimientos. Plan de marketing del bar-cafetería. Análisis de mercado. UNIDAD DIDÁCTICA 2. VIABILIDAD ECONÓMICA Y FINANCIERA DEL BAR-CAFETERÍA. Trámites y documentación relativa a la constitución y puesta en marcha. Organigrama del bar- cafetería. Selección de personal. Perfiles profesionales. Empresa, empresario y establecimiento mercantil. Tipo jurídico de empresario: individual y social. Distinción entre empresa, empresario y establecimiento mercantil. El empresario individual y el empresario social. Profesionales y organismos estatales, autonómicos y locales que asesoran en materia de procesos y procedimientos económico-administrativos relativos al inicio y desarrollo de la actividad empresarial. Valoración de la importancia que tiene la creación y buen funcionamiento de pequeñas empresas para el desarrollo de la economía nacional y para la integración sociolaboral. UNIDAD DIDÁCTICA 3. APROVISIONAMIENTO Y CONTROL DE CONSUMOS Y COSTES DE LA ACTIVIDAD DE BAR-CAFETERÍA. Gestión del aprovisionamiento en el bar-cafetería: Cálculo de necesidades de aprovisionamiento de alimentos, bebidas y demás géneros para el bar-cafetería. El ciclo de compra. El inventario permanente y su valoración: métodos de valoración de existencias. Negociación con proveedores. Recepción y almacenamiento de géneros: Inspección, control, distribución y almacenamiento de materias primas. Gestión y control de inventarios. Registros documentales. Fichas técnicas. UNIDAD DIDÁCTICA 4. CONTROL DE CONSUMOS Y COSTES DEL SERVICIO DEL BAR- CAFETERÍA. Control de consumos y costes: Definición y clases de costes. Cálculo del coste de materias primas. Registro documental. Control de consumos. Control por copeo. Escandallos. Aplicación de métodos. Componentes de precio. Métodos de fijación de precios. UNIDAD DIDÁCTICA 5. EL CONTROL GENERAL DE LA ACTIVIDAD DE BAR-CAFETERÍA. Comparación y aplicación de sistemas y procesos de control de la producción y el servicio en el bar-cafetería. Análisis sencillo de la situación económico-financiera del bar-cafetería. Diario de producción y cierre de caja. Aplicación de métodos sencillos para auditar los procesos de facturación, cobro, cierre diario de la producción y liquidación de caja en el bar-cafetería. Comparación y aplicación de sistemas de organización de la información. Normalización y formalización de documentación que se genera en la actividad. UNIDAD DIDÁCTICA 6. GESTIÓN Y CONTROL COMERCIAL, INFORMÁTICO Y DE CALIDAD EN RESTAURACIÓN. Gestión comercial: La estrategia de precios. Las ventas. Posicionamiento del bar-cafetería. Acciones de promoción y publicidad en bares-cafeterías. Gestión y control de calidad: Características peculiares. Concepto de calidad por parte del cliente. Programas, procedimientos e instrumentos específicos. Técnicas de autocontrol. UNIDAD DIDÁCTICA 7. GESTIÓN DE LOS SISTEMAS INFORMÁTICOS EN BAR-CAFETERÍA. Aplicaciones informáticas para el bar-cafetería: Equipos y programas informáticos de la gestión del bar-cafetería. Instalación y uso de aplicaciones informáticas propias de la gestión del bar-cafetería. Bases de datos de clientes informatizadas. Manejo y uso. Hojas de cálculo. Manejo y uso. UNIDAD DIDÁCTICA 8. INTERNET COMO FUENTE DE INFORMACIÓN Y VÍA DE COMERCIALIZACIÓN PARA LA ACTIVIDAD DEL BAR-CAFETERÍA. Introducción. Historia. Internet en España. Conceptos y definiciones. Cómo funciona Internet. Cómo conectarse. Servicios de Internet. Correo electrónico. Buscadores y portales. Internet como proveedor de alimentos y bebidas. El mailing como técnica comercial. |
| HOTR051PO | Logística En La Cocina: Aprovisionamiento De Materias Primas | 75 | 396000 | 90 | Según fichero Especialidades Formativas | UNIDAD DIDÁCTICA 1. INTRODUCCIÓN A LA GESTIÓN LOGÍSTICA: ASPECTOS GENERALES. La logística dentro de la empresa. Análisis de costes logísticos. Indicadores de la gestión logística. UNIDAD DIDÁCTICA 2. LA GESTIÓN Y ORGANIZACIÓN DE LOS ALMACENES. Principios organizativos de almacén. El almacén como parte integrante de nuestra tipología de productos. Sistemas de almacenaje: introducción, topologías. El lay out de los almacenes. Sistemas de gestión de almacén informatizado: (sga) UNIDAD DIDÁCTICA 3. LA ORGANIZACIÓN DEL STOCK. Introducción en la gestión de inventarios. Clasificación de stocks. Rotación de stocks. Elementos integrantes de la composición de stock. Clases de stocks. Optimización de los costes de stock. Método analítico de valoración a,b,c. El cálculo de la norma. Flujos internos. Métodos de valoración de salidas de existencias: fifo, lifo, pmp. UNIDAD DIDÁCTICA 4. EL DEPARTAMENTO DE COCINA. Definición y organización característica. Estructuras habituales de locales y zonas de producción culinaria. Especificidades en la restauración colectiva. Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento. UNIDAD DIDÁCTICA 5. REALIZACIÓN DE OPERACIONES SENCILLAS DE ECONOMATO Y BODEGA EN COCINA. Solicitud y recepción de géneros culinarios: métodos sencillos, documentación y aplicaciones. Almacenamiento: métodos sencillos y aplicaciones. Controles de almacén. UNIDAD DIDÁCTICA 6. UTILIZACIÓN DE MATERIAS PRIMAS CULINARIAS Y GÉNEROS DE USO COMÚN EN COCINA. Los huevos. El arroz. Las hortalizas. Las legumbres. Condimentos y especias. Los pescados. Los mariscos. Las aves. Las carnes. UNIDAD DIDÁCTICA 7. DESARROLLO DEL PROCESO DE APROVISIONAMIENTO INTERNO EN COCINA. Formalización y traslado de solicitudes sencillas. Ejecución de operaciones en el tiempo y forma requeridos UNIDAD DIDÁCTICA 8. LA PREVENCIÓN DE RIESGOS EN LA GESTIÓN LOGÍSTICA Y DE ALMACENES DE HOSTELERÍA. El sector hostelero. Factores de riesgo. Riesgos y medidas preventivas en el sector. Identificación y prevención de riesgos en los puestos de logística de cocina. Control de las medidas implantadas. |
| HOTA005PO | Recepción Y Atención Al Cliente | 65 | 343200 | 78 | Según fichero Especialidades Formativas | UNIDAD DIDÁCTICA 1. EL DEPARTAMENTO DE RECEPCIÓN Objetivos, funciones y tareas propias del departamento. Planteamiento de estructura física, organizativa y funcional. Descripción de las relaciones de la recepción con otros departamentos del hotel. Realización de operaciones de registro y entrada de clientes con o sin reserva y de clientes de grupo, así como actividades de preparación de la llegada. Uso de las correspondientes aplicaciones informáticas de gestión de recepción. UNIDAD DIDÁCTICA 2. SERVICIOS PRESTADOS POR EL DEPARTAMENTO DE RECEPCIÓN Descripción de operaciones y procesos durante la estancia de clientes: Identificación y diseño de documentación. Operaciones con moneda extranjera. Análisis del servicio de noche en la recepción. UNIDAD DIDÁCTICA 3. TÉCNICAS Y PROCESOS DE FACTURACIÓN Y COBRO APLICADOS Diferenciación de los diversos medios de pago y sus formas de aplicación. Análisis de las operaciones de facturación y cobro (tanto contado como crédito) de servicios a clientes por procedimientos manuales e informatizados. Cierre diario. UNIDAD DIDÁCTICA 4. COMUNICACIÓN APLICADA AL SERVICIO DE ALOJAMIENTO Desarrollo de técnicas de acogida y habilidades sociales aplicadas a la recepción. Análisis del proceso de comunicación y sus barreras. Asociación de técnicas de comunicación con tipos de demanda más usuales. Resolución de problemas de comunicación. Análisis de características de la comunicación telefónica y telemática. Solicitud de información desde la recepción, utilizando las distintas vías posibles. El producto turístico del entorno: análisis y explicación de los recursos, servicios e infraestructuras que tienen que ver con el producto turístico. Manejo de planos, mapas y manuales relacionados con servicios y productos turísticos de diferentes entornos. UNIDAD DIDÁCTICA 5. ATENCIÓN AL CLIENTE Interpretación de normas de actuación en función de tipologías de clientes. Interpretación de comportamientos básicos en función de tipologías y diferencias culturales. Aplicación de técnicas para el tratamiento de diferentes tipos de quejas y reclamaciones. UNIDAD DIDÁCTICA 6. EVENTOS Y PROTOCOLO Descripción del origen, clases, utilidad y usos sociales del protocolo. Identificación de los diferentes eventos que tienen lugar en los establecimientos de alojamiento. Descripción de las razones y aplicaciones más habituales del protocolo en diferentes eventos. Análisis de técnicas de protocolo y presentación personal. UNIDAD DIDÁCTICA 7. INSTALACIONES COMPLEMENTARIAS Y AUXILIARES DE UNA EMPRESA DE ALOJAMIENTO Bar; comedor, cocina; office. Instalaciones deportivas (piscina, etc.) y jardines. Instalaciones auxiliares. Tipos de energía, combustibles y otros recursos de los establecimientos turísticos. |
| HOTR029PO | El Servicio De Comidas En Centros Sanitarios Y Sociosanitarios | 100 | 528000 | 120 | Según fichero Especialidades Formativas | UNIDAD DIDÁCTICA 1. EL SERVICIO DE COMIDAS Introducción. Concepto de restauración colectiva. - Restauración directa. - Restauración diferida. La importancia del servicio de comidas. La contaminación de los alimentos: - Toxiinfecciones alimentarias. - Plato testigo. Normativa de higiene alimentaria. - La higiene de los productos alimenticios. - Higiene en la producción y comercialización de productos alimenticios. - Normas de higiene para la elaboración, distribución y comercio de comidas preparadas. UNIDAD DIDÁCTICA 2. EMPLATADO DE COMIDAS Introducción. Sistemas de gestión de cocina. - Sistema descentralizado. - Sistema centralizado. - Comparación entre ambos sistemas. La Cocina Central. - Características de la Cocina Central. - Áreas de trabajo en Cocina Central. El emplatado. - Emplatado en línea de producción caliente. - Emplatado en línea de producción fría. Elementos de apoyo al emplatado. - Mesa caliente - Baño María - Calientaplatos - Marmitas - Plancha - Termo La cinta de emplatado Bandejas - Bandejas abiertas - Bandejas cerradas Carros - Carros abiertos - Carros cerrados UNIDAD DIDÁCTICA 3. MONTAJE DE MESAS EN COMEDOR Características del comedor El local, mobiliario y maquinaria Mise en place: organización y ordenación de ingredientes. Montaje de mesas UNIDAD DIDÁCTICA 4. EL SERVICIO DE COMEDORES Normas de protocolo La carta Mecánica del servicio Tipos de servicio UNIDAD DIDÁCTICA 5. MODALIDADES DEL SERVICIO El menú a la carta El menú concertado El banquete El servicio de desayuno Buffet Coctel Catering Sistemas de autoservicio Servicio de bebidas |
| HOTR050PO | Logística En Bar: Aprovisionamiento Y Almacenaje De Alimentos Y Bebidas | 35 | 184800 | 42 | Según fichero Especialidades Formativas | UNIDAD DIDÁCTICA 1. INTRODUCCIÓN A LA GESTIÓN LOGÍSTICA: ASPECTOS GENERALES. La logística dentro de la empresa Análisis de costes logísticos Indicadores de la gestión logística UNIDAD DIDÁCTICA 2. LA GESTIÓN Y ORGANIZACIÓN DE LOS ALMACENES. Principios organizativos de almacén El almacén como parte integrante de nuestra tipología de productos Sistemas de almacenaje: introducción, topologías El lay out de los almacenes, Sistemas de gestión de almacén informatizado: (sga) UNIDAD DIDÁCTICA 3. LA ORGANIZACIÓN DEL STOCK. Introducción en la gestión de inventarios Clasificación de stocks Rotación de stocks Elementos integrantes de la composición de stock Clases de stocks Optimización de los costes de stock Método analítico de valoración a,b,c El cálculo de la norma Flujos internos Métodos de valoración de salidas de existencias: fifo, lifo, pmp UNIDAD DIDÁCTICA 4. REALIZACIÓN DE OPERACIONES SENCILLAS DE ECONOMATO Y BODEGA EN EL RESTAURANTE-BAR Solicitud y recepción de géneros culinarios y bebidas: métodos sencillos, documentación y aplicaciones - Personal que interviene en la elaboración de pedidos - Factores a tener en cuenta - Trabajo con los distribuidores Almacenamiento: métodos sencillos y aplicaciones - Recepción de mercancías - Almacenaje y control de evolución de los géneros - Condiciones de conservación de los productos Controles de almacén - Circuito documental - Software - Control de inventarios UNIDAD DIDÁCTICA 5. UTILIZACIÓN DE MATERIAS PRIMAS CULINARIAS Y GÉNEROS DE USO COMÚN EN EL BAR. Clasificación: variedades más importantes, caracterización cualidades y aplicaciones básicas - Destilados - Bebidas no alcohólicas - El vino - Helados y semifríos - Salsas Clasificación comercial: formas de comercialización y tratamientos habituales que le son inherentes; necesidades básicas de regeneración y conservación UNIDAD DIDÁCTICA 6. DESARROLLO DEL PROCESO DE APROVISIONAMIENTO INTERNO EN EL RESTAURANTE-BAR Formalización y traslado de solicitudes sencillas Ejecución de operaciones en el tiempo y forma requeridos - Compras - Pedidos - Postservicio - Estudio de tiempos, recorridos y procesos - Control de calidad UNIDAD DIDÁCTICA 7. LA PREVENCIÓN DE RIESGOS EN LA GESTIÓN LOGÍSTICA Y DE ALMACENES DE HOSTELERÍA. El sector hostelero Factores de riesgo Riesgos y medidas preventivas en el sector Identificación y prevención de riesgos en los puestos de logística de bar Control de las medidas implantadas |
| HOTA006PO | Servicio De Lavandería Plancha | 15 | 79200 | 18 | Según fichero Especialidades Formativas | UNIDAD DIDÁCTICA 1. TÉCNICAS DE LAVANDERÍA. La lavandería industrial: recepción, lavado, secado, acabado, plegado, enfundado, almacenaje y entrega Los productos de lavado: el ph, el agua Detergentes: componentes de los detergentes, detergentes con oxígeno activo, producto clorado, neutralizantes y suavizantes Interpretación de etiquetas Tecnología de los textiles Equipamiento Procesos de lavado El lavado en seco Controles de calidad en la lavandería Prevención de riesgos laborales relacionados con lavandería UNIDAD DIDÁCTICA 2. TÉCNICAS DE PLANCHADO. El servicio de planchado Tecnología de los textiles El equipamiento Los procedimientos en el planchado La calidad en el planchado El análisis de accidentes o problemas en el planchado Prevención de riesgos laborales relacionados con el planchado |
| HOTA002PO | Implantación Marca Q Calidad | 60 | 316800 | 72 | Según fichero Especialidades Formativas | UNIDAD DIDÁCTICA 1. SISTEMA DE CALIDAD TURÍSTICA Conceptos generales Normativa para los Sistemas de Calidad Turística UNIDAD DIDÁCTICA 2. DIRECCIÓN Conceptos fundamentales Recursos humanos Medio Ambiente UNIDAD DIDÁCTICA 3. RECEPCIÓN Recepción y atención al cliente Reservas Servicios de Check-in y Check-out UNIDAD DIDÁCTICA 4. LIMPIEZA Y MANTENIMIENTO Limpieza de habitaciones y zonas comunes Lavandería Mantenimiento de zonas comunes Almacenes UNIDAD DIDÁCTICA 5. RESTAURACIÓN Servicio de habitaciones Cocina Cafetería y restaurante UNIDAD DIDÁCTICA 6. ANIMACIÓN Planificación y programación Organización eventos especiales |
| HOTR059PO | Evolución De Las Tecnologias Y Técnicas Culinarias | 80 | 422400 | 96 | Según fichero Especialidades Formativas | UNIDAD DIDÁCTICA 1. RESTAURACIÓN DIFERIDA. Concepto y desarrollo de la restauración diferida - Sistema de conservación en caliente - Sistema de conservación bajo refrigeración Sistemas de conservación bajo ultracongelación - Acondicionamiento del plato cocinado en la cocina terminal - Los servicios de oferta de la restauración diferida Gamas de alimentos - I gama, II gama, III gama, IV gama y V gama Atmósferas modificadas y aditivos UNIDAD DIDÁCTICA 2. COCINA AL VACÍO. Introducción Conceptos fundamentales Historia del vacío y su aplicación en la cocina La técnica del vacío La conservación al vacío La cocción al vacío Aplicación de la técnica UNIDAD DIDÁCTICA 3. PASTEURIZACIÓN. Definición de la pasteurización Cinética de la muerte térmica de los microorganismos Descripción de un proceso de pasteurización Influencia del pH y la actividad del agua en los tratamientos térmicos Equipos utilizados en la pasteurización de alimentos UNIDAD DIDÁCTICA 4. ESTERILIZACIÓN. Introducción El concepto de “esterilidad” Técnicas de esterilización - Vapor de agua - Irradiación - Esterilización química UNIDAD DIDÁCTICA 5. ELABORACIONES CON N2 LÍQUIDO (CRIOGENIA). Introducción El concepto de “criogenización” Aplicación en las cocinas centrales UNIDAD DIDÁCTICA 6. ESFERIFICACIÓN. Introducción Fundamento de la técnica de esferificación Aplicación en la hostelería UNIDAD DIDÁCTICA 7. ELABORACIÓN DE ESPUMAS FRÍAS Y CALIENTES. Introducción El concepto de “espuma” El sifón en la cocina Cómo usar un sifón de espumas Aplicación del sifón Recetas: - Recetas con espumas frías - Recetas con espumas calientes UNIDAD DIDÁCTICA 8. PLANIFICACIÓN Y ORGANIZACIÓN DE LA COCINA. Análisis y características de los establecimientos de restauración Planificación de las actividades de alimentos y bebidas Gestión y control de almacenes de alimentos y bebidas UNIDAD DIDÁCTICA 9. SEGURIDAD ALIMENTARIA. Introducción Manipulación de alimentos. Sistemas de autocontrol Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (A.P.P.C.C) Planes Generales de Higiene (P.G.H) |
| HOTT003PO | Comercialización De Productos Turísticos | 50 | 264000 | 60 | Según fichero Especialidades Formativas | UNIDAD DIDÁCTICA 1. INTRODUCCIÓN AL TURISMO Definición De Turismo Y Turista. El Turismo Como Fenómeno. Breve Historia Del Turismo. Gestión De Los Servicios Turísticos. El Servicio Turístico, Calidad. Casos Prácticos. UNIDAD DIDÁCTICA 2. DESTINOS TURÍSTICOS Definición. Tipos De Turismo. Clasificación Según El Tipo De Turismo. Conceptos. El Marketing Y Los Destinos Turísticos. Clasificación. Casos Prácticos. UNIDAD DIDÁCTICA 3. SERVICIOS TURÍSTICOS Servicios Turísticos. Empresas Turísticas. Casos Prácticos. UNIDAD DIDÁCTICA 4. GESTIÓN DE ALOJAMIENTOS TURÍSTICOS Definición. Legislación. Características. Normativa Y Clasificación De Alojamientos. Casos Prácticos. UNIDAD DIDÁCTICA 5. ECOTURISMO O TURISMO SOSTENIBLE Definición. Conceptos Básicos. ¿Cuándo Y Por Qué Surge El Ecoturismo? Repercusión Internacional. Actividad Turistica. Educación Ecoturismo. Casos Prácticos. |
| HOTR042PO | Gestion En Restauracion: Diseño En Proceso De Servicio | 100 | 528000 | 120 | Según fichero Especialidades Formativas | UNIDAD DIDÁCTICA 1. PLANIFICACIÓN DE LOS PROCESOS DE MISE EN PLACE, SERVICIO Y CIERRE EN RESTAURACIÓN Elección de proveedores Diseño de documentos utilizados en el aprovisionamiento interno Organización de mobiliario y equipos Diseño de la comanda Servicio en el comedor Uso de los soportes informáticos Facturación y sistemas de cobro Aplicación de los sistemas de cobro: ventajas e inconvenientes Análisis previo de la factura Diseño y análisis de un plan de mantenimiento y adecuación de instalaciones, equipos y materias primas para un posterior servicio UNIDAD DIDÁCTICA 2. RELACIONES CON OTROS DEPARTAMENTOS Y RECURSOS HUMANOS Relación interdepartamental y sistema de comunicación interna Estimación de necesidades de recursos humanos y materiales Estudio de productividad del departamento Confección de horarios y turnos de trabajo La programación del trabajo UNIDAD DIDÁCTICA 3. ELABORACIONES DE CARTAS Y FICHAS TÉCNICAS DE PLATOS Las cocinas territoriales de España y el mundo: clasificación y descripción de elaboraciones significativas La elaboración de cartas Asesoramiento en las elaboraciones a la vista de cliente Fichas técnicas de las diferentes elaboraciones: ingredientes, cantidades, tratamientos en crudo y cocinados, normativa de manipulación de alimentos y tiempos. UNIDAD DIDÁCTICA 4. ORGANIZACIÓN DE SERVICIOS ESPECIALES Los servicios de eventos en función de los medios La organización de un acto o evento Aplicación del protocolo en los diferentes actos y eventos. Factores a tener en cuenta UNIDAD DIDÁCTICA 5. PLANIFICACIÓN DEL PROTOCOLO EN LOS EVENTOS Las normas de protocolo en función del tipo de evento Los invitados |
| HOTR040PO | Gestión De La Restauración | 100 | 528000 | 120 | Según fichero Especialidades Formativas | UNIDAD DIDÁCTICA 1. SERVICIOS Y ORGANIZACIÓN EN RESTAURACIÓN Concepto de restauración y clasificación de empresas de restauración - La neorestauración - El food service Implantación de los servicios de restauración Gestión del servicio de restauración El restaurante y la cafetería - Definición - División por zonas - Mobiliario y decoración - Organigrama - Servicio de bar La oferta en restauración - El menú - La carta - Sugerencias o recomendaciones - Menús para banquetes - Menú buffet UNIDAD DIDÁCTICA 2. PLANIFICACIÓN DE LOS SERVICIOS Consideraciones generales Diseño y elaboración de la carta Planificación del menú Mise en place - Planificación de los servicios de desayuno - Planificación de los servicios de almuerzo y cena - Planificación de banquetes La reserva Distribución del trabajo y reparto de tareas UNIDAD DIDÁCTICA 3. EL CONTROL DE INGRESOS Y GASTOS SERVICIOS Los costes en la restauración, concepto, tipos y control de los mismos Determinación de los costes - Determinación del coste de un plato - Determinación del coste de un banquete - Determinación del consumo de comida y bebida Escandallo o rendimiento de un producto Fijación del precio de venta Gestión y control de comidas y bebidas El control de ingresos - Menú engineering - El control de ingresos Métodos de reducción de costes en las distintas actividades y fases del proceso de producción El futuro de la restauración UNIDAD DIDÁCTICA 4. SEGURIDAD E HIGIENE EN RESTAURACIÓN Introducción Contaminación - Motivos por los que los alimentos alteran la salud - Vías de contaminación - Factores de contaminación - Control en caso de emergencias epidemiológicas Higiene personal e higiene del manipulador de alimentos - Higiene personal - Higiene del manipulador de alimentos La seguridad y el sistema de limpieza en la cocina - Causas de los accidentes de trabajo - Análisis de riesgo y control de puntos críticos - Cuadro de control de puntos críticos - Consignas de prevención de incendios para el personal - El sistema de limpieza en la cocina Referencias sobre legislación alimentaria. |
| HOTT007PO | Protocolo En Eventos Turisticos | 40 | 211200 | 48 | Según fichero Especialidades Formativas | UNIDAD DIDÁCTICA 1. EL MERCADO DE EVENTOS, REUNIONES, BANQUETES Y CONGRESOS El mercado de eventos, reuniones y banquetes El mercado de reuniones: protocolo oficial y empresarial El protocolo oficial La simbología en los actos protocolarios: banderas e indumentaria UNIDAD DIDÁCTICA 2. ORGANIZACIÓN DEL EVENTO Tipos de eventos Organización del departamento Espacio, equipos y mobiliario Producción gastronómica Promoción y comercialización El personal UNIDAD DIDÁCTICA 3. PROGRAMACIÓN Y DESARROLLO DEL EVENTO Programación y desarrollo del servicio Servicios para actos comerciales Servicios para actos sociales Control económico Calidad y formación UNIDAD DIDÁCTICA 4. LA IMPORTANCIA DE LA COMUNICACIÓN E IMAGEN CORPORATIVA Introducción La comunicación verbal La comunicación no verbal El protocolo escrito El protocolo al teléfono Imagen personal Atención al cliente |
| HOTR043PO | Ingles. Restauración | 110 | 580800 | 132 | Según fichero Especialidades Formativas | UNIDAD DIDÁCTICA 1. RECEIVING CLIENTS, WELCOMING AND SEATING / RECIBIR, DAR LA BIENVENIDA Y SITUAR A NUESTROS CLIENTES Useful expressions and vocabulary / vocabulario y expresiones útiles Grammar points / puntos gramaticales Practice in context / práctica en su contexto Exercises unit 1 / ejercicios tema 1 UNIDAD DIDÁCTICA 2. PRESENTING INFORMATION, ADVISING AND RECOMMENDING / PRESENTAR INFORMACIÓN, ACONSEJAR Y RECOMENDAR Useful expressions and vocabulary / vocabulario y expresiones útiles Grammar points / puntos gramaticales Practice in context / práctica en su contexto Exercises unit 2 / ejercicios tema 2 UNIDAD DIDÁCTICA 3. EXPLAINING AND INSTRUCTING: EXPLAINING DISHES AND DRINKS / EXPLICACIONES E INSTRUCCIONES: PREPARACIÓN DE PLATOS Y BEBIDAS Useful expressions and vocabulary / vocabulario y expresiones útiles Grammar points / puntos gramaticales Practice in context / práctica en su contexto Exercises unit 3 / ejercicios tema 3 UNIDAD DIDÁCTICA 4. APERITIVOS. TAKING ORDERS / TOMAR LA COMANDA APERITIFS. Useful expressions and vocabulary / vocabulario y expresiones útiles Grammar points / puntos gramaticales Practice in context / práctica en su contexto Exercises unit 4 / ejercicios tema 4 UNIDAD DIDÁCTICA 5. ENTRADAS. TAKING ORDERS / TOMAR LA COMANDA STARTERS Useful expressions and vocabulary / vocabulario y expresiones útiles Grammar points / puntos gramaticales Practice in context / práctica en su contexto Exercises unit 5 / ejercicios tema 5 UNIDAD DIDÁCTICA 6. PLATOS PRINCIPALES. TAKING ORDERS / TOMAR LA COMANDA MAIN COURSES. Useful expressions and vocabulary / vocabulario y expresiones útiles Grammar points / puntos gramaticales Practice in context / práctica en su contexto Exercises unit 6 / ejercicios tema 6 UNIDAD DIDÁCTICA 7. POSTRES. TAKING ORDERS / TOMAR LA COMANDA DESSERTS Useful expressions and vocabulary / vocabulario y expresiones útiles Grammar points / puntos gramaticales Practice in context / práctica en su contexto Exercises unit 7 / ejercicios tema 7 UNIDAD DIDÁCTICA 8. BEBIDAS. TAKING ORDERS / TOMAR LA COMANDA TABLE DRINKS Useful expressions and vocabulary / vocabulario y expresiones útiles Grammar points / puntos gramaticales Practice in context / práctica en su contexto Exercises unit 8 / ejercicios tema 8 UNIDAD DIDÁCTICA 9. MONEY MATTERS / EL COBRO Y EL PAGO Useful expressions and vocabulary / vocabulario y expresiones útiles Grammar points / puntos gramaticales Practice in context / práctica en su contexto Exercises unit 9 / ejercicios tema 9 UNIDAD DIDÁCTICA 10. FAREWELLS-CUSTOMERS ARE LEAVING / DESPEDIDAS Useful expressions and vocabulary / vocabulario y expresiones útiles Grammar points / puntos gramaticales Practice in context / práctica en su contexto Exercises unit 10 / ejercicios tema 10 UNIDAD DIDÁCTICA 11. TAKING PHONE CALLS. RESERVATIONS / RECIBIR LLAMADAS TELEFÓNICAS. RESERVAS. Useful expressions and vocabulary / vocabulario y expresiones útiles Grammar points / puntos gramaticales Practice in context / práctica en su contexto Exercises unit 11 / ejercicios tema 11 UNIDAD DIDÁCTICA 12. GIVING DIRECTIONS: INDOORS AND OUTSIDE. / DIRECCIONES: EN EL INTERIOR Y EN EL EXTERIOR DEL ESTABLECIMIENTO Useful expressions and vocabulary / vocabulario y expresiones útiles UNIDAD DIDÁCTICA 13. MENÚS, LEAFLETS, LETTERS AND FAXES / MENÚS, FOLLETOS, CARTAS Y FAXES Useful expressions and vocabulary / vocabulario y expresiones útiles Grammar points / puntos gramaticales Practice in context / práctica en su contexto Exercises unit 13 / ejercicios tema 13 UNIDAD DIDÁCTICA 14. COMPLAINTS AND APOLOGIES / RECLAMACIONES Y DISCULPAS Useful expressions and vocabulary / vocabulario y expresiones útiles Grammar points / puntos gramaticales Practice in context / práctica en su contexto Exercises unit 14 / ejercicios tema 14 |
| HOTR055PO | Planificación De Menús Y Dietas Especiales | 20 | 105600 | 24 | Según fichero Especialidades Formativas | UNIDAD DIDÁCTICA 1. NUTRICIÓN Y BUENOS HÁBITOS Dietética y nutrición: conceptos básicos Alimentos, nutrientes y dietética Alimentación saludable La dieta: factor ambiental, cultural y económico Hábitos, modos y comportamiento alimentario Planificación dietética de la carta y marketing alimentario Segmentos de mercado y oferta dietética UNIDAD DIDÁCTICA 2. REALIZACIÓN DE DIETAS Tipos de dietas y menús Niños y adolescentes Planificación de la dieta en adultos Tercera edad Dietas alternativas: dietas vegetarianas, macrobióticas, disociadas Dietas y planificación de menús para colectivos específicos |
| HOTR048PO | Innovación En La Cocina | 35 | 184800 | 42 | Según fichero Especialidades Formativas | UNIDAD DIDÁCTICA 1. LA COCINA MOLECULAR. La cocina molecular: Definición y productos utilizados: Alginato, Citrato sódico, Sal de calcio, Gluconolactato cálcico y Goma Santana Esferificación: básica e inversa - Uso y manipulación de los productos - Recetas ilustrativas Gelificantes - Uso y manipulación de los productos - Recetas ilustrativas Emulsionantes (aires) - Uso y manipulación de los productos - Recetas ilustrativas Espesantes - Uso y manipulación de los productos - Recetas ilustrativas UNIDAD DIDÁCTICA 2. COCINA AL VACÍO Uso y aplicaciones de la cocción al vacío Recetas realizadas con la cocción al vacío UNIDAD DIDÁCTICA 3. COCINA CON NITRÓGENO LÍQUIDO Uso y aplicaciones del nitrógeno líquido Recetas realizadas con nitrógeno líquido UNIDAD DIDÁCTICA 4. LAS ESPUMAS Uso y aplicaciones del sifón Recetas realizadas con espuma UNIDAD DIDÁCTICA 5. COCINAR CON HUMO Uso y aplicaciones del humo. Tipología. Recetas UNIDAD DIDÁCTICA 6. LA COCINA CON FLORES Y GERMINADOS UNIDAD DIDÁCTICA 7. NUEVAS TENDENCIAS ASIÁTICAS: SALSAS, ALGAS, HONGOS, PRODUCTOS Y MÉTODOS DE COCINADO ORIENTALES, SUSHI UNIDAD DIDÁCTICA 8. REPOSTERÍA ARTÍSTICA ACTUAL Cupcakes o magdalenas creativas: de chocolate, frutas y frutos secos, cítricos, clásicos…etc. Cookies Coulant Macarons Uso del fondant en galletas, tartas, cupcakes |
| HOTR001PO | Analisis Sensorial De Vinos | 35 | 184800 | 42 | Según fichero Especialidades Formativas | UNIDAD DIDÁCTICA 1. CLIMA, TIERRA Y HOMBRE. De la cepa al vino Suelo clima y vid la poda Componentes de la uva Maduración de la uva El color de la uva Aroma y sabor en la uva La vendimia La vinificación Composición del vino Crianza Tipos de vino UNIDAD DIDÁCTICA 2. LEGISLACIONES PRINCIPALES. El etiquetado de los vinos Menciones clásicas y países UNIDAD DIDÁCTICA 3. LA BODEGA EN CASA. Observación de los vinos en el envejecimiento UNIDAD DIDÁCTICA 4. EL VINO Y SU SERVICIO. Los vinos y su temperatura Decantar o trasvasar El cristal y su historia Las copas y los vinos UNIDAD DIDÁCTICA 5. MARIDAJES. Vino y gastronomía Maridajes genéricos El vino en el aperitivo UNIDAD DIDÁCTICA 6. LOS COMPONENTES DEL VINO. Las sustancias colorantes Las sustancias aromáticas Las sustancias dulces Las sustancias ácidas Las sustancias saladas Las sustancias amargas UNIDAD DIDÁCTICA 7. EL EQUILIBRIO EN LOS VINOS. El equilibrio y la interferencia entre los sabores Los equilibrios aromáticos UNIDAD DIDÁCTICA 8. LA CATA: TIPOS Y TÉCNICAS. Definición de cata Objetivos de la cata En la cata profesional Los tipos de cata UNIDAD DIDÁCTICA 9. FASE VISUAL. Color intensidad, matiz, capa y estado Limpidez, transparencia y brillo La fluidez UNIDAD DIDÁCTICA 10. FASE OLFATIVA. La fisiología Aroma Expresiones y términos sobre las cualidades del vino División de los aromas según Max Léglise Aroma versus buqué UNIDAD DIDÁCTICA 11. FASE GUSTATIVA. La fisiología del gusto Las sensaciones gustativas en la boca Las sustancias sápidas del vino La vinosidad La permanencia gustativa UNIDAD DIDÁCTICA 12. DEFECTOS DEL VINO Y SU ORIGEN. Los defectos más comunes en un vino Como detectar defectos en el vino |
| HOTA004PO | Protocolos En Hostelería | 25 | 132000 | 30 | Según fichero Especialidades Formativas | UNIDAD DIDÁCTICA 1. NORMAS BÁSICAS DEL PROTOCOLO Definición de protocolo y precedencia El protocolo oficial El protocolo empresarial La comunicación en el protocolo UNIDAD DIDÁCTICA 2. PROTOCOLO EN HOSTELERÍA Aspectos básicos de protocolo en restaurantes Protocolo en el menaje Protocolo en el servicio Protocolo en el buffet Precedencias en mesas y ubicación de invitados Protocolo en la cocina UNIDAD DIDÁCTICA 3. PROTOCOLO EN HOTELES Normas básicas de protocolo hotelero Manual de protocolo hotelero La organización de eventos La presidencia en el protocolo Las nuevas tecnologías para el protocolo Organización de distintos actos UNIDAD DIDÁCTICA 4. DETALLES Y REGLAS DE PROTOCOLO Tratamientos en protocolo Protocolo en el vestir Protocolo en el restaurante Protocolo para discapacitados Decoración, regalos e invitaciones |
| HOTT004PO | Gestion De Sistemas De Distribucion Global (Gds) | 40 | 211200 | 48 | Según fichero Especialidades Formativas | UNIDAD DIDÁCTICA 1. LOS SISTEMAS GLOBALES DE DISTRIBUCIÓN (GDS). Estructura de los GDS. Funcionamiento de los GDS. Amadeus. Galileo. Sabre. Worldspan. Otros sistemas de distribución global. Gestión de documentos de servicios turísticos. Información adicional para la expedición del localizador. Proceso para realizar una consulta y posterior reserva. Consulta de disponibilidad. Reserva y emisión de la documentación. UNIDAD DIDÁCTICA 2. LA DISTRIBUCIÓN TURÍSTICA EN INTERNET. UNIDAD DIDÁCTICA 3. PROGRAMAS DE VENTA O FRONT-OFFICE. UNIDAD DIDÁCTICA 4. GESTIÓN DE EXPEDIENTES DENTRO DE UNA AGENCIA DE VIAJES. |
| HOTR025PO | Creacion De Cartas Y Menus | 30 | 158400 | 36 | Según fichero Especialidades Formativas | UNIDAD DIDÁCTICA 1. INTRODUCCIÓN AL CONCEPTO DE RESTAURACIÓN Diferentes tipos de empresas de restauración La oferta dependiendo de la ubicación geográfica UNIDAD DIDÁCTICA 2. CREACIÓN DE CARTAS Y MENÚS El concepto gastronómico Diseño e imagen de la carta Pasos para la elaboración de la carta El equilibrio entre platos La composición de menús, dietas equilibradas Planificación de menús semanales y menús diarios Aprovechamiento de productos UNIDAD DIDÁCTICA 3. CREACIÓN DE CARTAS DE VINOS Y MENÚS ESPECIALES. Clasificación de las principales DO españoles e internacionales Composición de una carta sencilla de vinos Adaptación de la carta de vinos al concepto del menú Elaboración de menús especiales para eventos UNIDAD DIDÁCTICA 4. ESTRATEGIAS PARA LA CREACIÓN DE UNA POLÍTICA DE PRECIOS Fijación del precio de venta Los costes Determinación de los costes Valor del producto en los clientes La competencia UNIDAD DIDÁCTICA 5. INGENIERÍA DE MENÚS: POPULARIDAD Y RENTABILIDAD Menú Engineering Popularidad y Rentabilidad de los platos Escandallo o rendimiento de un producto El neuromárketing |
| HOTA003PO | Optimización De La Gestión De Hoteles | 25 | 132000 | 30 | Según fichero Especialidades Formativas | UNIDAD DIDÁCTICA 1. LA INDUSTRIA HOTELERA Características de la industria hotelera Tipología y clasificación Estructuras de organización Distribución general de un hotel Situación actual del sector UNIDAD DIDÁCTICA 2. DEPARTAMENTOS OPERACIONALES DE UN HOTEL Departamento Operacional del Hotel: Recepción - El departamento de alojamiento - El subdepartamento de reservas - El subdepartamento de recepción Departamento Operacional del Hotel: Restauración y Cocina - Cocina - Restaurante-comedor - El bar en el hotel - Servicio de habitaciones y mini-bar Departamentos Operacionales del Hotel: Conserjería, Comunicaciones y Pisos - La conserjería de un hotel - La comunicación en el hotel - Pisos Departamentos Staff del Hotel: Servicios Auxiliares, Lencería y Lavandería, Compras y Almacén - Servicios auxiliares - Lencería y lavandería - Compras y almacén Evaluación de la gestión de los departamentos operacionales de un hotel para la mejora Técnicas de optimización en los diferentes departamentos UNIDAD DIDÁCTICA 3. SEGURIDAD E HIGIENE EN HOTELES Seguridad Seguros Medidas a adoptar para la prevención de incendios La higiene en el hotel Evaluación y mejora |
| HOTU001PO | Ecoturismo | 60 | 316800 | 72 | Según fichero Especialidades Formativas | UNIDAD DIDÁCTICA 1. INTRODUCCIÓN. Características del ecoturismo Agentes implicados en el ecoturismo UNIDAD DIDÁCTICA 2. HISTORIA Y SURGIMIENTO DEL ECOTURISMO. Breve historia del ecoturismo UNIDAD DIDÁCTICA 3. LUGARES DONDE SE DESARROLLA. Principales destinos y características Empresas adheridas UNIDAD DIDÁCTICA 4. EL PERFIL DEL ECOTURISTA. Servicios de ecoturismo básicos y especializados Espacios naturales protegidos Itinerarios/Ecotours Actividades en contacto directo con la naturaleza Otros servicios complementarios UNIDAD DIDÁCTICA 5. PROTECCIÓN DE LOS RECURSOS NATURALES. Protección ambiental y educación Pilares de la protección de los recursos naturales Características de la protección de los recursos naturales UNIDAD DIDÁCTICA 6. ASPECTOS ECONÓMICOS VINCULADOS AL ECOTURISMO. Ecoturismo como segmento de mercado Diseño, marketing y comercialización de proyectos ecoturísticos UNIDAD DIDÁCTICA 7. ECOTURISMO COMO HERRAMIENTO DE CONSERVACIÓN Conservación y uso sostenible del medio Espacios naturales y conservación de la biodiversidad UNIDAD DIDÁCTICA 8. LA PLANIFICACIÓN TURÍSTICA. La necesidad de planificar La planificación turística: concepto y objetivos El proceso de planificación turística |
| HOTR046PO | La Cocina De Carne, Aves Y Caza:Análisis De Técnicas Culinarias | 70 | 369600 | 84 | Según fichero Especialidades Formativas | UNIDAD DIDÁCTICA 1. MAQUINARIA Y EQUIPOS BÁSICOS DE COCINA UTILIZADOS EN LA PREELABORACIÓN DE CARNES, AVES, CAZA Y DESPOJOS. Clasificación y descripción según características, funciones y aplicaciones. Batería de cocina. Utillaje y herramientas. Ubicación y distribución. Última generación de maquinaria, batería y utillaje de cocina. UNIDAD DIDÁCTICA 2. ÁREA DE PREPARACIÓN DE LA ZONA PARA CARNES, AVES, CAZA Y DESPOJOS. Ubicación. Instalaciones. Instalaciones frigoríficas. Herramientas y maquinaria utilizadas en la preelaboración de carnes, aves, caza y despojos. UNIDAD DIDÁCTICA 3. MATERIAS PRIMAS. Carne: Concepto. Propiedades nutritivas. Factores que influyen en la calidad del animal. Factores organolépticos que indican su calidad y estado de conservación. Principales especies: Ganado vacuno, porcino, ovino y caprino. Carne de vacuno: distintas clases, según edad, sexo, alimentación y otros factores. Características. Carnes de ovino y caprino: distintas clases y sus características. Carne de porcino. Características de la carne de cerdo blanco y del ibérico. El cochinillo. El jamón y otros productos derivados del cerdo. Carnes con Denominación Específica, Indicación Geográfica u otra denominación. Clasificación comercial: formas de comercialización. Principales cortes comerciales en las diferentes especies. Aves de corral. Generalidades: principales especies y sus características. Presentación comercial. El pollo, la gallina, el gallo, el capón y la pularda. Características. Distintas clases de pollo, según su alimentación y crianza. El pato. El pato cebado, su despiece y el foie-gras. El pavo, la gallina de Guinea y otras aves. Caza: Definición. Clasificación. Vedas. Comercialización. Características de la carne de caza. Principales especies y características de animales de caza de pelo y de pluma. Despojo: definición. Clasificación. Utilización en la alimentación. UNIDAD DIDÁCTICA 4. REGENERACIÓN DE CARNES, AVES, CAZA Y DESPOJOS. Regeneración: Definición. Clases de técnicas y procesos. Identificación de equipos asociados. Fases de los procesos, riesgos en la ejecución y control de resultados. Realización de operaciones necesarias para la regeneración. El sistema cook-chill y su fundamento. Platos preparados: Definición. Distintas clases. Platos preparados con carnes, aves, caza y despojos. Aplicación práctica UNIDAD DIDÁCTICA 5. PREELABORACIÓN DE CARNES, AVES, CAZA Y DESPOJOS. Limpieza, deshuesado, corte y porcionado de carnes de distintas reses y aves. Principales cortes resultantes del despiece de reses de vacuno, porcino y ovino: categoría comercial y su utilización gastronómica. Cortes resultantes. Distintos cortes obtenidos del despiece de la liebre y de las reses de caza mayor y su utilización en cocina. Descuartizado, despiece y troceado de cordero, cabrito y cochinillo. Otras operaciones propias de la preelaboración: bridado, mechado, picado, en brocheta, empanado, adobo, marinadas y demás. Limpieza manipulación en crudo de las distintas víscera y despojos. UNIDAD DIDÁCTICA 6. CONSERVACIÓN DE CARNES, AVES, CAZA Y DESPOJOS. Refrigeración: Instalaciones. Temperaturas. Tratamiento refrigeración. Envases adecuados. Control de temperaturas. Conservación de carnes, aves y piezas de caza fresca. Envases adecuados y su colocación en las cámaras frigoríficas. La congelación: La ultra congelación y la conservación de los productos ultra congelados. La oxidación y otros defectos de los congelados. La correcta descongelación. Otros tipos de conservación. La conservación en cocina: Los escabeches y otras conservas. Ejecución de operaciones necesarias para la conservación y presentación comercial de carnes, aves, caza y despojos, aplicando las respectivas técnicas y métodos adecuados. |
| HOTT001PO | Amadeus | 75 | 396000 | 90 | Según fichero Especialidades Formativas | UNIDAD DIDÁCTICA 1. RESERVAS AÉREAS Acceso al Sistema. Codificación de ciudades, compañías aéreas y países. Consulta de vuelos. Elementos obligatorios de la reserva. Elementos opcionales de la reserva. Recuperación de reservas. Modificación de reservas. Pasajeros frecuentes. El sistema de Colas. UNIDAD DIDÁCTICA 2. RESERVA DE COCHES Introducción. Codificación de términos de coches. Listado de oficinas de alquiler de coches. Disponibilidad de coches. Condiciones de tarifas de coches. Reserva de coches. Bono de coches. UNIDAD DIDÁCTICA 3. RESERVA DE HOTELES Introducción. Decodificación de cadenas hoteleras y de tarifas. Listado de hoteles. Disponibilidad de hoteles. Características del hotel. Condiciones de tarifas. Reserva de hoteles. UNIDAD DIDÁCTICA 4. TARIFAS AÉREAS Conceptos básicos en tarifas aéreas Consulta de Tarifas para dos puntos Consulta de la mejor tarifa Consulta de Tarifas para una ruta Ruta de una Tarifa Clases de Reserva Nota de la Tarifa Tarifas negociadas Cambio de moneda Cálculo de equipaje extra UNIDAD DIDÁCTICA 5. EMISIÓN DE BILLETES Conceptos generales y elementos mínimos en la Emisión de Billetes Creación de una Tarifa Automática Selección de una tarifa desde una lista de tarifas Mejor tarifa con cambio de reserva Creación de una Tarifa Manual Elemento de Forma de pago Elemento de Comisión Elemento de Compañía emisora Emisión de Billetes Billetes: Cancelación. Revalidación. Remisión. Reembolso Reemisiones Reembolsos |
| HOTR064PO | Servicio En Restaurante Y Bares | 35 | 184800 | 42 | Según fichero Especialidades Formativas | UNIDAD DIDÁCTICA 1. INTRODUCCIÓN AL RESTAURANTE Deontología de la profesión. Normas de conducta y tratamiento hacia el cliente, los compañeros y la empresa. Comunicación. El restaurante-comedor y sus dependencias. UNIDAD DIDÁCTICA 2. LA BRIGADA Los uniformes. Relaciones del comedor con otros departamentos. UNIDAD DIDÁCTICA 3. EL MOBILIARIO El material de trabajo. Los condimentos. UNIDAD DIDÁCTICA 4. MISE EN PLACE Y ORGANIZACIÓN DEL RANGO Introducción Organización del rango. UNIDAD DIDÁCTICA 5. MANEJO DE CAMPANAS, BANDEJAS, FUENTES Y CARROS UNIDAD DIDÁCTICA 6. LA COMANDA Recepción y acomodo del cliente, Toma de comandas Tramitación y seguimiento de la comanda Comanda de vinos Despedida de clientes. UNIDAD DIDÁCTICA 7. SERVICIO AL CLIENTE Y DESBARASADO, DOBLAJE DE MESAS Introducción Buffet de servicio. Trinchado y desespinado El trinchado de carnes, de aves y de pescados. La preparación de mariscos: trinchado y pelado. Cortes especiales: jamón serrano y salmón ahumado. UNIDAD DIDÁCTICA 8. LOS VINOS Y SU SERVICIO Fermentación de la uva y composición del vino Tipos. Elaboración y crianza del vino. Vinos generosos y espumosos. Servicio de los vinos. UNIDAD DIDÁCTICA 9. EL BAR Y SU MISE EN PLACE El servicio de mostrador. Clases y características. La mise en place del bar. Clasificación general de las bebidas No alcohólicas y alcohólicas. Los vales de extracción. UNIDAD DIDÁCTICA 10. EL SERVICIO EN EL BAR Servicio en la barra, en las mesas, de aperitivos, de plancha. Condiciones básicas de los alimentos en el bar. La carta del bar. Las infusiones. Servicio del chocolate. UNIDAD DIDÁCTICA 11. INICIACIÓN A LA COCTELERÍA Elaboración de cócteles. Series de coctelería. Naturaleza de otras bebidas. Servicio de vinos espirituosos y otras bebidas. Recetario de coctelería. UNIDAD DIDÁCTICA 12. BUFFETS/SERVICIO DE DESAYUNOS/SERVICIO DE HABITACIONES Características y clases de buffets. Montaje de mesas de desayunos. Servicio de habitaciones. UNIDAD DIDÁCTICA 13. MONTAJE DE MESAS ESPECIALES Banquetes y reuniones. UNIDAD DIDÁCTICA 14. MENÚS Y CARTAS La confección de menús y cartas. Composición e ingredientes de menús y cartas. Guarniciones. Postres y helados. Confección de la carta de vinos. UNIDAD DIDÁCTICA 15. FONDOS Y SALSAS Platos preparados a la vista del cliente. Servicio de salsas. Mostazas. Ensaladas. UNIDAD DIDÁCTICA 16. LOS POSTRES Y LOS QUESOS Los postres: introducción. El queso: introducción. UNIDAD DIDÁCTICA 17. ORGANIZACIÓN DEL RESTAURANTE Planificación del comedor. La distribución del personal. La dirección de sistemas de limpieza e higiene. UNIDAD DIDÁCTICA 18. BENEFICIO Y RIESGO EN LAS VENTAS Introducción. UNIDAD DIDÁCTICA 19. FACTURACIÓN Y COBRO Introducción. El cajero - Facturista en el comedor. UNIDAD DIDÁCTICA 20. RECLAMACIONES Las reclamaciones. Resoluciones. UNIDAD DIDÁCTICA 21. INVENTARIO Definición. Bodeguilla del día. UNIDAD DIDÁCTICA 22. SELECCIÓN E INSTRUCCIÓN DE PERSONAL El puesto de trabajo. Reclutamiento y selección. La formación. UNIDAD DIDÁCTICA 23. APLICACIÓN LEGISLATIVA SOBRE TABACO Y SIMILARES Normativa del tabaco. Cigarros puros y cigarrillos. Dispositivos electrónicos. Pipas de agua y similares. |
| HOTT009PO | Reservas De Coches Transaccional | 30 | 158400 | 36 | Según fichero Especialidades Formativas | UNIDAD DIDÁCTICA 1. INTRODUCCIÓN UNIDAD DIDÁCTICA 2. CODIFICACIÓN DE TÉRMINOS DE COCHES UNIDAD DIDÁCTICA 3. LISTADO DE OFICINAS DE ALQUILER DE COCHES UNIDAD DIDÁCTICA 4. DISPONIBILIDAD DE COCHES UNIDAD DIDÁCTICA 5. CONDICIONES DE TARIFAS DE COCHES UNIDAD DIDÁCTICA 6. RESERVA DE COCHES UNIDAD DIDÁCTICA 7. BONO DE COCHES UNIDAD DIDÁCTICA 8. EJERCICIO GLOBAL |
| HOTR061PO | Habilidades Y Competencias En La Dirección De Cocina | 25 | 132000 | 30 | Según fichero Especialidades Formativas | UNIDAD DIDÁCTICA 1. EL PUESTO DE JEFE DE COCINA La Profesión - El jefe de cocina - Características del personal de cocina - La cocina actual - La compra. Los pedidos - Normas de higiene y normas de recogida Descripción del Puesto - Las partidas - Confección de menús y cartas - Cálculo de los precios - Control de existencias - La compra de los géneros usados en cocina - Los distribuidores - Elaboración de la oferta UNIDAD DIDÁCTICA 2. COMPETENCIAS DEL JEFE DE COCINA Otras Tareas - Diseño de la cocina - La maquinaria - La división de la cocina - Asesoramiento previo a la apertura - Formación del personal Otros Campos a Explorar - Nutrición y dietética - Cocina creativa - Nuevas materias primas - Avances en tecnología alimentaria - Idiomas UNIDAD DIDÁCTICA 3. LOS SERVICIOS Servicio a la carta Servicio a la francesa Servicio a la inglesa Servicio a la rusa Servicio a la americana Servicios de menús Banquetes |
| HOTR057PO | Preparación De Aperitivos | 40 | 211200 | 48 | Según fichero Especialidades Formativas | UNIDAD DIDÁCTICA 1. INTRODUCCIÓN Concepto de aperitivos. Diferencias entre canapé, aperitivo y tapa Cuando usar cada modalidad Propiedades nutricionales de los aperitivos. UNIDAD DIDÁCTICA 2. CANAPÉS Distintos tipos, según su forma y composición. Técnicas de elaboración. Técnicas de decoración. Técnicas de regeneración y conservación. Presentación. UNIDAD DIDÁCTICA 3. APERITIVOS VARIADOS. Distintos tipos. Principales aperitivos fríos y calientes. ( Empanadas y empanadillas, Quiches y tartas, Mousses y pasteles, Terrinas y patés, Huevos y tortillas, Pastas y pizzas, Cócteles). Técnicas de elaboración. Técnicas de decoración. Técnicas de regeneración y conservación. Presentación UNIDAD DIDÁCTICA 4. LA TAPA. Origen. Principales materias primas y preparaciones para tapas ( Arroces y verduras, Pescados y mariscos, Las carnes, Aves y caza). Técnicas de elaboración. Técnicas de decoración. Técnicas de regeneración y conservación. Presentación |
| HOTR023PO | Coctelería | 50 | 264000 | 60 | Según fichero Especialidades Formativas | UNIDAD DIDÁCTICA 1. COCTELERÍA Y SUS RECETAS Introducción al cóctel. Historia Características esenciales Normas para la preparación de cócteles Tipos componentes y su función. Material del bar Ingredientes del bar Trucos para un buen cóctel Consejos UNIDAD DIDÁCTICA 2. TIPOS DE CÓCTEL Cócteles con vodka Cócteles con ginebra Cócteles con ron Cócteles con whisky Cócteles con tequila Cócteles con jerez Cócteles con burbujas Cócteles sin alcohol Cócteles y combinados UNIDAD DIDÁCTICA 3. PREPARACIÓN Y CONFECCIÓN DE CÓCTELES Preparar la estación central. Manejo de coctelera y mezclador. Elaboración de cócteles en la coctelera Elaboración de los cócteles en vaso mezclador Elaboración de cócteles. Cócteles sin alcohol Cócteles con alcohol Cócteles aperitivos Preparar elementos de decoración Dosificación de bebidas Efectuar el servicio de estas bebidas en barra. |
| HOTR066PO | Restauración Organizada: Análisis De Resultados Financieros Y Propuestas De Mejoras | 36 | 190080 | 43.2 | Según fichero Especialidades Formativas | UNIDAD DIDÁCTICA 1. PROCEDIMIENTOS GENERALES DE GESTIÓN DE CAJA EN LA RESTAURACIÓN ORGANIZADA. Funciones principales de la TPV. - Apertura de caja. - Funciones principales de apertura de caja. - Operaciones principales vinculadas con los servicios de sala y camareros en la apertura. Cierre de caja: - Informes y tareas de conciliación de caja. - Arqueo de caja. - Informe por medios de pago. - Informe de facturación global. Problemas que pueden surgir. Causas y formas de abordarlos. UNIDAD DIDÁCTICA 2. REALIZACIÓN DE INVENTARIOS EN LA RESTAURACIÓN ORGANIZADA. Documentos de control de aprovisionamientos. Registros de almacenamiento. Control de stocks. Inspección del almacenamiento. Causas de pérdidas. UNIDAD DIDÁCTICA 3. PREVISIONES FINANCIERAS. Tipos de previsiones: previsiones en volumen. Previsiones en valor. Temporalidad de las previsiones: diarias, semanales, por rangos horarios. Interpretación de las previsiones: necesidad de aprovisionamiento, refuerzo de plantillas, organización de recursos. Cálculo de los resultados: ingresos menos costes y aplicaciones. Rentabilidad de los resultados. Comparación previsiones frente a resultados. Interpretación de los resultados y aplicación a acciones de mejora. |
| HOTR35 | Nuevas Técnicas De Limpieza Y Desinfección En Restauración | 20 | 105600 | 24 | Según fichero Especialidades Formativas | UNIDAD DIDÁCTICA 1. CONOCIMIENTO DE LOS CONCEPTOS BÁSICOS Y MEDIDAS GENERALES Higiene y seguridad alimentaria Coronavirus y alimentos Riesgos específicos en el sector de la restauración Medidas preventivas a tomar en los locales de restauración Medias higiénicas: - Higiene personal - Conducta del personal - Medidas específicas para el personal de limpieza UNIDAD DIDÁCTICA 2. LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN Limpieza y desinfección de superficies: - Precauciones - Uso adecuado de desinfectantes y detergentes - Materiales usados en la limpieza Limpieza y desinfección de utensilios de cocina Limpieza y desinfección de vehículos de transporte Limpieza de textiles UNIDAD DIDÁCTICA 3. PREVENCIÓN DE LA CONTAMINACIÓN DE LOS UTENSILIOS DE COCINA |
| HOTT03 | Protocolo De Protección Y Seguridad En La Organización De Eventos | 30 | 158400 | 36 | Según fichero Especialidades Formativas | MÓDULO 1. LOS EVENTOS Y EL COVID-19 UNIDAD DIDÁCTICA 1. ANÁLISIS DE LAS CIFRAS ACTUALES DEL SECTOR COMO CONSECUENCIA DE LA PANDEMIA Retos y oportunidades UNIDAD DIDÁCTICA 2. APLICACIÓN DE MEDIDAS DE PREVENCIÓN GENERALES COMO CONSECUENCIA DE LA ALERTA SANITARIA Salas y recintos Aplazamientos y cancelaciones MÓDULO 2. AFRONTAR LOS NUEVOS RETOS DE LA ERA COVID-19 UNIDAD DIDÁCTICA 1. CONOCIMIENTO Y USO DE REDES COMO FORMA DE CONTACTO PARA LA PROMOCIÓN DE EVENTOS Big Data Tecnologías en el propio evento UNIDAD DIDÁCTICA 2. CONOCIMIENTO DE LAS MEDIDAS SANITARIAS QUE AFECTAN AL SECTOR Y SUS APLICACIONES UNIDAD DIDÁCTICA 3. APLICACIÓN DEL MARKETING ESTRATÉGICO EN LA ORGANIZACIÓN DE EVENTOS EN LA ERA POST COVID-19 |
| 0098_V2 | Coctelería | 30 | 132000 | 30 | Encuadrar el mundo de la coctelería dentro del contexto hostelero y turístico. Conocer todos los elementos y herramientas necesarias para llevar a cabo un servicio de coctelería, con profesionalidad y calidad en la atención al cliente. Seguir las normas de la coctelería clásica, y aplicarlas en el desarrollo de las tareas llevadas a cabo en coctelería, para atender al cliente de forma que no se sienta defraudado. Preparar todos los elementos para aplicar decoraciones apropiadas a cada cóctel. Conocer los instrumentos de medida, así como los recipientes de servicio para cada tipo de cóctel. Encuadrar el mundo de la coctelería dentro del contexto hostelero y turístico. Conocer todos los elementos y herramientas necesarias para llevar a cabo un servicio de coctelería, con profesionalidad y calidad en la atención al cliente. Seguir las normas de la coctelería clásica, y aplicarlas en el desarrollo de las tareas llevadas a cabo en coctelería, para atender al cliente de forma que no se sienta defraudado. Preparar todos los elementos para aplicar decoraciones apropiadas a cada cóctel. Conocer los instrumentos de medida, así como los recipientes de servicio para cada tipo de cóctel. | UD1. Introducción. 1.1. Historia del cóctel. 1.2. La restauración. 1.3. El departamento de bar. UD2. Elementos, útiles y menaje necesarios para la coctelería. 2.1. La estación central. 2.2. Tipos, componentes y su función. 2.3. Mise en place. UD3. Tipos de cristalería que se usa en el servicio de cócteles. UD4. Normas para la preparación de cócteles. 4.1. Introducción. 4.2. Cómo preparar un buen cóctel. 4.3. Pequeño decálogo para proceder. UD5. La presentación de la bebida y decoración. 5.1. Utilización de elementos decorativos. UD6. Las combinaciones. 6.1. Familias. 6.2. Series. 6.3. Coctelería internacional y nueva Coctelería. 6.4. Servicio. UD7. Preparación y confección de los siguientes cócteles. 7.1. Preparar la estación central. 7.2. Manejo de coctelera y mezclador. 7.3. Elaboración de cócteles. 7.4. Preparar elementos de decoración. 7.5. Dosificación de bebidas. 7.6. Efectuar el servicio de estas bebidas en barra. |
| 0183_V2 | Enología Avanzada | 80 | 352000 | 80 | Conocer las principales formas de elaboración, crianza y variedades de vinos, así como catarlos, degustarlos y servirlos de forma correcta. Saber qué esperar de un vino, y cuando no está en las condiciones más adecuadas. Saber cómo están distribuidas las principales zonas vinícolas del país, y los tipos de vinos que producen, así como sus métodos de elaboración, cultivos y variedades principales. Entender las fases que componen la cata de los vinos, y conocer qué sentidos y órganos intervienen en la misma. Aplicar las sensaciones experiementadas para encontrar defectos o virtudes del vino. Conocer las tendencias actuales y clásicas de maridajes, y reconocer las alianzas y los antagonismos. | UD1. La cata. 1.1. La cata y el catador. Pruebas de valoración sensorial. 1.2. Fisiología de la cata. Los sabores elementales. 1.3. El proceso de la cata. Instalaciones y fichas de cata. Fases y características de la cata. Su vocabulario. UD2. Elaboración de vinos blancos, tintos y rosados. 2.1. Orígenes de los aromas del vino. Factores de calidad. 2.2. La fermentación. Los componentes del vino. Equilibrio de aromas y sabores en los vinos. 2.3. Elaboración de vinos blancos, rosados, claretes y vinos grises. Su cata. 2.4. Elaboración de vinos tintos jóvenes y de guarda. Su cata. La madera en el vino. El roble. UD3. Otros vinos (licorosos, gasificados, dulces…). 3.1. Elaboración de vinos carbónicos y espumosos. Su cata. 3.2. Vinos de licor, dulces naturales y naturalmente dulces. 3.3. Vinos españoles de crianza biológica (“bajo velo”), amontillados y olorosos. Vinos especiales: mistelas, enverados, chacolís, fondillón, rancios. UD4. Do Málaga y sierras de Málaga: un ejemplo de evolución de la industria del vino en España. 4.1. Zonas de producción. 4.2. Denominación de origen Málaga. 4.3. Otras menciones tradicionales de los vinos de Málaga. 4.4. Clasificación por la variedad de uva, el contenido en azúcar y el color. 4.5. Envejecimiento del vino de Málaga. 4.6. Cata de vinos de la d. O. Málaga. 4.7. Denominación de origen «sierras de Málaga». UD5. Clasificación de los vinos en España. Legislación. 5.1. Zonas vitícolas. 5.2. Clasificación comunitaria. 5.3. Vinos de calidad producidos en región determinada. Denominaciones de origen españolas y sus variedades. Vinos de la tierra. UD6. Principales variedades nacionales e internacionales. 6.1. Principales variedades nacionales blancas y tintas. Sus vinos varietales. 6.2. Principales variedades blancas y tintas del mundo. Sus vinos varietales. UD7. La Guarda del Vino. 7.1. Cómo leer la etiqueta de un vino. 7.2. El sumiller. El servicio del vino. Presentación, descorche y decantación. Los corchos. 7.3. La conservación de los vinos. La bodega y la cava. UD8. El consumo del vino. 8.1. El vino y la salud. Consumo responsable y moderado de alcohol. 8.2. Alteraciones y defectos del vino. UD9. Vocabulario Enológico. UD10. El Maridaje. 10.1. El Maridaje. 10.2. Clases de maridajes. 10.3. El vino en la mesa. 10.4. Maridar a partir de Vinos. 10.5. Acuerdos y alianzas. 10.6. Sustancias que facilitan el Maridaje. 10.7. Esquema de alianzas clásicas de Vinos. UD11. Los Espirituosos. 11.1. La Destilación. 11.2. Características generales de los Espirituosos. 11.3. El Coñac. 11.4. El Armagnac. 11.5. Los BranEdies. 11.6. Espirituosos obtenidos a partir de la destilación de los hollejos de la uva. 11.7. Espirituosos obtenidos a partir de otras frutas, hierbas semillas y lácteos. 11.8. Espirituosos procedentes de la destilación de tubérculos y cereales: el whisky, el Sake. Otros espirituosos: el Ron y el Tequila. 11.9. Clasificación de los espirituosos. |
| 0208_V2 | La Innovación En La Cocina | 80 | 352000 | 80 | Aprender como trabajar mediante el uso de la cocina molecular, a través de distintas técnicas. Visualizar los diferentes usos de la cocina oriental y la repostería Se ofrecerán recetas de cada tipo de técnica para poder realizarlas. | UD1. La cocina molecular. 1.1. La cocina molecular: definición y productos utilizados. Alginato, citrato sódico, sal de calcio, gluconolactato cálcico y goma santana. 1.2. Gelificantes. 1.3. Emulsionantes (aires). 1.4. Espesantes. UD2. Cocina al vacío. 2.1. Definición de cocina al vacío. 2.2. Uso y aplicaciones de la cocción al vacío. UD3. Cocina con nitrógeno líquido. 3.1. El nitrógeno líquido. 3.2. Precauciones en la manipulación de N2. 3.3. Uso del nitrógeno líquido. 3.4. Recetas con N2 líquido. UD4. Las espumas. 4.1. ¿Qué es una espuma?. 4.2. Espumas y aires en la nueva cocina. 4.2.2. Aires. 4.3. Recetas. UD5. Cocinar con humo. 5.1. El ahumado como técnica de conservación 5.2. El ahumado en gastronomía. 5.3. El ahumado en la cocina molecular. 5.4. Recetas. UD6. La cocina con flores y germinados. 6.1. Las flores en la cocina. 6.2. La gastronomía de los germinados. UD7. Nuevas tendencias asiáticas: Salsas, algas, hongos, productos y métodos de cocinado orientales. Sushi. 7.1. Un paseo por la cocina oriental. 7.2. Las salsas más comunes. 7.3. Algas. 7.4. Setas orientales. 7.5. Métodos de cocción. 7.6. El Sushi. UD8. Repostería artística actual. 8.1. Cupcakes o magdalenas creativas: de chocolate, frutas y frutos secos, cítricos, clásicos, etc. 8.2. Cookies. 8.3. Coulant. 8.4. Macarons. 8.5. Uso del fondant en galletas, tartas, cupcakes, etc. |
| 0224_V2 | Cocina En Línea Fría | 25 | 110000 | 25 | Mostrar de forma integral todo lo que conlleva la implantación y gestión de una línea fría completa en una institución que da servicio a colectividades (hospitales, colegios, residencias…), centrándose en los aspectos más cercanos al trabajo diario del personal de cocina. Contextualizar la cocina en línea fría, dentro de la restauración a colectividades, y dar a conocer sus cualidades diferenciales, y las modificaciones en el trabajo diario que acarrean. Aplicar los conocimientos necesarios para el trabajo en lfc, incidiendo sobre aquellos que lo diferencian de cualquier otro sistema de producción. Conocer, respetar y aplicar la normativa vigente, en materia de seguridad e higiene alimentarias, y participar en la implantación de un sistema de análisis de peligros y puntos de control críticos, que certifique la calidad del trabajo realizado y los materiales y procesos empleados. | UD1. Introducción. 1.1. El sistema de línea fría completa (LFC). 1.2. La implantación de LFC. 1.3. Profesionales y entidades que participan en el proceso. UD2. Organización del trabajo en una cocina en LFC. 2.1. División arquitectónica de una cocina central en LFC. 2.2. Normativa vigente en materia de seguridad alimentaria. 2.3. La fi gura del bromatólogo. 2.4. El personal de cocina. UD3. El sistema de producción (línea fría completa). 3.1. Las instalaciones. 3.2. Técnicas y tecnologías de equipamiento. UD4. Seguridad e higiene. 4.1. Normativa. 4.2. Sistema APPCC. Implantación y aplicación. UD5. Calidad en la empresa alimentaria. 5.1. Concepto de calidad. 5.2. Definiciones. 5.3. La calidad en la empresa alimentaria. |
| 0252_V2 | Gestión De La Calidad Iso 9001/2015 En Hostelería | 75 | 330000 | 75 | Dar a conocer a los trabajadores los objetivos y beneficios de la implantación de un sistema de calidad en la empresa hostelera. Dar a conocer los principios de la norma iso 9001 así como las distintas fases de la implantación del sistema de calidad. Explicar las diferencias de los sistemas de calidad en las distintas áreas de actividad económica. Proporcionar a los trabajadores la información sobre métodos de auditoria y las herramientas que permiten medir la calidad. Analizar los criterios para implementar un programa de calidad total en una empresa cuya actividad principal es la hostelería. Ofrecer al trabajador una visión práctica de la calidad en el hostelería. | UD1. Normalización, Certificación y Acreditación. 1.1. Normalización. 1.2. Certificación. 1.3. Acreditación. 1.4. Historia y evolución de las normas ISO 9001. 1.5. los siete principios de gestión de la calidad. 1.6. Enfoque basados en procesos. 1.7. Relación con la norma ISO 9004. 1.8. Compatibilidad con otro sistema de gestión. UD2. sistemas de gestión de la calidad y documentación general. 2.1. Sistemas de gestión de la calidad. 2.2. Requisitos de la documentación. 2.3. Manual de calidad. 2.4. Control de los documentos. 2.5. Documentación mínima según ISO 9001:2015. UD3. Requisitos de la norma ISO 9001:2015 liderazgo de la dirección. 3.1. Introducción. 3.2. Liderazgo y compromiso de la dirección. 3.3. Política de calidad. 3.4. Responsabilidad, autoridad y comunicación. 3.5. Revisión por la dirección. UD4. Planificación de la realización del producto y procesos relacionados con el cliente. 4.1. Realización de producto y prestación del servicio. 4.2. Procesos relacionados con el cliente. 4.3. Información externa: Benchmarking. UD5. Diseño y desarrollo, recursos humanos y compras. 5.1. Diseño y desarrollo. 5.2. Gestión de los recursos. 5.3. Infraestructura. 5.4. Ambiente de trabajo. 5.5. Compras. UD6. Producción y Prestación del servicio. 6.1. Control de la producción y de la prestación del servicio. 6.2. Control de los equipos de seguimiento y medición. UD7. Medición, control del producto no conforme, análisis de datos y mejora. 7.1. Medición, análisis y mejora. 7.2. Control del producto no conforme. 7.3. Seguimiento y medición. 7.4. Análisis de datos. 7.5. Mejora. UD8. Implantación de un sistema de gestión de la calidad conforme a la ISO 9001:2015. 8.1. Sistemas de gestión de la calidad. 8.2. Fases para la implantación de un sistema de gestión de la calidad. 8.3. Principales cambios de la ISO 9001:2015. 8.4. Correspondencia entre la iso 9001:2015 y la iso 9001:2008. 8.5. Claves del éxito de un proyecto de implantación de la calidad. UD9. Auditoría del sistema de gestión de la calidad. 9.1. Introducción. 9.2. Tipos de auditorías. 9.3. Objetivo y frecuencia de las auditorías. 9.4. Metodología de la auditoría de calidad. 9.5. Funciones y responsabilidades del auditor. 9.6. La práctica de la auditoría. UD10. La gestión de la calidad según la EFQM. 10.1. Orígenes del modelo europeo de excelencia empresarial. 10.2. Excelencia en la gestión: fundamentos. UD11. La gestión de la calidad según la calidad total. 11.1. Origen del concepto de calidad total. 11.2. El concepto de calidad total. 11.3. Sistemas de calidad basados en la calidad total. UD12. Costes de calidad. 12.1. Introducción. 12.2. El concepto de “coste de calidad”. 12.3. Tipos de coste de calidad. 12.4. Coste total de la calidad. 12.5. Los costes de la calidad y la competitividad de la empresa. UD13. Datos sobre el sector hostelería. 13.1. El sector hostelería. 13.2. El ámbito hostelero en España. 13.3. El ámbito de la restauración. 13.4. El turismo español en el siglo XXI. UD14. La calidad en la empresa hostelera. 14.1. Introducción. 14.2. Los requisitos ISO 9000 en la empresa hostelera. 14.3. Beneficios de la implantación de los modelos ISO 9000. 14.4. Implantación de un sistema de calidad en hostelería. 14.5. La calidad como estrategia competitiva en el sector turístico. 14.6. Fundamentos de un sistema de calidad en hostelería. UD15. El instituto para la calidad turística española (ICTE). 15.1. Orígenes históricos. 15.2. El sistema de calidad turística española. 15.3. El instituto para la calidad turística española. 15.4. La marca “Q” de calidad turística española. |
| 0333_V2 | Maître | 75 | 330000 | 75 | Objetivos generales: Introducir al alumnado en las diferentes áreas del restaurante y el bar, así como el conocimiento de las herramientas, materiales y mobiliario. Iniciar al alumnado en las técnicas propias de cada uno de los departamentos. Aprender a organizar, coordinar y controlar al equipo de trabajo y gestionar internamente el departamento. Objetivos específicos: Identificar el contexto en el cual se halla la restauración, así como las tendencias más importantes que están apareciendo en el mercado. Aplicar, crear y desarrollar políticas de comercialización en la empresa y, especialmente, las relacionadas con la promoción y venta. Identificar las distintas ofertas de restauración, según los establecimientos, desarrollar las técnicas para la creación de cartas/menús, realizar precostes de platos y bebidas, y determinar precios de venta. Gestionar los recursos humanos, dependiendo del tipo de establecimiento, organización y demanda. Organizar y aplicar el plan de mantenimiento y aprovechamiento de las instalaciones, equipos, útiles y herramientas de las cuales se puede hacer uso en las actividades de servicio al cliente. Planificar, organizar, supervisar y controlar los banquetes y otros eventos especiales, sus montajes, necesidades materiales y humanas. Aplicar y desarrollar técnicas de decoración con los elementos que pueden intervenir para lograr el ambiente más adecuado. Hacer catas de vinos y de otras bebidas para diferenciar tipos, calidades y, desarrollar las actividades de conservación de instalaciones y equipos de la bodega, así como hacer una correcta distribución de las bebidas que en ella se encuentran. Preparar los platos más característicos que se elaboran delante de los clientes. Aplicar las técnicas e instrumentos de venta, así como las reglas de protocolo a cumplir en cada situación. Aplicar y desarrollar las técnicas sobre calidad para conseguir el nivel óptimo de los productos/servicios que se ofrecen. Aplicar y desarrollar técnicas directivas que permiten desarrollarse en el entorno organizativo de la empresa, definiendo objetivos, planificando estrategias, así como motivando y dirigiendo a los grupos de trabajo que están bajo nuestra responsabilidad. Planificar, gestionar y evaluar los resultados económicos de la operación, interpretando y controlando cada uno de los aspectos que intervienen en la misma. Aplicar las normas y medidas necesarias, que puedan afectar a la seguridad de las personas, instalaciones y material en la restauración. Aplicar la legislación en materia turística y laboral, tanto a nivel autonómico como nacional, en los aspectos relacionados con la actividad. | UD1. Concepto del desarrollo del Turismo. 1.1. Introducción. 1.2. La oferta turística. UD2. Mobiliario de sala y Material de Sala. 2.1. Introducción. 2.2. Objetivos. 2.3. El local. 2.4. El mobiliario. 2.5. El material. UD3. Técnicas de servicio y Atención al Cliente. 3.1. Introducción. 3.2. Objetivos. 3.3. La comanda. 3.4. Tipos de servicios. UD4. Elaboraciones a la vista del cliente. 4.1. Servicio con Gueridón. 4.2. Mise en place para el Gueridón. 4.3. Equipo especial. 4.4. Generalidades. 4.5. Consejos. UD5. Mise en Place. Las operaciones Post-Servicio. 5.1. Introducción. 5.2. Objetivos. 5.3. El Post-Servicio. 5.4. Consejos. UD6. Procesos de facturación. 6.1. Objetivos. 6.2. Ciclo de control del departamento de Alimentos y Bebidas. 6.3. Circuito administrativo de la comanda. 6.4. La Factura. UD7. La distribución de trabajos (pasos detallados del servicio). 7.1. Los rangos. 7.2. El Comandeo. 7.3. El control de mesas. 7.4. El Pasaplatos. 7.5. El Pasabebidas. 7.6. La barra. 7.7. Los postres. 7.8. El office. UD8. Operaciones de servicios especiales (Catering-Banqueting). 8.1. Introducción. 8.2. Objetivos. 8.3. El servicio de banquetes en restaurantes o complejos. 8.4. Pasos desde el primer contacto. 8.5. Funciones y perfiles de trabajo. 8.6. Consejos. UD9. Relaciones interdepartamentales. 9.1. Relaciones entre los distintos departamentos de un restaurante. 9.2. Consejos organizativos para el Maître. UD10. Consejos para recomendar un buen Vino. 10.1. Los buenos consejos para disfrutar del Vino. 10.2. Dónde y cómo guardar el Vino. 10.3. Guía de combinación de vinos (Maridajes). 10.4. Denominaciones de origen de vinos españoles. UD11. La Gastronomía Española. 11.1. Comunidades autónomas. 11.2. Concepto de cocina creativa. UD12. La cata de los Puros. 12.1. Introducción. 12.2. Aroma. 12.3. Fortaleza. 12.4. Sabor. 12.5. Color. 12.6. Combustión. 12.7. Formato. 12.8. Tiro. |
| 0336_V2 | Gobernanta | 75 | 330000 | 75 | Aprender las funciones que realiza la gobernanta en los servicios de pisos en alojamiento. Adquirir destrezas en la comunicación con el cliente. Conocer en qué consiste el protocolo. Determinar las principales medidas preventivas que se deben implantar. Adquirir conocimientos acerca de la realización de las habitaciones y del proceso de lavado y planchado de la ropa. | UD1. Organización del servicio de pisos en Alojamientos. 1.1. Organización de la prestación de los servicios del departamento de pisos. 1.2. Áreas y relaciones interdepartamentales. 1.3. Método de trabajo: la planificación del trabajo. 1.4. Método de medición de la actividad productiva. 1.5. Normas de control: objetos olvidados y averías. 1.6. Peculiaridades de la regiduría de pisos en entidades no hoteleras. 1.7. Técnicas y procesos administrativos aplicados al departamento de pisos. 1.8. Planificación del espacio en función de maquinaria y equipos del área de pisos, zonas comunes, lavandería y lencería. 1.9. Aprovisionamiento, control e inventario de existencias en el departamento de pisos. UD2. Comunicación y atención al cliente en Hostelería y Turismo. 2.1. Técnicas elementales de comunicación. 2.2. Tipología de clientes, pacientes o usuarios en general. 2.3. Normas de actuación ante la petición de un cliente, paciente o usuario. 2.4. Quejas y reclamaciones de un cliente, paciente o usuario. UD3. Gestión del Protocolo. 3.1. Eventos y Protocolo. 3.2. Técnicas de Protocolo. 3.3. Diferentes tratamientos protocolarios y Presentación Personal. UD4. Función del mando intermedio en la Prevención de Riesgos Laborales. 4.1. Fundamentos básicos sobre Seguridad y Salud en el trabajo. 4.2. El papel del mando intermedio en la Prevención de Riesgos Laborales. 4.3. Tipos de riesgos y medidas preventivas. UD5. Procesos de limpieza y puesta a punto de habitaciones y zonas comunes en alojamientos. 5.1. Selección y control de usos de equipos, máquinas y útiles propios de limpieza y puesta a punto de habitaciones y zonas comunes en alojamientos. 5.2. Análisis y ejecución de los procesos de limpieza y puesta a punto de habitaciones y zonas comunes en alojamientos. 5.3. Control del cumplimiento de las normas de seguridad e higiene en los procesos de limpieza y puesta a punto de habitaciones y zonas comunes en alojamientos. UD6. Procesos de lavado, planchado y arreglo de ropa en Alojamientos. 6.1. Análisis, ejecución y control de los procesos de lavado de ropa. 6.2. Análisis, ejecución y control de los procesos de arreglo de ropa. UD7. Decoración y ambientación en habitaciones y zonas comunes en Alojamientos. 7.1. Mobiliario en el departamento de pisos de alojamientos. 7.2. Decoración y ambientación en el departamento de pisos en Alojamientos. 7.3. Otros elementos de decoración. 7.4. Decoración y ambientación en el departamento de pisos en Alojamientos. UD8. Procesos de gestión de calidad en hostelerías y turismo. 8.1. La cultura de la calidad en las empresas y/o entidades de hostelería y turismo. 8.2. La gestión de la calidad en la organización hostelera turística. |
| 0338_V2 | Camarero Servicio De Bar | 80 | 352000 | 80 | Objetivos generales: Dotar a los trabajadores de la formación necesaria que les capacite y prepare para desarrollar competencias y cualificaciones en puestos de trabajo que conlleven responsabilidades, por un lado de programación con el fin de que los trabajadores adquieran los conocimientos necesarios para realizar una correcta y adecuada organización del trabajo y por otro lado, de dirección, ya que los encargados de organizar el trabajo deben tener una correcta formación en la materia con el fin de maximizar los recursos, tanto materiales como humanos, de que dispone la empresa. Facultar al trabajador para asesorar a los clientes sobre los productos ofrecidos de modo que se adapte a las expectativas del cliente y a los intereses económicos del establecimiento de hostelería. Capacitar al trabajador para el comportamiento frente al cliente en las situaciones que puedan surgir en el desarrollo de su actividad. Objetivos específicos: Formar al trabajador para la preparación y montaje del área de bar/cafetería, siguiendo las normas establecidas, con el fin de prestar los servicios con la máxima calidad y rentabilidad. Capacitar al trabajador para la preparación y el servicio de bebidas, aperitivos, cócteles, cafés, infusiones, batidos, helados, etc. Proporcionar a los participantes conocimientos sobre la elaboración de vinos, su origen y cualidades, indicando las pautas a seguir en la presentación y servicio, de manera que permita al trabajador asesorar a los clientes adecuadamente. Capacitar a los participantes para la realización del inventario y solicitar las mercancías que resulten necesarias para cubrir las exigencias de la producción. Facultar al profesional para realizar la facturación y cobro de los servicios prestados a los clientes. Informar al profesional sobre la actuación ante posibles reclamaciones de clientes. | Bloque I. UD1. La Restauración. 1.1. Conceptos generales. 1.2. Evolución del sector de la restauración. 1.3. Definición y clasificación de los establecimientos de restauración. 1.4. Organización de los restaurantes. UD2. La Brigada. 2.1. La brigada. 2.2. El servicio de mostrador. Clases y características. 2.3. Los uniformes. UD3. La mise en place. Protocolo. La comanda. 3.1. La mise en place. 3.2. Desarrollo del servicio en el comedor. 3.3. Tipos de servicio. 3.4. Normas de protocolo. 3.5. Servicio de vinos y licores. 3.6. La mise en place del bar. 3.7. El servicio en la barra o mostrador. 3.8. Estudio de tiempos, recorridos y procesos. 3.9. Control de calidad. 3.10. La comanda. UD4. El mobiliario y el material de trabajo. 4.1. El mobiliario principal y el auxiliar. 4.2. El material de trabajo. 4.3. Instalaciones y maquinaria de bar. 4.4. Nuevas tecnologías. UD5. Salsas empleadas en el bar o la cafetería. 5.1. Salsas. 5.2. Otros condimentos. 5.3. El aceite. UD6. Servicio de bebidas, aperitivos y platos combinados. 6.1. Introducción. 6.2. Servicio en la barra. 6.3. El servicio en las mesas. 6.4. Servicio de aperitivos. 6.5. Servicio de plancha. 6.6. Condiciones básicas de los alimentos en el Bar. UD7. La Coctelería. 7.1. Introducción. 7.2. Útiles necesarios en Coctelería. 7.3. La estación central. 7.4. Elaboración de los cócteles. 7.5. Elaboración de los cócteles en vaso mezclador. 7.6. Series de Coctelería. 7.7. Los vasos de Cocktail. 7.8. Recetario básico de Coctelería. UD8. Los vinos. 8.1. Vinos. 8.2. Las uvas y sus componentes. 8.3. Fermentación de la uva y composición del vino. 8.4. Generalidades en la elaboración y clasificación del vino. 8.5. Definición de cada tipo de vino. 8.6. Elaboración y crianza del vino. 8.7. Crianza de los vinos. 8.8. Crianza de los vinos espumosos. 8.9. Servicio de los vinos. Bloque II. UD9. Aguardientes, licores y otras bebidas alcohólicas. 9.1. Introducción: breve historia de la destilación. 9.2. Elaboración de licores y aguardientes. 9.3. Tipos de aguardiente y licor. 9.4. Licores. 9.5. Relación de licores. 9.6. Otras bebidas. 9.7. Servicio de vinos y licores espirituosos. UD10. Bebidas no alcohólicas. 10.1. El café. 10.2. El té. 10.3. Otras infusiones. 10.4. El cacao. 10.5. Zumos. 10.6. Refrescos. UD11. Semifríos y Helados. 11.1. Introducción. 11.2. Semifríos. 11.3. Helados. UD12. Facturación y Cobro. 12.1. El proceso de facturación. 12.2. Liquidaciones. 12.3. Caja del día. 12.4. Diario de producción e Informe de Ventas. 12.5. La comanda. UD13. Atención al cliente. 13.1. Características esenciales de la empresa de servicios. 13.2. Tipología de clientes según las circunstancias y los caracteres. 13.3. El personal. 13.4. La comunicación. 13.5. Normas de atención al cliente. 13.6. La protección de usuarios y consumidores. 13.7. Reclamaciones y quejas: tratamiento. 13.8. Las resoluciones. UD14. Reglamentación española en restauración. 14.1. Legislación estatal. 14.2. Derechos y obligaciones del usuario en un local de restauración. 14.3. Legislación autonómica. |
| 0339_V2 | Camarero Servicio De Sala | 80 | 352000 | 80 | Objetivos generales: Dotar a los trabajadores de la formación necesaria que les capacite y prepare para desarrollar competencias y cualificaciones en puestos de trabajo que conlleven responsabilidades, por un lado de programación con el fin de que los trabajadores adquieran los conocimientos necesarios para realizar una correcta y adecuada organización del trabajo y por otro lado, de dirección, ya que los encargados de organizar el trabajo deben tener una correcta formación en la materia con el fin de maximizar los recursos, tanto materiales como humanos, de que dispone la empresa. Dotar de conocimientos teóricos – prácticos a los alumnos en el manejo de instrumentos, atención al cliente y la consecución de objetivos empresariales. Objetivos específicos: Transmitir al trabajador las normas de conducta más adecuadas para atender a los clientes en sala. Informar a los profesionales de la importancia de la brigada, los uniformes y la relación con otros departamentos. Capacitar al trabajador para organizar y efectuar el montaje del comedor en coordinación con los departamentos de servicio de midas y bebidas. Capacitar al trabajador para la utilización y manejo de instrumentos necesarios para el desempeño de sus tareas laborales, uso de campanas, bandejas, fuentes… formar al trabajador para la realización del trinchado de carnes, despinado de pescados y preparación de mariscos. Facultar al trabajador para el montaje de mesas para comidas, banquetes, reuniones, buffets, así como la decoración de las mismas. Capacitar al trabajador para el servicio de vinos, de manera que tenga un conocimiento de las distintas variedades y la manera de servirlos. Capacitar al trabajador para realizar una correcta carta de menús (realización de menús, sugerencias, composición e ingredientes del menú). | UD1. Introducción al restaurante. 1.1. Deontología de la profesión. 1.2. Normas de conducta y tratamiento hacia el cliente, los compañeros y la empresa. 1.3. El restaurante - comedor y sus dependencias. 1.4. La brigada. 1.5. Los uniformes. 1.6. Relación del comedor con otros departamentos. 1.7. El mobiliario principal y el auxiliar. 1.8. El material de trabajo. 1.9. La mise en place. UD2. El trato con el cliente. 2.1. Recepción y acomodo del cliente. 2.2. Despedida. 2.3. La comanda. UD3. Clasificación de los servicios. 3.1. Introducción. 3.2. Transportes de viandas. 3.3. Clasificación de los servicios. 3.4. Trinchado y despinado. 3.5. El desbarase de mesas. 3.6. Normas generales de servicio. 3.7. Doblaje de mesas. 3.8. El buffet de servicio. UD4. Los vinos: su servicio. 4.1. Introducción histórica. 4.2. Las uvas y sus componentes. 4.3. Fermentación del mosto y composición del vino. 4.4. Elaboración y clasificación del vino. Generalidades. 4.5. Elaboración y crianza. 4.6. Servicio. UD5. Licores y aguardientes. 5.1. Introducción: breve historia de la destilación. 5.2. Elaboración de licores y aguardientes. 5.3. Tipos de aguardiente y licor. 5.4. Otras bebidas. 5.5. Servicio de vinos y licores espirituosos. UD6. El Queso. 6.1. El queso: introducción. 6.2. Elaboración del Queso. 6.3. Clasificación de los Quesos. 6.4. Distintas variedades de Quesos y sus características. 6.5. Otros Quesos. UD7. Decoración de mesas. 7.1. Decoración de mesas con flores. 7.2. Decoración de mesas con frutas. 7.3. Decoración de buffet. UD8. Servicios especiales. 8.1. Introducción. 8.2. Montaje de buffet de desayunos. 8.3. Montaje de mesas de desayunos. 8.4. Servicio de desayunos continentales. 8.5. Servicio de desayunos a la americana o a la inglesa. 8.6. Servicio de habitaciones. 8.7. Servicio de desayunos en pisos. 8.8. Servicio de comidas en pisos. 8.9. Montaje de mesas especiales para banquetes. 8.10. Servicio de banquetes. 8.11. Tipos de montaje de mesas. 8.12. Montaje de mesas de reuniones. 8.13. Clases de Buffet. 8.14. Montaje y servicio de mesas de Buffets. UD9. Otras tareas y servicios. 9.1. La confección de menús. 9.2. La confección de cartas. 9.3. Servicios a la vista del cliente. 9.4. Los Postres. UD10. Facturación y Cobro. 10.1. El proceso de facturación. 10.2. Liquidación. 10.3. Caja del día. 10.4. Diario de información e informe de ventas. 10.5. La Comanda. UD11. Atención al cliente. 11.1. Características esenciales de la empresa de servicios. 11.2. Tipología de clientes según las circunstancias y los caracteres. 11.3. El personal. 11.4. La comunicación. 11.5. Normas de atención al cliente. 11.6. La protección de usuarios y consumidores. 11.7. Reclamaciones y quejas: Tratamiento. 11.8. Las resoluciones. |
| 0341_V2 | Preparación De Aperitivos | 80 | 352000 | 80 | Objetivos generales: Dotar a los trabajadores de la formación necesaria que les capacite y prepare para desarrollar competencias y cualificaciones en puestos de trabajo que conlleven responsabilidades, por un lado de programación con el fin de que los trabajadores adquieran los conocimientos necesarios para realizar una correcta y adecuada organización del trabajo y por otro lado, de dirección, ya que los encargados de organizar el trabajo deben tener una correcta formación en la materia con el fin de maximizar los recursos, tanto materiales como humanos, de que dispone la empresa. Adquirir una formación tanto teórica como práctica que les permita alcanzar, no sólo el conocimiento de los métodos más tradicionales, sino también el reciclaje en cuanto a las nuevas tendencias, así como la terminología aplicada. Objetivos específicos: Adentrar al alumno en la problemática de esta acción a través de un recorrido por el proceso que sigue el producto desde que se compra hasta su presentación al cliente. Capacita al alumno para familiarizarse con la terminología aplicada en la cocina. Instruir a los participantes para que logren una especial presentación y decoración de aperitivos y canapés. Capacitar al alumno para la elaboración de canapés y aperitivos. Facultar al alumno para analizar los distintos tipos de condimentos que hay y cuáles deberán utilizarse en cada momento. Facilitar al trabajador los conocimientos necesarios para que él mismo haga innovaciones en esta materia ensayando modificaciones en cuanto a técnicas y formas de presentación y decoración. Dar a conocer al trabajador las distintas clases de salsas, cuáles son las más utilizadas y su elaboración. Enseñar al alumno todo lo relacionado con pescados, mariscos, carnes: clasificación, conservación, formas de cocción, salsas de acompañamiento y su posterior presentación en platos. Conseguir que el trabajador actualice sus conocimientos según las nuevas tendencias de los consumidores. | UD1. Introducción a la cocina. 1.1. Historia (introducción). 1.2. La cocina moderna. 1.3. A propósito de la profesión de cocinero. UD2. El circuito de los géneros en un establecimiento hostelero. 2.1. El circuito de los géneros en un establecimiento de hostelería. 2.2. La compra. 2.3. Las operaciones preliminares. 2.4. Métodos de cocción. 2.5. La condimentación (Sazonamiento, Aromas y Condimentos). 2.6. La presentación (el Trinchado). UD3. Vocabulario. 3.1. Términos de cocina. 3.2. Vocabulario de especias. 3.3. Sazonamiento, Aromas y Condimentos. UD4. Aperitivos: Tapas, Pintxos o Banderillas. Los Canapés. 4.1. Tapas, Pintxos o banderillas. 4.2. Los canapés. UD5. Sandwiches y bocadillos. 5.1. Introducción. 5.2. Los sandwiches. 5.3. Los bocadillos. UD6. Las ensaladas. 6.1. Las ensaladas. Introducción. 6.2. Factores a considerar a la hora de confeccionar ensaladas. 6.3. El condimento en las ensaladas. 6.4. Los aliños. 6.5. Hortalizas más utilizadas en ensaladas. 6.6. Ensaladas simples, compuestas y templadas. UD7. Fiambres y ahumados. 7.1. Los fiambres. 7.2. Pescados ahumados. 7.3. Carpacios: Carnes y Pescados crudos en finas lonchas. UD8. Empanadas y empanadillas. 8.1. Las empanadas: introducción. 8.2. Las empanadillas. UD9. Quiches y tartas. 9.1. Tartas. 9.2. Quiches. UD10. Mousses y Pasteles. 10.1. Las Mousses. 10.2. Los Pasteles. UD11. Terrinas y patés. 11.1. Patés. 11.2. Terrinas. UD12. Huevos y Tortillas. 12.1. Los huevos: introducción. 12.2. Algunas preparaciones de huevos. 12.3. Tortillas. UD13. Pastas y Pizzas. 13.1. La pasta. Introducción y terminación. 13.2. Cocción de la pasta. 13.3. El queso y la pasta. 13.4. Las pastas y sus salsas más habituales. 13.5. Las pizzas. UD14. Cocktails. 14.1. Introducción. 14.2. Clasificación científica de los mariscos: moluscos, cefalópodos, crustáceos. 14.3. Características a tener en cuenta para la compra de pescados y mariscos. 14.4. Operaciones preliminares de los mariscos. 14.5. Mariscos: diferentes sistemas de cocción. 14.6. Salsas más utilizadas. 14.7. Elaboración de pescados y mariscos. 14.8. Los cocktails. UD15. Arroces y verduras. 15.1. El arroz: introducción. 15.2. Verduras y hortalizas: introducción. UD16. Las salsas más habituales en cafeterías y Snacks-Bar. 16.1. Las salsas. Introducción. 16.2. Los fondos de cocina. 16.3. Jugos y desglasados. Utilización y realización. 16.4. Trabazones. Análisis y principios de los trabazones y las salsas. 16.5. Las grandes salsas o salsas base. 16.6. Otras salsas básicas: pequeñas salsas básicas. 16.7. Mantequillas. UD17. El Queso. 17.1. El queso: introducción. 17.2. Elaboración. 17.3. Clasificación. 17.4. Distintas variedades de quesos y sus características. UD18. Pastelería. 18.1. Masas fermentadas. 18.2. Hojaldre. 18.3. Masas escaldadas. (Pasta Choux). |
| 0347_V2 | Animación Turística En Hostelería | 25 | 110000 | 25 | Comprender el concepto y objetivos de la animación en el contexto turístico, haciendo especial hincapié en las características y conocimientos propios de sus profesionales. Saber cómo organizar un departamento de animación, tanto internamente como en sus relaciones con los demás departamentos de un establecimiento turístico. Aprender a diseñar programas de animación, conociendo los diferentes tipos existentes y las herramientas que se pueden utilizar, así como los posibles métodos de temporalización, promoción y evaluación. Apoyar la actividad de animación en conceptos propios de las teorías de roles, del liderazgo y de la dinámica de grupos. | UD1. Estructuras organizativas y funcionales. 1.1. Estructuras organizativas y funcionales. 1.2. Turismo para todos. 1.3. Regulaciones y normativas. 1.4. Importancia de la animación en los alojamientos turísticos. UD2. La animación y sus responsables, los animadores. 2.1. ¿qué es la animación? Concepto y antecedentes. 2.2. Objetivos y situación de la animación turística. 2.3. Los animadores, ¿quiénes somos?. 2.4. Clasificación, características y cualidades del animador. 2.5. Formación y capacitación. 2.6. Ocupaciones y puestos de trabajo. UD3. Elementos para la organización y funciones de un departamento de animación. 3.1. La organización en el departamento de animación. 3.2. Relaciones con otros departamentos. 3.3. Espacios y recursos humanos. 3.4. Recursos económicos. UD4. La organización, desarrollo y control de actividades. 4.1. Diseño de los programas de animación. 4.2. Herramientas para la organización del programa. 4.3. Tipos de programas de animación. 4.4. Temporalización de programas y actividades. 4.5. La evaluación en los procesos de animación. 4.6. Promoción, publicidad y venta de nuestras actividades. UD5. Dinámica y dinamización de grupos. 5.1. Grupo, fases y clasificación. 5.2. Los roles en el desarrollo del grupo. 5.3. Líder y liderazgo. 5.4. El logro de dinamizar un grupo. 5.5. ¿qué entendemos por dinámica de grupos?. 5.6. Clasificación de las dinámicas de grupo. 5.7. Diseño y aplicación de las dinámicas de grupo. 5.8. Criterios para elegir la dinámica adecuada. |
| 0427_V2 | Enología Para Cocineros | 50 | 220000 | 50 | Conocer la historia, evolución, principales formas de elaboración y variedades, así como catarlos, degustarlos y servirlos de forma correcta. Saber qué esperar de un vino, y cuando no está en las condiciones más adecuadas. Entender las fases que componen la cata de los vinos, y conocer qué sentidos y órganos intervienen en la misma. Aplicar las sensaciones experimentadas para encontrar defectos o virtudes del vino. Conocer las tendencias actuales y clásicas de maridajes, y elaborar ofertas culinarias conjuntamente con los vinos con las que se maridan entender los tipos de maridajes que se pueden proponer, y elaborar una oferta propia | UD1. Historia del Vino. 1.1. Orígenes. 1.2. Época Clásica. 1.3. Edad Media. 1.4. Siglo XIX. 1.5. Siglo XX. UD2. La Uva. 2.1. Introducción. 2.2. Sus Componentes. 2.3. Variedades. 2.4. Cultivo. UD3. Elaboración y Crianza. 3.1. Vinificación y Fermentación. 3.2. Vinos Blancos. 3.3. Vinos Tintos. 3.4. Vinos Rosados y Claretes. 3.5. Vinos Licorosos. 3.6. Vinos Espumosos. 3.7. Licores. 3.8. Crianza. UD4. Características Químicas y Organolépticas. 4.1. Composición del Vino. 4.2. Colores. 4.3. Aromas. 4.4. Sabores. UD5. La Cata. 5.1. Definición y Objetivos. 5.2. Tipos de Cata. 5.3. Mecanismos Neurofisiológicos. 5.4. La Ceremonia. 5.5. Vocabulario. UD6. Maridaje. 6.1. Definición. 6.2. El Vino en la Cocina. 6.3. Tradición. 6.4. Contraste o Afinidad. 6.5. Nuevas Tendencias. UD7. Denominaciones de Origen. 7.1. Marco Legal del Vino en España. 7.2. Denominaciones de Origen Calificadas. 7.3. Denominaciones de Origen. 7.4. Vinos de la Tierra. UD8. Otros Conocimientos Útiles. 8.1. Nutrición y Dietética. 8.2. Cocina Creativa. 8.3. Nuevas Materias Primas. 8.4. Idiomas. 8.5. Los Servicios. |
| 0446_V2 | Manipulación De Alimentos: Comidas Preparadas | 80 | 352000 | 80 | Aprender el marco legal en cuanto a manipulación de alimentos. Conocer las principales fuentes de contaminación. Determinar qué enfermedades pueden contagiarse a través de los alimentos. Adquirir conocimientos acerca de la conservación de los alimentos. Determiinar cómo debe ser una instalación para la manipulación de alimentos. Comprender el papel del manipulador en la prevención de las enfermedades de transmisión alimentaria. Aprender las prácticas correctas en la higiene de manipulación de alimentos. Conocer en qué consiste un sistema appcc y la trazabilidad. | UD1. Higiene y Seguridad alimentaria. 1.1. Introducción: Higiene y Seguridad alimentaria. 1.2. La Cadena Alimentaria: agentes implicados en la cadena alimentaria. 1.3. Responsabilidad del manipulador de alimentos y de la empresa: Marco Legal. UD2. Alteración y Contaminación de los alimentos: Fuentes de Contaminación. 2.1. Alimentación, Nutrición y Composición de los alimentos. 2.2. Alteración y contaminación de alimentos. Dosis o concentración de contaminantes y sus efectos. Vías de contaminación de los alimentos. 2.3. Tipos de contaminantes. 2.4. Contaminación de los principales grupos de alimentos. UD3. Enfermedades transmitidas por los alimentos (eta) y otras Enfermedades relacionadas con la dieta. 3.1. Enfermedades de transmisión alimentaria: concepto y prevención. 3.2. Infecciones alimentarias. 3.3. Intoxicaciones alimentarias. 3.4. Brotes epidémicos. 3.5. Enfermedades metabólicas, intolerancias y alergias alimentarias. UD4. Conservación de alimentos. Información y Etiquetado de alimentos. 4.1. La conservación de los alimentos: alimentos perecederos y no perecederos. 4.2. Métodos de conservación. 4.3. Recipientes y envases: materiales en contacto con los alimentos. 4.4. Información y etiquetado de los alimentos. UD5. Requisitos generales para la Prevención de la contaminación de los alimentos. 5.1. Control de aguas. 5.2. Limpieza y desinfección: locales, equipos y utensilios. Programa de limpieza y desinfección. 5.3. Manejo de residuos: almacenamiento, selección y evacuación de basuras. 5.4. Prevención y erradicación de plagas: desinsectación y desratización. UD6. Requisitos de las instalaciones, equipos y utensilios para la manipulación de alimentos. 6.1. Diseño de instalaciones para la manipulación de alimentos: normas de diseño higiénico. 6.2. Características de equipos y utensilios en contacto con los alimentos. 6.3. Plan de mantenimiento de equipos e instalaciones. UD7. Normas de Higiene de los manipuladores de alimentos. 7.1. El papel del manipulador en la Prevención de las enfermedades de transmisión alimentaria. 7.2. Requisitos de los manipuladores de alimentos. Manipuladores enfermos. 7.3. Hábitos y comportamiento del manipulador. 7.4. Higiene personal. 7.5. Vigilancia de la salud del manipulador. UD8. Prácticas correctas de Higiene en la manipulación de alimentos. 8.1. Condiciones de transporte. 8.2. Condiciones de compra y recepción. 8.3. Condiciones de almacenamiento y conservación. 8.4. Condiciones para la preparación de alimentos. UD9. Responsabilidad de la empresa en la Prevención de Enfermedades de Transmisión alimentaria: Sistemas de Autocontrol y Trazabilidad. 9.1. Sistemas de Autocontrol. Concepto y Normativa. 9.2. Trazabilidad. 9.3. Sistema appcc. 9.4. Otras normativas. UD10. Descripción y Legislación aplicable al sector de las comidas preparadas. 10.1. Descripción del sector. 10.2. Legislación. UD11. Características y Riesgos para la salud de los alimentos en el sector de las comidas preparadas. 11.1. Características y Riesgos para la salud. 11.2. Fuentes de contaminación y medidas preventivas. UD12. Requisitos previos a la implantación de un plan appcc en establecimientos del sector de las comidas preparadas. 12.1. Diseño higiénico de los locales, equipos y utensilios. 12.2. Plan de mantenimiento de instalaciones, equipos y utensilios. 12.3. Guía de prácticas correctas de higiene y manipulación. 12.4. Plan de limpieza y desinfección. 12.5. Plan de gestión de los residuos. 12.6. Plan de control de plagas (desinsectación y desratización). 12.7. Plan de control de agua de abastecimiento. 12.8. Plan de control de proveedores. 12.9. Plan de trazabilidad. 12.10. Plan de formación de manipuladores. UD13. Plan appcc en establecimientos del sector de las comidas preparadas. 13.1. Implantación de un plan appcc en el sector. 13.2. Descripción del producto. 13.3. Diagrama de flujo. 13.4. Análisis de peligros y puntos de control crítico. 13.5. Control de productos elaborados (trazabilidad). 13.6. Verificación de autocontroles. |
| 0464_V2 | Elaboración Y Manipulación De Menús Adaptados A Las Distintas Alergias E Intolerancias Alimentarias | 30 | 132000 | 30 | Formar al asistente sobre las alergias e intolerancias alimentarias, que son y que las diferencia, cuales son las más comunes e importantes que afectan a la sociedad actual y como adaptar nuestro negocio para evitar contaminaciones cruzadas entre alimentos alergénicos y no alergénicos realizando un estudio de prevención de riesgos. Estudiar la información que debemos facilitar al consumidor en materia de sustancias alergénicas según la legislación vigente. | UD1. Contexto normativo. 1.1. Introducción. 1.2. Conceptos Generales. 1.3. Normativa Básica. UD2. Reacciones adversas a los alimentos. 2.1. Introducción. 2.2. Las alergias alimentarias. 2.3. Las intolerancias alimentarias. 2.4. Diferencias entre alergias e intolerancias alimentarias. UD3. Tratamiento de las alergias e intolerancias alimentarias. 3.1. Introducción. 3.2. Diagnóstico de las alergias e intolerancias alimentarias. 3.3. Tratamiento de las alergias e intolerancias alimentarias. UD4. Alérgenos alimentarios: principales alimentos responsables. 4.1. Introducción. 4.2. Principales alimentos que causan alergias alimentarias. 4.3. Principales alimentos que causan intolerancias alimentarias. UD5. Aspectos reglamentarios. 5.1. Introducción. 5.2. Legislación sobre etiquetado. 5.3. Legislación sobre alimentos sin envasar. 5.4. Legislación sobre medidas de control a implantar por las empresas. para garantizar la seguridad de los alimentos. UD6. Elaboración de menús adpatados a las diferentes alergias. e intolerancias alimentarias. 6.1. Introducción. 6.2. Organización en la cocina para garantizar platos libres de alérgenos. 6.3. Dietas Especiales. 6.4. Menús adaptados. |
| 0502_V2 | Cocina | 75 | 330000 | 75 | Objetivos generales: Dotar a los trabajadores de la formación necesaria que les capacite y prepare para desarrollar competencias y cualificaciones en puestos de trabajo que conlleven responsabilidades, por un lado de programación con el fin de que los trabajadores adquieran los conocimientos necesarios para realizar una correcta y adecuada organización del trabajo y por otro lado, de dirección, ya que los encargados de organizar el trabajo deben tener una correcta formación en la materia con el fin de maximizar los recursos, tanto materiales como humanos, de que dispone la empresa. Formar al trabajador para realizar y aconsejar al cliente sobre aquellas preferencias de la cocina y mejorar la cualificación de los profesionales para mejorar la calidad en el servicio y atención al cliente. Proporcionar los conocimientos elementales de cocina para que los trabajadores puedan desarrollar correctamente sus competencias, ya que, tanto los encargados de cocinar, como los de organizar el trabajo, deben saber como preparar ensaladas, sopas, pastas, etc. Capacitar al alumno para el tratamiento de los productos alimenticios desde que llegan a la cocina como materias primas hasta su presentación en la mesa, una vez elaborados. Objetivos específicos: Introducir al alumno en el mundo de la cocina mediante su historia. Mostrar al alumno el proceso que siguen los productos alimenticios antes de su presentación al cliente, desde la compra hasta su servicio en la mesa. Capacitar al alumno de la terminología utilizada en el mundo de la cocina, así como el vocabulario de especias y condimentos. Instruir al trabajador sobre los distintos tipos de ensaladas, condimentos y aliños utilizados. Capacitar al trabajador para la elaboración de salsas. Formar al participante para una correcta clasificación y preparación de pescados y mariscos. Enseñar al trabajador los diferentes métodos para la preparación de carnes. Especializar al alumno en la presentación de platos de repostería. Facultar al trabajador para la elaboración de platos tradicionales. | UD1. Introducción a la cocina. 1.1. Historia (introducción). 1.2. La cocina moderna. 1.3. A propósito de la profesión de cocinero. UD2. El circuito de los géneros en un establecimiento hostelero. Definición. 2.1. Hostelería. 2.2. La compra. 2.3. Las operaciones preliminares. 2.4. Métodos de cocción. 2.5. La condimentación (sazonamiento, aromas condimentos). 2.6. La presentación. UD3. Vocabulario. 3.1. Términos de cocina. 3.2. Vocabulario de especias. 3.3. Sazonamiento, aromas y condimentos. UD4. Las ensaladas. 4.1. Las ensaladas: introducción. 4.2. Factores a considerar a la hora de confeccionar ensaladas. 4.3. El condimento en las ensaladas. 4.4. Los aliños. 4.5. Ensaladas simples, compuestas y templadas. UD5. Los huevos y tortillas. 5.1. Los huevos: introducción. 5.2. Algunas preparaciones de huevos. 5.3. Tortillas. UD6. Las sopas. 6.1. Las sopas: introducción. 6.2. Clasificación. 6.3. Las cremas: introducción. 6.4. El consomé. 6.5. Potajes: legumbre secas. 6.6. Elaboración de sopas. UD7. Pastas y pizzas. 7.1. La pasta: introducción. 7.2. Cocción de la pasta. 7.3. El queso y la pasta. 7.4. Las pastas y sus salsas más habituales. 7.5. Las pizzas. UD8. El arroz. 8.1. El arroz: introducción. UD9. Verduras y hortalizas. 9.1. Verduras y hortalizas: introducción. UD10. Las salsas. 10.1. Los fondos. Las salsas. Introducción. 10.2. Los fondos de cocina. 10.3. Gelatinas naturales: ave, ternera, buey, vaca, caza. 10.4. Jugos y desglasados. Utilización y realización. 10.5. Trabazones. Análisis y principios de las trabazones y las salsas. 10.6. Las grandes salsas o salsas base. 10.7. Otras salsas básicas: pequeñas salsas básicas. 10.8. Mantequillas. UD11. Pescados. 11.1. Los pescados: introducción. 11.2. Clasificación de los pescados 11. 3.limpieza (operaciones preliminares de los pescados). 11.4. Pescados: diferentes sistemas de cocción. 11.5. Salsas más utilizadas. 11.6. Elaboración de pescados en base a: especie racionamiento, método de cocción, salsa de acompañamiento, guarnición, presentación. UD12. Los mariscos. 12.1. Los mariscos: introducción. 12.2. Clasificación de los mariscos. 12.3. Diferentes sistemas de cocción. 12.4. Salsas más utilizadas. 12.5. Elaboración de mariscos en base a: especie (tipo de marisco), racionamiento (corte), método de cocción, salsa de acompañamiento, guarnición, presentación. UD13. Las carnes. 13.1. Las carnes de matadero: introducción. 13.2. Clasificación de las carnes. 13.3. Sacrificio y conservación de las carnes. 13.4. La carne en la cocina. 13.5. Salsas más utilizadas. 13.6. Elaboración de carnes en base a: especie racionamiento, forma de cocción, salsa de acompañamiento, guarnición y presentación. UD14. Aves. 14.1. Las aves de corral: introducción. 14.2. Clasificación de las aves de corral. 14.3. Operaciones preliminares anteriores a la cocción. 14.4. Diferentes métodos de cocinado. 14.5. Elaboración de platos a base de aves según: especie, racionamiento, método de cocción, salsa de acompañamiento, guarnición presentación. UD15. Caza. 15.1. La caza: introducción. 15.2. Clasificación. 15.3. Diferentes sistemas de cocinado. 15.4. Salsas más utilizadas en las preparaciones a base de caza. 15.5. Elaboración de caza en base a: especie, racionamiento, forma de cocción, guarnición, salsa de acompañamiento, presentación. UD16. El queso. 16.1. El queso: introducción. 16.2. Elaboración del queso. 16.3. Clasificación de los quesos. 16.4. Distintas variedades de quesos y sus características. UD17. Repostería. 17.1. Hojaldre. 17.2. Pasta brisa y masas para pastas de té. 17.3. Masas batidas. 17.4. Masas escaldadas. 17.5. Mazapán. 17.6. Crêpes. 17.7. Baños y cremas. 17.8. Merengue. 17.9. Flanes y natillas. 17.10. Mousses. 17.11. Tartas. |
| 0508_V2 | Protocolo En Hostelería | 20 | 88000 | 20 | Conocer los conceptos generales del protocolo. Relacionar el protocolo con la industria hostelera. Aprender la importancia de los diferentes elementos que influyen en un evento, así como los medios para una eficaz gestión de la imagen corporativa. | UD1. Introducción al Protocolo. 1.1. Introducción. 1.2. Definición. 1.3. Breve historia. 1.4. Ceremonial, Protocolo y Etiqueta. 1.5. Simbología complementaria al Protocolo. 1.6. Funciones del jefe de Protocolo. UD2. El protocolo en la organización de eventos. 2.1. Introducción. 2.2. Tipos de eventos. 2.3. Entidades especializadas en la gestión de eventos. 2.4. Herramientas de gestión. 2.5. Tipología de mesas. 2.6. La minuta. 2.7. Consejos útiles a la hora de servir. 2.8. Mesas en las reuniones. 2.9. La decoración del salón. UD3. la importancia de la comunicación e imagen corporativa. 3.1. Introducción. 3.2. La comunicación verbal. 3.3. La comunicación no verbal. 3.4. El protocolo escrito. 3.5. El protocolo al teléfono. 3.6. Imagen personal. 3.7. Atención al cliente. |
| 0509_V2 | Jefe De Cocina | 30 | 132000 | 30 | Objetivos generales: Introducir al alumno en las diferentes áreas de la cocina, así como el conocimiento de las herramientas, materiales y mobiliario. Iniciar al alumno en las técnicas propias del departamento de cocina. Organizar, coordinar y controlar al equipo de trabajo y gestionar internamente su departamento. Objetivos específicos: Organizar los procesos de trabajo para optimizar la gestión y administración del establecimiento. Saber las características de los productos que intervienen en la elaboración de los platos. Conocer la función y el mantenimiento de los utensilios y maquinarias de cocina, así como las normas para su correcta instalación. Dominar las técnicas básicas sobre la manipulación, preparación y presentación de los alimentos. Conocer la normativa en materia de higiene y seguridad requerida en la cocina. | UD1. La profesión de cocinero. 1.1. Introducción. Evolución de la cocina. 1.2. El perfil profesional del cocinero. 1.3. Aptitudes y actitudes del personal de cocina. 1.4. Normas de higiene. Uniforme. 1.5. Normas de recogida. UD2. Descripción del puesto. 2.1. La organización del personal. 2.2. Tareas administrativas. 2.3. Aprovisionamientos y transformación de géneros. UD3. Otras tareas. 3.1. Diseño del local de cocina y ubicación de la maquinaria. 3.2. Formación del personal. 3.3. Asesoramiento a la apertura de otros locales. UD4. Otros campos a explorar. 4.1. Nutrición y dietética. 4.2. Cocina creativa. 4.3. Nuevas materias primas. 4.4. Idiomas. UD5. Los servicios. 5.1. Introducción. 5.2. Servicios a la carta. 5.3. Servicios de Menú. 5.4. Banquetes. 5.5. Autoservicios y Buffets. |
| 0510_V2 | Enología: Vinos, Aguardientes Y Licores | 40 | 176000 | 40 | Objetivos generales: Dotar a los trabajadores de la formación necesaria que les capacite y prepare para desarrollar competencias y cualificaciones en puestos de trabajo que conlleven responsabilidades, por un lado de programación con el fin de que los trabajadores adquieran los conocimientos necesarios para realizar una correcta y adecuada organización del trabajo y por otro lado, de dirección, ya que los encargados de organizar el trabajo deben tener una correcta formación en la materia con el fin de maximizar los recursos, tanto materiales como humanos, de que dispone la empresa. Transmitir a los trabajadores que desarrollan su trabajo en el sector de la hostelería los conocimientos específicos sobre los vinos españoles y sus denominaciones, con el objeto de que puedan obtener una especialización en su actividad. Conseguir que el trabajador adquiera conocimientos básicos relacionados con los vinos y así familiarizarse con ellos de manera que pueda ofrecer un servicio de calidad. Capacitar al trabajador para conocer los vinos y demás bebidas destiladas que existen en el mercado y de esta forma ofrecer un servicio de calidad. Objetivos específicos: Situar al alumno desde el comienzo de la historia del vino hasta nuestros días. Formar al trabajador en todo lo referente a la presentación del vino y sus técnicas de cata (sentidos utilizados, sabores elementales, servicio del vino, temperatura). Transmitir con profundidad los conocimientos necesarios sobre el aguardiente o licor que se sirve en cada momento (origen, elaboración, características). Instruir al participante con nociones básicas acerca de la elaboración de vinos blancos, tintos, rosados, espumosos, etc., así como la composición de los diferentes vinos. Dar a conocer las variedades de vinos españoles y sus denominaciones geográficas. Dar a conocer los procesos de producción de los destilados, sus características y la variada tipología existente (gin, vodka, ron, whisky). | UD1. Historia del vino. 1.1. introducción. 1.2. Los orígenes. 1.3. Griegos y romanos. 1.4. Edad media. 1.5. Siglo XIX. 1.6. La dieta mediterránea. 1.7. La uva y sus componentes. 1.8. Fermentación de la uva, composición del vino. 1.9. Generalidades en la elaboración y clasificación del vino. UD2. La geografía vinícola española: el I.N.D.O. Y las D.O. 2.1. Características generales. 2.2. Denominaciones de origen españolas. 2.3. Variedades de uva. 2.4. Vinos internacionales. UD3. Presentación y cata de vinos. 3.1. Introducción. 3.2. Condiciones para la cata. 3.3. El proceso de la cata. 3.4. La técnica de la cata de vinos. La cata del cava. La cata de vinos espumosos. 3.5. Copa de vino y útiles de cata. 3.6. Servicio del vino. 3.7. Maridaje y temperatura del servicio de los vinos. 3.8. La conservación del vino. UD4. Elaboración de vinos blancos, tintos, rosados y claretes. 4.1. Fermentación. Composición del mosto y del vino. 4.2. Vinos blancos, tintos, rosados y claretes. UD5. Elaboración de vinos espumosos y gasificados. 5.1. Definiciones. 5.2. Elaboración de vinos espumosos. UD6. Elaboración de licores. 6.1. Los licores. 6.2. Elaboración de licores y aguardientes. 6.3. Tipos de aguardientes y licores. UD7. Vinos de licor. 7.1. Fino, amontillado y oloroso. 7.2. Vinos rancios. 7.3. Vinos de Málaga. UD8. Vinos varietales. 8.1. Vinos varietales blancos. 8.2. Vinos varietales tintos. UD9. Otros aguardientes de vino. 9.1. Otros aguardientes de vino. 9.2. Los aguardientes de residuos de uva o de vino. UD10. El Cognac y el Armagnac. 10.1. El Cognac. 10.2. El Armagnac. UD11. Aguardientes de sidra. 11.1. El calvados. 11.2. El Applejack. UD12. Aguardientes de tubérculos y cereales. Akuavits, Snaps, Ginebra, Vodka y Whisky. 12.1. Los Akuavits. 12.2. Los Snaps. 12.3. La ginebra. 12.4. El vodka. 12.5. El whisky. 12.6. El Sake. UD13. El ron y el tequila. 13.1. El ron. 13.2. La Cachaça. 13.3. Los aguardientes de caña. 13.4. El tequila. 13.5. El mezcal. 13.6. Los aguardientes de fruta. UD14. Otras bebidas. La cerveza. 14.1. La Cerveza. 14.2. El Oporto. 14.3. El pacharán de navarra y el de Andalucía. UD15. Cata de destilados. 15.1. Cata de destilados. 15.2. Técnica de dilución con agua desmineralizada. |
| 0513_V2 | Protocolo En Hoteles | 40 | 176000 | 40 | Aprender cuáles son los conceptos y reglas esenciales del protocolo, tanto oficial como empresarial, así como los aspectos que relacionan esta disciplina con la comunicación. Conocer aquellos principios y normas que rigen el protocolo en los hoteles, como establecimientos de hostelería que no sólo proporcionan alojamiento, sino que suministran servicios de restauración u organización de eventos. Ser capaz de llevar a la práctica cotidiana aspectos tan importantes en el protocolo como la precedencia, los tratamientos, el saludo, la presidencia de un acto, la etiqueta, la decoración, las invitaciones… | UD1. Normas básicas del protocolo y la organización de Actos. 1.1. Definición de protocolo. 1.2. La precedencia. 1.3. El protocolo como profesión. 1.4. Protocolo Oficial. 1.5. Protocolo empresarial. 1.6. El programa protocolario. 1.7. La comunicación y el protocolo. 1.8. Glosario. UD2. El protocolo en Hostelería. 2.1. Aspectos básicos protocolo en Hostelería. 2.2. Banquetes: mesas y ubicación de invitados. 2.3. Protocolo en la cocina. 2.4. Glosario. UD3. Protocolo en hoteles. 3.1. Normas básicas de protocolo hotelero. 3.2. Manual de protocolo de un hotel. 3.3. Organización de eventos. 3.4. Glosario. UD4. Detalles y reglas básicas. Herramienta clave del protocolo. 4.1. Tratamientos. 4.2. Protocolo en el vestir. 4.3. Protocolo en el restaurante. 4.4. Protocolo en la restauración para discapacitados. 4.5. Decoración y elementos gráficos. 4.6. El regalo. 4.7. Invitaciones. 4.8. Glosario. |
| 0678_V2 | Diseño De Interiores En La Restauración | 75 | 330000 | 75 | Objetivos generales: Crear profesionales, críticos y objetivos, capaces de plantear, analizar y resolver problemas en su ámbito de competencia, con creatividad y responsabilidad. Capacitar al trabajador de una visión global de su campo de trabajo en la restauración y con un profundo respeto de la idiosincrasia nacional y regional. Dotar al trabajador que desarrolla competencias y cualificaciones en puestos de trabajo que conlleven las responsabilidades del diseño de interiores en la restauración, de forma que puedan gestionar el desarrollo de la actividad. Objetivos específicos: Explicar las técnicas básicas empleadas en el diseño de interiores. Capacitar al alumno para el diseño de interiores en la restauración acorde con las necesidades y demandas de los clientes a los que están orientados sus productos y/o servicios. Dotar al alumno de las capacidades básicas para que pueda desarrollar espacios agradables, funcionales y armónicos de uso cotidiano, adaptando para ello el mobiliario, los accesorios y los ambientes. Proporcionar al estudiante las herramientas necesarias para que sea capaz de resolver los problemas que se le planteen teniendo en cuenta el impacto en los usuarios. Favorecer la apropiación, en el educando, del respeto por el patrimonio histórico, cultural y ambiental de forma tal que sea consciente del papel que le corresponde desempeñar en el desarrollo del país. Mostrar al alumno las numerosas opciones que intervienen en el diseño de un espacio interior: color, efectos de pintura y acabado de superficies, iluminación, tapicerías y tejidos, mobiliario, materiales, revestimiento de superficies, etc. | UD1. Creación de un proyecto de interiorismo en restauración. 1.1. Introducción. 1.2. Los primeros pasos en la creación de un proyecto. 1.3. La elaboración de un plano de planta. 1.4. Herramientas básicas y útiles para nuestro plano de planta. 1.5. Medir el espacio. 1.6. Realizar el dibujo del plano de planta. 1.7. Plano del alzado. 1.8. Evaluar el espacio disponible y su función. 1.9. Cómo colocar el mobiliario en el plano. UD2. Cálculo del presupuesto. 2.1. Introducción. 2.2. Dividir el proyecto. 2.3. Presupuesto por escrito. 2.4. Cómo determinar los costes de cada tarea y de los productos. 2.5. Cómo ahorrar en el presupuesto. UD3. Principios básicos del diseño de interiores. 3.1. Introducción. 3.2. Los elementos y sus principios. 3.3. Los principios de la composición. UD4. Principios básicos de la luz y el color. 4.1. Introducción. 4.2. Breve introducción la historia del color. 4.3. Los colores primarios. 4.4. Propiedades del color. 4.5. El círculo cromático. 4.6. Colores cálidos y fríos. 4.7. Colores neutros. 4.8. Efectos psicológicos. 4.9. Sensaciones y utilización de los colores. 4.10. La elección de los colores. 4.11. División de zonas. 4.12. Esquemas de color equilibrados. 4.13. Cómo crear esquemas de color. UD5. Historia de los estilos decorativos. 5.1. Introducción. 5.2. Evolución del los estilos decorativos. 5.2.1. Egipto. 5.2.2. Grecia. 5.2.3. Roma. 5.2.4. El islam. 5.2.5. India. 5.2.6. China. 5.2.7. Japón. 5.2.8. Edad media en Europa. 5.2.9. Renacimiento. 5.2.10. Barroco. 5.2.11. Rococó. 5.1.12. Estilo Adam. 5.2.13. Estilo imperio y victoriano. UD6. Estilos decorativos actuales en la restauración. 6.1. introducción. 6.2. estilos decorativos en la actualidad. 6.2.1. Estilo francés. 6.2.2. Estilo provenzal (o rústico francés). 6.2.3. Estilo inglés. 6.2.4. Estilo minimalista. 6.2.5. Estilo colonial. 6.2.6. Estilo italiano. 6.2.7. Estilo romántico. UD7. Instalaciones y materiales. 7.1. introducción. 7.2. paramentos verticales. 7.2.1. El sentido de la unidad. 7.2.2. La influencia de la arquitectura original. 7.2.3. Transformar visualmente los paramentos. 7.2.4. Revestimientos para la pared. 7.3. pavimentos. 7.4. techos. 7.4.1. Importancia de la funcionalidad. 7.4.2. El techo y su color. 7.4.3. Soluciones alternativas para los techos. 7.4.4. Sugerencias para techos con problemas de altura. UD8. Revestimientos. 8.1. Pintura. 8.2. Yesería. UD9. Mobiliario. 9.1. Introducción. 9.2. Distribución. 9.3. Muebles tapizados. 9.4. Otros materiales para muebles. 9.5. Evolución del mueble. UD10. Iluminación. 10.1. Introducción. 10.2. La iluminación en las distintas estancias. 10.3. Tipos de luz. 10.4. Tipos de lámparas. UD11. Complementos y acabados. 11.1. complementos. 11.1.1. Accesorios. 11.1.2. decoración con textiles. 11.1.3. cuadros. 11.1.4. plantas. 11.2. Acabados. UD12. Normativa de seguridad. 12.1. Normativa de seguridad e higiene aplicada a la sala de ventas. 12.2. Normativa de protección contra incendios. |
| 3580-84_R | Gestion Hotelera | 50 | 220000 | 50 | • Saber qué tipos de hoteles existen y cómo se organizan. • Conocer los principales aspectos de la oferta y demanda actual en el sector hotelero. • Organizar el departamento de Recepción y sus subdepartamentos de Reservas y Recepción, teniendo en cuenta sus funciones y los procesos básicos que los caracterizan. • Organizar y desarrollar correctamente el trabajo de los departamentos de Conserjería, Comunicaciones y Pisos de un hotel. | UD1.La industria hotelera 1. Introducción 2. Características de la industria hotelera 3. Tipología y clasificación 3.1. Clasificación según la categoría 3.2. Clasificación según sus características generales, su oferta y tipo de cliente. 3.3. Clasificación según Normativa. 4. Explotación de las empresas de alojamiento. 5. Estructuras de organización. 6. Distribución general de un hotel. 7. Situación actual del sector UD2.Departamento operacional del hotel. Recepción 1. Introducción a los departamentos de un hotel 2. El departamento de Alojamiento. 3. Subdepartamentos de Recepción 3.1.Subdepartamento de Mostrador 3.1.1. El proceso de la recepción 3.2.Subdepartamentos de Facturación y Caja 3.3.Sudepartamento de Reservas 3.3.1. La reserva 3.3.2. Principales funciones del subdepartamento de reservas 3.3.3. Factores a tener en cuenta para realizar una reserva 3.3.4. El proceso de reserva 3.3.5. Documentos utilizados en la reserva 3.3.6. Procesos de reservas de contingentes o grupos 4. Funciones del director en el proceso de control 5. Esquema de las funciones realizadas por el departamento de alojamiento UD3.Departamento operacional del hotel. Restauración y cocina 1. Introducción 2. La cocina 2.1. La organización en la cocina 2.2. La ordenación de los recursos materiales y humanos de la cocina 2.3. La planificación de trabajo en la cocina 2.4. Organigrama 3. Restaurante-comedor 4. El bar en el hotel 4.1. Clasificación de bares 4.2. Preparación y desarrollo del servicio 4.3. La oferta del bar 4.4. Elementos de control 4.5. Coordinación con otros departamentos 5. Servicio de habitaciones y minibar 5.1. Organización del servicio de habitaciones 5.2. Preparación y desarrollo del servicio 5.3. Carta del servicio de habitaciones 5.4. El minibar UD4.Departamentos operacionales del hotel. Consejería, Comunicaciones y Pisos 1. La conserjería de un hotel 1.1. Organización 1.2. Funciones de conserjería 2. La comunicación en el hotel 2.1. Teléfonos 2.2. Télex (teletipo) y fax 2.3. Buscapersonas y walkie-talkie 2.4. Megafonía 3. Pisos 3.1. Secciones del subdepartamento de pisos 3.2. Relaciones interdepartamentales 3.3. Planificación del departamento 3.4. Procedimientos operacionales 3.5. La sección de Habitaciones 3.6. Funciones de la gobernanta 3.7. Tipos de limpieza en las habitaciones 3.8. Inspección y mantenimiento de habitaciones UD5.Departamentos staff del hotel 1. Servicios auxiliares 1.1. Zonas donde realizar el mantenimiento 1.2. Tipos de mantenimiento: preventivo y correctivo 1.3. El control de mantenimiento y sus elementos administrativos 1.4. Planificación de mantenimiento y análisis de resultados 2. Lencería y Lavandería 2.1. Lencería 2.2. Lavandería 2.3. Organigrama y funciones del personal 2.4. Organización del trabajo 2.5. Coordinación interdepartamental y elementos administrativos de control 3. Compras y almacén 3.1. Política de compras 3.2. Proveedores 3.3. El pedido 3.4. La planificación de trabajo 3.5. Control de Economato y Bodega. El inventario 3.6. Almacenaje de mercancías y métodos de valoración 4. Revenue Management. |
| 3617-20_R | Gestión De La Restauración | 50 | 220000 | 50 | • Conocer qué es la restauración y qué tipos de establecimientos y servicios incluye. • Organizar los principales servicios de restauración, conforme a las variables claves de su estructura. • Analizar cómo se estructura la oferta en restauración • Conocer la oferta vinícola, así como las denominaciones de origen de España. • Diseñar correctamente una carta, a partir de la planificación del menú. • Planificar la mise en place en diversos momentos del servicio de restauración. • Organizar el trabajo en un establecimiento de restauración. • Conocer los principales tipos de costes que afectan a un negocio de restauración y determinar su cuantía. • Realizar un escandallo a partir de las fichas técnicas de los diferentes platos. • Aprender a fijar precios y a controlar costes e ingresos. • Aplicar métodos que permitan reducir los costes propios de la restauración. | UD1.Servicios y organización en restauración 1. Concepto de restauración y clasificación de empresas de restauración 1.1. Clasificación de los establecimientos de acuerdo con sus procesos básicos. 1.2. Clasificación de los establecimientos de acuerdo con sus ofertas 1.3. Clasificación de los establecimientos de acuerdo con su clientela. 2. Implantación de los servicios de restauración 3. Gestión del servicio de restauración 4. El restaurante y la cafetería 4.1. Definición 4.2. División por zonas 4.3. Mobiliario y decoración 4.4. Organigrama 4.5. Servicio de bar UD2.La oferta en restauración 1. La oferta en restauración 1.1. Menú 1.2. La carta 1.3. Sugerencias o recomendaciones 1.4. Menú para banquetes 1.5. Menú bufé 2. La oferta vinícola 2.1. Tipos de vinos 2.2. Denominaciones de origen 2.3. La carta de vinos UD3.Planificación de los servicios de restauración 1. Consideraciones generales 2. Diseño y elaboración de la carta 3. Planificación del menú 4. Mise en place 4.1. Planificación de los servicios de desayuno 4.2. Planificación de los servicios de almuerzo y cena 4.3. Planificación de banquetes 5. La reserva 6. Distribución del trabajo y reparto de tareas UD4.El control de ingresos y gastos en restauración 1. Los costes en la restauración. Concepto, tipos y control de los mismos 2. Determinación de los costes 2.1. Determinación del coste de un plato 2.2. Determinación del coste de un banquete 2.3. Determinación del consumo de comida y bebida 3. Escandallo o rendimiento de un producto 4. Fijación del precio de venta 4.1. Principio de Omnes. 4.2. Precios en función del ciclo de vida. 4.3. El uso de los números. 5. Gestión y control de comidas y bebidas 6. El control de ingresos 6.1. Menuengineering 6.2. El control de ingresos 7. Métodos para la determinación, imputación, control y evaluación de consumos. 8. Métodos de reducción en costes en las distintas actividades y fases del proceso de producción 9. Análisis de niveles de productividad en estos establecimientos. 10. El futuro de la restauración 10.1. La restauración 4.0. |
| 3638-42_R | Marketing Turístico | 50 | 220000 | 50 | • Comprender el proceso de marketing y conocer los distintos tipos de gestión. • Identificar las oportunidades y diseño de una estrategia de marketing. • Conocer sobre la distribución, comunicación y ventas del producto turístico. • Conocer el desarrollo del mix de marketing para turismo. • Conocer la diferencia de planificación entre el marketing y en marketing relacional. | UD1.Turismo y marketing. Comprensión del proceso de marketing 1. Turismo y marketing. Comprensión del proceso de marketing 1.1. Definición 1.2. El “Marketing Mix” 1.3. Marketing y turismo 1.4. Tipos de gestión de marketing 1.5. Marketing y gestión de servicios turísticos UD2.Identificación de oportunidades y diseño de una estrategia de marketing 1. El entorno de marketing 2. Gestión de la información del marketing 3. La investigación comercial 4. Fuentes de información 5. Factores turísticos específicos en el desarrollo del marketing mix UD3.Desarrollo del mix de marketing para turismo producto precio 1. Introducción 2. Definición del producto turístico 2.1. El poder de la marca turística 2.2. Desarrollo de productos y turismo 2.3. Ciclo de vida del producto turístico 2.4. Evaluación comparativa (benchmarking) 3. El precio de los servicios turísticos 3.1. Factores para fijar los precios 3.2. Enfoques para la fijación de precios 3.3. Estrategias de precios 3.4. Sensibilidad de precios 3.5. Sistemas de Revenue Management 3.6. Estrategias de precios en el sector turístico 3.7. Gestión de descuentos 4. Posicionamiento de producto UD4.Distribución, comunicación y ventas del producto turístico 1. Introducción 2. El sector turístico y la distribución 2.1. Tipos de canales de distribución 2.2. Sistemas de distribución global (GDS) 2.3. Distribución desde las agencias de viaje 2.4. Touroperadores (mayoristas) 2.5. Internet 3. Comunicación y ventas 3.1. Desarrollando una comunicación eficaz 3.2. Canales de comunicación 3.3. Publicidad para el producto turístico 3.4. Presupuesto de ventas UD5.Planificación de marketing y marketing relacional 1. Táctica y estrategia 1.1. Importancia de la planificación 1.2. Plan de marketing turístico 2. Marketing relacional para el turismo 2.1. Relaciones con los clientes |
| 3925-28_R | Gestión De Destinos Turísticos | 50 | 220000 | 50 | Entender el concepto de destino turístico, qué tipos existen y como se analizan. Desarrollar eficazmente los recursos turísticos. Analizar las opciones de crecimiento de un destino turístico. Realizar inversiones en el sector turístico Planificar los destinos turísticos y analizar el ciclo de la vida de los destinos Saber que es el turismo sostenible y comprender la importancia en la gestión de los destinos. Analizar las acciones competentes de los órganos de gestión de un destino Conocer los sistemas de gestión de calidad turística. Estudiar los ejes prioritarios en el desarrollo de destinos turísticos competitivos. Saber cómo se organizan los sistemas de información en destino y las tendencias del sector relativas a la información que se proporciona al turista. Analizar la importancia de la capacidad de acogida del turista y las sinergias que se manifiestan en su mayor satisfacción y recomendación del destino. Analizar la transformación de los destinos turísticos en los últimos años gracias al desarrollo de las TICs. Desarrollar múltiples estrategias de posicionamiento de los destinos turísticos e identificar las fases para desarrollar una sólida estrategia de marca de destino. Comprender las principales herramientas de comunicación del sector turístico y las claves para acceder al turista actual. Analizar la importancia de las Redes Sociales en la gestión turística. | UD1. Introducción a los destinos turísticos 1. Concepto, naturaleza y tipología de destino turístico 2. Estudio de los destinos turísticos 2.1. Análisis externo 2.2. Análisis interno 2.3. Interacción de los recursos en el destino 3. Proceso de desarrollo de los recursos turísticos 4. Análisis DAFO 5. La matriz de crecimiento y participación del Boston Consulting Group UD2. Planificación de destinos turísticos 1. Inversiones en turismo 2. Planificación de acontecimientos turísticos 3. Mercados turísticos 3.1. Identificación de mercados 3.2. Control y seguimiento del mercado 4. Ciclo de vida de los destinos turísticos 5. Relación entre medios de comunicación y creación de imagen del destino turístico 6. Gestión sostenible de los destinos turísticos 6.1. Desarrollo de la sostenibilidad 6.2. Importancia del turismo sostenible como factor en el desarrollo de un destino UD3. Gestión de destinos turísticos 1. Plan de gestión de un destino: Modelo VICE 2. Gestión de la calidad integral 2.1. El sistema Europeo de Gestión de Calidad en Destinos Turísticos 2.2. El plan de calidad de un destino turístico 2.3. El modelo de gestión integral de la calidad de un destino 3. Gestión de destinos turísticos competitivos. 4. Gestión de los servicios de información 4.1. Las oficinas de información turística 4.2. La calidad de los puntos de información 5. Acogida del turista UD4. El Marketing del destino 1. La transformación de los destinos 1.1. Destinos inteligentes: importancia de las Smart Cities 1.2. Destinos colaborativos (P2P). 2. EL marketing estratégico del destino 2.1. El posicionamiento del destino turístico 2.2. Estrategias de creación de imagen del destino 3. La comunicación turística 2.0. 3.1. Claves para llegar al turista actual 3.2. El plan de comunicación 2.0 del destino: El Storytelling 4. La estrategia del Inbound Marketing 4.1. El marketing de contenidos 5. La estrategia de Redes Sociales del destino |
| CT0035 | Recepción Y Almacenamiento De Provisiones En Cocina | 6 | 26400 | 6 | Calcular las necesidades de aprovisionamiento externo e interno de géneros asociados a ofertas gastronómicas determinadas, redactando las órdenes de petición. Identificar los medios documentales y los instrumentos de comunicación para efectuar solicitudes de aprovisionamiento y describir los circuitos de las operaciones realizadas en el departamento de compras. Efectuar la recepción de alimentos y bebidas para su posterior almacenaje y distribución. | 1. Inspección, control distribución y almacenamiento de materias primas. 2. Registros documentales. 3. Gestión y control de inventarios. |
| CT0036 | Las Empresas De Restauración | 6 | 26400 | 6 | Citar, clasificar y definir los diferentes tipos de establecimientos y fórmulas de restauración, teniendo en cuenta: características fundamentales, procesos básicos, tipo de ofertas gastronómicas, tipologías de clientela y normativa europea, estatal y autonómica aplicables. | 1. Tipos de establecimientos y fórmulas de restauración. 2. Estructura organizativa y funcional. 3. Aspectos económicos. |
| CT0037 | El Departamento De Cocina | 7 | 30800 | 7 | Identificar y describir los departamentos y subdepartamentos funcionales más característicos de los establecimientos o áreas de alimentos y bebidas, explicando las relaciones interdepartamentales existentes. | 1. Definición y modelos de organización. 2. Estructura de locales y zonas de producción culinaria. 3. Especificaciones en la restauración colectiva. 4. El personal y sus distintas categorías profesionales. 5. Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento. 6. Elaboración de planes sencillos de producción culinaria. |
| CT0038 | Control De Consumos Y Costes En Cocina | 7 | 30800 | 7 | Calcular costes de materias primas para estimar posibles precios de las ofertas gastronómicas asociadas. Describir los métodos de presupuestación y fijación de precios de acuerdo con los costes de materias primas. | 1. Definición y clases de costes. 2. Cálculo del coste de materias primas y registro documental. 3. Control de consumos. Aplicación de métodos. 4. Componentes del precio. 5. Métodos de fijación de precios. |
| CT0039 | La Restauración Diferida | 7 | 30800 | 7 | Describir ofertas gastronómicas indicando elementos que las componen, características y categoría. | 1. Concepto. 2. Especificidades en la restauración colectiva. 3. Cocina central. 4. Cocina de ensamblaje. |
| CT0040 | Gestión Y Control De Calidad En Restauración | 7 | 30800 | 7 | Efectuar operaciones de control, utilizando medios e instrucciones aportados para tal fin, detectando desviaciones entre las cantidades y las calidades de los géneros solicitados y los recibidos, proponiendo medidas para su resolución. | 1. Características peculiares. 2. Concepto de calidad por parte del cliente. 3. Programas, procedimientos e instrumentos específicos. 4. Técnicas de autocontrol. |
| CT0041 | Nutrición Y Dietética | 7 | 30800 | 7 | Identificar y analizar las variables derivadas de necesidades tipo de índole dietética, económica, de variedad, gusto, etc. , que se deben tener en cuenta para confeccionar ofertas gastronómicas. | 1. Grupos de alimentos. 2. Diferencia entre alimentación y nutrición. 3. Relación entre grupos de alimentos, nutrientes que los componen y necesidades energéticas, funcionales y estructurales del organismo humano. 4. Caracterización de los grupos de alimentos. 5. Aplicación de los principios dietéticos al elaborar ofertas gastronómicas dirigidas a distintos colectivas. Peculiaridades de la alimentación colectiva. |
| CT0042 | Aprovisionamiento Interno De Géneros Y Productos Culinarios | 8 | 35200 | 8 | Desarrollar el proceso de aprovisionamiento interno de géneros y elaboraciones culinarias de múltiples aplicaciones de acuerdo con ofertas gastronómicas o planes de trabajo determinados Realizar el aprovisionamiento interno de géneros y elaboraciones de acuerdo con la normativa higiénico-sanitaria y en el orden y tiempo preestablecidos. | 1. Departamentos o unidades que intervienen. 2. Lógica del proceso de aprovisionamiento interno. 2.1. Inventarios en una cocina. 2.2. Escandallos de las materias primas. 2.3. Fichas Técnicas. 2.4. Sistemas para el aprovisionamiento. 3. La trazabilidad de las materias primas dentro de la cocina. 3.1. Estudio de los puntos críticos. 4. El Releves. 4.1. Definición. 5. Sistemas de almacenaje y recepción de géneros. 5.1. Naturaleza del producto. 5.2. Destino. |
| CT0043 | Las Ofertas Gastronómicas | 8 | 35200 | 8 | Analizar y definir ofertas gastronómicas tipo menús, cartas u otras ofertas significativas (galas, banquetes. . . ), estimando sus diferencias. | 1. Definición de los elementos y variables de las ofertas gastronómicas. 2. Ofertas Gastronómicas hoteleras y no hoteleras. 3. Planificación y diseño de ofertas: el menú, la carta, galas, banquetes, otras. 4. Cálculo de necesidades de aprovisionamiento para confección de ofertas. |
| CT0044 | Aprovisionamiento Externo De Géneros En Cocina | 11 | 48400 | 11 | Calcular las necesidades de aprovisionamiento externo de géneros asociados a ofertas gastronómicas determinadas. Formalizar la documentación necesaria para solicitar aprovisionamiento interno de géneros de los departamentos que procedan. | 1. El departamento de economato y bodega. 2. El ciclo de compra. 3. Registros documentales de compras. 4. El inventario permanente y su valoración: métodos de valoración de existencias. |
| CT0045 | Procedimiento De Almacenamiento, Reposición Y Control De Documentos Propios Y Externos En Agencia De Viajes | 10 | 44000 | 10 | Aplicar sistemas y procedimientos de gestión de almacén y de inventarios que se adapten a diferentes tipos de agencias de viajes y otras entidades de distribución turística. Aplicar medidas de control de las emisiones de documentos acreditativos de derechos de uso de servicios turísticos y de viajes, y del inventario. | 1. Gestión de almacén. 2. Gestión de Inventarios. 3. Control de existencia de documentos. |
| CT0046 | Procedimientos Derivados De Las Relaciones Económicas Con Clientes En Agencias De Viaje | 14 | 61600 | 14 | Analizar los procedimientos y operaciones que se derivan de las relaciones económicas internas y externas, aplicándolos y estimando su importancia. Describir los procedimientos de facturación, control de cuentas de crédito, cobro y reintegro a clientes y emitir documentos justificativos de cobros y pagos. | 1. Anticipos y depósitos. 2. Facturación y cobro. 3. Medios de pago al contado. 4. Tarjetas de crédito y débito. 5. Condiciones para la aceptación de cheques y pagarés. 6. El pago aplazado. 7. La financiación externa. 8. Acuerdos comerciales con concesión de crédito a clientes. 9. Las devoluciones por servicios no prestados. 10. Control de cuentas de crédito. |
| CT0047 | Procesos Económico-Administrativos En Agencias De Viajes Y Otras Entidades De Distribución Turística | 16 | 70400 | 16 | Identificar y clasificar los distintos tipos de documentos administrativos que se utilizan habitualmente por las agencias de viajes y otras entidades de distribución turística en función de su utilidad, procedencia o destino. Diseñar y formalizar documentos administrativos específicos de las agencias de viajes y de otras entidades de distribución turística para sus procesos internos y externos. | 1. Procesos económicos-administrativos internos en las agencias de viajes y otras entidades de distribución turística. 2. Procesos administrativós derivados de la venta de alojamiento. 3. Procesos administrativos derivados de la venta de transporte marítimo. 4. Procesos administrativos derivados de la venta de trasnporte ferroviario 5. Procesos administrativos derivados de la venta de tour-operadores y otros mayoristas. 6. Procesos administrativos derivados de la venta de otras ventas. 7. Aplicación de procedimientos de gestión documental. 8. Medios de almacenamiento y de tratamiento de la información. Aplicaciones. 9. Control de la correspondencia. |
| CT0048 | Utilización De Programas Informáticos De Gestión Interna En Agencias De Viajes | 16 | 70400 | 16 | Explicar los procedimientos de control de facturas de proveedores y formalizar informes de incidencias y solicitudes de regularización de cargos incorrectos. Explicar el funcionamiento de las cuentas corrientes, interpretándolas adecuadamente así como los documentos emitidos en relación con las mismas. Desarrollar las operaciones de gestión de tesorería y control de cuentas de cajas y bancos, realizando las comprobaciones necesarias con la precisión y exactitud requeridas. | 1. Gestión de operaciones administrativas, contables, financieras y fiscales. |
| CT0049 | Gestión De Tesorería Y Control De Cuentas De Cajas Y Bancos En Agencias De Viajes | 17 | 74800 | 17 | Desarrollar las operaciones de gestión de tesorería y control de cuentas de cajas y bancos, realizando las comprobaciones necesarias con la precisión y exactitud requeridas. Diferenciar, describir y formalizar diferentes documentos de pago, identificando y aplicando la legislación mercantil vigente. Realizar controles de cuentas bancarias, llevando a cabo cuadres con extractos de los bancos, y resolviendo diferencias entre los apuntes de las entidades financieras y los libros/registros de cuentas bancarias de la Agencia de Viajes, en situaciones debidamente definidas. | 1. Legislación vigente aplicable a la gestión de cuentas de cajas y bancos. 2. Normativa reguladora de la compra de moneda extranjera. 3. Documentos de pago. 4. Registro de movimientos de caja y formalización de los impresos administrativos precontables y contables. 5. Realización de controles de caja solventando los desfases. 6. Análisis de extractos de cuentas bancarias. 7. Análisis de las medidas de seguridad relacionadas con la documentación contable y el efectivo. |
| CT0050 | Contabilidad, Matemáticas Comerciales Y Estadística Básicas En Agencias De Viajes | 18 | 79200 | 18 | Registrar operaciones contables de las agencias de viajes según la normativa vigente general y sectorial, estimando la importancia de su correcto registro. | 1. Concepto y objetivos de la contabilidad. 2. Los libros de contabilidad. 3. El patrimonio. 4. Las cuentas. 5. El Plan General de Contabilidad (PGC). 6. El proceso contable básico en las agencias de viajes. 7. La tesorería en las agencias de viajes. 8. Los impuestos. Su liquidación. 9. Los derechos de cobro. 10. Las amortizaciones. Las provisiones. 11. Las cuentas anuales. 12. Instrumentos de abono en las operaciones comerciales. 13. Cuentas corrientes. 14. Créditos. 15. Estadística básica. 16. Aplicaciones. |
| CT0056 | Condiciones Técnico-Sanitarias En La Elaboración De Preparados Cárnicos. | 10 | 44000 | 10 | Analizar los factores y situaciones de riesgo y las medidas de prevención y protección aplicables en carnicería e industria cárnica. Interpretar los aspectos más relevantes de la normativa y de los planes de seguridad relativos a: derechos y deberes del trabajador y de la empresa, reparto de funciones y responsabilidades, medidas preventivas, señalizaciones, normas específicas para cada puesto, actuación en caso de accidente y de emergencia. | 1. La charcutería. 2. El obrador industrial. |
| CT0057 | Condimentos, Especias, Aditivos En Preparados Carnicos Frescos. | 11 | 48400 | 11 | Efectuar, de acuerdo a la formulación, la dosificación, mezclado, y, en su caso, amasado y embutido de productos frescos, consiguiendo la calidad requerida y en condiciones de higiene y seguridad. | 1. Aditivos. 2. Especias. 3. Condimentos. |
| CT0058 | Envasado De La Carne. | 12 | 52800 | 12 | Caracterizar los envases y materiales para el envasado, etiquetado y embalaje y relacionar sus características con sus condiciones de utilización. | 1. El envase: materiales, propiedades, calidades, incompatibilidades. 2. Clasificación, formatos, denominaciones, utilidades. 3. Elementos de cerrado. 4. Su conservación y almacenamiento. 5. Etiquetas y otros auxiliares. 6. Normativa sobre etiquetado: información a incluir. 7. Tipos de etiquetas, su ubicación. 8. Otras marcas y señales, códigos. 9. Técnicas de composición de paquetes. Agrupado, embandejado, retractilado. 10. Exposición a la venta. |
| CT0059 | Elaboración De Preparados Cárnicos Frescos. | 13 | 57200 | 13 | Aplicar las técnicas de elaboración de derivados cárnicos frescos, consiguiendo la calidad e higiene requeridas. | 1. Características y reglamentación. 2. El picado y amasado. 3. La embutición. 4. Atado o grapado. 5. Dosificación de masas para hamburguesas. 6. Conocimientos sobre aditivos, especias y condimentos en la elaboración de hamburguesas y albóndigas. 7. Maceración de productos cárnicos frescos. 8. Preparados frescos susceptibles de mantenerse refrigerados o congelados. Tipos y características. |
| CT0060 | Mantenimiento De La Maquinaria Y Equipos De Elaboraciones Cárnicas. | 13 | 57200 | 13 | Realizar los procedimientos de mantenimiento de primer nivel de la maquinaria y equipos de producción y ejecutar las operaciones previas de preparación de las materias primas que van a intervenir en el proceso de elaboración de los derivados cárnico. | 1. Niveles de limpieza en los establecimientos minoristas y en la industria cárnica. 2. Productos de limpieza y tratamientos de primer nivel. 3. Operaciones de mantenimiento de primer nivel en equipos y maquinaria en la industria cárnica. 4. Control de instalaciones auxiliares. 5. Control de cámaras de refrigeración o de congelación para productos elaborados frescos. |
| CT0061 | Manejo De Equipos Y Elementos De Trabajo En Establecimientos Cárnicos | 16 | 70400 | 16 | Conocer las máquinas y accesorios necesarios para el trabajo con el producto cárnico. Preparar las cámaras de refrigeración o de congelación (temperatura, humedad, ventilación, tiempos) y colocar las piezas o productos elaborados frescos, controlando los parámetros según especifican las instrucciones de trabajo. | 1. Maquinaria y equipos (picadora, amasadora, embutidoras, calderas u hornos de cocción, cámaras climáticas, ahumadores, atadoras, inyectores). 2. Clasificación, aplicaciones de la maquinaria y equipos. 3. Composición, montaje y desmontaje de elementos. 4. Funcionamiento, dispositivos de control. 5. Operaciones de mantenimiento. 6. Control de cámaras de refrigeración. 7. Control de cámaras de congelación. 8. Manejo, medidas de seguridad. 9. Elementos auxiliares: Balanzas de precisión, instrumentos de dosificación: características, manejo y mantenimiento. 10. Útiles de corte, ganchos, otras herramientas: empleo y seguridad. 11. Recipientes, baños, inyectores, moldes: utilidad. 12. Elementos de transporte. |
| CT0062 | Materias Primas Y Auxiliares En La Elaboración De Preparados Cárnicos | 19 | 83600 | 19 | Caracterizar las materias primas y auxiliares, especias, condimentos y aditivos, empleados en la elaboración de preparados cárnicos frescos. Describir las condiciones que deben reunir las diferentes clases de grasas y otras materias primas utilizadas en las elaboraciones de carnicería y charcutería. Describir la actuación de los aditivos, valorar las ventajas e inconvenientes de su empleo e interpretar las indicaciones de utilización. | 1. La carne según destino y valoración. 2. Despojos comestibles utilizados en charcutería. 3. Selección y acondicionamiento previo de las materias primas. 4. Las grasas, utilidad y conservación para preparados cárnicos. 5. Características y acción de las grasa en los productos de chacinería-charcutería. 6. Tratamientos previos de la carne, grasas y despojos: presalado, enfriamiento, condimentaciones previas. 7. Las tripas. 8. Otras materias auxiliares: cuerdas, grapas, cintas, aceites. |
| CT0156 | Procedimientos Administrativos Y Comunicación Interna En Lavandería | 8 | 35200 | 8 | Identificar y cumplimentar documentos de uso habitual en las actividades de lavandería: documentos de control para justificación de entradas y salidas, bajas provocadas por incidencias diversas y otros de uso común en este ámbito profesional. | 1. Circuitos internos de comunicación en lavandería de alojamientos. 2. Relaciones con otros departamentos: pisos y taller de planchado y costura. 3. Documentación utilizada en el departamento de lavandería. |
| CT0157 | Normativa De Seguridad, Higiene Y Salud En Los Procesos De Lavado De Ropa Propios De Establecimientos De Alojamiento | 13 | 57200 | 13 | Identificar e interpretar las normas vigentes en materia de seguridad, higiene y salud, en particular las que afectan al planchado, arreglo y confección de ropa, propios de establecimientos de alojamiento, y a los locales, instalaciones y equipos utilizados. | 1. Identificación e interpretación de normativa específica. 2. Requisitos higiénicos generales de instalaciones y equipos para el lavado. 3. Salud e higiene personal 4. Medidas de prevención y protección 5. Equipamiento personal de seguridad |
| CT0158 | Almacenamiento Y Distribución Interna De Productos De Lavandería | 20 | 88000 | 20 | Conocer las técnicas para el almacenaje, control y mantenimiento de los productos, utensilios y lencería propios del área de alojamiento. | 1. Procesos administrativos relativos a la recepción, almacenamiento, distribución interna y expedición de existencias. 2. Distribución interna de ropa lavada. 3. Proceso organizativo del almacenamiento de productos y utensilios para el lavado. 4. Aplicación de procedimientos de gestión de stocks |
| CT0159 | Clasificación Según Etiquetado Y Marca De Productos Textiles Para El Lavado | 24 | 105600 | 24 | Interpretar correctamente información oral y escrita, ya sean instrucciones, indicaciones, especificaciones técnicas o etiquetas de productos químicos, vales u otros documentos utilizados para el proceso de lavado de ropa. | 1. Interpretación del etiquetado de las ropas. 2. Clasificación de las ropas para el lavado según productos etiquetados. 3. Marcado y contraseñado de ropa para el lavado. |
| CT0160 | Lavado, Limpieza Y Secado De Ropa En Alojamientos | 26 | 114400 | 26 | Conocer técnicas de lavado, limpieza y escurrido de ropa utilizando, bajo supervisión, el procedimiento más adecuado a cada caso. | 1. El proceso de lavado. 2. Maquinaria de lavado y secado 3. Elementos accesorios para el lavado 4. Características, funciones y normas de uso básicas de los productos de lavado 5. Las manchas y su tratamiento |
| CT0161 | Procedimientos Administrativos Y Comunicación Interna En El Taller De Planchado Y Costura | 8 | 35200 | 8 | Identificar los procedimientos administrativos y de comunicación interna propias del taller de planchado y costura. | 1. Circuitos internos de comunicación en el taller de planchado y costura de alojamientos. 2. Relaciones con otros departamentos: pisos y lavandería. 3. Documentación utilizada en el taller de planchado y costura |
| CT0162 | Normativa De Seguridad, Higiene Y Salud En Los Procesos De Planchado Y Arreglo De Ropa Propios De Establecimientos De Alojamiento | 11 | 48400 | 11 | Identificar e interpretar las normas vigentes en materia de seguridad, higiene y salud, en particular las que afectan al planchado, arreglo y confección de ropa, propios de establecimientos de alojamiento, y a los locales, instalaciones y equipos utilizados. | 1. Identificación e interpretación de normativa específica. 2. Requisitos higiénicos generales de instalaciones y equipos para el planchado y arreglo de ropa. 3. Salud e higiene personal. 4. Medidas de prevención y protección. 5. Equipamiento personal de seguridad |
| CT0163 | Clasificación De Ropas Para El Planchado En Alojamientos | 12 | 52800 | 12 | Interpretar correctamente información oral y escrita, ya sean instrucciones, indicaciones, especificaciones técnicas o etiquetas de productos químicos, vales u otros documentos utilizados en el proceso de planchado en alojamientos. | 1. Simbología del etiquetado de ropas para el planchado. 2. Clasificación de los distintos tipos de fibras según su comportamiento al planchado. 3. Comportamiento de los distintos tipos de telas según su comportamiento al planchado. 4. Técnicas de clasificación de la ropa para el planchado |
| CT0164 | Costura En Alojamientos | 13 | 57200 | 13 | Describir y aplicar técnicas de cosido a mano y a máquina, empleando los medios y materiales adecuados. | 1. Materiales de costura. 2. Máquina de coser. 3. Técnicas básicas de costura y su aplicación. 4. El zurcido |
| CT0165 | Almacenamiento Y Distribución Interna De Ropas Y Productos Para El Planchado En Alojamientos | 15 | 66000 | 15 | Conocer los procedimientos administrativos relativos a la recepción, almacenamiento, distribución interna y expedición de existencias, precisando la función y los requisitos formales de los documentos generados. | 1. Procesos administrativos relativos a la recepción, almacenamiento, distribución interna y expedición de existencias. 2. Distribución interna de ropas planchadas. 3. Proceso organizativo de almacenamiento de productos y utensilios para el planchado. 4. Aplicación de procedimientos de gestión de stocks |
| CT0166 | Planchado, Plegado, Empaquetado O Embolso De Ropa En Alojamientos | 34 | 149600 | 34 | Describir las técnicas de planchado, doblado y presentación de ropa, aplicando el procedimiento adecuado y utilizando la maquinaria establecida. Explicar los tipos, manejo, limpieza y mantenimiento de uso de las máquinas, útiles y herramientas utilizados habitualmente en el planchado y doblado o plegado de la ropa. | 1. El proceso de planchado y plegado. 2. Maquinaria específica. Características, funcionamiento y precauciones de uso según tipos. 3. Elementos complementarios para el planchado y plegado: mesas, percheros maniquíes, almohadillas, bandejas y bolsas. 4. Características, funciones y normas de uso básicas de productos asociados al planchado. 5. El proceso de empaquetado y embolso de ropa |
| CT0167 | Gestión Del Agua Y De La Energía En Establecimientos De Hostelería | 4 | 17600 | 4 | Reconocer las buenas prácticas en el consumo del agua y de la energía en un establecimiento de hostelería e identificar posibles acciones que supongan su disminución. | 1. Consumo de agua. Buenas prácticas ambientales en el uso eficiente del agua. 2. Consumo de energía. Ahorro y alternativas energéticas. Buenas prácticas ambientales en el uso eficiente de la energía. |
| CT0168 | Buenas Prácticas Ambientales En Los Procesos Productivos De Establecimientos De Hostelería | 4 | 17600 | 4 | Reconocer las medidas adoptables en los procesos productivos para la protección ambiental en hostelería. | 1. Compras y aprovisionamiento. 2. Elaboración y servicio de alimentos y bebidas. 3. Limpieza, lavandería y lencería. 4. Recepción y administración. 5. Mantenimiento |
| CT0169 | Incidencia Ambiental De La Actividad De Hostelería | 4 | 17600 | 4 | Reconocer los efectos ambientales de los residuos, contaminantes y otras afecciones originadas por la actividad de hostelería. | 1. Agentes y factores de impacto. 2. Tratamiento de residuos: manejo de residuos y desperdicios. Tipos de residuos generados. Residuos sólidos y envases. Emisiones a la atmósfera. Vertidos líquidos. 3. Normativa aplicable sobre protección ambiental. 4. Otras técnicas de prevención o protección |
| CT0170 | Limpieza De Instalaciones Y Equipos De Hostelería | 14 | 61600 | 14 | Identificar, clasificar y comparar los distintos productos y tratamientos de limpieza, tales como la desinfección, esterilización, desinsectación y desratización, y sus condiciones de empleo. Conocer las medidas de seguridad en todas las situaciones de trabajo de la actividad de hostelería. | 1. Concepto y niveles de limpieza. 2. Requisitos higiénicos generales de instalaciones y equipos. 3. Procesos de limpieza: desinfección, esterilización, desinsectación y desratización. 4. Productos de limpieza de uso común: tipos, clasificación. Características principales de uso. Medidas de seguridad y normas de almacenaje. Interpretación de las especificaciones. 5. Sistemas, métodos y equipos de limpieza: aplicaciones de los equipos y materiales básicos. Procedimientos habituales: tipos y ejecución. 6. Técnicas de señalización y aislamiento de áreas o equipos. |
| CT0171 | Seguridad Y Situaciones De Emergencia En La Actividad De Hostelería | 15 | 66000 | 15 | Analizar los factores y situaciones de riesgo para la seguridad y las medidas de prevención y protección aplicables en la actividad de hostelería. | 1. Seguridad. 2. Situaciones de emergencia. Procedimientos de actuación, aviso y alarmas. Incendios. Escape de gases. Fugas de agua o inundaciones. Planes de emergencia y evacuación. Primeros auxilios |
| CT0172 | Higiene Alimentaria Y Manipulación De Alimentos | 22 | 96800 | 22 | Identificar e interpretar las normas higiénico-sanitarias de obligado cumplimiento relacionadas con instalaciones, locales y utillaje de hostelería. Estimar las consecuencias para la salubridad de los productos y seguridad de los consumidores de la falta de higiene en los procesos y medios de producción o servicio y en los hábitos de trabajo. | 1. Normativa general de higiene aplicable a la actividad. 2. Alteración y contaminación de los alimentos: conceptos, causas y factores contribuyentes. 3. Fuentes de contaminación de los alimentos: físicas, químicas y biológicas. 4. Principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano. 5. Limpieza y desinfección: diferenciación de conceptos. Aplicaciones. 6. Materiales en contacto con los alimentos: tipos y requisitos. 7. Calidad higiénico-sanitaria: conceptos y aplicaciones. 8. Autocontrol: sistemas de análisis de peligros y puntos de control crítico o APPCC. 9. Guías de prácticas correctas de higiene o GPCH. Aplicaciones. 10. Alimentación y salud. Riesgos para la salud derivados de una incorrecta manipulación de alimentos. Conceptos y tipos de enfermedades transmitidas por alimentos. Responsabilidad de la empresa en la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria. 11. Personal manipulador: requisitos de los manipuladores de alimentos. Reglamento. Salud e higiene personal: factores, medidas, materiales y aplicaciones. Vestimenta y equipo de trabajo autorizados. Gestos. Heridas y su protección. Asunción de actitudes y hábitos del manipulador de alimentos. Importancia de las buenas prácticas en la manipulación de alimentos. |
| CT0306 | La Comunicación Aplicada A La Hostelería Y Turismo | 7 | 30800 | 7 | Aplicar técnicas y habilidades de comunicación y atención al cliente de uso común en establecimientos turísticos, a fin de satisfacer sus expectativas y materializar futuras estancias Relacionar el uso de las técnicas y habilidades de comunicación con las diferentes situaciones de atención e información más habituales en establecimientos de hostelería y turismo. | 1. La comunicación óptima en la atención al cliente. 2. Asociación de técnicas de comunicación con tipo de demanda más habituales. 3. Resolución de problemas de comunicación. 4. Análisis de características de la comunicación telefónica y telemática. |
| CT0307 | Facturación Y Cobro De Servicios De Alojamiento | 10 | 44000 | 10 | Definir los procesos de gestión de cobros y facturación de servicios habituales en alojamientos propios de entornos rurales y/o naturales, aplicando los procedimientos y operaciones idóneos para su realización. | 1. Medios de pago y sus formas de aplicación. 2. Operaciones de facturación y cobro de servicios a clientes (tanto contado como crédito) por procedimientos manuales e informatizados. 3. Cierre Diario. |
| CT0308 | Recepción En Alojamientos Propios De Entornos Rurales Y/O Naturales | 20 | 88000 | 20 | Describir los procesos de reserva y recepción habituales en alojamientos propios de entornos rurales y/o naturales, aplicando los procedimientos y operaciones idóneos para su puesta en práctica. | 1. Departamento de Recepción. 2. Prestación de servicios de recepción. |
| CT0309 | Gestión De Reservas En Alojamientos Propios De Entornos Rurales Y/O Naturales | 27 | 118800 | 27 | Definir los procesos de gestión de cobros y facturación de servicios habituales en alojamientos propios de entornos rurales y/o naturales, aplicando los procedimientos y operaciones idóneos para su realización. | 1. Aspectos Generales. 2. Técnicas de venta en las reservas. |
| CT0310 | Gestión De La Información En El Departamento De Recepción | 28 | 123200 | 28 | Conocer las operaciones inherentes a las fases de reserva, entrada, estancia y salida de un cliente, según el tipo de alojamiento. Aplicar los procedimientos de gestión de la información en la recepción, explotando las aplicaciones informáticas específicas. | 1. Circuitos Internos. 2. Circuitos Externos. 3. Documentación derivada de las operaciones realizadas en recepción. |
| CT0311 | Almacenamiento Y Distribución Interna De Ropa | 11 | 48400 | 11 | Describir y ejecutar las técnicas de planchado, doblado y presentación de ropa, aplicando el procedimiento adecuado y utilizando la maquinaria establecida. | 1. Almacenamiento. 2. Distribución interna de ropa |
| CT0312 | Instalaciones, Habitaciones Y Demás Dependencias En Alojamientos Rurales | 14 | 61600 | 14 | Asociar necesidades de mantenimiento y condiciones de uso de instalaciones, habitaciones y demás dependencias a tipos de alojamientos rurales y servicios ofertados. | 1. Dependencias del alojamiento rural. 2. Instalaciones. |
| CT0313 | Técnicas De Limpieza De Mobiliario Y Decoración Propios De Alojamientos Situados En Entornos Rurales Y/O Naturales | 18 | 79200 | 18 | Aplicar técnicas de limpieza y puesta a punto de habitaciones y demás dependencias de establecimientos de alojamiento rural, utilizando la maquinaria y útiles adecuados. | 1. Técnicas de limpieza del Mobiliario. 2. Técnicas de limpieza de elementos decorativos. |
| CT0314 | Técnicas De Limpieza De Productos Textiles En Alojamientos Rurales | 23 | 101200 | 23 | Aplicar técnicas de lavado, escurrido y secado de ropa, utilizando el procedimiento más adecuado a cada caso y realizar el mantenimiento y reposición de productos, utensilios y lencería. Describir y ejecutar las técnicas de planchado, doblado y presentación de ropa, aplicando el procedimiento adecuado y utilizando la maquinaria establecida. | 1. Interpretación de etiquetas. 2. Clasificación y descripción de los textiles. 3. Productos utilizados. 4. Clasificación para el lavado y planchado. 5. Maquinaria. 6. Proceso de lavado. 7. Programas de lavado y especificaciones de utilidad. 8. Planchado de ropa |
| CT0315 | Técnicas De Limpieza Y Puesta A Punto De Instalaciones, Habitaciones Y Demás Dependencias Propias De Establecimientos De Alojamiento Rural | 27 | 118800 | 27 | Aplicar técnicas de limpieza y puesta a punto de habitaciones y demás dependencias de establecimientos de alojamiento rural, utilizando la maquinaria y útiles adecuados. | 1. Descripción y aplicaciones. 2. Medios de trabajo. 3. Productos utilizados en la limpieza |
| CT0316 | La Comunicación En Restauración | 8 | 35200 | 8 | Identificar los diferentes tipos de clientes y técnicas de venta de alimentos y bebidas más efectivas en barra y mesa, y diferenciar y aplicar los procedimientos para interpretar y resolver necesidades de información, reclamaciones y quejas. | 1. La comunicación verbal: mensajes facilitadores. 2. La comunicación no verbal. 3. La comunicación escrita. 4. Barreras de la comunicación. 5. La comunicación en la atención telefónica |
| CT0317 | La Venta En Restauración | 8 | 35200 | 8 | Identificar las diferentes técnicas de venta de alimentos y bebidas en restaurante, estimando su aplicación a diferentes tipos de clientes, fórmulas de restauración y servicio. | 1. Elementos claves en la venta. 2. Las diferentes técnicas de Venta. Merchandising para bebidas y comidas. 3. Fases de la venta. |
| CT0318 | Cierre Del Bar-Cafetería | 9 | 39600 | 9 | Desarrollar el proceso de cierre del bar-cafetería conforme a procedimientos predeterminados. | 1. Elementos claves en la venta. 2. Las diferentes técnicas de Venta. Merchandising para bebidas y comidas. 3. Fases de la venta. |
| CT0319 | Facturación Y Cobro De Servicios En Bar-Cafetería | 10 | 44000 | 10 | Aplicar los diferentes tipos de facturación y sistemas de cobro, analizando sus características y las ventajas e inconvenientes de cada uno. | 1. Importancia de la facturación como parte integrante del servicio. 2. Equipos básicos y otros medios para la facturación: soportes informáticos. 3. Sistemas de cobro. 4. Aplicación de los sistemas de cobro. Ventajas e inconvenientes. 5. La confección de la factura o ticket y medios de apoyo. 6. Apertura, consulta y cierre de caja. 7. Control administrativo del proceso de facturación y cobro. Problemas que pueden surgir. Medidas a tomar |
| CT0321 | Servicio De Bebidas, Aperitivos Y Comidas En Barra Y En Mesa | 13 | 57200 | 13 | Desarrollar el proceso de servicio de alimentos, bebidas y complementos en barra y mesa, de acuerdo con las normas de servicio y los procedimientos de organización y control propios del bar-cafetería. | 1. Servicio de bebidas en barra. Servicio de aperitivos y comidas en barra. 2. Servicio de bebidas en mesa. Servicio de aperitivos y comidas en mesa. 3. Toma de la comanda. 4. Manejo de la bandeja. 5. Servicio de cafés e infusiones. 6. Servicio de combinados. 7. Servicio de zumos naturales y batidos. 8. Coctelería. 9. Diferentes elaboraciones culinarias en el bar-cafetería y su servicio. 10. Preparación y servicio de helados, sorbetes, repostería y tartas |
| CT0322 | Sistemas De Organización Y Distribución Del Trabajo En Barra Y Mesa De Bar-Cafetería | 15 | 66000 | 15 | Desarrollar el proceso de puesta a punto o mise-en-place de mobiliario, instalaciones y equipos del bar-cafetería, para adecuarlo a la posterior realización del servicio. | 1. La brigada del bar-cafetería. Composición y funciones. 2. Puesta a punto del material. Cristalería, cubertería, vajilla y mantelería. 3. Mobiliario del bar. 4. Maquinaria utilizada en el servicio de bar y cafetería: descripción, tipos y calidades. 5. Mobiliario para servicio en mesa. 6. Mesas auxiliares. 7. Aparadores. 8. Gueridones. 9. Pedidos a economato. Orden, limpieza y llenado de neveras. Hojas de pedido. Normas higiénico-sanitarias en el bar-cafetería. 10. Decoración del establecimiento. 11. Preparación de aperitivos. Mise en place del servicio de aperitivos. 12. Exposición de preparaciones culinarias en vitrinas y mesas expositoras ubicadas en barra |
| CT0323 | Géneros Necesarios Para La Preparación, Presentación Y Servicio De Bebidas Distintas A Vinos | 4 | 17600 | 4 | Definir características de los géneros necesarios para la preparación, presentación y servicio de bebidas distintas a vinos, estableciendo niveles de calidad en función de las expectativas de supuestas clientelas y objetivos económicos del establecimiento. | 1. Distintas calidades del género a comprar. 2. Factores que intervienen en la calidad del género. 3. Controles de calidad sobre los géneros utilizados. |
| CT0324 | Confección De Cartas De Bebidas | 7 | 30800 | 7 | Definir cartas de bebidas distintas a vinos que resulten atractivas para clientelas potenciales y favorezcan la consecución de los objetivos de venta del establecimiento. | 1. Elaboración de cartas de bebidas. 2. Clasificación de bebidas dentro de la carta. 3. Cartas de cafés e infusiones. Cartas de coctelería. Cartas temáticas. 4. Diseño de cartas. Definición de precios. La estacionalidad. 5. Control de stocks de bebidas. Control de caducidades de bebidas Control de temperaturas. Rotación de productos. 6. Diferentes ejemplos de diseño sobre cartas de bar. |
| CT0325 | Equipos, Máquinas Y Utensilios Necesarios Para La Preparación, Presentación, Conservación Y Servicio De Bebidas | 7 | 30800 | 7 | Utilizar equipos, máquinas, útiles y herramientas necesarios para la preparación y conservación de bebidas distintas a vinos, de acuerdo con sus aplicaciones y en función de un rendimiento óptimo. | 1. Maquinaria del bar-cafetería. Clasificación y descripción según características, funciones y aplicaciones. Productos con necesidad de refrigeración. Productos sin necesidad de refrigeración. 2. Ubicación y distribución en barra. 3. Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación, mantenimiento y control de bebidas. 4. Imagen corporativa de la empresa aplicada al servicio de bebidas. 5. Mantenimiento preventivo de la maquinaria de conservación de bebidas en el bar-cafetería. |
| CT0326 | Procesos De Servicio En Barra Y Mesa | 9 | 39600 | 9 | Desarrollar el proceso de servicio de todo tipo de bebidas en barra y mesa, de acuerdo con las normas de servicio y los procedimientos de organización y control propios del bar-cafetería. | 1. Elementos, útiles y menaje necesario para el servicio de bebidas en barra y mesa. 2. Diferentes tipos de servicio, componentes y función. 3. Tipos de cristalería utilizadas en el servicio de bebidas. 4. Normas de cortesía en el servicio en barra. 5. Control de calidad en el proceso de preparación y presentación de bebidas. Normativa de seguridad higiénico-sanitaria. |
| CT0327 | Coctelería | 13 | 57200 | 13 | Practicar posibles variaciones en la preparación de bebidas, ensayando técnicas, combinaciones o alternativas de ingredientes y formas de presentación y decoración. | 1. Elementos, útiles y menaje necesario para la coctelería. 2. La "estación central": tipos, componentes y función. 3. Tipos de cristalería utilizadas en el servicio de cócteles. 4. Asesorar sobre cócteles. Normas y procedimientos. 5. Normas para la preparación de los cócteles. 6. Tipos de cortes de fruta para complemento y decoración. 7. La presentación de la bebida y decoración. 8. Las bebidas largas o long-drinks. 9. Las combinaciones: densidades y medidas. 10. Características y servicio de las series de coctelería. 11. Control de calidad en el proceso de preparación y presentación de cócteles. 12. Normativa de seguridad higiénico-sanitaria. |
| CT0328 | Bebidas Combinadas Alcohólicas Y No Alcohólicas | 14 | 61600 | 14 | Analizar y desarrollar los procesos de preparación, presentación y conservación de las bebidas alcohólicas y no alcohólicas, más significativas, distintas a vinos. | 1. Clasificación de los diferentes tipos de elaboración de combinados. 2. Normas básicas de preparación y servicio. 3. Whiskys. 4. Ron. 5. Ginebra. 6. Vodka. 7. Brandy. |
| CT0329 | Bebidas Simples Distintas A Vinos | 29 | 127600 | 29 | Caracterizar las bebidas alcohólicas y no alcohólicas más significativas, distintas a los vinos, analizando sus procesos de elaboración, aprovisionamiento y conservación y relacionando la influencia de estos procesos en sus características. | 1. Bebidas no alcohólicas gasificadas y no gasificadas. 2. Aperitivos, cervezas, aguardientes, licores. 3. Cafés, infusiones, chocolates, batidos naturales y zumos. 4. Aprovisionamiento y conservación de este tipo de bebidas. 5. Aplicación de las bebidas simples distintas a vinos en la cocina actual. 6. Cata de diferentes tipos de bebidas distintas a vinos. Fase visual. Fase olfativa. Fase gustativa. |
| CT0330 | El Maridaje | 7 | 30800 | 7 | Identificar los tipos de vinos más significativos, identificando sus características y sabores básicos, empleando el vocabulario adecuado y utilizando las fichas de cata. | 1. Definición de Maridaje y su importancia. 2. Armonización de los vinos. 3. Las combinaciones más frecuentes. 4. Los enemigos del Maridaje |
| CT0331 | Carta De Vinos | 10 | 44000 | 10 | Definir cartas sencillas de vinos adecuadas a diferentes ofertas gastronómicas, que resulten atractivas para clientelas potenciales y favorezcan la consecución de objetivos de venta de supuestos establecimientos. | 1. La confección de una carta de vinos. Normas básicas. 2. Composición, características y categorías de cartas de vinos. 3. Diseño gráfico de cartas de vino. 4. Política de precios. 5. La rotación de los vinos en la carta. 6. Las sugerencias de vinos. |
| CT0332 | La Cata De Vinos | 11 | 48400 | 11 | Realizar catas sencillas de los tipos de vinos más significativos, identificando sus características y sabores básicos, empleando el vocabulario adecuado y utilizando las fichas de cata. | 1. Definición y metodología de la cata de vinos. 2. Equipamientos y útiles de la cata. 3. Técnicas y elementos importantes de la cata. 4. Fases de Cata. 5. El Olfato y los olores del vino. 6. El gusto y los cuatro sabores elementales. 7. Equilibrio entre aromas y sabores. 8. La vía retronasal. 9. Alteraciones y defectos del vino. 10. Fichas de cata. Estructura y contenido. 11. Puntuación de las fichas de cata. 12. Vocabulario específico de la cata. |
| CT0333 | Aprovisionamiento Y Conservación De Vinos | 14 | 61600 | 14 | Describir sistemas de almacenamiento de vinos en bodega, controlar consumos y ejecutar las operaciones inherentes a su aprovisionamiento y conservación. | 1. El aprovisionamiento externo. Elección de proveedores. 2. Controles de calidad de los productos. Importancia del transporte. 3. Defectos aparecidos en los productos y diagnóstico de las posibles causas. 4. La recepción de los vinos. 5. Sistema de almacenamiento de los vinos. 6. La bodega. 7. La bodeguilla o cava del día. 8. La consevación del vino. 9. Métodos de rotación de vinos. 10. Registros documentales (vales de pedido, fichas de existencia) 11. Métodos manuales e informatizados para la gestión y control de inventarios y stocks |
| CT0334 | El Servicio De Vinos | 17 | 74800 | 17 | Identificar los diferentes tipos de clientes y técnicas de venta de vinos más efectivas, y los procedimientos para interpretar y resolver necesidades de información, reclamaciones y quejas. Desarrollar un proceso predeterminado de servicio de vinos, utilizando las técnicas más apropiadas para cada tipo y normas de servicio. | 1. Tipos de servicio. 2. Normas generales de servicio. 3. Abertura de botellas de vino. 4. La decantación: objetivo y técnica. 5. Tipos, características y función. |
| CT0335 | Elaboración Del Vino En Hostelería | 34 | 149600 | 34 | Identificar las características y sabores de los tipos de vinos, empleando el vocabulario adecuado. Identificar las principales denominaciones de origen. | 1. La vid a través de la historia. 2. La uva y sus componentes. 3. Fermentación de la uva y composición del vino. 4. Tipos de vino y caraterísticas principales. 5. Elaboración y crianza del vino. 6. Zonas vinícolas de España y el Extranjejo. 7. Las Denominaciones de Origen. El INDO. 8. Vocabulario específico del vino. |
| CT0336 | Montaje De Expositores Y Barras De Degustación En El Bar-Cafetería | 3 | 13200 | 3 | Analizar y desarrollar el proceso de montaje de expositores y barras de degustación en el bar-cafetería, aplicando técnicas decorativas para conseguir conjuntos de elementos atractivos, equilibrados y armónicos. | 1. Expositores de alimentos y barras de degustación en el bar-cafetería: clasificación, descripción y medidas básicas. 2. Ubicación, distribución y mantenimiento de uso. Montaje y decoración. |
| CT0337 | Decoración Con Productos En Las Diferentes Elaboraciones Gastronómicas Sencillas En El Bar-Cafetería | 4 | 17600 | 4 | Diseñar decoraciones con géneros y productos gastronómicos, aplicando técnicas gráficas y de decoración. | 1. Técnicas de decoración con géneros frescos. 2. Técnicas de exposición de platos preparados en buffet. 3. Elaboración de bodegones con productos de nuestra carta. |
| CT0338 | Ofertas Gastronómicas Propias De Bar-Cafetería | 5 | 22000 | 5 | Analizar y definir ofertas gastronómicas características de bar-cafetería, estimando sus diferencias. | 1. Ofertas gastronómicas de Bar-Cafetería. 2. Dietas saludables en el Bar-Cafetería. 3. Diseño de menús dietéticos para el bar-cafetería. 4. Diseño de menús del día. Ingeniería de menús. 5. Clasificación de los alimentos. Valor nutricional y aporte dietético. |
| CT0339 | Regeneración Y Conservación De Alimentos En Bar-Cafetería | 5 | 22000 | 5 | Aplicar métodos de regeneración, conservación y envasado de alimentos. | 1. Sistemas y métodos básicos de regeneración, conservación y presentación comercial de géneros y productos culinarios: clases, caracterización y productos culinarios. 2. Técnicas: Fases de los procesos. 3. Identificación de necesidades. 4. Aplicación de técnicas o Métodos apropiados y ejecución de las operaciones. |
| CT0340 | Equipos De Cocina Para Bar-Cafetería, Aprovisionamiento Interno Y Preelaboración | 6 | 26400 | 6 | Utilizar equipos, máquinas y útiles que conforman la dotación básica para la preparación de elaboraciones culinarias sencillas propias de la oferta de bar-cafetería, de acuerdo con sus aplicaciones y en función de un rendimiento óptimo. | 1. Maquinaria y equipos básicos de cocina para elaboraciones sencillas propias del bar-cafetería: Clasificación y descripción según características, funciones y aplicaciones. 2. Ubicación y distribución. Aplicación de técnicas de manjeo de la maquinaria. Limpieza y mantenimiento de la maqinaria. 3. Batería y utillaje de cocina. |
| CT0341 | Preparación Y Presentación De Elaboraciones Culinarias Elementales | 7 | 30800 | 7 | Preparar y presentar elaboraciones culinarias sencillas propias de la oferta de bar-cafetería de acuerdo con la definición del producto, aplicando las respectivas normas de elaboración. | 1. Preparaciones Culinarias elementales. 2. Clasificación, descripción y aplicaciones. 3. Diferentes tipos de presentación para estas elaboraciones. 4. Terminología culinaria. 5. Recetario básico. |
| CT0342 | Materias Primas Elementales De Uso Común En El Bar-Cafetería | 24 | 105600 | 24 | Caracterizar las materias primas alimentarias de uso común en las elaboraciones culinarias sencillas propias de bar-cafetería, describiendo variedades y cualidades e identificando los factores culinarios o parámetros que deben conjugarse en el proceso de elaboración o conservación. | 1. Definición, clasificación, tipos, características y valor nutricional de las materias primas elementales. 2. Cortes y piezas más usuales: clasificación, caracterización y aplicaciones. Juliana, dados y tiras. 3. Tipos de cocción para elaboraciones básicas. 4. Técnicas de conservación para materias primas elementales. 5. Lugar de conservación de materias primas elementales. 6. diferentes técnicas de regeneración para materias primas elementales. 7. Costes de materias primas sobre su elaboración. |
| CT0343 | Expresión Oral Y Escrita De La Terminología Específica Del Restaurante | 22 | 96800 | 22 | Interpretar mensajes y documentos sencillos escritos en inglés, recibidos o utilizados en el ámbito de la actividad de restauración. Producir mensajes orales sencillos en inglés, referidos a situaciones habituales de la actividad de restauración. Redactar en inglés documentos escritos sencillos, referidos a situaciones habituales de la actividad de restauración. | 1. Manejo de la terminología de las principales bebidas en inglés. 2. Uso y manejo de las expresiones más frecuentes en restauración. 3. Conocimiento y utilización de las principales bebidas en inglés. 4. Elaboración de listados y diálogos sobre los principales pescados, mariscos y carnes en inglés. 5. Conocimiento y utilización de las principales verduras, legumbres y frutas en inglés. 6. Elaboración de listados y diálogos en inglés de las especias y frutos secos principales. 7. Elaboración de listados y diálogos en inglés con los elementos del menaje y utensilios de restauración. 8. Interpretación de las medidas y pesos en inglés. 9. Elaboración y uso en diálogos en inglés de los profesionales que integran la rama y sus departamentos. |
| CT0344 | Prestación De Información Gastronómica Y Documental En Inglés | 30 | 132000 | 30 | Interpretar mensajes orales sencillos en inglés, emitidos en el ámbito de la actividad de restauración. Interpretar mensajes y documentos sencillos escritos en inglés, recibidos o utilizados en el ámbito de la actividad de restauración. Producir mensajes orales sencillos en inglés, referidos a situaciones habituales de la actividad de restauración. Redactar en inglés documentos escritos sencillos, referidos a situaciones habituales de la actividad de restauración. | 1. Interpretación y traducción de menús, cartas y recetas. 2. Elaboración de listas distribución de comensales en un evento o servicio especial de restauración. 3. Confección de horarios del establecimiento. 4. Información básica sobre eventos en restauración, como fecha, lugar y precio. 5. Atención de demandas de información sobre la oferta gastronómica, bebidas y precios de las mismas. 6. Redacción de documentos y comunicaciones sencillas para la gestión y promoción del establecimiento. 7. Redacción de documentos y comunicaciones sencillas para las comandas, indicaciones y horarios. 8. Consulta de un manual sencillo de maquinaria, equipamiento o utensilio de la actividad de restauración y de aplicación informática. |
| CT0345 | Atención Al Cliente En Inglés En El Servicio De Restauración | 40 | 176000 | 40 | Interpretar el significado global de mensajes, instrucciones breves y documentos recibidos o utilizados en inglés y reconocer su propósito, con la precisión suficiente como para resolver quejas y reclamaciones. | 1. Terminología específica en las relaciones con los clientes. 2. Presentación personal (dar información de uno mismo). 3. Usos y estructuras habituales en la atención al cliente o consumidor: saludos, presentaciones, fórmulas de cortesía, despedida. 4. Tratamiento de reclamaciones o quejas de los clientes o consumidores: situaciones habituales en las reclamaciones y quejas de clientes. 5. Simulación de situaciones de atención al cliente en el restaurante y resolución de reclamaciones con fluidez y naturalidad. 6. Asesoramiento sobre bebidas y armonía con los platos. 7. Información de sistemas de facturación y cobro. Las cuentas. 8. Atención de solicitudes de información, reservas y pedidos. 9. Atención de demandas de información variada sobre el entorno. |
| CT0346 | Utilización De Equipos, Utensilios Y Géneros Para Elaboraciones A La Vista Del Cliente En Restaurante | 12 | 52800 | 12 | Utilizar equipos y útiles que conforman la dotación básica para la preparación de elaboraciones gastronómicas a la vista del cliente de acuerdo con sus aplicaciones y en función de un rendimiento óptimo. Identificar las materias primas alimentarias de uso común en la elaboración culinaria a la vista del cliente, describiendo variedades y cualidades e identificando los factores culinarios o parámetros que deben conjugarse en los procesos de conservación y preparación. | 1. Equipos, utensilios y sus características. 2. Normas básicas de utilización y limpieza de equipos y utensilios. 3. Aprovisionamiento de géneros preparados tanto en la sala como en la cocina. 4. Las materias primas alimentarias de uso común en la elaboración de platos a la vista del cliente: aceite, mantequilla, sal, pimienta, mostaza, nata, destilados, limón, especias y vinagre. |
| CT0347 | Elaboraciones Gastronómicas A La Vista Del Cliente | 14 | 61600 | 14 | Analizar y desarrollar el proceso de preparación y acabado de elaboraciones culinarias realizadas a la vista del comensal o de aquellas que sólo necesiten el trinchado o distribución en sala. | 1. Preparación de platos a la vista del cliente. Cortesía y elegancia. 2. Fichas técnicas de las diferentes elaboraciones: ingredientes, cantidades, tratamientos en crudo y cocinados, normativa de manipulación de alimentos y tiempos. 3. Mise en place del gueridon para la elaboración de platos. 4. Platos a la vista del cliente: ingredientes y proceso de elaboración. 5. Presentación, decoración y guarniciones de platos a la vista del cliente. 6. Información y asesoramiento a los clientes durante la elaboración de platos. |
| CT0348 | Desespinado De Pescados, Mariscos Y Trinchado De Carnes | 25 | 110000 | 25 | Analizar y desarrollar el proceso de desespinado de pescados, mariscos y trinchado de carnes. | 1. El desespinado de pescados y mariscos. Tipos y clasificación de pescados y mariscos. 2. El trinchado de carnes. Tipos y clasificación de las carnes. 3. El cerdo y el jamón. |
| CT0349 | Instalaciones Y Equipos Básicos Para Servicios Especiales Y Eventos En Restauración | 14 | 61600 | 14 | Describir y utilizar el mobiliario, equipos, máquinas y útiles habituales para la prestación de servicios especiales y eventos en restauración, de acuerdo con sus aplicaciones y en función de su rendimiento óptimo. | 1. Material especial empleado en el servicio y montaje de servicios especiales y eventos. 2. Los salones y la distribución de los espacios. Planos. 3. Manejos, riesgos, puesta a punto y mantenimiento de uso de los diferentes tipos de equipos, maquinaria herramientas, utensilios y mobiliario. 4. Los daños posibles por un mal uso de equipos, máquinas y útiles |
| CT0350 | Decoración Y Montaje De Expositores En Restaurantes | 18 | 79200 | 18 | Decorar y ambientar locales y montar expositores con géneros, productos gastronómicos y demás materiales, de modo que su colocación resulte equilibrada y sea atractiva para los potenciales clientes. | 1. Diseño sencillo de bocetos para la decoración de locales en servicios especiales y eventos en restauración. 2. Tendencias o variaciones que existen en la restauración de ambientes y decoración. 3. El color y su influencia: teoría de los colores. 4. Las plantas y flores en restauración: decoración de espacios y mesas. 5. La decoración de buffet teniendo en cuenta el tipo y el tema central del mismo. 6. Los centros de mesas. 7. Los bodegones y otros elementos para la decoración. 8. La luz y la ambientación musical en la restauración: tipos, intensidad elementos |
| CT0351 | Otros Eventos En Restauración | 24 | 105600 | 24 | Distribuir, montar y poner a punto equipos, mobiliario y menaje necesarios para el desarrollo de servicios especiales y eventos en restauración. | 1. El Buffet. 2. Sentado, de pie. 3. Asistido o no. 4. Dimensiones y distribución del espacio. 5. Número de clientes. 6. Clasificación de los productos objeto de exposición según las variables. 7. Distribución de alimentos en los expositores y mesa buffet. 8. Otros eventos. 9. Normas sobre la manipulación y exposición de alimentos |
| CT0352 | Servicios Especiales En Restauración | 26 | 114400 | 26 | Formular propuestas de organización de medios necesarios para el montaje de servicios gastronómicos y eventos especiales en restauración, en el marco de sistemas organizativos preestablecidos. | 1. El Banquete y el Catering. 2. Montaje de mesas en los servicios especiales de restauración. 3. Recursos humanos y materiales para el desarrollo de los servicios especiales. 4. La comercialización de los servicios especiales. 5. La venta y las relaciones con los clientes. 6. La coordinación interdepartamental: departamentos afectados por las actividades relacionadas con los mismos. La orden de servicio. 7. La facturación de los servicios especiales |
| CT0353 | Prestación De Información Turística En Inglés | 30 | 132000 | 30 | Interpretar mensajes orales de complejidad media en inglés, expresados por los clientes y proveedores a velocidad normal, emitidos en el ámbito de la actividad turística. Interpretar los aspectos generales de mensajes y documentos de cierta complejidad escritos en inglés, recibidos o utilizados en el ámbito de la actividad turística, extrayendo la información relevante. Producir con fluidez mensajes orales en inglés medianamente complejos, referidos al contexto profesional del turismo. Producir en inglés documentos escritos, correctos gramatical y ortográficamente, utilizando un vocabulario amplio, propio del ámbito profesional del turismo. | 1. Solicitud de cesión o intercambio de información entre centros o redes de centros de información turística. 2. Gestión de la información sobre proveedores de servicios, precios y tarifas y prestación de la misma a clientes. 3. Prestación de información de carácter general al cliente sobre destinos, rutas, condiciones climatológicas, entorno y posibilidades de ocio. 4. Elaboración de listados de recursos naturales de la zona, actividades deportivas y/o recreativas e itinerarios, especificando localización, distancia, fechas, medios de transporte o formas de acceso, tiempo a emplear y horarios de apertura y cierre. 5. Información sobre la legislación ambiental que afecta al entorno y a las actividades de ocio que en su marco se realizan. 6. Sensibilización del cliente en la conservación de los recursos ambientales utilizados. 7. Recogida de información del cliente sobre su satisfacción con los servicios del alojamiento turístico. |
| CT0354 | Gestión Y Comercialización En Inglés De Servicios Turísticos | 30 | 132000 | 30 | Analizar los procesos de información, asesoramiento y venta, y aplicar en ellos los procedimientos y las técnicas de atención al cliente y de comunicación adecuados, como elemento básico para el logro de los objetivos empresariales. Desarrollar acciones promocionales aplicables a establecimientos de restauración, aplicando técnicas de marketing. Describir un plan de marketing en restauración. | 1. Presentación de servicios turísticos: características de productos o servicios, medidas, cantidades, servicios añadidos, condiciones de pago y servicios postventa, entre otros. 2. Gestión de reservas de destinos o servicios turísticos. 3. Emisión de billetes, bonos y otros documentos propios de la comercialización de un servicio turístico. 4. Negociación con proveedores y profesionales del sector de la prestación de servicios turísticos. 5. Gestión de reservas de habitaciones y otros servicios del establecimiento hotelero. 6. Cumplimentación de documentos de la gestión y comercialización de un establecimiento hotelero. |
| CT0355 | Atención Al Cliente De Servicios Turísticos En Inglés | 32 | 140800 | 32 | Interpretar los aspectos generales de mensajes y documentos de cierta complejidad escritos en inglés, recibidos o utilizados en el ámbito de la actividad turística, extrayendo la información relevante. Producir en inglés documentos escritos, correctos gramatical y ortográficamente, utilizando un vocabulario amplio, propio del ámbito profesional del turismo. Comunicarse oralmente con uno o varios interlocutores en inglés estándar, expresando e interpretando con fluidez, mensajes medianamente complejos en distintas situaciones, formales e informales, propias de los servicios turísticos. | 1. Terminología específica en las relaciones turísticas con clientes. 2. Usos y estructuras habituales en la atención turística al cliente o consumidor: saludos, presentaciones y fórmulas de cortesía habituales. 3. Diferenciación de estilos, formal e informal, en la comunicación turística oral y escrita. 4. Tratamiento de reclamaciones o quejas de los clientes o consumidores: situaciones habituales en las reclamaciones y quejas de clientes. 5. Simulación de situaciones de atención al cliente y resolución de reclamaciones con fluidez y naturalidad. 6. Comunicación y atención, en caso de accidente, con las personas afectadas. |
| CT0356 | Métodos De Evaluación Del Grado De Satisfacción De Consumidores De Nuevas Elaboraciones Culinarias. | 15 | 66000 | 15 | Evaluar la información que se genera en términos de gustos, expectativas o necesidades de una potencial demanda, deduciendo los cambios necesarios en el proceso de producción culinaria para realizar las adaptaciones oportunas. | 1. Ofertas comerciales de los nuevos resultados obtenidos. 2. Marketing. |
| CT0357 | Cocina Creativa. Experimentación Y Evaluación De Resultados. | 19 | 83600 | 19 | Controlar la selección de útiles, herramientas, géneros y técnicas para elaboraciones culinarias de cocina creativa y de autor. | 1. Fuentes de información y bibliografía sobre cocina creativa. 2. Platos representativos de la cocina de autores con prestigio nacionales y extranjeros. |
| CT0358 | Modificaciones En Platos Gastronómicos En Cuanto A Las Técnicas Y Procedimientos. | 24 | 105600 | 24 | Interpretar elaboraciones culinarias de otros autores, ensayando modificaciones en cuanto a las técnicas, forma y corte de los géneros, alternativa de ingredientes, combinación de sabores, texturas, forma de presentación y decoración. | 1. Instrumentos empleados. 2. Forma y corte de los géneros. 3. Alternativa de ingredientes. 4. Texturas. 5. Formas de acabado. 6. Técnicas de creatividad. 7. Fases del proceso creativo. |
| CT0359 | Elaboraciones Más Significativas De La Cocina Creativa Y De Autor. | 24 | 105600 | 24 | Analizar elaboraciones culinarias de cocina creativa y de autor describiendo sus procesos de ejecución. | 1. Terminología culinaria característica de la cocina creativa y de autor. 2. Esquemas de elaboración de los platos más representativos. 3. Géneros y productos. 4. Maquinarias e instrumentos. 5. Fases de los procesos. 6. Cocciones novedosas. 7. El dibujo aplicado a la decoración culinaria. |
| CT0360 | Zonas De Producción De Productos Más Característicos En Cocina | 14 | 61600 | 14 | Evaluar la información que se genera en términos de gustos, expectativas o necesidades de una potencial demanda, deduciendo los cambios necesarios en el proceso de producción culinaria para realizar las adaptaciones oportunas. | 1. Nacionales. 2. Internacionales. 3. Denominación de origen. |
| CT0361 | Metodología De Cata De Los Alimentos | 14 | 61600 | 14 | Identificar y aplicar la metodología de cata de los alimentos. | 1. Conocimiento de la Cata. 2. Fases de la cata de alimentos. 3. Medios utilizados en el análisis sensorial de alimentos en hostelería. 4. Esquemas de alimentos concordantes y discordantes. 5. Las normas de la cata de los alimentos. |
| CT0362 | Las Nuevas Texturas En Restauración | 17 | 74800 | 17 | Reconocer, cuantificar y describir los atributos sensoriales de los productos. | 1. Los gelificandos. 2. Los aires. 3. Los crujientes. 4. Las espumas. 5. Los líquidos. 6. Las mousse entre otros. |
| CT0363 | El Análisis Sensorial De Los Alimentos En Hostelería | 18 | 79200 | 18 | Identificar y aplicar la metodología de cata de los alimentos. Reconocer, cuantificar y describir los atributos sensoriales de los productos catados. Juzgar y clasificar los productos catados y valorar su adecuación a los objetivos propuestos. | 1. Definición. 2. Los sentidos humanos y la percepción sensorial de alimentos. 3. Tipos de análisis. 4. Técnicas de análisis de alimentos. 5. Fichas de catas. |
| CT0364 | Macro-Economía Y Micro-Economía En La Restauración | 8 | 35200 | 8 | Enumerar y definir magnitudes macro/micro-económicas y comerciales que afectan a la economía estatal al sector de restauración, y explicar sus efectos en la estructura, evolución y tendencias. | 1. Definición. 2. Diferencia entre ambas. 3. Funciones y estructuras de cada una de ellas. 4. Evolución del subsector en la restauración. |
| CT0365 | Relaciones Externas Con Otras Empresas De Restauración | 10 | 44000 | 10 | Describir las relaciones externas del área de restauración con otras áreas y departamentos en alojamientos turísticos y no turísticos. | 1. Tipos de establecimientos. 2. Definición de alojamientos turísticos y no turísticos. 3. Fórmulas de estudio de la competencia. |
| CT0366 | Fórmulas En La Restauración | 11 | 48400 | 11 | Identificar las diferentes fórmulas de restauración, definiendo las características básicas de cada una. | 1. Definición. 2. Características básicas. |
| CT0367 | Proceso Evolutivo En La Restauración | 11 | 48400 | 11 | Describir el proceso evolutivo del subsector de restauración en general, y de cada fórmula o modalidad en particular, identificando los factores sociales y económicos que han influido en su desarrollo. | 1. Fórmulas y modalidades. 2. Tipos de factores. |
| CT0368 | Clasificación De Establecimiento En La Restauración | 11 | 48400 | 11 | Clasificar los establecimientos de restauración, teniendo en cuenta tipos de ofertas gastronómicas, tipologías de clientes y normativa europea, estatal y autonómica aplicable. | 1. Tipos de establecimientos. |
| CT0369 | Los Precios De Las Ofertas Gastronómicas | 15 | 66000 | 15 | Realizar estudios de precios, propios y de la competencia, de distintas ofertas gastronómicas y calcular costes de ofertas, platos y materias primas para estimar posibles precios de dichas ofertas. | 1. Métodos para el cálculo de precios. |
| CT0370 | Propuestas Culinarias | 18 | 79200 | 18 | Determinar la composición y características de ofertas gastronómicas diversas teniendo en cuenta los parámetros nutritivos, económicos y comerciales que normalmente se contemplan en el subsector de restauración. | 1. Definición. 2. Características. 3. Tendencias alimentarias. |
| CT0371 | Materias Primas Culinarias | 28 | 123200 | 28 | Clasificar y evaluar los géneros y materias primas utilizadas en restauración atendiendo a sus características organolépticas, nutricionales, de calidad y posibilidades de intervención en las ofertas gastronómicas. | 1. Clasificación gastronómica: variedades más importantes, características físicas, calidades, propiedades organolépticas y aplicaciones gastronómicas básicas. 2. Caracterización nutricional de las materias primas. 3. Clasificación comercial: formas de comercialización y tratamientos que le son inherentes. 4. Denominaciones de origen. 5. Creación de fichas técnicas y de control. |
| CT0372 | Procesos De Gestión De Aprovisionamiento, Recepción, Almacenamiento, Distribución Y Control De Consumos E Inventarios De Alimentos, Bebidas, Otros Géneros Y Equipos En Restauración | 30 | 132000 | 30 | Explicar y concretar sistemas y procesos habituales de recepción de estas mercancías, describiendo las operaciones necesarias en función del estado o naturaleza de las mismas y el destino o consumo asignado. Definir procesos de control de la calidad aplicables a la recepción y almacenamiento | 1. Principales funciones de la gestión de aprovisionamiento. 2. Proceso de aprovisionamiento. 3. Características de los procesos y metodología para detectar necesidades de aprovisionamiento. 4. Formas de expedición, canales de distribución y medios de transporte habituales de materias primas alimentarias y bebidas. 5. Proceso administrativo de las compras. 6. Procedimientos de compra y recepción de productos sometidos a condiciones especiales. 7. Caracterización, concreción de sistemas, procesos de almacenamiento y distribución interna. 8. Diseño de rutas de distribución interna. 9. Control e inventario de existencias. 10. Prácticas de protección ambiental en los procesos de aprovisionamiento. 11. Documentación habitual y aplicaciones informáticas para el control de consumos en restauración y el inventario de existencias. |
| CT0373 | Productos Y Materiales En Cocina | 34 | 149600 | 34 | Analizar y definir procesos de aprovisionamiento, recepción y almacenaje de bebidas, géneros crudos y semielaborados, elaboraciones culinarias y otros materiales, especificando las medidas e instrumentos de control, y aplicarlos. | 1. Material fungible para catering. 2. Material inventariable para catering. 3. Bienes que forman las existencias o stocks. 4. Productos en curso. 5. Productos semiterminados. 6. Productos terminados. |
| CT0374 | El Departamento De Cocina Y La Organización Del Área De Producción | 11 | 48400 | 11 | Conocer la distribución en planta de las zonas de tratamiento, preelaboración, conservación y cocina, de la posición de mobiliario, máquinas y equipos, justificando la distribución adoptada según criterios de ergonomía y fluidez del trabajo, razonando el flujo de materias primas, géneros, productos intermedios y desperdicios. | 1. Puestos y funciones dentro del departamento de cocina. 2. Zonas de producción culinaria. 3. Tipos de zonas: tratamiento, pre elaboración, conservación, cocina. 4. Criterios de trabajo en el departamento de cocina. 5. Las materias primas en la producción |
| CT0375 | Planes De Trabajo Del Departamento De Cocina | 11 | 48400 | 11 | Definir planes de trabajo para departamentos de cocina, adaptados a diferentes tipos de establecimientos de restauración y situaciones. | 1. Tipo de necesidades del departamento. 2. Equipos y programas informáticos para la realización de planes de trabajo. 3. Materiales y recursos humanos necesarios. 4. Orden de tareas. 5. Documentación para la programación de trabajo |
| CT0376 | El Comedor Y La Lógica De Servicio | 12 | 52800 | 12 | Estimar las relaciones entre los procesos de elaboración culinaria y los procesos de servicio, y simular su coordinación. | 1. Relaciones entre los procesos de elaboración culinaria y procesos de servicio. 2. Técnicas de elaboración de platos. 3. Consumo u objetivos de venta durante el servicio. 4. El protocolo |
| CT0377 | Establecimientos En La Restauración | 12 | 52800 | 12 | Comparar los modelos más característicos de organización de las unidades de producción culinaria, justificando los más adecuados para determinados tipos y modalidades de establecimientos de restauración. | 1. Tipología. 2. Modalidades. 3. Tipos de materiales según establecimiento. 4. Modelos de distribución de material y maquinaria en la cocina según los diferentes establecimientos |
| CT0378 | Procesos De Cocina | 12 | 52800 | 12 | Analizar y definir procesos de cocina, identificando y caracterizando las técnicas, operaciones, fases, parámetros de operación y control y servicios asociados necesarios para las elaboraciones culinarias, definiendo los resultados que deben obtenerse. | 1. Definición de los procesos. 2. Conocimiento de las fases más significativas. 3. Técnicas correspondientes con los procesos y planes de producción culinaria. 4. Normas higiénico-sanitaria en los procesos de producción. 5. Sistemas de racionamiento y gramajes |
| CT0379 | Procesos De Conservación, Envasado, Regeneración De Géneros Crudos Y Elaboraciones Culinaria | 12 | 52800 | 12 | Analizar procesos de conservación, envasado, regeneración de géneros crudos y de elaboraciones culinarias terminadas, definiéndolos para casos concretos. | 1. Definición. 2. Procesos y métodos. 3. Aplicaciones. 4. Fases de los procesos |
| CT0380 | Las Unidades De Producción Culinaria | 13 | 57200 | 13 | Comparar los modelos más característicos de organización de las unidades de producción culinaria, justificando los más adecuados para determinados tipos y modalidades de establecimientos de restauración. | 1. Definición. 2. Procesos y métodos. 3. Aplicaciones. 4. Fases de los procesos |
| CT0381 | Aplicaciones Informáticas Específicas Para La Administración De Unidades De Producción Culinaria | 3 | 13200 | 3 | Analizar los diferentes modos de implementación y gestión de los sistemas de calidad en unidades de producción culinaria, justificando sus aplicaciones. | 1. Tipos. 2. Comparación. 3. Programas a medida y ofertas estándar del mercado. |
| CT0382 | Gestión Y Control Presupuestario En Las Unidades De Producción Culinaria | 6 | 26400 | 6 | Identificar la función de gestión y control presupuestarios propios de unidades de producción culinaria, calcular costes y elaborar presupuestos económicos que permitan establecer programas de actuación. | 1. Gestión presupuestaria en función de sus etapas fundamentales. 2. Presupuestos. 3. Ciclo presupuestario de los tipos de presupuestos más característicos para las unidades de producción culinaria. |
| CT0383 | La Planificación Del Departamento De Producción Culinaria | 7 | 30800 | 7 | Analizar la función y el proceso de planificación empresarial y definir planes que resulten adecuados para unidades de producción culinaria. | 1. Proceso de planificación empresarial. 2. La planificación departamental. 3. Pasos lógicos del proceso de planificación de la actividad. 4. La planificación en las unidades de producción culinaria. 5. Planes departamentales en función de la aplicación de los sistemas de control característicos de estas áreas. |
| CT0384 | Asesoramiento Gastronómico Y Atención Al Cliente | 7 | 30800 | 7 | Aplicar técnicas y habilidades de comunicación y atención al cliente que se utilizan en el asesoramiento gastronómico y resolución de peticiones y quejas. | 1. Clientes y trato. 2. Normas de actuación en función de tipologías de clientes. 3. Técnicas de comunicación y habilidades sociales específicas. 4. Normas de protocolo y de conducta e imagen personal. 5. Interpretación de comportamientos básicos. 6. Asesoramiento gastronómico especializado. 7. Protección de consumidores y usuarios. 8. Técnicas para el trato de diferentes tipos de quejas y reclamaciones en restauración. |
| CT0385 | Selección De Personal Y Función De Integración En Las Unidades De Producción Culinaria | 9 | 39600 | 9 | Aplicar métodos para la definición de puestos de trabajo y selección de personal apropiados para unidades de producción culinaria, comparándolos críticamente. Reconocer la importancia de la integración y adaptación del personal a la organización y las acciones e instrumentos que las facilitan. | 1. Métodos para la definición de puestos correspondientes a trabajadores semicualificados y cualificados. 2. Métodos para la selección de trabajadores semicualificados y cualificados. 3. Relación con la función de organización. 4. Manuales de procedimientos y operaciones en unidades de producción culinaria. 5. Programas de formación para personal dependiente de la unidad. 6. Técnicas de comunicación adaptadas a la integración de personal. 7. Técnicas de motivación adaptadas a la integración de personal. |
| CT0386 | Evaluación De Costes, Productividad Y Análisis Económico En Las Unidades De Producción Culinaria | 9 | 39600 | 9 | Identificar la función de gestión y control presupuestarios propios de unidades de producción culinaria, calcular costes y elaborar presupuestos económicos que permitan establecer programas de actuación. | 1. Cuentas de costes en la unidad de producción culinaria. 2. Costes empresariales específicos. 3. Niveles de productividad, puntos muertos de explotación y umbrales de rentabilidad, utilizando herramientas informáticas 4. Parámetros establecidos para evaluar. |
| CT0387 | Organización En Los Establecimientos De Restauración | 11 | 48400 | 11 | Analizar estructuras organizativas y funcionales propias de diferentes tipos de establecimientos, áreas o departamentos de restauración, y su entorno de relaciones internas y externas, justificando estructuras organizativas y tipo de relaciones adecuadas a cada tipo de empresa o unidad departamental. | 1. Normativas sobre autorización de establecimientos de restauración. 2. Establecimientos de restauración. 3. Ortanización y relación de funciones gerenciales 4. Patrones básicos de departamentizalización tradicional en las áreas de restauración. 5. Características de los diferentes tipos de establecimientos de restauración. 6. Objetivos de cada departamento del área o estableimiento de restauración. |
| CT0388 | Dirección De Equipos De Trabajo En Unidades De Producción Culinaria | 17 | 74800 | 17 | Aplicar técnicas de dirección de personal apropiadas para departamentos o unidades de producción culinaria. | 1. Comunicación en la organización del trabajo. 2. Negociación en el entorno laboral. 3. Problemas en el entorno laboral. 4. Sistemas de dirección y tipos de mando/liderazgo. 5. Análisis de herramientas para la toma de decisiones. 6. Equipos y reuniones de trabajo. 7. Motivación en el entorno laboral. |
| CT0389 | Gestión De La Calidad En Unidades De Producción Culinaria | 26 | 114400 | 26 | Analizar los diferentes modos de implementación y gestión de los sistemas de calidad en unidades de producción culinaria, justificando sus aplicaciones. | 1. Evolución histórica de la calidad. 2. El sistema de calidad del Instituto para la Calidad Turística Española. 3. Sistema de calidad en producción y servicio culinarios. 4. Especificaciones y estándares de calidad. 5. Gestión de la calidad en restauración. 6. Planes de mejora. 7. Los grupos de mejora. 8. Herramientas básicas para la mejora de la calidad. 9. Satisfacción del cliente. 10. Procedimiento para el tratamiento de las quejas y sugerencias. 11. Gestión documental del sistema de calidad. 12. Evaluación del sistema de calidad. |
| CT0398 | Lavado De Material De Catering | 17 | 74800 | 17 | Efectuar procesos de lavado de material de catering de acuerdo con procedimientos predeterminados. | 1. El departamento de lavado en instalaciones de catering. 2. El proceso de lavado de material procedente de servicios de catering. 3. Maquinaria y equipos básicos: identificación, funciones, modos de operación y mantenimiento. 4. Fases. |
| CT0399 | Manipulación Y Clasificación De Residuos Procedentes De Servicios De Catering En La Zona De Lavado | 35 | 154000 | 35 | Identificar los residuos desechables más habituales procedentes de un servicio de catering y clasificarlos para su reciclaje. Identificar las normas higiénico-sanitarias y de autoprotección. | 1. Manejo de residuos y desperdicios. 2. Eliminación de residuos y control de plagas. 3. Limpieza y desinfección: diferenciación de conceptos, aplicaciones prácticas. 4. Riesgos para la salud derivados de una incorrecta manipulación de residuos alimentarios. 5. Tipos de enfermedades transmitidas por incorrecta manipulación de residuos alimentarios. 6. Fuentes de contaminación de los alimentos: físicas, químicas y biológicas. 7. Salud e higiene personal: factores, materiales y aplicaciones. 8. Autocontrol: sistemas de análisis de peligros y puntos de control crítico APPCC. 9. Guía de prácticas correctas de higiene GPCH. Aplicaciones |
| CT0400 | Seguridad Y Limpieza En Las Zonas De Lavado E Instalaciones | 40 | 176000 | 40 | Identificar los materiales habituales procedentes de un servicio de catering que por su naturaleza deban ser lavados manualmente. Identificar los residuos desechables más habituales procedentes de un servicio de catering y clasificarlos para su reciclaje. Identificar las normas higiénico-sanitarias y de autoprotección. | 1. Condiciones específicas de seguridad que deben reunir los locales, las instalaciones, el mobiliario, los equipos, la maquinaria y el pequeño material característicos de las unidades de lavado de catering. 2. Identificación y aplicación de las normas específicas de seguridad. 3. Productos de limpieza de uso común: tipos, clasificación, características principales de uso, medidas de seguridad y normas de almacenaje e interpretación de las especificaciones. 4. Sistemas y métodos de limpieza: aplicaciones de los equipos y materiales básicos. Procedimientos habituales: tipos y ejecución. 5. Uniformidad y equipamiento personal de seguridad: Uniformes de lavado, lencería y zapatos. Prendas de protección y normativa. |
| CT0401 | Organización De Servicios Especiales En Restauración | 8 | 35200 | 8 | Analizar todo tipo de servicios y eventos especiales en restauración que resulten adecuados para departamentos de servicio de alimentos y bebidas. | 1. Servicio de eventos en función de los medios. 2. La organización de un acto o evento. 3. Aplicación del protocolo en los diferentes actos y eventos. Factores a tener en cuenta. |
| CT0402 | Relaciones Con Otros Departamentos Y Recursos Humanos En Servicios De Restauración | 9 | 39600 | 9 | Analizar la relación que mantiene el personal de servicio con otros profesionales o departamentos durante el servicio y diseñar el sistema de comunicación interna. | 1. Relación interdepartamental y sistema de comunicación interna. 2. Estimación de necesidades de recursos humanos y materiales. 3. Estudio de productividad del departamento. 4. Confección de horarios y turnos de trabajo. 5. La programación del trabajo. |
| CT0403 | Planificación Del Protocolo En Los Eventos | 10 | 44000 | 10 | Analizar las normas de protocolo utilizadas en diferentes tipos de eventos que se desarrollan en establecimientos de restauración. | 1. Las normas de protocolo en función del tipo de evento. 2. Los invitados. |
| CT0404 | Elaboración De Cartas Y Fichas Técnicas De Platos | 17 | 74800 | 17 | Diseñar la información y documentación necesarias para el desarrollo de los servicios, identificando los circuitos internos y externos que se generan entre departamentos y con proveedores externos. | 1. Las cocinas territoriales de España y el mundo: Clasificación y descripción de elaboraciones significativas. 2. La elaboración de cartas. 3. Asesoramiento en las elaboraciones a la vista de cliente. 4. Fichas técnicas de las diferentes elaboraciones: ingredientes, cantidades, tratamientos en crudo y cocinados, normativa de manipulación de alimentos y tiempos. |
| CT0405 | Planificación De Los Procesos De Mise En Place, Servicio Y Cierre En Restauración | 18 | 79200 | 18 | Analizar y diseñar procesos de puesta a punto, servicio y cierre en el restaurante, identificando cada una de sus fases. Diseñar procedimientos de presentación y servicio de elaboraciones culinarias así como de acabado de platos a la vista del cliente, que resulten adecuados para departamentos de servicio de alimentos y bebidas. | 1. Elección de proveedores. 2. Diseños de documentos utilizados en el aprovisionamiento interno. 3. Organización de mobiliario y equipos. 4. Diseño de la comanda. 5. Servicio en el comedor. 6. Uso de los soportes informáticos. 7. Facturación y sistemas de cobro. 8. Aplicación de los sistemas de cobro: ventajas e inconvenientes. 9. Análisis previo de la factura. 10. Diseño y análisis de un plan de mantenimiento y adecuación de instalaciones, equipos y materias primas para un posterior servicio. |
| CT0406 | Higiene En Restauración | 9 | 39600 | 9 | Actuar dentro del respeto y cumplimiento de los planes, normativa y medidas previstas, para garantizar unas prácticas profesionales en el entorno de la seguridad, la higiene y la salud. | 1. Normativas legales generales de higiene alimentaria. 2. Protocolo de control de la higiene alimentaria en restauración. |
| CT0407 | Calidad En Restauración | 15 | 66000 | 15 | Analizar el proceso de diseño e implantación de sistemas de gestión y aseguramiento de calidad y de gestión ambiental para su adaptación a la organización. Reconocer la importancia de la documentación de los procesos de gestión de calidad y ambiental, para garantizar su utilidad como elemento de gestión. | 1. Calidad básica. 2. División en restauración de las Normas de Calidad. 3. Normativas. 4. Modelos de Sistemas de Gestión de Calidad. 5. Implantación de sistema de calidad. |
| CT0408 | Prevención De Riesgos Laborales En Restauración | 19 | 83600 | 19 | Actuar dentro del respeto y cumplimiento de los planes, normativa y medidas previstas, para garantizar unas prácticas profesionales en el entorno de la seguridad, la higiene y la salud. Actuar de manera responsable en el puesto de trabajo para dar cumplimiento a la normativa vigente de protección ambiental. | 1. Factores de riesgo. 2. Principios de la actividad preventiva. 3. Seguridad en la hostelería. 4. Ergonomía y psicosociología. 5. Primeros auxilios. |
| CT0409 | Gestión Medioambiental En Restauración | 19 | 83600 | 19 | Actuar de manera responsable en el puesto de trabajo para dar cumplimiento a la normativa vigente de protección ambiental. Reconocer las consecuencias de los daños ambientales y las actuaciones posibles de la Administración y las empresas para conseguir minimizarlos. Recopilar y difundir las diferentes normativas en materia de protección ambiental para garantizar su cumplimiento en el puesto de trabajo. Especificar las actuaciones a desarrollar en un marco de buenas prácticas medioambientales en el puesto de trabajo para adaptarlas a la normativa vigente. | 1. Aspectos medioambientales. 2. Sistemas de gestión medioambiental. 3. Efectos medioambientales. 4. Control operativo. 5. Registros de documentación sobre gestión medioambiental. 6. Incumplimiento y medidas correctivas. |
| CT0410 | Venta De Servicios En Restauración | 15 | 66000 | 15 | Determinar la composición y características de ofertas gastronómicas diversas teniendo en cuenta los parámetros económicos y comerciales contemplados en el sector de la restauración. | 1. Clasificación y características de los servicios de restauración. 2. Identificación de las fuentes informativas de la oferta de restauración. 3. Estudio y análisis del entorno. 4. Tipos de tarifas y condiciones de aplicación según nuestro objetivo. 5. Estrategias para la fijación de precios. 6. Tipos de servicios que se pueden ofertar. |
| CT0411 | Análisis De La Situación En El Sector De La Restauración | 18 | 79200 | 18 | Analizar el sector de la restauración y definir el posicionamiento del establecimiento, interpretando todas las variables que lo configuran y explicando su situación actual y las tendencias que se detectan. | 1. Estudios y análisis de situación del mercado. 2. Análisis del sector de restauración. 3. Tipos de investigación de mercado. 4. Posicionamiento de un restaurante. |
| CT0412 | Composición De La Oferta Gastronómica | 23 | 101200 | 23 | Determinar la composición y características de ofertas gastronómicas diversas teniendo en cuenta los parámetros económicos y comerciales contemplados en el sector de la restauración. | 1. Clasificación y principios básicos en la creación de la oferta culinaria. 2. Atributos que definen la oferta de restauración. 3. Elementos de las ofertas. 4. Variables de las ofertas 5. Tipos de ofertas gastronómicas. 6. Principios básicos para elaborar una carta. 7. Normas para la elaboración de un menú. 8. Merchandising y diseño de la oferta de los productos. 9. Estudio de la situación actual de la alimentación y salud. 10. Estrategias competitivas genéricas. |
| CT0413 | Comunicación, Marketing Y Ventas En Restauración | 36 | 158400 | 36 | Describir los servicios y productos ofertados en floristería y atender al público. Reconocer los requisitos necesarios, medios de pago, sistemas de cobro, datos personales y atender al público. | 1. Estudiar las necesidades y deseos del cliente en segmentos bien definidos del mercado. 2. Comunicación interpersonal y sus tipos. 3. Análisis de las necesidades humanas y la motivación. 4. Evaluar y medir la imagen de la empresa y la satisfacción del cliente. 5. Motivación a todos los departamentos. 6. Estructura C.R.M.(Customer Relationship Management). 7. Marketing. 8. Elementos de merchandising en restauración. 9. Estructura de un plan de marketing. |
| CT0414 | Plan De Trabajo Del Servicio De Catering | 14 | 61600 | 14 | Analizar información y diseñar procesos de carga, transporte y descarga de géneros, elaboraciones culinarias y material con el objetivo de ofrecer servicios de catering. | 1. Creación de manuales de trabajo. 2. Planificación de recursos. 3. Registros documentales y control sanitario. 4. Manual de procedimiento de venta y servicio. |
| CT0415 | Servicio De Catering | 15 | 66000 | 15 | Analizar información y diseñar procesos de carga, transporte y descarga de géneros, elaboraciones culinarias y material con el objetivo de ofrecer servicios de catering. Describir y aplicar procedimientos para la supervisión de procesos de carga/descarga y transporte de géneros, elaboraciones culinarias y material para ofrecer servicios de catering. | 1. Tipologías de catering. 2. Materiales necesarios según el catering a ofertar. 3. El proceso de montaje de servicios de catering. 4. Tipos de montaje de servicios de catering más habituales. 5. El montaje de productos destinados a la venta a bordo en medios de transporte. |
| CT0416 | Logística De Catering | 15 | 66000 | 15 | Describir y aplicar procedimientos para la supervisión de procesos de carga/descarga y transporte de géneros, elaboraciones culinarias y material para ofrecer servicios de catering. Describir y aplicar los procedimientos de supervisión del estado de la flota de vehículos dedicada al transporte de la oferta de catering contratada. | 1. Categorías de empresas de catering. 2. Normativas de las empresas de catering. 3. Control de flota de vehículos. 4. Control de documentación. |
| CT0417 | Organización Y Planificación De Catering | 19 | 83600 | 19 | Analizar información y diseñar procesos de carga, transporte y descarga de géneros, elaboraciones culinarias y material con el objetivo de ofrecer servicios de catering. | 1. Tipologías de catering a ofertar. 2. Relaciones con otros departamentos. 3. Características, formación y funcionamiento de grupos de trabajo en un catering. 4. Procesos de comunicación interpersonal en el catering. 5. Materiales y equipos de montaje de servicios de catering. 6. Maquinaria y equipos habituales. 7. Compañías de transporte con servicio de catering más habituales. 8. Diagramas de carga en contenedores según los tipos de transporte. 9. Especificidades en la restauración colectiva. 10. Organizar y elaborar el proceso de preparación y planificación de un servicio de catering. |
| CT0418 | Revisión De La Venta Y Facturación De Servicios De Restauración | 9 | 39600 | 9 | Analizar y desarrollar los procesos de preservicio, servicio y postservicio de alimentos y bebidas en restauración. | 1. La confección de la factura y medios de apoyo. 2. Apertura, consulta y cierre de caja. 3. El diario de producción. 4. El arqueo y liquidación de la caja. 5. Control administrativo de los procesos de facturación cobro. 6. Supuesto práctico. |
| CT0419 | Supervisión Del Montaje De Locales Y Buffets En Restauración | 10 | 44000 | 10 | Analizar y desarrollar el proceso de montaje de locales y expositores para géneros y elaboraciones culinarias en el marco de cualquier tipo de servicio gastronómico y evento especial en restauración. | 1. Tendencias o variaciones que existen en la restauración de ambientes y decoración, aplicados al local y los expositores. 2. Pautas de decoración y ambientación en el comedor: estilo del profesional de la sala y de la empresa. 3. Instalaciones y equipos básicos para servicios especiales y eventos en restauración. 4. Aspectos a tener en cuenta durante el servicio y desarrollo de los siguientes eventos. 5. Disposición y coordinación del personal ante un servicio o evento. 6. SUPUESTO PRACTICO. |
| CT0420 | Supervisión Y Desarrollo De Los Procesos De Mise En Place, Servicio Y Postservicio En El Bar Y Restaurante | 13 | 57200 | 13 | Describir el proceso de puesta a punto para los diferentes servicios de restauración. Identificar las necesidades de mobiliario, equipos y utensilios para desarrollar diferentes tipos de servicio en restauración, describiendo sus características y posibles aplicaciones y realizar las operaciones de montaje de los mismos. | 1. Control de las instalaciones. 2. Revisión de la maquinaria, equipos, mobiliario y menaje. 3. Análisis y desarrollo del montaje de mesas para todo tipo de servicios. Instrucciones para el personal. 4. Distribución y coordinación del personal de restaurante-bar para los diferentes procesos (Mise en place, servicio y post servicio). 5. Mantenimiento y adecuación de instalaciones, equipos, géneros y materias primas para un posterior servicio. 6. Supuesto Práctico |
| CT0421 | Supervisión Y Desarrollo En El Acabado De Platos A La Vista Del Cliente | 14 | 61600 | 14 | Analizar y desarrollar el proceso de elaboración y acabado de platos a la vista del cliente. | 1. Utilización de equipos y utensilios: normas básicas. 2. Operaciones para el pelado, desespinado y trinchado ante el comensal. 3. Preparación, decoración y presentación de platos ante el comensal. 4. Política de ahorro de costes: regeneración, conservación y envasado de géneros. |
| CT0422 | Selección De Personal Y La Función De Integración De Personal En Los Departamentos De Servicio De Alimentos Y Bebidas | 7 | 30800 | 7 | Aplicar métodos para la definición de puestos de trabajo y selección de personal apropiados para departamentos de servicio de alimentos y bebidas, comparándolos críticamente. | 1. Principales métodos para la definición de puestos correspondientes a trabajadores semicualificados y cualificados. 2. Principales métodos para la selección de trabajadores semicualificados y cualificados. 3. Relación con la función de organización del establecimiento y la selección del personal. 4. Manuales de procedimientos y operaciones en los departamentos de servicio de alimentos y bebidas: análisis, comparación y redacción. 5. Programas de formación para personal dependiente de los departamentos de servicio de alimentos y bebidas: análisis, comparación y propuesta razonas. 6. Técnicas de comunicación y de motivación adaptadas a la integración de personal: identificación y aplicaciones. |
| CT0423 | Gestión De La Calidad En Los Departamentos De Servicios De Alimentos Y Bebidas | 11 | 48400 | 11 | Analizar los diferentes modos de implementación y gestión de los sistemas de calidad en unidades de producción culinaria, justificando sus aplicaciones. | 1. Evolución histórica de la calidad. 2. El concepto de calidad en la producción y en los servicios. 3. La gestión de la calidad total. 4. Peculiaridades en la producción y servicios culinarios. 5. Sistemas y normas de calidad. 6. El sistema de calidad del Instituto para la Calidad Turística Española ICTE: peculiaridades en el subsector de restauración. 7. Otros sistemas de calidad. 8. La acreditación de la calidad. 9. Implementación de un sistema de calidad en los departamentos de servicio de alimentos y bebidas: factores clave; proyecto, programas y cronograma. 10. Especificaciones y estándares de calidad, normas, procedimientos e instrucciones de trabajo. 11. Gestión de la calidad en restauración. La gestión por procesos. Indicadores y otros procedimientos para el control de la calidad. 12. La mejora continua y los planes de mejora. Los grupos de mejora. Las herramientas básicas para la mejora de la calidad. 13. La evaluación de la satisfacción del cliente. Cuestionarios de satisfacción y otras herramientas. Procedimientos para el tratamiento de las quejas y sugerencias. 14. Gestión documental del sistema de calidad. 15. Evaluación del sistema de calidad. Autoevaluaciones y auditorías. Procesos de certificación. |
| CT0424 | Dirección De Equipos De Trabajo En Los Departamentos De Servicios De Alimentos Y Bebidas | 13 | 57200 | 13 | Analizar técnicas de dirección de personal aplicables en departamentos de servicio de alimentos y bebidas. | 1. La comunicación en las organizaciones de trabajo: procesos y aplicaciones. 2. Negociación en el entorno laboral: procesos y aplicaciones. 3. Solución de problemas y toma de decisiones. 4. Sistemas de dirección y tipos de mando/liderazgo: justificación y aplicaciones. 5. Análisis de herramientas para la toma de decisiones. Simulaciones. 6. Dirección y dinamización de equipos y reuniones de trabajo. 7. La motivación en el entorno laboral. |
| CT0425 | Organización En Los Establecimientos De Restauración | 14 | 61600 | 14 | Analizar estructuras organizativas y funcionales propias de diferentes tipos de establecimientos, áreas o departamentos de restauración, y su entorno de relaciones internas y externas, justificando estructuras organizativas y tipo de relaciones adecuadas a cada tipo de empresa o unidad departamental. | 1. Interpretación de las diferentes normativas sobre autorización y clasificación de establecimientos de restauración. 2. Tipología y clasificación de los establecimientos de restauración. 2.1. Restaurantes (temáticos, buffet, para llevar o takeaway, de alta cocina o gourmet, de comida rápida o fastfood). 2.2. Cafeterías. 2.3. Café-bar. 2.4. Bar musical. 2.5. Salas de fiesta. 3. Naturaleza y propósito de la organización y relación con otras funciones gerenciales. 4. Patrones básicos de departamentalización tradicional en las áreas de restauración: ventajas e inconvenientes. 5. Estructuras y relaciones departamentales y externas características de los distintos tipos de establecimientos de restauración. 6. Diferenciación de los objetivos de cada departamento del área o establecimiento de restauración y distribución de funciones. 7. Circuitos, tipos de información y documentos internos y externos que se generan en el marco de tales estructuras y relaciones interdepartamentales. |
| CT0426 | Planificación Del Departamento De Servicios De Alimentos Y Bebidas | 19 | 83600 | 19 | Analizar la función y el proceso de planificación empresarial y definir planes que resulten adecuados para departamentos de servicio de alimentos y bebidas. | 1. La planificación del departamento de alimentos y bebidas en el proceso de planificación empresarial hotelera. 2. EL plan empresarial en restauración. 3. Definición del proceso de planificación de la actividad: apertura del establecimiento. 4. La planificación de los departamentos de bar, restaurante y banquetes. 5. Elaboración y revisión periódica de los planes del departaemnto en función de la aplicación de los sistemas de control característicos de estas áreas. |
| CT0427 | Protocolo Y Tratamientos De Personas En Restauración | 10 | 44000 | 10 | Organizar el protocolo de actos y eventos de acuerdo con las normas básicas de protocolo. | 1. El concepto de protocolo. 2. Normativas de carácter nacional, internacional y autonómico en restauración. 3. El tratamiento de las personas. 4. Normativa vigente de himnos, banderas y escudos. 5. Ordenación y uso de banderas en actos organizados en salones. 6. Ordenación y uso de banderas en fachadas de edificios o tras presidencias. |
| CT0428 | Protocolo Básico Y Normas De Comportamiento En Restauración | 10 | 44000 | 10 | Reconocer las normas básicas de indumentaria y comportamiento de acuerdo con los diferentes tipos de actos y eventos. | 1. La importancia de la indumentaria para cada acto. 2. Confección y uso de tarjetas de visita e invitaciones. 3. Normas de cortesía: presentaciones y saludos. 4. El uso de las flores en los diferentes actos. 5. Formas de mesa y organización de presidencias. 6. Metodología habitual de ubicación de comensales. 7. Reglas básicas de una comida. 8. Planos de mesa y meseros. |
| CT0429 | Protocolo En La Organización De Eventos | 12 | 52800 | 12 | Organizar el protocolo de actos y eventos de acuerdo con las normas básicas de protocolo. | 1. Aperitivos, cócteles y recepciones. 2. Discursos y brindis. 3. Banquetes. Colocación de mesas y organización de presidencias. 4. Ruedas de prensa, comunicados de prensa y tour de table. 5. Negociaciones. 6. Firmas de acuerdos. 7. Convenciones. 8. Confección de cartas y menús. 9. Encoche y desencoche de personalidades. |
| CT0430 | Análisis Sensorial De Alimentos Selectos Propios De Sumillería | 7 | 30800 | 7 | Analizar los productos selectos propios de sumillería seleccionados para la cata de acuerdo con las necesidades gastronómicas y de clientela del establecimiento. Expresar los atributos organolépticos de productos selectos catados y las posibles ventajas comparativas en su contexto de segmento de precio, tipo de producto y mención geográfica en su caso. | 1. La influencia de las preferencias en el análisis sensorial. 2. Diferencias entre análisis sensorial, técnico, instrumental y hedónico. 3. Los atributos de los alimentos. 4. Medios utilizados en el análisis sensorial de alimentos en hostelería. 5. Percepción de atributos sensoriales básicos. 6. Metodología del análisis sensorial de alimentos en hostelería |
| CT0431 | Análisis Sensorial Y Conocimiento De Otros Productos Selectos De Consumo Directo Y Confección De Su Carta De Oferta | 16 | 70400 | 16 | Reconocer las características organolépticas de los productos selectos propios de sumillería. Analizar cartas de productos selectos propios de sumillería, identificando sus principales características. Estimar posibles precios de ofertas de productos selectos propios de sumillería, considerando los objetivos del establecimiento. | 1. Principales productos selectos propios de sumillería distintos de aceites y quesos. 2. Características y ciclo de vida de los jamones, cecinas, mojama, embutidos, foies micuit, caviar, conservas, semiconservas, ahumados, vinagres selectos, sales y otros productos alimentarios de consumo directo. 3. Análisis sensorial de productos selectos propios de sumillería. 4. La carta de productos alimentarios selectos. 4.1. Las cartas digitales. 4.2. Métodos de fijación de precios de productos selectos propios de sumillería. |
| CT0432 | Análisis Sensorial Y Conocimiento Del Aceite De Oliva Virgen Extra Y Confección De Su Carta De Oferta | 19 | 83600 | 19 | Describir las diferentes características organolépticas de los productos selectos catados, empleando el vocabulario específico respectivo. Analizar cartas de productos selectos propios de sumillería, identificando sus principales características. Estimar posibles precios de ofertas de productos selectos propios de sumillería, considerando los objetivos del establecimiento. | 1. Los tipos de aceites comestibles. 2. Clasificación comercial de los aceites de oliva. 3. El aceite de oliva virgen extra. 4. Aceites españoles con denominación de origen protegida. 5. Análisis sensorial de aceites. 6. Los aceites de oliva virgen extra en restauración. 7. La carta de aceites de oliva virgen extra |
| CT0433 | Análisis Sensorial Y Conocimiento De Los Quesos Y Confección De Su Carta De Oferta | 20 | 88000 | 20 | Describir las diferentes características organolépticas de los productos selectos catados, empleando el vocabulario específico respectivo. Analizar cartas de productos selectos propios de sumillería, identificando sus principales características. Estimar posibles precios de ofertas de productos selectos propios de sumillería, considerando los objetivos del establecimiento. | 1. El queso 2. Fases del proceso de elaboración de un queso de pasta prensada 3. Criterios de clasificación de los quesos 4. Presentación comercial del queso. 5. Factores de calidad del queso 6. El análisis sensorial de quesos. 7. Los quesos en restauración. 8. La carta de quesos |
| CT0434 | Conservación De Otras Bebidas Alcohólicas De Origen Fermentativo Y De Bebidas Espirituosas. | 10 | 44000 | 10 | Analizar el proceso de conservación y maduración de vinos y otras bebidas en bodega. | 1. La cerveza y su evolución. 2. Ciclos de vida de la cerveza. 3. La cerveza de guarda. 4. La fecha de consumo preferente. 5. La sidra y su evolución. 6. Evolución de las bebidas espirituosas. 7. La madurez de las bebidas espirituosas. |
| CT0435 | La Bodega En Restauración | 10 | 44000 | 10 | Analizar información sobre el diseño, ubicación, dimensiones, características ambientales y equipos necesarios para la creación de una bodega, teniendo en cuenta las condiciones básicas que debe cumplir. | 1. Tipología de bodegas. Características. 2. Influencia de los elementos arquitectónicos en las bodegas de restauración. 3. Condiciones ambientales de las bodegas. 4. Equipamientos. 5. Elaboración de proyectos y diseños sencillos de bodegas. 6. Presupuestos básicos de bodega. |
| CT0436 | Conservación Y Evolución De Vinos Y Otras Bebidas En Restauración | 12 | 52800 | 12 | Analizar el proceso de conservación y maduración de vinos y otras bebidas en bodega. | 1. La evoluación del vino como producto vivo. 2. La añada en las etiquetas. 3. Ciclos de vida del vino. 4. La maduración del vino en la botella. 5. La madurez de los vinos de mercado. 6. El vino como inversión. 7. El momento óptimo de consumo. 8. Posición idónea de las botellas. 9. Los tapones. |
| CT0437 | Control De Consumos E Inventarios De Vinos Y Otras Bebidas En Restauración | 12 | 52800 | 12 | Formalizar y controlar inventarios de vinos, y otras bebidas para conocer su cantidad y grado de rotación y conservación. Analizar y aplicar los procedimientos habituales para el control de consumos en bodega argumentando su lógica. | 1. Registros documentales (vales de pedido, de transferencia, fichas de existencia). 2. Métodos manuales e informatizados para la gestión y control de inventarios y stock. 3. Los inventarios. 4. Los Stock. 5. Elaboración de informes. |
| CT0438 | Gestión Del Aprovisionamiento Y Distribución De Vinos Y Otras Bebidas En Restauración | 20 | 88000 | 20 | Analizar, definir y desarrollar procesos de aprovisionamiento, recepción y almacenaje de vinos y otras bebidas especificando las medidas e instrumentos de control. | 1. Métodos de compra. 2. Controles de calidad de los productos. Importancia del transporte. 3. Defectos aparecidos en los productos y diagnosis de las posibles causas. 4. La recepción de vinos y otras bebidas. Técnicas de almacenaje. 5. Sistema de almacenamiento de vinos y otras bebidas. 6. La bodeguilla o cava del día. 7. Métodos de rotación de vinos. 8. Presentación y comercialización de los vinos. 9. Normativa higiénico-sanitaria con respecto al almacenamiento y conservación de los vinos. 10. Prácticas ambientales: reciclaje y tratamiento de residuos. |
| CT0439 | Proceso Para El Servicio Especializado De Vinos | 12 | 52800 | 12 | Realizar procesos de servicio especializado de vinos, utilizando las técnicas más apropiadas para cada tipo y normas de servicio. | 1. Toma de comanda de vinos. Su circuito. 2. Rotación de los vinos de la carta. 3. Asesoramiento de vinos. 4. Tipos de servicio. 5. Normas generales de servicio y desbarase. 6. Apertura de botellas de vinos. 7. Decantación: objetivo y técnica. 8. Tipos, características y función. |
| CT0440 | Servicio Especializado De Vinos | 21 | 92400 | 21 | Analizar necesidades de recursos humanos, materiales y de espacio de establecimientos de restauración para ofrecer servicios especializados de vinos. | 1. Brigada de restaurante. 2. Mise en place para el servicio de vinos. |
| CT0441 | Armonías Entre Ofertas Gastronómicas Y Vinos. Maridaje | 24 | 105600 | 24 | Asesorar sobre maridaje de vinos y platos, relacionando ingredientes y técnicas de cocinado con diferentes tipos de vinos. | 1. Definición de maridaje y su importancia. 2. Criterios para relacionar alimentos y bebidas. 3. Armonización de los vinos. 4. Combinaciones más frecuentes. 5. Los enemigos del maridaje. |
| CT0442 | Técnicas De Ventas De Vinos | 25 | 110000 | 25 | Analizar los diferentes tipos de clientes y técnicas de venta de vinos más efectivas, y los procedimientos para interpretar y resolver necesidades de información, reclamaciones y quejas. | 1. Tipología de clientes. 2. Sugerencias en la venta de vinos en función del tipo de restaurante. 3. Sugerencias en la venta de vinos en función del tipo de clientes. 4. Sugerencias en la venta de vinos en función del tipo de servicio. 5. Quejas y reclamaciones en la venta de vinos. 6. Normas básicas de protocolo en la mesa. 7. Técnicas de comunicación. 8. La protección de consumidor y usuario. |
| CT0443 | Expresión Oral Y Escrita En Inglés De La Terminología Específica Del Restaurante | 22 | 96800 | 22 | Interpretar mensajes y documentos sencillos escritos en inglés, recibidos o utilizados en el ámbito de la actividad de restauración. Producir mensajes orales sencillos en inglés, referidos a situaciones habituales de la actividad de restauración. Redactar en inglés documentos escritos sencillos, referidos a situaciones habituales de la actividad de restauración. Comunicarse oralmente con uno o varios interlocutores en inglés, expresando e interpretando mensajes sencillos de complejidad reducida, en distintas situaciones, formales e informales, propias del servicio de restauración. | 1. Manejo de la terminología de las principales bebidas en inglés. 2. Uso y manejo de las expresiones más frecuentes en restauración. 3. Conocimiento y utilización de las principales bebidas en inglés. 4. Elaboración de listados y diálogos sobre los principales pescados, mariscos y carnes en inglés. 5. Conocimiento y utilización de las principales verduras, legumbres y frutas en inglés. 6. Elaboración de listados y diálogos en inglés de las especias y frutos secos principales. 7. Elaboración de listados y diálogos en inglés con los elementos del menaje y utensilios de restauración. 8. Interpretación de las medidas y pesos en inglés. 9. Elaboración y uso en diálogos en inglés de los profesionales que integran la rama y sus departamentos. |
| CT0444 | Prestación De Información Gastronómica Y Documental En Lengua Extranjera (Inglés) | 30 | 132000 | 30 | Interpretar mensajes orales sencillos en inglés, emitidos en el ámbito de la actividad de restauración. Interpretar mensajes y documentos sencillos escritos en inglés, recibidos o utilizados en el ámbito de la actividad de restauración. Producir mensajes orales sencillos en inglés, referidos a situaciones habituales de la actividad de restauración. Redactar en inglés documentos escritos sencillos, referidos a situaciones habituales de la actividad de restauración. Comunicarse oralmente con uno o varios interlocutores en inglés, expresando e interpretando mensajes sencillos de complejidad reducida, en distintas situaciones, formales e informales, propias del servicio de restauración. | 1. Interpretación y traducción de menús, cartas y recetas. 2. Elaboración de listas distribución de comensales en un evento o servicio especial de restauración. 3. Confección de horarios del establecimiento. 4. Información básica sobre eventos en restauración, como fecha, lugar y precio. 5. Atención de demandas de información sobre la oferta gastronómica, bebidas y precios de las mismas. 6. Redacción de documentos y comunicaciones sencillas para la gestión y promoción del establecimiento. 7. Redacción de documentos y comunicaciones sencillas para las comandas, indicaciones y horarios. 8. Consulta de un manual sencillo de maquinaria, equipamiento o utensilio de la actividad de restauración y de aplicación informática. |
| CT0445 | Atención Al Cliente En Lengua Extranjera (Inglés) En El Servicio De Restauración | 40 | 176000 | 40 | Interpretar mensajes orales sencillos en inglés, emitidos en el ámbito de la actividad de restauración. Interpretar mensajes y documentos sencillos escritos en inglés, recibidos o utilizados en el ámbito de la actividad de restauración. Producir mensajes orales sencillos en inglés, referidos a situaciones habituales de la actividad de restauración. Redactar en inglés documentos escritos sencillos, referidos a situaciones habituales de la actividad de restauración. | 1. Terminología específica en las relaciones con los clientes. 2. Presentación personal (dar información de uno mismo). 3. Usos y estructuras habituales en la atención al cliente o consumidor: saludos, presentaciones, fórmulas de cortesía, despedida. 4. Tratamiento de reclamaciones o quejas de los clientes o consumidores: situaciones habituales en las reclamaciones y quejas de clientes. 5. Simulación de situaciones de atención al cliente en el restaurante y resolución de reclamaciones con fluidez y naturalidad. 6. Asesoramiento sobre bebidas y armonía con los platos. 7. Información de sistemas de facturación y cobro. Las cuentas. 8. Atención de solicitudes de información, reservas y pedidos. 9. Atención de demandas de información variada sobre el entorno. |
| CT0584 | Aplicación De Procesos De Aprovisionamiento Interno Para La Elaboración De Helados Y Semifríos | 9 | 39600 | 9 | Identificar necesidades de aprovisionamiento interno de materias primas para su preparación, derivadas de ofertas de pastelería o planes de trabajo determinados. | 1. Deducción y cálculo de necesidades de géneros. 2. Procedimientos de solicitud y gestión de géneros. 3. Formalización de documentación. 4. Ejecución de operaciones de regeneración que precisen los géneros. |
| CT0585 | Manejo De Maquinaria, Equipos Y Utensilios Básicos Para La Elaboración De Helados Y Semifríos | 12 | 52800 | 12 | Seleccionar los equipos, máquinas, útiles y herramientas que se deben emplear de acuerdo con las operaciones a realizar y en función de su rendimiento óptimo. | 1. Maquinaria, batería, útiles y herramientas de uso específico en la elaboración de helados y semifríos. 2. Procedimientos de puesta en marcha, regulación y parada de los equipos: fundamentos y características. 3. Mantenimiento de primer nivel de equipos e instalaciones. 4. Nuevas tecnologías para la elaboración de helados y semifríos. 5. Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación, control, limpieza y mantenimiento de uso característicos. 6. Características fundamentales, funciones y aplicaciones más comunes. 7. Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación. 8. Control y mantenimiento característicos. |
| CT0586 | Supervisión Y Elaboración De Semifríos En Pastelería | 19 | 83600 | 19 | Analizar, poner a punto y realizar distintos procesos de ejecución de helados y semifríos que resulten aptos para su consumo y/o elaboraciones posteriores, utilizando diferentes técnicas. | 1. Definición. Clasificación y características. 2. Puntos críticos en su elaboración. 3. Fases de los procesos y riesgos en la ejecución. 4. Fundamentos de los procesos de elaboración de los distintos tipos de semifríos. 5. Formulaciones. 6. Parámetros de control de los distintos procesos de elaboración. 7. Principales anomalías, causas y posibles correcciones. 8. Aplicaciones y destinos finales de los rellenos. 9. Presentaciones comerciales: envasado y etiquetado. |
| CT0587 | Control De Procesos De Envasado, Conservación, Y Regeneración De Géneros Crudos, Semielaborados Y Elaboraciones De Helados Y Semifríos Terminados | 20 | 88000 | 20 | Aplicar métodos para la conservación y envasado de géneros crudos, semielaborados y helados y semifríos terminados, asegurando su utilización o consumo posteriores en condiciones óptimas. | 1. Regeneración: Definición. 2. Identificación de los principales sistemas de regeneración. 3. Clases de técnicas y procesos. 4. Riesgos en la ejecución. 5. Aplicaciones. 6. Sistemas de conservación: vacío, refrigeración o congelación. 7. Conservación de productos no perecederos: acondicionamiento y normas básicas para el almacenaje de productos. 8. Envasado: Definición. 9. Identificación de los principales equipos de envasado: atmósfera modificada, envasado al vacío. 10. Etiquetado de productos: normativa y ejecución según la misma. 11. Procesos. Riesgos en la ejecución. Aplicaciones. 12. Asociación de los sistemas/métodos de conservación con su adecuación a los distintos productos y equipos necesarios. 13. Fases de los procesos y riesgos en la ejecución. |
| CT0588 | Supervisión Y Elaboración De Helados | 22 | 96800 | 22 | Analizar, poner a punto y realizar distintos procesos de ejecución de helados y semifríos que resulten aptos para su consumo y/o elaboraciones posteriores, utilizando diferentes técnicas. | 1. Definición. Clasificación y características. 2. Fases de los procesos y riesgos en la ejecución. 3. Puntos críticos en su elaboración. 4. Fundamentos de los procesos de elaboración de los distintos tipos de helados. 5. Formulaciones. 6. Parámetros de control de los distintos procesos de elaboración. 7. Principales anomalías, causas y posibles correcciones. 8. Aplicaciones y destinos finales de los rellenos. 9. Presentaciones comerciales: envasado y etiquetado. |
| CT0589 | Aplicación De Procesos De Aprovisionamiento Interno Para La Ejecución De Operaciones De Acabado Y Presentación De Productos De Pastelería | 10 | 44000 | 10 | Organizar el proceso de aprovisionamiento interno de géneros, preelaboraciones y elaboraciones necesarias de acuerdo con planes de producción determinados. | 1. Deducción y cálculo de necesidades de géneros. 2. Procedimientos de solicitud y gestión de géneros. 3. Formalización de documentación. 4. Ejecución de operaciones de regeneración que precisen los géneros. |
| CT0590 | Supervisión De Elaboraciones Específicas Para El Acabado Y Presentación De Postres | 12 | 52800 | 12 | Aplicar procedimientos de supervisión de procesos de elaboración, presentación y conservación de todo tipo de productos de pastelería, controlando los resultados intermedios y finales derivados de los mismos. | 1. Fuentes de información y bibliografía. 2. Clasificación, descripción y aplicaciones. 3. Fases de los procesos, riesgos en la ejecución y control de resultados. 4. Realización de operaciones necesarias para la obtención de elaboraciones específicas, aplicando las respectivas técnicas y procedimientos de ejecución y control. 5. Justificación y realización de posibles variaciones. |
| CT0591 | Supervisión De La Decoración Y Exposición De Elaboraciones De Pastelería | 14 | 61600 | 14 | Diseñar y realizar decoraciones para los productos de pastelería aplicando las técnicas gráficas y de decoración. | 1. Necesidades de acabado según tipo de elaboración, modalidad de comercialización y tipo de servicio. 2. Normas y combinaciones organolépticas básicas. 3. Realización de motivos decorativos. 4. Teoría y valoración del color en pastelería. 5. Contraste y armonía. 6. Sabor, color y sensaciones. 7. El dibujo aplicado a la repostería: Instrumentos, útiles y materiales de uso más generalizado. Diseño de bocetos y modelos gráficos aplicando las técnicas correspondientes. 8. Experimentación y evaluación de resultados. |
| CT0592 | Control De Procesos De Envasado, Conservación, Y Regeneración De Géneros Crudos, Semielaborados Y Elaboraciones De Decoraciones De Pastelería | 16 | 70400 | 16 | Desarrollar los procesos de terminado y envasado de productos de pastelería, aplicando las técnicas inherentes a cada proceso. | 1. Regeneración: Definición. 2. Identificación de los principales sistemas de regeneración. 3. Clases de técnicas y procesos. 4. Riesgos en la ejecución. 5. Aplicaciones. 6. Sistemas de conservación: vacío, refrigeración o congelación. 7. Conservación de productos no perecederos: acondicionamiento y normas básicas para el almacenaje de productos. 8. Envasado: Definición. 9. Identificación de los principales equipos de envasado: atmósfera modificada, envasado al vacío. 10. Etiquetado de productos: normativa y ejecución según la misma. 11. Procesos. Riesgos en la ejecución. Aplicaciones. 12. Asociación de los sistemas/métodos de conservación con su adecuación a los distintos productos y equipos necesarios. 13. Fases de los procesos y riesgos en la ejecución. |
| CT0593 | Control De Consumos Y Existencias En Pastelería | 14 | 61600 | 14 | Formalizar y controlar inventarios de mercancías, utensilios, mobiliario y equipos propios de la producción de pastelería para conocer su cantidad y grado de rotación y conservación. | 1. Control e inventario de existencias en pastelería. Concepto. 2. Gestión y valoración de stock. 3. Inventario y valoración de existencias. Inventario físico e inventario permanente. Concepto. 4. Documentación habitual y aplicaciones informáticas para el control de consumos en pastelería y el inventario de existencias. 5. Cálculo de consumos, mermas, pérdidas y roturas. Consumo teórico y consumo real |
| CT0594 | Materias Primas En Pastelería | 15 | 66000 | 15 | Clasificar y evaluar los géneros y materias primas utilizados en pastelería atendiendo a sus características organolépticas, nutricionales, de calidad y posibilidades de intervención en las ofertas gastronómicas. | 1. Clasificación gastronómica: variedades más importantes, características físicas, calidades, propiedades organolépticas y aplicaciones gastronómicas básicas. 2. Caracterización nutricional de las materias primas. 3. Clasificación comercial: formas de comercialización y tratamientos que le son inherentes. 4. Las materias primas no perecederas. 5. Las materias primas perecederas. 6. Denominaciones de origen. 7. Creación de fichas técnicas y de control |
| CT0595 | Utilización Y Materiales De Pastelería | 17 | 74800 | 17 | Clasificar y evaluar los géneros y materias primas utilizadas en pastelería atendiendo a sus características organolépticas, nutricionales, de calidad y posibilidades de intervención en las ofertas gastronómicas. | 1. Material fungible para pastelería. 2. Material inventariable para pastelería. 3. Bienes que forman las existencias o stocks. 4. Productos en curso. 5. Productos semiterminados (o semielaborados). 6. Productos terminados |
| CT0596 | Procesos De Gestión De Aprovisionamiento, Recepción, Almacenamiento, Distribución Y Control De Consumos E Inventarios De Alimentos, Bebidas, Otros Géneros Y Equipos En Restauración | 17 | 74800 | 17 | Describir las técnicas de elaboración de composiciones florales y reconocer los elementos que forman parte de los trabajos de floristería definiendo sus características. Identificar las medidas de prevención de riesgos laborales y medioambientales relacionadas con las operaciones auxiliares de elaboración de trabajos con flores y/o plantas naturales y/o artificiales. | 1. Principales funciones de la gestión de aprovisionamiento. 1.1. Adquisición de materiales necesarios para la elaboración y/o comercialización de los productos. 1.2. Gestión del almacenaje de los productos. 1.3. Control de inventario y los costes asociados al mismo. 2. Proceso de aprovisionamiento. 2.1. Selección de proveedores. 2.2. Las competencias. 2.3. Modalidades de compra. 3. Características de los procesos y metodología para identificar necesidades de aprovisionamiento. 3.1. Fuente de suministro. 3.2. Gestión de solicitudes de compra. 3.3. Procedimientos de recepción de mercancía. 3.4. Procedimientos de control de mercancía. 4. Formas de expedición, canales de distribución y medios de transporte habituales de materias primas alimentarias y bebidas. 5. Proceso administrativo de las compras. 5.1. Peticiones en cada una de las unidades. 5.2. Solicitudes u órdenes de compra. 5.3. Libro de registro de entrada de mercancías. 5.4. Albarán. 5.5. Fichas de existencias o inventario teórico. 5.6. Factura. 6. Procedimientos de compra y recepción de productos sometidos a condiciones especiales. 7. Caracterización, concreción de sistemas, procesos de almacenamiento y distribución interna. 8. Diseño de rutas de distribución interna. 9. Prácticas de protección ambiental en los procesos de aprovisionamiento. |
| CT0597 | Identificación De Puestos De Trabajo Y Selección De Personal En Pastelería | 7 | 30800 | 7 | Aplicar técnicas de selección de personal de establecimientos de producción y venta de productos de pastelería, para definir y cubrir todos y cada uno de los puestos de trabajo. | 1. Procedimiento para la identificación de puesto de trabajo. 2. Procedimientos para la selección de personal. 3. Normativa aplicable a los recursos humanos. |
| CT0598 | Elección De Instalaciones Y Equipamientos En Pastelería | 8 | 35200 | 8 | Desarrollar proyectos de negocios de pastelería con el objeto de analizar su grado de viabilidad. | 1. Locales e instalaciones en pastelería. 2. Equipamiento. |
| CT0599 | Aplicación De Técnicas De Dirección En Pastelería | 8 | 35200 | 8 | Aplicar técnicas de dirección del personal dependiente, identificando los métodos para involucrarle en los objetivos y motivarle para que tenga una alta capacidad de respuesta a las necesidades de la empresa y sus clientes y desarrolle su profesionalidad. | 1. Características de la Dirección. 2. Tipos de Dirección. 3. Ciclo de la Dirección. 4. Formación interna y continua de los trabajadores. |
| CT0600 | Planificación Empresarial En Pastelería | 11 | 48400 | 11 | Analizar la función y el proceso de planificación empresarial y definir planes que resulten adecuados para establecimientos de pastelería. | 1. Elementos del proceso de planificación empresarial. 2. Pautas de la planificación estratégica en pastelería. 3. Objetivo empresarial y plan estratégico. 4. Análisis de las desviaciones frente a los objetivos. 5. Comunicación internar y externa en la empresa. |
| CT0601 | Organización En Los Establecimientos De Pastelería | 12 | 52800 | 12 | Analizar distintos tipos de estructuras organizativas, funcionales y de relaciones internas y externas para determinar las más adecuadas al establecimiento de producción y venta de productos de pastelería. | 1. Clasificación. 2. Descripción de una organización eficaz. 3. Tipos de estructura organizativa. 4. Organigrama. 5. Relaciones con otros departamentos. 6. Análisis de las ventajas y desventajas de las estructuras organizativas. |
| CT0602 | Estudio De Viabilidad Del Proyecto De Apertura Del Negocio De Pasteleria | 16 | 70400 | 16 | Desarrollar proyectos de negocios de pastelería con el objeto de analizar su grado de viabilidad. | 1. Análisis del entorno general. 2. Análisis interno. 3. Composición de la oferta en pastelería. |
| CT0603 | Análisis Económico-Financiero Del Proyecto De Apertura De Negocio De Pastelería | 22 | 96800 | 22 | Desarrollar proyectos de negocios de pastelería con el objeto de analizar su grado de viabilidad. | 1. Plan de inversión. 2. Plan de financiación. 3. Estimación de gastos. 4. Costes internos. 5. Costes externos. 6. Ratios básicos. 7. Memoria proyecto. 8. Documentación legal. |
| CT0604 | Manejo De Programas De Gestión Y Control De Restauración | 4 | 17600 | 4 | Analizar la gestión y control de las cuentas de clientes, desarrollando las operaciones que le son inherentes, con el fin de lograr liquidar en tiempo y forma los saldos de los mismos. | 1. Hojas de cálculo. 2. Sistemas de introducción de base de datos. 3. Software de gestión de restauración. |
| CT0605 | Gestión Y Control De Las Cuentas De Clientes En Pastelería | 5 | 22000 | 5 | Analizar la gestión y control de las cuentas de clientes, desarrollando las operaciones que le son inherentes, con el fin de lograr liquidar en tiempo y forma los saldos de los mismos. | 1. Control de las cuentas de cliente y manejo de efectivo. |
| CT0606 | Proceso Administrativo Y Contable En Empresas De Pastelería | 12 | 52800 | 12 | Registrar operaciones contables de un establecimiento o departamento de pastelería según la normativa vigente en base a una correcta recepción y control de la documentación. | 1. Proceso de facturación. 2. Gestión y control. 3. Registros contables. 4. Clasificación de las fuentes de información no rutinarias. |
| CT0607 | Diseño Y Gestión De Presupuestos En Negocios De Pastelería | 17 | 74800 | 17 | Diseñar y gestionar el presupuesto de una unidad de pastelería, poniendo en marcha y aplicando el control presupuestario y estableciendo y aplicando medidas correctoras para la mejora del negocio. | 1. Tipos de presupuestos. 2. Modelo creación presupuesto operativo. 3. Técnicas de presupuestación. 4. Objetivos del presupuesto. 5. Control presupuestario. 6. Tipos de desviaciones presupuestarias. |
| CT0608 | Tipología De Empresas Y Tributos En Restauración | 18 | 79200 | 18 | Identificar y describir la liquidación de los principales impuestos que le son de aplicación a un establecimiento, área o departamento de alimentos y bebidas Diseñar y gestionar el presupuesto de una unidad de restauración, poniendo en marcha y aplicando el control presupuestario y estableciendo y aplicando medidas correctoras para la mejora del negocio. | 1. Definición de la forma jurídica de la empresa. 1.1. Empresario individual. 1.2. Sociedad Limitada. 1.3. Sociedad Anónima. 1.5. Sociedad Laboral. 1.4. Sociedad Unipersonal. 1.6. Sociedad Cooperativa. 1.7. Sociedad Colectiva. 1.8. Sociedad Comanditaria. 2. Tipos de impuestos. 2.1. IAE. 2.2. IVA. 2.3. Impuesto de Sociedades. 2.4. IRPF. |
| CT0609 | Operaciones Y Cuentas Contables En Negocios De Pastelería | 28 | 123200 | 28 | Registrar operaciones contables de un establecimiento o departamento de pastelería según la normativa vigente en base a una correcta recepción y control de la documentación. Analizar y controlar los resultados obtenidos por un establecimiento, área o departamento de pastelería, con la intención de optimizar los mismos en periodos venideros. | 1. Objetivo de la contabilidad. 2. Componentes del patrimonio neto de la empresa. 3. Plan económico-financiero de una empresa de restauración. 4. Libros de contabilidad. 5. Proceso administrativo de las compras. 6. Operaciones relacionadas con el control contable. 7. Análisis del balance y determinación de su equilibrio a corto y largo plazo. 8. Introducción y estudio del análisis patrimonial, financiero y económico. 9. Definición y clases de costes. 10. Cálculo de costes de materias primas. 11. Aplicación de métodos de control de consumo. 12. Cálculo y estudio del punto muerto. 13. Umbral de rentabilidad. |
| CT0771 | Realización De Las Operaciones De Aprovisionamiento, Control E Inventario De Existencias En El Área De Pisos | 4 | 17600 | 4 | Describir las fórmulas más habituales de establecimientos de alojamiento, identificando la estructura, funciones y documentación utilizada del departamento de pisos Aplicar las técnicas de aprovisionamiento, control e inventario de existencias aplicadas al área de pisos. | 1. Procedimiento administrativos relativos a la recepción, almacenamiento, distribución interna y expedición de existencias. 2. Clasificación y ubicación de existencias. 3. Tipos de inventarios. 4. Aplicación de procedimientos de gestión. 5. Mantenimiento y reposición de existencias en el almacén. 6. Montaje del carro de limpieza y carro de camarera. 7. Organización de almacén y del office. |
| CT0772 | Participación En La Mejora De La Calidad De Alojamientos | 10 | 44000 | 10 | Describir las fórmulas más habituales de establecimientos de alojamiento, identificando la estructura, funciones y documentación utilizada del departamento de pisos Aplicar las técnicas de aprovisionamiento, control e inventario de existencias aplicadas al área de pisos. | 1. Aseguramiento de la Calidad. 2. Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos. |
| CT0773 | La Camarera De Pisos En Alojamientos Y Su Departamento | 18 | 79200 | 18 | Describir las fórmulas más habituales de establecimientos de alojamiento, identificando la estructura, funciones y documentación utilizada del departamento de pisos Diferenciar las zonas que componen el área de pisos, indicando las funciones del departamento y sus características. | 1. Los alojamientos turísticos y no turísticos. 2. El departamento de pisos. 3. La habitación del hotel: Tipos. 4. Peculiaridades de la regiduría de pisos en entidades no hoteleras. 5. La camarera de pisos. |
| CT0774 | Mobiliario Y Decoración En Empresas De Actividades De Alojamientos | 18 | 79200 | 18 | Utilizar los equipos, máquinas y útiles que conforman la dotación básica del área de pisos, de acuerdo con sus aplicaciones y en función de su rendimiento óptimo Aplicar técnicas de limpieza y puesta a punto de habitaciones, zonas nobles y áreas comunes, utilizando la maquinaria y útiles adecuados. | 1. Mobiliario. 2. Revestimiento, alfombras y cortinas. 3. Otros elementos de decoración. 4. Limpieza y mantenimiento de mobiliario y elementos decorativos. 5. Iluminación y temperatura en las habitaciones. 6. Decoración floral |
| CT0775 | Limpieza Y Puesta A Punto De Habitaciones, Zonas Nobles Y Áreas Comunes En Alojamientos | 20 | 88000 | 20 | Utilizar los equipos, máquinas y útiles que conforman la dotación básica del área de pisos, de acuerdo con sus aplicaciones y en función de su rendimiento óptimo Explicar los tipos, manejo y riesgos de los equipos, maquinarias, herramientas y utensilios de uso común en el área de pisos Aplicar técnicas de limpieza y puesta a punto de habitaciones, zonas nobles y áreas comunes, utilizando la maquinaria y útiles adecuados. | 1. Equipos, maquinaria, útiles y herramientas 2. Productos utilizados en la limpieza. 3. Técnicas de limpieza 4. Otras operaciones de puesta a punto |
| CT0776 | Aplicación De La Normativa De Seguridad, Higiene Y Salud En Los Procesos De Preparación Y Puesta A Punto De Habitaciones, Zonas Nobles Y Áreas Comunes En Alojamientos | 23 | 101200 | 23 | Reconocer y aplicar las normas y medidas internas de seguridad, higiene y salud en los procesos de preparación y puesta a punto habitaciones, zonas nobles y áreas comunes Identificar e interpretar las normas vigentes en materia de seguridad, higiene y salud, en particular las que afectan a la preparación y puesta a punto de habitaciones, zonas nobles y áreas comunes. | 1. Identificación e interpretación de normativa específica. 2. Requisitos higiénicos generales de instalaciones y equipos para la preparación y puesta a punto de habitaciones, zonas nobles y áreas comunes. 3. Salud e higiene personal. 4. Medidas de prevención y protección. 5. Equipamiento personal de seguridad |
| CT0777 | Aplicación De Normas De Protocolo Básico En Alojamientos | 6 | 26400 | 6 | Reconocer las técnicas básicas de comunicación y atención al cliente, aplicando las adecuadas a diferentes tipos de usuarios de servicios de alojamiento. | 1. Técnicas de protocolo y presentación personal. 2. Conceptos básicos. 3. Diferentes tratamientos protocolarios |
| CT0778 | Montaje De Salones Para Eventos En Alojamientos | 9 | 39600 | 9 | Reconocer las técnicas básicas de comunicación y atención al cliente, aplicando las adecuadas a diferentes tipos de usuarios de servicios de alojamiento Describir el origen, las clases y la utilidad del protocolo, enumerando las aplicaciones más habituales de las normas protocolarias en establecimientos de alojamiento. | 1. Diferentes eventos que tienen lugar en los establecimientos de alojamiento. 2. Preparación de actos. |
| CT0779 | Atención Al Cliente En Las Operaciones De Limpieza De Pisos En Alojamientos | 17 | 74800 | 17 | Reconocer las técnicas básicas de comunicación y atención al cliente, aplicando las adecuadas a diferentes tipos de usuarios de servicios de alojamiento. | 1. Tipologías de clientes, pacientes o usuarios en general. 2. Normas de actuación ante la petición de un cliente, paciente o usuario. 3. Quejas y reclamaciones de un cliente, paciente o usuario. 4. Técnicas elementales de comunicación |
| CT0780 | Planificación Del Espacio En Función De Maquinaria Y Equipos Del Área De Pisos, Zonas Comunes, Lavandería Y Lencería En Alojamientos | 5 | 22000 | 5 | Comparar los modelos más característicos de organización de los servicios asignados al departamento de pisos, justificando los más adecuados para determinados tipos y modalidades de establecimientos de alojamiento Definir planes de trabajo periódicos para departamentos de pisos, adaptados a diferentes tipos de alojamiento y situaciones. | 1. Clasificación y medidas básicas de maquinaria y equipos. 2. Ubicación y distribución en planta de maquinaria y equipos. 3. Especificidades en entidades no hoteleras. |
| CT0781 | Técnicas Y Procesos Administrativos Aplicados Al Departamento De Pisos En Alojamientos | 6 | 26400 | 6 | Definir planes de trabajo periódicos para departamentos de pisos, adaptados a diferentes tipos de alojamiento y situaciones Explicar la función de mantenimiento de establecimientos de alojamiento y las relaciones y competencias que en esta materia tiene el encargado/a del departamento de pisos. | 1. Aplicación de procedimientos administrativos propios del departamento. 2. Manejo de equipos y programas informáticos específicos. 3. Utilización y manejo de equipos de oficina. 4. Identificación, clasificación y cumplimentación de documentación específica. 5. Especificidades en entidades no hoteleras. |
| CT0782 | Aprovisionamiento, Control E Inventario De Existencias En El Departamento De Pisos En Alojamientos | 6 | 26400 | 6 | Clasificar los utensilios, equipos, productos, materiales y piezas de lencería más usuales en un establecimiento de alojamiento, en función de su tipologí Aplicar sistemas de aprovisionamiento externo, mantenimiento, reposición y control de las dotaciones de lencería, materiales, equipos y mobiliario, que permitan evaluar su grado de aprovechamiento. | 1. Análisis de la dotación característica del departamento de pisos. 2. Métodos utilizados para identificar necesidades de aprovisionamiento y fuentes de suministro, efectuar solicitudes de compra y desarrollar procesos de recepción y control de materiales y atenciones a clientes: análisis y aplicación. 3. Sistemas y procesos de almacenamiento, distribución interna, mantenimiento y reposición de existencias: análisis y aplicación. 4. Elaboración de inventarios y control de existencias. 5. Especificidades en entidades no hoteleras. |
| CT0783 | El Mantenimiento De Las Instalaciones, Mobiliario Y Equipos En El Departamento De Pisos En Alojamientos | 6 | 26400 | 6 | Comparar los modelos más característicos de organización de los servicios asignados al departamento de pisos, justificando los más adecuados para determinados tipos y modalidades de establecimientos de alojamiento Explicar la función de mantenimiento de establecimientos de alojamiento y las relaciones y competencias que en esta materia tiene el encargado/a del departamento de pisos. | 1. El departamento de mantenimiento: objetivos, funciones y relaciones con el área de pisos. 2. Competencias del departamento de pisos, áreas públicas, lavandería y lencería en materia de mantenimiento de instalaciones, equipos y mobiliario. 3. Tipos de mantenimiento: preventivo, correctivo y mixto. 4. El establecimiento de alojamiento y su mantenimiento; principales elementos: El inmueble: fachada, terrazas, suelos, techos, paredes, carpintería, cristalería, salidas de emergencia, otros. Las instalaciones: de protección contra incendios, de calefacción, climatización y agua caliente, aparatos de elevación, instalaciones eléctricas y otras instalaciones. 5. Especificidades en entidades no hoteleras. |
| CT0785 | Organización De La Prestación De Los Servicios Del Departamento De Pisos En Alojamientos | 12 | 52800 | 12 | Comparar los modelos más característicos de organización de los servicios asignados al departamento de pisos, justificando los más adecuados para determinados tipos y modalidades de establecimientos de alojamiento Definir planes de trabajo periódicos para departamentos de pisos, adaptados a diferentes tipos de alojamiento y situaciones. | 1. Modelos característicos de organización de la prestación de los servicios: descripción y comparación. 2. Organización de los espacios físicos de las zonas de pisos, áreas públicas, lavandería y lencería: Habitaciones de clientes. Zonas nobles. Zonas de servicio. Offices de pisos, lavandería y lencería. Propuesta de ubicación y distribución en planta de mobiliario. 3. Procesos característicos del departamento de pisos: Descripción, diseño y elección. Análisis de información de procesos de servicios propios del departamento. Flujo de materias primas, ropa y lencería. 4. Métodos de trabajo: La planificación del trabajo. Métodos de mejora de la producción. 5. Métodos de medición de la actividad productiva. 6. Elaboración de planes de trabajo del departamento de pisos. 7. Estimación de necesidades de recursos humanos y materiales. 8. Confección de horarios y turnos de trabajo. 9. Organización y distribución de las tareas. 10. Normas de control de: averías, objetos olvidados, habitaciones, empleo de materiales y productos y otros aspectos. 11. Especificidades en entidades no hoteleras. |
| CT0786 | Atención Al Cliente En Hostelería Y Turismo | 11 | 48400 | 11 | Aplicar técnicas y habilidades de comunicación y atención al cliente de uso común en establecimientos turísticos, a fin de satisfacer sus expectativas y materializar futuras estancias Relacionar el uso de las técnicas y habilidades de comunicación con las diferentes situaciones de atención e información más habituales en establecimientos de hostelería y turismo Definir los factores que determinan las diferentes tipologías de clientes. | 1. La atención personalizada: armonización y reconducción de los clientes. 2. El tratamiento de situaciones difíciles. 3. Tipologías de clientes difíciles y su tratamiento. 4. La protección de consumidores y usuarios: normativa aplicable en España y Unión Europea. |
| CT0787 | La Comunicación Aplicada A La Hostelería Y Al Turismo | 20 | 88000 | 20 | Aplicar técnicas y habilidades de comunicación y atención al cliente de uso común en establecimientos turísticos, a fin de satisfacer sus expectativas y materializar futuras estancias Relacionar el uso de las técnicas y habilidades de comunicación con las diferentes situaciones de atención e información más habituales en establecimientos de hostelería y turismo. | 1. La comunicación óptima en la atención al cliente. 2. Asociación de técnicas de comunicación con tipo de demanda más habituales. 3. Resolución de problemas de comunicación. 4. Análisis de características de la comunicación telefónica y telemática. |
| CT0788 | Primeros Auxilios | 3 | 13200 | 3 | Analizar las técnicas básicas de prevención de riesgos laborales y asegurar su cumplimiento por parte de las personas a su cargo Identificar los equipos de seguridad y sus utilidade Relacionar el uso de estos equipos con las contingencias identificadas. | 1. Intervención básica ante quemaduras, hemorragias, fracturas, heridas e intoxicaciones. 2. Mantenimiento de botiquines de primeros auxilios. 3. Intervención y transporte de heridos y enfermos graves. 4. Técnicas de reanimación cardiopulmonar. |
| CT0789 | El Papel Del Mando Intermedio En La Prevención De Riesgos Laborales | 5 | 22000 | 5 | Analizar las técnicas básicas de prevención de riesgos laborales y asegurar su cumplimiento por parte de las personas a su cargo Identificar y aplicar las pautas de actuación adoptables en caso de accidente laboral, como los procedimientos de control, aviso y alarma, técnicas de primeros auxilios y planes de emergencia y evacuación. | 1. Integración de la prevención de riesgos laborales en la estructura de la organización. 2. Funciones de los mandos intermedios en la prevención de riesgos laborales. 3. Instrumentos del mando intermedio para la prevención de riesgos laborales. |
| CT0790 | Técnicas Básicas De Prevención De Riesgos Laborales Para Mandos Intermedios | 6 | 26400 | 6 | Analizar las técnicas básicas de prevención de riesgos laborales y asegurar su cumplimiento por parte de las personas a su cargo Identificar y aplicar las pautas de actuación adoptables en caso de accidente laboral, como los procedimientos de control, aviso y alarma, técnicas de primeros auxilios y planes de emergencia y evacuación. | 1. Evaluación de riesgos. 2. Control y registro de actuaciones. 3. Elaboración de planes de emergencia para los trabajadores. |
| CT0791 | Fundamentos Básicos Sobre Seguridad Y Salud En El Trabajo | 7 | 30800 | 7 | Analizar las técnicas básicas de prevención de riesgos laborales y asegurar su cumplimiento por parte de las personas a su cargo Identificar las principales contingencias que pueden producirse en materia de seguridad, relacionándolas con las medidas de seguridad aplicables. | 1. El trabajo y la salud. 2. Las condiciones de trabajo. 3. Daños derivados del trabajo. 4. Marco normativo básico en materia de prevención de riesgos laborales. |
| CT0792 | Tipos De Riesgos Y Medidas Preventivas | 10 | 44000 | 10 | Analizar las técnicas básicas de prevención de riesgos laborales y asegurar su cumplimiento por parte de las personas a su cargo Identificar las principales contingencias que pueden producirse en materia de seguridad, relacionándolas con las medidas de seguridad aplicables. | 1. Riesgos ligados a las condiciones de seguridad. 2. Riesgos químicos y eléctricos. 3. Riesgos de incendio y explosión. 4. Riesgos ligados al medio ambiente de trabajo. 5. Riesgos ergonómicos y psicosociales. |
| CT0793 | Control Del Cumplimiento De Las Normas De Seguridad E Higiene En Los Procesos De Limpieza Y Puesta A Punto De Habitaciones Y Zonas Comunes En Alojamientos | 18 | 79200 | 18 | Caracterizar, poner a punto y utilizar los equipos, máquinas y útiles propios de la limpieza y puesta a punto de habitaciones y zonas comunes en alojamientos, de acuerdo con sus aplicaciones y un rendimiento óptimo. | 1. Aplicación de normas, técnicas y métodos de seguridad, higiene, limpieza y mantenimiento en el uso de locales, instalaciones, mobiliario, equipos y materiales propios del departamento de pisos y áreas públicas. 2. Condiciones específicas de seguridad e higiénico-sanitarias que deben reunir los locales, las instalaciones, el mobiliario, los equipos y el material propio del departamento. Prohibiciones. 3. Justificación de la importancia de la higiene de instalaciones y superficies en hospitales y clínicas. |
| CT0794 | Selección Y Control De Uso De Equipos, Máquinas Y Útiles Propios De Limpieza Y Puesta A Punto De Habitaciones Y Zonas Comunes En Alojamientos | 20 | 88000 | 20 | Caracterizar, poner a punto y utilizar los equipos, máquinas y útiles propios de la limpieza y puesta a punto de habitaciones y zonas comunes en alojamientos, de acuerdo con sus aplicaciones y un rendimiento óptimo Explicar los tipos, funcionamiento, aplicaciones, manejo, limpieza y mantenimiento de uso de los diferentes tipos de equipos, maquinarias, herramientas y utensilios propios de la limpieza y puesta a punto de habitaciones y zonas comunes en alojamientos. | 1. Productos específicos de limpieza de habitaciones y zonas comunes en alojamientos. 2. Equipos, maquinaria, útiles y herramientas. 3. Procedimientos de búsqueda y tratamiento de proveedores. |
| CT0795 | Análisis Y Ejecución De Los Procesos De Limpieza Y Puesta A Punto De Habitaciones Y Zonas Comunes En Alojamientos | 24 | 105600 | 24 | Describir y controlar los procesos de limpieza y puesta a punto de habitaciones y zonas comunes en alojamientos, participando en su desarrollo Identificar sistemas y métodos de limpieza y tratamiento de diferentes superficies. | 1. Análisis y evaluación de los sistemas, procesos y métodos de limpieza de equipos y mobiliario y de tratamiento de superficies. 2. Formalización de programas de limpieza de locales, instalaciones, mobiliario y equipos propios del departamento. |
| CT0796 | Análisis, Ejecución Y Control De Los Procesos De Arreglo De Ropa | 15 | 66000 | 15 | Caracterizar, poner a punto y utilizar los equipos, máquinas y útiles propios del lavado, planchado y arreglo de ropa, de acuerdo con sus aplicaciones y un rendimiento óptimo Describir y controlar los procesos de lavado, planchado y arreglo de ropa característicos del departamento de pisos, participando en su desarrollo. | 1. El arreglo de ropa en el departamento de pisos. 2. Selección y control de uso de equipos, máquinas y útiles propios de cosido y arreglo de ropa. 3. Análisis y evaluación de los sistemas, procesos y métodos de cosido y arreglo de ropa. 4. Control del cumplimiento de las normas de seguridad e higiene en los procesos de cosido y arreglo de ropa. |
| CT0797 | Análisis, Ejecución Y Control De Los Procesos De Planchado De Ropa | 16 | 70400 | 16 | Caracterizar, poner a punto y utilizar los equipos, máquinas y útiles propios del lavado, planchado y arreglo de ropa, de acuerdo con sus aplicaciones y un rendimiento óptimo Describir y controlar los procesos de lavado, planchado y arreglo de ropa característicos del departamento de pisos, participando en su desarrollo. | 1. Plancha en el departamento de pisos. 2. Selección y control de uso de equipos, máquinas y útiles propios de planchado de ropa. 3. Análisis y evaluación de los sistemas, procesos y métodos de planchado de ropa. 4. Control del cumplimiento de las normas de seguridad e higiene en los procesos de planchado de ropa. |
| CT0798 | Análisis, Ejecución Y Control De Los Procesos De Lavado De Ropa | 30 | 132000 | 30 | Describir y controlar los procesos de lavado, planchado y arreglo de ropa característicos del departamento de pisos, participando en su desarrollo Identificar criterios y métodos de clasificación de ropa para su lavado y planchado Seleccionar procedimientos de lavado, escurrido, secado, planchado y presentación adecuados de diferentes tipos de ropa objeto de tratamiento. | 1. Lavandería en el departamento de pisos. 2. Selección y control de uso de equipos, máquinas y útiles propios de lavado de ropa. 3. Análisis y evaluación de los sistemas, procesos y métodos de lavado de ropa. 4. Control del cumplimiento de las normas de seguridad e higiene en los procesos de lavado de ropa. |
| CT0799 | Mobiliario En El Departamento De Pisos En Alojamientos | 12 | 52800 | 12 | Elegir y realizar elementos decorativos en función de diferentes mobiliarios y revestimientos de acuerdo con distintos entornos, estilos arquitectónicos, imagen corporativa y tipos de establecimiento de alojamiento. | 1. Identificación de estilos y características arquitectónicas del mobiliario de pisos y áreas publicas. 2. Clasificación, descripción y medidas básicas del mobiliario. 3. Revestimientos, alfombras y cortinas. |
| CT0800 | Decoración Y Ambientación En El Departamento De Pisos En Alojamientos | 19 | 83600 | 19 | Elegir y realizar elementos decorativos en función de diferentes mobiliarios y revestimientos de acuerdo con distintos entornos, estilos arquitectónicos, imagen corporativa y tipos de establecimiento de alojamiento Identificar las normas básicas de composición y combinación del mobiliario en función de criterios de confort, rentabilidad y funcionalidad. | 1. Ubicación y distribución de elementos decorativos en las habitaciones y zonas comunes en alojamientos. 2. Recursos y tipos de decoración. 3. Ambientación musical. 4. Sistemas de iluminación. 5. Aplicaciones. 6. Técnicas decorativas. 7. Clasificación. 8. Descripción. 9. Aplicación. 10. Decoración floral y frutal. 11. Análisis de técnicas. 12. Aplicaciones. |
| CT0801 | La Función De Integración De Personal En Los Departamentos De Pisos Y Recepción | 5 | 22000 | 5 | Justificar la finalidad de la función de integración como complementaria de la función de organización Analizar la función gerencial de integración de personal como instrumento para la debida adaptación del personal dependiente a los requerimientos profesionales que se derivan de la estructura organizativa y de cada puesto de trabajo de los departamentos de pisos y recepción. | 1. Definición y objetivos. 2. Relación con la función de organización. 3. Manuales de operaciones de los departamentos de pisos y recepción: análisis, comparación y redacción. 4. Programas de formación para personal dependiente de los departamentos de pisos y recepción: análisis, comparación y propuestas razonadas. 5. Técnicas de comunicación y de motivación adaptadas a la integración de personal: identificación y aplicaciones. |
| CT0802 | La Dirección De Personal En El Área De Alojamiento | 5 | 22000 | 5 | Analizar y utilizar técnicas de dirección de personal aplicables en departamentos del área de alojamiento Describir las técnicas de dirección y dinamización de equipos y reuniones de trabajo aplicables a los establecimientos de alojamiento. Justificar los procesos de motivación del personal adscrito al área de alojamiento. | 1. La comunicación en las organizaciones de trabajo: procesos y aplicaciones. 2. Negociación en el entorno laboral: procesos y aplicaciones 3. Solución de problemas y toma de decisiones. 4. El liderazgo en las organizaciones: justificación y aplicaciones. 5. Dirección y dinamización de equipos y reuniones de trabajo. 6. La motivación en el entorno laboral. |
| CT0803 | La Planificación En Las Empresas Y Entidades De Alojamiento | 7 | 30800 | 7 | Analizar la función y el proceso de planificación empresarial y definir planes que resulten adecuados para áreas y departamentos de alojamiento Diferenciar los principales tipos de planes, empresariales Justificar la importancia de la planificación en el proceso de administración de empresas o entidades. | 1. La planificación en el proceso de administración. 2. Principales tipos de planes: objetivos, estrategias y políticas; relación entre ellos. 3. Pasos lógicos del proceso de planificación como enfoque racional para establecer objetivos, tomar decisiones y seleccionar medios en las distintas empresas y entidades del subsector. 4. Revisión periódica de los planes en función de la aplicación de los sistemas de control característicos de estas empresas. |
| CT0804 | Aplicaciones Informáticas Específicas Para La Administración De Áreas De Alojamiento | 8 | 35200 | 8 | Analizar y utilizar técnicas de dirección de personal aplicables en departamentos del área de alojamiento Describir los circuitos, tipos de información y documentos internos y externos que se generan en el marco de estructuras y relaciones interdepartamentales de distintos tipos de alojamientos turísticos y no turísticos. | 1. Tipos y comparación. 2. Programas a medida y oferta estándar del mercado. 3. Utilización. |
| CT0805 | Gestión Y Control Presupuestarios En Las Áreas De Alojamiento | 10 | 44000 | 10 | Analizar la gestión y control presupuestarios en el marco de las áreas de alojamiento de establecimientos turísticos y no turísticos, identificar costes y elaborar presupuestos económicos que permitan establecer programas de actuación Diferenciar los tipos de presupuestos más utilizados en las actividades de alojamiento, expresando los objetivos de cada uno de ellos y describir la estructura y las partidas que componen dichos presupuestos. | 1. La gestión presupuestaria en función de sus etapas fundamentales: previsión, presupuesto y control. 2. Concepto y propósito de los presupuestos. Justificación. 3. Definición de ciclo presupuestario. 4. Diferenciación y elaboración de los tipos de presupuestos más característicos para las áreas de alojamiento. |
| CT0806 | Estructura Financiera De Las Empresas Y Áreas De Alojamiento | 11 | 48400 | 11 | Identificar los tipos de costes empresariales y comparar estructuras de costes de distintos tipos de áreas de alojamientos Analizar la gestión y control presupuestarios en el marco de las áreas de alojamiento de establecimientos turísticos y no turísticos, identificar costes y elaborar presupuestos económicos que permitan establecer programas de actuación. | 1. Identificación y caracterización de fuentes de financiación. 2. Relación óptima entre recursos propios y ajenos 3. Ventajas y desventajas de los principales métodos para evaluar inversiones según cada tipo de alojamiento. Aplicaciones informáticas |
| CT0807 | Evaluación De Costes, Productividad Y Análisis Económico Para Áreas De Alojamiento | 11 | 48400 | 11 | Identificar los tipos de costes empresariales y comparar estructuras de costes de distintos tipos de áreas de alojamientos Analizar la gestión y control presupuestarios en el marco de las áreas de alojamiento de establecimientos turísticos y no turísticos, identificar costes y elaborar presupuestos económicos que permitan establecer programas de actuación. | 1. Estructura de la cuenta de resultados en las áreas de alojamiento. 2. Tipos y cálculo de costes. 3. Aplicación de métodos para la determinación, imputación, control y evaluación de consumos. Cálculo y análisis de niveles de productividad y de puntos muertos de explotación o umbrales de rentabilidad, utilizando herramientas informáticas. 4. Identificación de parámetros establecidos para evaluar: Ratios y porcentajes. Márgenes de beneficio y rentabilidad. |
| CT0808 | La Organización En Los Establecimientos De Alojamiento | 16 | 70400 | 16 | Analizar estructuras organizativas y funcionales propias de diferentes tipos de alojamiento y su entorno de relaciones internas y externas, justificando estructuras organizativas y tipo de relaciones adecuadas a cada tipo de establecimiento Clasificar y caracterizar las diferentes fórmulas de alojamiento en función de: - Capacidad. - Categoría del establecimiento. - Servicios prestados. - Tipo y ubicación del establecimiento. - Normativa europea, nacional y autonómica. | 1. Interpretación de las diferentes normativas sobre autorización y clasificación de establecimientos de alojamiento. 2. Tipología y clasificación de los establecimientos de alojamiento. 3. Naturaleza y propósito de la organización y relación con otras funciones gerenciales. 4. Patrones básicos de departamentalización tradicional en las áreas de alojamiento: ventajas e inconvenientes. 5. Estructuras y relaciones departamentales y externas características de los distintos tipos de alojamiento. 6. Diferenciación de los objetivos de cada departamento del área de alojamiento y distribución de funciones. 7. Circuitos, tipos de información y documentos internos y externos que se generan en el marco de tales estructuras y relaciones interdepartamentales. 8. Definición de puestos de trabajo y selección de personal en las áreas de alojamiento: Principales métodos para la definición de puestos correspondientes a trabajadores semicualificados y cualificados de tales áreas. Principales métodos para la selección de trabajadores semicualificados y cualificados en tales áreas. |
| CT0809 | La Gestión De La Calidad En La Organización Hostelera Y Turística | 10 | 44000 | 10 | partir de un plan de calidad de un proceso de producción o servicio de hostelería y turismo: - Analizar los elementos del plan de calidad en relación con sus objetivos. - Interpretar y manejar con destreza el manual de calidad y el manual de procedimientos Definir o realizar procesos de control de calidad de los servicios y productos de hostelería y turismo, identificando las características de calidad más significativas. | 1. Organización de la calidad. 2. Gestión por procesos en hostelería y turismo. |
| CT0810 | Procesos De Control De Calidad De Los Servicios Y Productos De Hostelería Y Turismo | 10 | 44000 | 10 | Definir o realizar procesos de control de calidad de los servicios y productos de hostelería y turismo, identificando las características de calidad más significativas Establecer e interpretar indicadores de la calidad propios de los departamentos del área de alojamiento, y elaborar cuestionarios sencillos que permitan medir el nivel de satisfacción de los clientes con respecto a los mismos. | 1. Procesos de Producción y Servicio. 2. Supervisión y medida del proceso y producto o servicio. 3. Gestión de los datos. 4. Evaluación de los resultados. |
| CT0811 | La Cultura De La Calidad En Las Empresas Y/O Entidades De Hostelería Y Turismo | 32 | 140800 | 32 | Analizar sistemas y planes de calidad aplicables a empresas de hostelería y turismo Colaborar en la implantación de un sistema de calidad, interpretando y aplicando las correspondientes normas de calidad, estableciendo objetivos, identificando factores clave y barreras, y definiendo el programa para su implementación en lo referente a las actuaciones que se deban realizar y sus plazos. | 1. El concepto de calidad y excelencia en el servicio hostelero y turístico. 2. Sistemas de calidad: implantación y aspectos claves. 3. Aspectos legales y normativos. 4. Plan de Turismo Español Horizonte 2020. |
| CT0812 | Aplicación Del Plan De Acción Comercial En Alojamientos | 7 | 30800 | 7 | Describir estrategias de comunicación adecuadas a empresas de servicios turísticos. Enumerar los distintos medios, formas y soportes de comunicación, explicando las ventajas e inconvenientes de cada uno. | 1. CRM: Customer Relationship Management. 2. Marketing tradicional versus Marketing Relacional. 3. Vinculo entre el plan de Marketing y el plan de acción comercial. 4. La planificación de las acciones comerciales. 5. El plan de ventas: elaboración y control. |
| CT0813 | El Mercado Turístico Nacional E Internacional | 7 | 30800 | 7 | Describir la evolución histórica del turismo y su estructura de mercado, en particular la del sector de alojamiento, explicando su relación con otros sectores de la economía. Enumerar, describir e interrelacionar los distintos elementos que conforman la oferta y la demanda turísticas. | 1. Diferenciación de los elementos componentes de la oferta y demanda turísticas nacionales e internacionales. 2. Análisis cuantitativo y cualitativo del sector de la hostelería y el turismo. 3. Análisis de la estructura de los mercados del turismo y la hostelería. Principales mercados emisores y receptores. 4. Especialidades del mercado turístico relativo al subsector de alojamiento. 5. Identificación de las principales fuentes de información turística. |
| CT0814 | Segmentación Y Tipología De La Demanda Turística | 8 | 35200 | 8 | Identificar y seleccionar métodos de obtención de datos adecuados a las variables que se deben estudio. Analizar información del mercado turístico que permita estimar la situación, evolución y tendencias del sector de alojamientos. | 1. Identificación y clasificación de las necesidades humanas. 2. Motivaciones primarias y secundarias. 3. Análisis del comportamiento de consumidores o usuarios en servicios de naturaleza turística. 4. Segmentos y nichos en la demanda turística. 5. Segmentación y pergiles de la demanda. 6. Tipología de la demanda en función del tipo de viaje. 7. Los destinos turísticos frente a la demanda. 8. Los hechos diferenciales. 9. Los condicionantes económicos, políticos y sociales. |
| CT0815 | Aplicación De La Negociación A Acciones Comerciales Y Reservas En Alojamiento | 13 | 57200 | 13 | Reconocer las técnicas de venta, aplicando las adecuadas a diferentes tipos de usuarios de servicios de alojamiento y soportes de comunicación. Identificar las fases de los procesos de venta y aplicar las técnicas de venta adecuadas. | 1. Concepto de negociación. 2. Análisis y preparación de la negociación. 3. La rentabilidad de la negociación. 4. Intercambio de información. 5. El intercambio de concesiones y contrapartidas. 6. El cierre de la negociación. |
| CT0816 | Aplicación De Las Técnicas De Venta A Las Acciones Comerciales Y Reservas En Alojamientos | 14 | 61600 | 14 | Reconocer las técnicas de venta, aplicando las adecuadas a diferentes tipos de usuarios de servicios de alojamiento y soportes de comunicación. Enumerar los distintos medios, formas y soportes de comunicación, explicando las ventajas e inconvenientes de cada uno. | 1. Contacto Inicial. 2. El sondeo: Cómo detectar las necesidades del cliente. 3. La argumentación: Cómo exponer los productos de manera efectiva. 4. Las objecciones: Cómo superar las resistencias del cliente. 5. EL cierre de la operación: Cómo conseguir el compormiso del cliente. 6. La venta personalizada. 7. Aplicación a casos prácticos. |
| CT0817 | Aplicación Del Marketing En Hostelería Y Turismo | 15 | 66000 | 15 | Evaluar los resultados de las acciones comerciales bajo criterios de eficiencia y eficacia. Identificar las características generales de la empresa, sus recursos, sus puntos fuertes y débiles, así como las oportunidades y amenazas del entorno para llegar al diagnóstico. | 1. Manejo de los conceptos básicos de la economía de mercado. 2. Determinación de los procedimientos para el estudio de mercados: análisis de las fuentes de información, métodos de investigación y su aplicación en la hostelería y turismo. 3. Verificación de la evoluación de los hábitos y procedimientos de transacción comercial. 4. Análisis y argumentación de la evolución del concepto de marketing desde sus inicios. Marketing de servicios. 5. Diferenciación de las variables o factores básicos propios del mercado y del marketing turístico. 6. Plan de Marketing. |
| CT0818 | Instalaciones Complementarias Y Auxiliares De Un Establecimiento De Alojamiento. | 9 | 39600 | 9 | Explicar las principales instalaciones complementarias y auxiliares, y energéticas propias de un alojamiento. Analizar la organización y funciones más frecuentes de los departamentos de recepción, justificando estructuras organizativas adecuadas a cada tipo de establecimiento. | 1. Bar, comedor, cocina; office. 2. Instalaciones deportivas (piscina, etc.) y jardines. 3. Instalaciones auxiliares. 4. Tipos de energía, combustibles y otros recursos en los establecimientos turísticos. |
| CT0819 | Prestación De Servicios De Recepción. | 12 | 52800 | 12 | Asumir la necesidad de intervenir en los procesos de aprovisionamiento y distribución de materiales con un alto sentido de la responsabilidad y honradez personales. Distinguir los procedimientos aplicables a las fases de entrada, estancia y salida de un cliente en un establecimiento de hospedaje, y desarrollar las operaciones inherentes. | 1. Descripción de operaciones y procesos durante la estancia de clientes. 2. Análisis del servicio de noche en la recepción 3. Realización de operaciones de registro y entrada de clientes con o sin reserva y de clientes de grupo, así como actividades de preparación de la llegada. 4. Uso de las correspondientes aplicaciones informáticas de gestión de recepción. |
| CT0820 | Gestión De La Información En El Departamento De Recepción. | 14 | 61600 | 14 | Introducir y registrar datos en aplicaciones informáticas específicas, atendiendo a criterios de seguridad, confidencialidad e integridad. Analizar los procedimientos de gestión de la información en la recepción, explotando las aplicaciones informáticas propias y justificando su utilización en los diferentes tipos de alojamientos. | 1. Circuito internos y extenos de información. Documentación derivada de las operaciones realizadas en recepción. 2. Obtención, archivo y difusión de la información generada. |
| CT0821 | Facturación Y Cobro De Servicios De Alojamiento. | 16 | 70400 | 16 | Asumir la necesidad de intervenir en los procesos de facturación y cobro, y de control económico de la producción, con un alto sentido de la responsabilidad y honradez personales. Explicar los diferentes medios de pago legales. | 1. Diferenciación de los diversos medios de pago y sus formas de aplicación. 2. Anáisis de las operaciones de facturación y cobro (tanto contado como crédito) de servicios o clientes por procedimientos manuales e informatizados. 3. Cierre diario. |
| CT0822 | El Departamento De Recepción En Alojamientos | 17 | 74800 | 17 | Justificar los criterios que marcan las prioridades en la realización del trabajo en el departamento. Explicar las relaciones interdepartamentales motivadas por los procesos que se generan en un establecimiento de alojamiento. | 1. Objetivos, funciones y tareas propias del departamento. 2. Planteamiento de estructura física, organizativa y funcional. 3. Descripción de las relaciones de la recepción con otros departamentos del hotel. |
| CT0823 | Gestión De La Seguridad En Establecimientos De Alojamiento. | 26 | 114400 | 26 | Asignar las funciones específicas de seguridad que podrían estar distribuidas en la organización de cada establecimiento. Relacionar el uso de estos equipos con las contingencias identificadas. Identificar las principales contingencias que pueden producirse en materia de seguridad. | 1. El servicio de seguridad: Equipos e instalaciones. 2. Identificación y descripción de los procedimientos e instrumetnos para la prevención de contingencias. 3. Descripción y aplciación de normas de protección y prevención de contingencias. 4. Ordenación de procedimientos para la actuación en casos de emergencia: planes de seguridad y emergencia. 5. Aplicaciones en simulacros de procedimientos de acutación en casos de emergencia. 6. Justificación de la aplicación de valores éticos en casos de siniestro. 7. La seguridad de los clientes y sus pertenencias. 8. Especificidades en entidades no hoteleras. |
| CT0824 | Uso De Uniforme Y Equipamiento De Seguridad En Las Zonas De Producción Y Servicio De Alimentos Y Bebidas | 3 | 13200 | 3 | Analizar y aplicar las normas y condiciones higiénico-sanitarias referidas a las unidades de producción o servicio de alimentos y bebidas, para evitar riesgos de toxiinfecciones alimentarias y contaminación ambiental. | 1. Uniformes de cocina: tipos. 2. Prendas de protección: tipos, adecuación y normativa. 3. Uniformes del personal de restaurante |
| CT0825 | Limpieza De Instalaciones Y Equipos Propios De Las Zonas De Producción Y Servicio De Alimentos Y Bebidas | 6 | 26400 | 6 | Analizar y aplicar las normas y condiciones higiénico-sanitarias referidas a las unidades de producción o servicio de alimentos y bebidas, para evitar riesgos de toxiinfecciones alimentarias y contaminación ambiental Identificar los productos y útiles de limpieza autorizados y usar los adecuados en cada caso, atendiendo a las características de las unidades de producción o servicio de alimentos y bebidas. | 1. Productos de limpieza de uso común: tipo, clasificación 2. Características principales de uso 3. Medidas de seguridad y normas de almacenaje 4. Interpretación de las especificaciones 5. Sistemas y métodos de limpieza: aplicaciones de los equipos y materiales básicos. 6. Procedimientos habituales: Tipos y ejecución |
| CT0826 | Aplicación De Las Normas Y Condiciones De Seguridad En Las Zonas De Producción Y Servicio De Alimentos Y Bebidas | 7 | 30800 | 7 | Analizar y aplicar las normas y condiciones higiénico-sanitarias referidas a las unidades de producción o servicio de alimentos y bebidas, para evitar riesgos de toxiinfecciones alimentarias y contaminación ambiental. | 1. Condiciones específicas de seguridad que deben reunir los locales, las instalaciones, el mobiliario, los equipos, la maquinaria y el pequeño material característicos de las unidades de producción y servicio de alimentos y bebidas. 2. Identificación y aplicación de las normas específicas de seguridad |
| CT0827 | Cumplimiento De Las Normas De Higiene Alimentaria Y Manipulación De Alimentos | 16 | 70400 | 16 | Identificar e interpretar las normas higiénico-sanitarias de obligado cumplimiento relacionadas con instalaciones, locales, utillaje y manipulación de alimentos Analizar y aplicar las normas y condiciones higiénico-sanitarias referidas a las unidades de producción o servicio de alimentos y bebidas, para evitar riesgos de toxiinfecciones alimentarias y contaminación ambiental. | 1. Concepto de alimento. 2. Requisitos de los manipuladores de alimentos. 3. Importancia de las buenas prácticas en la manipulación de alimentos. 4. Responsabilidad de la empresa en la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria. 5. Riesgos para la salud derivados de una incorrecta manipulación de alimentos. 6. Conceptos y tipos de enfermedades transmitidas por alimentos. 7. Alteración y contaminación de los alimentos: conceptos, causas y factores contribuyentes. 8. Fuentes de contaminación de los alimentos: físicas, químicas y biológicas. 9. Principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano. 10. Salud e higiene personal: factores, materiales y aplicaciones. 11. Manejo de residuos y desperdicios. 12. Asunción de actitudes y hábitos del manipulador de alimentos. 13. Limpieza y desinfección: diferenciación de conceptos. 14. Control de plagas: finalidad de la desinfección y desratización. 15. Materiales en contacto con los alimentos: tipos y requisitos. 16. Etiquetado de los alimentos: lectura e interpretación de etiquetas de información obligatoria. 17. Calidad higiénico-sanitaria: conceptos y aplicaciones. 18. Autocontrol: Sistemas de análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC). 19. Guías de prácticas correctas de higiene (GPCH) |
| CT0828 | Desarrollo Del Proceso De Aprovisionamiento Interno En Cocina | 3 | 13200 | 3 | Efectuar la recepción de alimentos y bebidas para su posterior almacenaje y distribución Manipular correctamente, y de acuerdo con la normativa higiénico-sanitaria, tanto los equipos de control como los propios géneros destinados al almacén o a consumo inmediato. | 1. Formalización y traslado de solicitudes sencillas. 2. Ejecución de operaciones en el tiempo y forma requeridos |
| CT0829 | Realización De Operaciones Sencillas De Economato Y Bodega En Cocina | 3 | 13200 | 3 | Efectuar la recepción de alimentos y bebidas para su posterior almacenaje y distribución Diferenciar las materias primas alimentarias de uso común en la cocina, describiendo las principales variedades y cualidades. | 1. Solicitud y recepción de géneros culinarios: métodos sencillos, documentación y aplicaciones. 2. Almacenamiento: métodos sencillos y aplicaciones. 3. Controles de almacén |
| CT0830 | El Departamento De Cocina | 5 | 22000 | 5 | Identificar y describir los departamentos y subdepartamentos funcionales más característicos de los establecimientos o áreas de alimentos y bebidas, explicando las relaciones interdepartamentales existentes. | 1. Definición y modelos de organización. 2. Estructura de locales y zonas de producción culinaria. 3. Especificaciones en la restauración colectiva. 4. El personal y sus distintas categorías profesionales. 5. Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento. 6. Elaboración de planes sencillos de producción culinaria. |
| CT0831 | Utilización De Materias Primas Culinarias Y Géneros De Uso Común En Cocina | 22 | 96800 | 22 | Diferenciar las materias primas alimentarias de uso común en la cocina, describiendo las principales variedades y cualidades Identificar las materias primas alimentarias de uso común, describiendo sus características físicas (forma, color, tamaño, etc. ), sus cualidades gastronómicas (aplicaciones culinarias básicas), sus necesidades de preelaboración básica y sus necesidades de conservación. | 1. Clasificación gastronómica: variedades más importantes, caracterización, cualidades y aplicaciones gastronómicas básicas. 2. Clasificación comercial: formas de comercialización y tratamientos habituales que les son inherentes; necesidades básicas de regeneración y conservación |
| CT0832 | Regeneración De Géneros Y Productos Culinarios Más Comunes En Cocina | 7 | 30800 | 7 | Aplicar métodos sencillos y operar correctamente equipos para la regeneración, conservación y envasado de géneros crudos, semielaborados y elaboraciones culinarias terminadas de uso común, que se adapten a las necesidades específicas de conservación y envasado de dichas materias y productos. | 1. Definición. 2. Identificación de los principales equipos asociados. 3. Clases de técnicas y procesos simples. 4. Aplicaciones sencillas |
| CT0833 | Uso De Maquinaria Y Equipos Básicos De Cocina | 8 | 35200 | 8 | Utilizar los equipos, máquinas, útiles y herramientas que conforman la dotación básica de los departamentos de cocina, de acuerdo con sus aplicaciones y en función de su rendimiento óptimo. | 1. Identificación y clasificación según características fundamentales, funciones y aplicaciones más comunes. 2. Especificidades en la restauración colectiva. 3. Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación, control y mantenimiento característicos |
| CT0834 | Participación En La Mejora De La Calidad En La Preelaboración Y Conservacion Culinaria De La Cocina | 12 | 52800 | 12 | Efectuar el mantenimiento de uso de acuerdo con instrucciones recibidas, verificando su puesta a punto mediante pruebas sencillas Utilizar los equipos, máquinas, útiles y herramientas que conforman la dotación básica de los departamentos de cocina, de acuerdo con sus aplicaciones y en función de su rendimiento óptimo. | 1. Aseguramiento de la calidad. 2. Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos |
| CT0835 | Preelaboración De Géneros Culinarios De Uso Común En Cocina | 17 | 74800 | 17 | Utilizar los equipos, máquinas, útiles y herramientas que conforman la dotación básica de los departamentos de cocina, de acuerdo con sus aplicaciones y en función de su rendimiento óptimo Caracterizar cortes y piezas y realizar las operaciones de preelaboración de los géneros culinarios más comunes, en función del plan de trabajo establecido, de las elaboraciones culinarias que se vayan a realizar o de las necesidades de comercialización. | 1. Términos culinarios relacionados con la preelaboración. 2. Tratamientos característicos de las materias primas. 3. Cortes y piezas más usuales: clasificación, caracterización y aplicaciones. 4. Fases de los procesos, riesgos en la ejecución. 5. Realización de operaciones necesarias para la obtención de preelaboraciones culinarias más comunes, aplicando técnicas y métodos adecuados |
| CT0836 | Aplicación De Sistemas De Conservación Y Presentación Comercial Habituales De Los Géneros Y Productos Culinarios Más Comunes En Cocina | 18 | 79200 | 18 | Caracterizar cortes y piezas y realizar las operaciones de preelaboración de los géneros culinarios más comunes, en función del plan de trabajo establecido, de las elaboraciones culinarias que se vayan a realizar o de las necesidades de comercialización Aplicar métodos sencillos y operar correctamente equipos para la regeneración, conservación y envasado de géneros crudos, semielaborados y elaboraciones culinarias terminadas de uso común, que se adapten a las necesidades específicas de conservación y envasado de dichas materias y productos. | 1. Identificación y clases. 2. Identificación de equipos asociados. 3. Fases de los procesos, riesgos en la ejecución. 4. Ejecución de operaciones poco complejas, necesarias para la conservación y presentación comercial de géneros y productos culinarios de uso común, aplicando técnicas y métodos adecuados |
| CT0837 | Realización De Elaboraciones Elementales De Cocina | 33 | 145200 | 33 | Realizar elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones y preparar y presentar elaboraciones culinarias simples, aplicando técnicas sencillas, previamente definidas Realizar las operaciones necesarias para la prestación de asistencia en procesos de preparación y presentación de todo tipo de elaboraciones culinarias, mostrando receptividad y espíritu de cooperación. | 1. Definición, clasificación y tipos. 2. Sistemas y métodos de limpieza: aplicaciones de los equipos y materiales básicos. 3. Ingredientes, esquemas y fases de elaboración, riesgos en la ejecución. 4. Aplicación de técnicas de regeneración y conservación |
| CT0838 | Realización De Elaboraciones Culinarias Básicas Y Sencillas De Múltiples Aplicaciones En Cocina | 33 | 145200 | 33 | Realizar elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones y preparar y presentar elaboraciones culinarias simples, aplicando técnicas sencillas, previamente definidas Realizar las operaciones necesarias para la prestación de asistencia en procesos de preparación y presentación de todo tipo de elaboraciones culinarias, mostrando receptividad y espíritu de cooperación. | 1. Clasificación, definición y aplicaciones 2. Fases de los procesos, riesgos en la ejecución 3. Aplicación de las respectivas técnicas y procedimientos sencillos de ejecución para la obtención de: Fondos de cocina, Caldos, Caldos cortos, Mirex-Poix y Guarniciones sencillas. 4. Aplicación de técnicas de regeneración y conservación |
| CT0839 | Participación En La Mejora De La Calidad En Cocina | 20 | 88000 | 20 | Identificar los métodos de conservación y lugares de almacenamiento adecuados para las elaboraciones y aplicarlos, atendiendo a su destino o consumo asignado, la naturaleza de sus componentes y las normas de manipulación Realizar las operaciones de aprovisionamiento interno de géneros, interpretando fichas técnicas o procedimientos alternativos y formalizando los vales o documentos previstos. | 1. Aseguramiento de la calidad. 2. Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos |
| CT0840 | Elaboración De Platos Combinados Y Aperitivos Sencillos | 41 | 180400 | 41 | Realizar y presentar platos combinados y aperitivos sencillos de acuerdo con la definición del producto, aplicando normas de elaboración básicas. Identificar los métodos de conservación y lugares de almacenamiento adecuados para las elaboraciones y aplicarlos, atendiendo a su destino o consumo asignado, la naturaleza de sus componentes y las normas de manipulación. | 1. Definición y clasificación. 2. Tipos y técnicas básicas. 3. Decoraciones básicas. 4. Aplicación de técnicas sencillas de elaboración y presentación. 5. Aplicación de técnicas de regeneración y conservación |
| CT0841 | Los Establecimientos De Servicios A Colectividades | 4 | 17600 | 4 | Utilizar los equipos, máquinas, útiles y herramientas que conforman la dotación básica del área de restaurante, de acuerdo con sus aplicaciones y en función de su rendimiento óptimo. | 1. Definición, caracterización y modelos de organización de sus diferentes clases. 2. Competencias básicas de los distintos tipos de profesionales de estos establecimientos. |
| CT0842 | Desarrollo Del Preservicio En El Área De Consumo De Alimentos Y Bebidas | 8 | 35200 | 8 | Asistir en el proceso de preservicio y realizar las operaciones sencillas propias del mismo para adecuar los locales y equipos para el posterior servicio de alimentos y bebidas Ayudar en el montaje de los servicios tipo bufé, autoservicio o análogos, incorporando las elaboraciones culinarias en el orden y lugar determinados por las instrucciones preestablecidas, para obtener los niveles de calidad predeterminados. | 1. Proceso y secuencia de operaciones más importantes. 2. Apertura del local: previsiones y actuación en caso de anomalías. 3. Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno de géneros y de reposición de material según tipo de servicio. 4. Formalización de la documentación necesaria. 5. Puesta a punto del área de servicio y consumo de alimentos y bebidas. |
| CT0843 | El Restaurante Tradicional Como Establecimiento Y Como Departamento | 9 | 39600 | 9 | Utilizar los equipos, máquinas, útiles y herramientas que conforman la dotación básica del área de restaurante, de acuerdo con sus aplicaciones y en función de su rendimiento óptimo Aplicar normas de utilización de equipos, máquinas, útiles y menaje de restaurante siguiendo los procedimientos establecidos, para evitar riesgos y obtener resultados predeterminados. | 1. Definición, caracterización y modelos de organización de sus diferentes tipos. 2. Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento |
| CT0844 | Utilización De La Maquinaria, Equipos, Útiles Y Menaje Propios Del Área De Restaurante | 10 | 44000 | 10 | Utilizar los equipos, máquinas, útiles y herramientas que conforman la dotación básica del área de restaurante, de acuerdo con sus aplicaciones y en función de su rendimiento óptimo Seleccionar los útiles, menaje, herramientas, equipos y maquinaria idóneos en función de tipo y volumen de servicio. | 1. Clasificación y descripción según características, funciones y aplicaciones. 2. Ubicación y distribución. 3. Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación característicos. 4. Aplicación de normas de mantenimiento de uso, control y prevención de accidentes. |
| CT0845 | Participación En La Mejora De La Calidad En El Postservicio De Restaurante | 9 | 39600 | 9 | Participar en la mejora de la calidad durante todo el proceso Realizar tareas sencillas de servicio de alimentos, bebidas y complementos, utilizando técnicas simples en función de la fórmula de restauración y tipo de servicio y atendiendo debidamente al cliente. | 1. Aseguramiento de la calidad. 2. Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos |
| CT0846 | Realización De Tareas Posteriores Al Servicio En El Área De Consumo De Alimentos Y Bebidas | 10 | 44000 | 10 | Realizar tareas sencillas de servicio de alimentos, bebidas y complementos, utilizando técnicas simples en función de la fórmula de restauración y tipo de servicio y atendiendo debidamente al cliente. | 1. Tipos y modalidades de postservicio. 2. Secuencia y ejecución de operaciones de postservicio según tipo y modalidad |
| CT0847 | Servicio De Alimentos Y Bebidas Y Atención Al Cliente En Restauración | 42 | 184800 | 42 | Identificar las diferentes técnicas de servicio y aplicar las más sencillas y de uso común Realizar tareas sencillas de servicio de alimentos, bebidas y complementos, utilizando técnicas simples en función de la fórmula de restauración y tipo de servicio y atendiendo debidamente al cliente. | 1. Tipos de servicio según fórmula de restauración gastronómica. 2. Aplicación de técnicas sencillas de servicio en mesa de desayunos, almuerzos y cenas. 3. El servicio de alimentos y bebidas en las habitaciones. 4. Características específicas de los servicios tipo buffet y servicios a las colectividades. 5. Formalización de comandas sencillas. 6. Aplicación de técnicas básicas de atención al cliente. 7. Aplicación de modalidades sencillas de facturación y cobro |
| CT0848 | Desarrollo Del Proceso De Aprovisionamiento Interno En El Restaurante-Bar | 8 | 35200 | 8 | Asistir en la realización de operaciones de control, utilizando medios e instrucciones aportados para tal fin, detectando desviaciones entre las cantidades calidades de los géneros solicitados y los recibidos. Efectuar la recepción de alimentos y bebidas para su posterior almacenaje y distribución. | 1. Formalización y traslado de solicitudes sencillas. 2. Ejecución de operaciones en el tiempo y forma requeridos. |
| CT0849 | Realización De Operaciones Sencillas De Economato Y Bodega En El Restaurante-Bar | 11 | 48400 | 11 | Efectuar la recepción de alimentos y bebidas para su posterior almacenaje y distribución Manipular correctamente, y de acuerdo con la normativa higiénico-sanitaria, tanto los equipos de control como los propios géneros destinados al almacén o a consumo inmediato. | 1. Solicitud y recepción de géneros culinarios y bebidas: métodos sencillos, documentación y aplicaciones. 2. Almacenamiento: métodos sencillos y aplicaciones. 3. Controles de almacén. |
| CT0850 | Utilización De Materias Primas Culinarias Y Géneros De Uso Común En El Bar | 12 | 52800 | 12 | Diferenciar las bebidas y alimentos de uso común en el bar, describiendo sus aplicaciones, variedades y cualidades. | 1. Clasificación: variedades más importantes, caracterización cualidades y aplicaciones básicas. 2. Clasificación comercial: formas de comercialización y tratamientos habituales que le son inherentes; necesidades básicas de regeneración y conservación. |
| CT0851 | El Bar Como Establecimiento Y Como Departamento | 4 | 17600 | 4 | Utilizar los equipos, máquinas, útiles y herramientas que conforman la dotación básica de bar, de acuerdo con sus aplicaciones y en función de su rendimiento óptimo. | 1. Definición, caracterización y modelo de organización de sus diferentes tipos. 2. Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento |
| CT0852 | Regeneración De Géneros, Bebidas Y Productos Culinarios Propios Del Bar | 5 | 22000 | 5 | Aplicar métodos sencillos y operar correctamente equipos para la regeneración, conservación y envasado de bebidas sencillas y comidas rápidas, que se adapten a las necesidades específicas de conservación y envasado de dichos productos. | 1. Definición, identificación de los principales equipos asociados. 2. Clases de técnicas y procesos simples. 3. Aplicaciones sencillas |
| CT0853 | Preparación Y Presentación De Bebidas Combinadas | 5 | 22000 | 5 | Colaborar y participar en los procesos de preparación y presentación de los tipos de bebidas alcohólicas y no alcohólicas más significativos, mostrando receptividad y siguiendo las instrucciones recibidas. | 1. Clasificación de las más conocidas de acuerdo con el momento más adecuado para su consumo. 2. Normas básicas de preparación y conservación. 3. Servicio en barra |
| CT0854 | Aplicación De Sistemas Sencillos Y Presentación Comercial De Bebidas Y Comidas Rápidas De Bar | 6 | 26400 | 6 | Aplicar métodos sencillos y operar correctamente equipos para la regeneración, conservación y envasado de bebidas sencillas y comidas rápidas, que se adapten a las necesidades específicas de conservación y envasado de dichos productos. | 1. Identificación y clases. 2. Identificación de equipos asociados. 3. Fases en los procesos, riesgos en la ejecución. 4. Ejecución de operaciones poco complejas, necesarias para el envasado, conservación y presentación comercial de bebidas y comidas rápidas, aplicando técnicas y métodos adecuados |
| CT0855 | Preparación Y Presentación De Bebidas No Alcohólicas | 6 | 26400 | 6 | Colaborar y participar en los procesos de preparación y presentación de los tipos de bebidas alcohólicas y no alcohólicas más significativos, mostrando receptividad y siguiendo las instrucciones recibidas. | 1. Clasificación, características, tipos. 2. Esquemas de elaboración: fases más importantes. 3. Preparación y presentación de cafés, zumos de frutas, infusiones, copas de helados, batidos y aperitivos no alcohólicos. 4. Presentación de bebidas refrescantes embotelladas. 5. Conservación de bebidas que lo precisen. 6. Servicio en barra |
| CT0856 | Preparación Y Presentación De Aperitivos, Cervezas, Aguardientes Y Licores De Mayor Consumo En El Bar | 7 | 30800 | 7 | Colaborar y participar en los procesos de preparación y presentación de los tipos de bebidas alcohólicas y no alcohólicas más significativos, mostrando receptividad y siguiendo las instrucciones recibidas Clasificar preparaciones significativas a base de bebidas en función de diversos criterios: - Componentes básicos. - Técnicas aplicables. - Tipo de servicio. - Otros. | 1. Clasificación, características y tipos. 2. Identificación de las principales marcas. 3. Servicio y presentación en barra |
| CT0857 | Preparación Y Presentación De Canapés, Bocadillos Y Sándwiches En El Bar | 7 | 30800 | 7 | Identificar y clasificar los tipos de aperitivos, canapés, bocadillos, sándwiches y platos combinados más ofertados en establecimientos de restauración Colaborar y participar en los procesos de preparación y presentación de comidas rápidas, aplicando las técnicas culinarias correspondientes. | 1. Definición y tipologías. 2. Esquemas de realización: fases del proceso, riegos de ejecución y control de resultados. 3. Realización y presentación de diferentes tipos de canapés, bocadillos y sándwiches. 4. Realización de operaciones necesarias para su acabado, según definición del producto y estándares de calidad predeterminados |
| CT0858 | Preparación Y Presentación De Platos Combinados Y Aperitivos Sencillos En El Bar | 8 | 35200 | 8 | Colaborar y participar en los procesos de preparación y presentación de comidas rápidas, aplicando las técnicas culinarias correspondientes Aplicar métodos sencillos y operar correctamente equipos para la regeneración, conservación y envasado de bebidas sencillas y comidas rápidas, que se adapten a las necesidades específicas de conservación y envasado de dichos productos. | 1. Definición y clasificación. 2. Tipos y técnicas. 3. Decoraciones básicas. 4. Aplicación de técnicas sencillas. 5. Aplicación de técnicas de regeneración y conservación |
| CT0859 | Utilización De Maquinaria, Equipos, Útiles Y Menaje Propios Del Bar | 8 | 35200 | 8 | Utilizar los equipos, máquinas, útiles y herramientas que conforman la dotación básica de bar, de acuerdo con sus aplicaciones y en función de su rendimiento óptimo Identificar útiles y herramientas, así como los elementos que conforman los equipos y maquinaria del departamento de bar, describiendo: - Funciones. - Normas de utilización. - Resultados cuantitativos y cualitativos que se obtienen. - Riesgos asociados a su manipulación. - Mantenimiento de uso necesario. | 1. Clasificación y descripción según características, funciones y aplicaciones. 2. Ubicación y distribución. 3. Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación característicos. 4. Aplicación de normas de mantenimiento de uso, control y prevención de accidentes |
| CT0860 | Participación En La Mejora De La Calidad En El Bar | 9 | 39600 | 9 | Colaborar y participar en los procesos de preparación y presentación de comidas rápidas, aplicando las técnicas culinarias correspondientes. | 1. Aseguramiento de la calidad. 2. Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos |
| CT0861 | El Proceso De Aprovisionamiento Para Servicios De Catering | 18 | 79200 | 18 | Efectuar procesos de aprovisionamiento de los géneros, elaboraciones culinarias envasadas, materiales y equipos que conforman cargas de servicios de catering. | 1. Almacén, economato y bodega. 2. Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno. 3. Seguridad de los productos |
| CT0862 | El Proceso De Montaje De Servicios De Catering | 28 | 123200 | 28 | Efectuar procesos de montaje de géneros, elaboraciones culinarias envasadas, menaje, utensilios y material diverso en los recipientes y equipos establecidos para ofrecer servicios de restauración Explicar y realizar el proceso de disposición de cargas que conforma un servicio de catering, identificando las zonas donde se produce. | 1. Fases. 2. Tipos de montaje de servicios de catering más habituales. 3. Elaboraciones culinarias habituales en los distintos servicios de catering. 4. El montaje de productos destinados a la venta a bordo en medios de transporte |
| CT0863 | Organización Del Departamento De Montaje En Instalaciones De Catering | 46 | 202400 | 46 | Poner a punto y utilizar instalaciones, equipos, máquinas, útiles y herramientas y conforman la dotación básica de los departamentos de montaje, de acuerdo con sus aplicaciones y en función de su rendimiento óptimo Efectuar procesos de aprovisionamiento de los géneros, elaboraciones culinarias envasadas, materiales y equipos que conforman cargas de servicios de catering. | 1. Departamentalización habitual según tipos de establecimiento de catering. 2. Organización y formas de trabajo en el contexto profesional de catering. 3. Relaciones con otros departamentos. 4. Caracter´isticas, formación y funcionamiento de grupos de trabajo en un catering. 5. Aplicación al catering del concepto de trabajo en equipo: el espíritu de equipo y la sinergia. 6. Procesos de comunicación interpersonal en el catering: el feed-back y la escucha efectiva. 7. Materiales y equipos de montaje de servicios de catering. 8. Maquinaria y equipos habituales: identificación, funciones, modos de operaciones y mantenimiento sencillo. 9. Compañías de transporte con servicio de catering más habituales. 10. Diagramas de carga en contenedores según tipos de transporte. 11. Especificidades en la restauración colectiva |
| CT0864 | Regeneración De Vegetales Y Setas | 7 | 30800 | 7 | Describir las operaciones de regeneración y preelaboración de diferentes vegetales y setas; y realizarlas, de forma que los mismos resulten aptos para su uso en la posterior elaboración de platos o para la comercialización. | 1. Definición. 2. Clases de técnicas y procesos. 3. Identificación de equipos asociados. 4. Fases de los procesos, riesgos en la ejecución y control de resultados. 5. Realización de operaciones necesarias para la regeneración. |
| CT0865 | Preelaboración De Vegetales Y Setas | 11 | 48400 | 11 | Describir las operaciones de regeneración y preelaboración de diferentes vegetales y setas; y realizarlas, de forma que los mismos resulten aptos para su uso en la posterior elaboración de platos o para la comercialización Deducir necesidades de preelaboración de cualquier alimento vegetal y de las setas, de acuerdo con determinadas aplicaciones culinarias o determinados planes de producción y comercialización. | 1. Tratamiento característicos de las hortalizas y vegetales frescos. 2. Limpieza y otras operaciones propias de la preelaboracion: distintos cortes de patata y otras hortalizas, tornead, adornos y demás. 3. Desinfectado de hortalizas y otros vegetales que se consumen crudos. 4. Preparación de yuca y otros vegetales menos tradicionales. 5. Preelaboración de setas. |
| CT0866 | Conservación De Vegetales Y Setas | 11 | 48400 | 11 | Aplicar métodos y operar correctamente equipos para la conservación y envasado de vegetales crudos, semielaborados y elaboraciones culinarias terminadas, asegurando su utilización o consumo posteriores en condiciones óptimas. | 1. Conservación por refrigeración de hortalizas frescas y setas: envases adecuados y su colocación en las cámaras frigoríficas. Temperatura adecuada y otros factores a tener en cuenta. 2. La congelación de productos vegetales y setas. Manipulación de este tipo de producto. 3. Productos deshidratados, conservas en latas o en vidrio y otros tipos de conservas vegetales y setas. 4. Conservación al vacío. 5. Encurtidos. |
| CT0867 | Maquinaria Y Equipos Básicos De Cocina Utilizados En La Preelaboración De Vegetales Y Setas | 15 | 66000 | 15 | Utilizar equipos, máquinas, útiles y herramientas que conforman la dotación de los departamentos de cocina de acuerdo con su aplicación en la preelaboración de vegetales y setas y en función de su rendimiento óptimo. | 1. Clasificación y descripción según características, funciones y aplicaciones. 2. Ubicación y distribución. 3. Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación y control característicos. 4. Última generación de maquinaria, batería y utillaje de cocina |
| CT0868 | Materias Primas En La Preelaboracion Y Conservaciòn De Vegetales Y Setas | 19 | 83600 | 19 | Analizar los vegetales y setas comestibles de uso en la cocina, describiendo variedades y cualidades e identificando los factores culinarios o parámetros que deben conjugarse en el proceso de elaboración o conservación. | 1. Principales materias primas vegetales. 2. Hortalizas: definición, distintas formas de clasificación, especies más utilizadas, estacionalidad, categorías comerciales y calidad. Factores que influyen en su calidad. 3. Hortalizas de invernaderos y babys. 4. Brotes y germinados. 5. La cuarta gama. 6. Legumbres: definición, clasificación y categorías comerciales. 7. Setas: definición, especies cultivadas, especies más apreciadas gastronómicamente y principales especies venenosas. Estacionalidad. Presentación comercial |
| CT0869 | Regeneración De Pescados, Crustáceos Y Moluscos. | 5 | 22000 | 5 | Efectuar las operaciones de regeneración que precisan pescados, crustáceos y moluscos de acuerdo con su estado para su posterior preelaboració Deducir necesidades de preelaboración de cualquier pescado, crustáceo y molusco de acuerdo con determinadas aplicaciones culinarias o determinados planes de producción y comercialización. | 1. Definición. 2. Clases de técnicas y procesos. 3. Identificación de equipos asociados. 4. Fases de los procesos, riesgos en la ejecución y control de resultados. 5. Realización de operaciones necesarias para la regeneración. |
| CT0870 | Área De Preparación De La Zona Para Pescados, Crustáceos Y Moluscos. | 6 | 26400 | 6 | Utilizar equipos, máquinas, útiles y herramientas que conforman la dotación de los departamentos de cocina de acuerdo con su aplicación en la reelaboración de pescados, crustáceos y moluscos y en función de su rendimiento óptimo. | 1. Ubicación más adecuada y características técnicas del local. 2. Instalaciones frigoríficas y otras. 3. Herramientas utilizadas en la preelaboración de pescados, crustáceos y moluscos. 4. Almacenamiento y conservación de pescados, crustáceos y moluscos frescos y congelados. |
| CT0871 | Conservación De Pescados, Crustáceos Y Moluscos. | 7 | 30800 | 7 | Diferenciar y describir los diferentes métodos y equipos de conservación y envasado Aplicar métodos y operar correctamente equipos para la conservación y envasado de pescados, crustáceos y moluscos crudos, semielaborados y elaboraciones culinarias terminadas, asegurando su utilización o consumo posteriores en condiciones óptimas. | 1. Refrigeración: Instalaciones. Temperaturas. Tratamiento del pescado, crustáceos y moluscos por refrigeración. Envases adecuados y su colocación en las cámaras frigoríficas. Temperatura adecuada y otros factores. 2. La congelación: la ultra congelación y la conservación de los productos ultra congelados. La oxidación y otros defectos de los congelados. La correcta descongelación. 3. Otras conservas y semiconservas marinas y de la industria conservera. 4. La conservación en cocina: los escabeches y otras conservas. 5. Ejecución de operaciones necesarias para la conservación y presentación comercial de géneros y productos culinarios, aplicando las respectivas técnicas y métodos adecuados. |
| CT0872 | Preelaboración De Pescados, Crustáceos Y Moluscos. | 11 | 48400 | 11 | Describir las operaciones de preelaboración de diferentes pescados, crustáceos y moluscos y realizarlas, de forma que los mismos resulten aptos para su uso en la posterior elaboración de platos o para la comercialización Describir y clasificar los cortes más usuales y con denominación propia asociadas a diferentes géneros utilizados en elaboraciones culinarias, indicando sus características comerciales y sus aplicaciones culinarias. | 1. Limpieza de distintos pescados según la especie. Desespinado y distintos cortes. Otras operaciones propias de la preelaboración: bridado, en brocheta, porcionado, picado, empanado, adobo y otras. 2. Limpieza y preparaciones en crudo de crustáceos y moluscos según la especie. Otras preparaciones propias de la preelaboración. 3. Para consumir en crudo: en vinagre, ceviche, pescados marinados, carpaccio, ostras, y de otras formas. |
| CT0873 | Maquinaria Y Equipos Básicos De Cocina Utilizados En La Preelaboración De Pescados, Crustáceos Y Moluscos. | 17 | 74800 | 17 | Utilizar equipos, máquinas, útiles y herramientas que conforman la dotación de los departamentos de cocina de acuerdo con su aplicación en la reelaboración de pescados, crustáceos y moluscos y en función de su rendimiento óptimo. | 1. Clasificación y descripción según características, funciones y aplicaciones. 2. Ubicación y distribución. 3. Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación y control característicos. 4. Última generación de maquinaria, batería y utillaje de cocina. |
| CT0874 | Materias Primas En La Preelaboración Y Conservación De Pescados, Crustáceos Y Moluscos | 17 | 74800 | 17 | Analizar los pescados, crustáceos y moluscos de uso en la cocina, describiendo variedades y cualidades e identificando los factores culinarios o parámetros que deben conjugarse en el proceso de elaboración o conservación Describir las operaciones de pre-elaboración de diferentes pescados, crustáceos y moluscos y realizarlas, de forma que los mismos resulten aptos para su uso en la posterior elaboración de platos o para la comercialización. | 1. Pescados: Definición. Distintas clasificaciones. 2. Estacionalidad de los pescados, crustáceos y moluscos. 3. La acuicultura y sus principales productos. 4. Factores organolépticos indicativos de su calidad y estado de conservación. 5. Especies más apreciadas 6. Distintos cortes en función de su cocinado 7. Crustáceos: Definiciones. Distintas clases. Factores organolépticos indicativos de su calidad y estado de conservación. Especies más apreciadas. 8. Moluscos: Definiciones. Distintas clases. Factores organolépticos indicativos de su calidad y estado de conservación. Especies más apreciadas. 9. Despojos y productos derivados de los pescados, crustáceos y moluscos 10. Las algas y su utilización. |
| CT0875 | Regeneración De Carnes, Aves, Caza Y Despojos. | 5 | 22000 | 5 | Describir las operaciones de regeneración y preelaboración de diferentes carnes, aves, caza y despojos realizarlas, de forma que los mismos resulten aptos para su uso en la posterior elaboración de platos o para la comercialización. | 1. Definición. 2. Clases de técnicas y procesos. 3. Identificación de equipos asociados. 4. Fases de los procesos, riesgos en la ejecución y control de resultados. 5. Realización de operaciones necesarias para la regeneración. |
| CT0876 | Área De Preparación Y Equipos Básicos De Cocina Utilizados En La Preelaboración De Carnes, Aves, Caza Y Despojos. | 8 | 35200 | 8 | Utilizar equipos, máquinas, útiles y herramientas que conforman la dotación de los departamentos de cocina de acuerdo con su aplicación en la preelaboración de carnes, aves, caza y despojos y en función de su rendimiento óptimo Analizar las carnes, aves, caza y despojos de uso en la cocina, describiendo variedades y cualidades e identificando los factores culinarios o parámetros que deben conjugarse en el proceso de elaboración o conservación. | 1. Ubicación. 2. Instalaciones. 3. Instalaciones frigoríficas. 4. Herramientas y maquinaria utilizadas en la preelaboración de carnes, aves, caza y despojos. |
| CT0877 | Conservación De Carnes, Aves, Caza Y Despojos. | 10 | 44000 | 10 | Aplicar métodos y operar correctamente equipos para la conservación y envasado de carnes, aves, caza y despojos crudos, semielaborados y elaboraciones culinarias terminadas, asegurando su utilización o consumo posteriores en condiciones óptimas Efectuar las operaciones necesarias para el proceso de conservación de este tipo de géneros. | 1. Refrigeración: instalaciones. Temperaturas. Tratamiento refrigeración. Envases adecuados. Control de temperaturas. Conservación de carnes, aves y pieza de caza fresca. Envases adecuados y su colocación en las cámaras frigoríficas. 2. La congelación: la ultra congelación y la conservación de los productos ultracongelados. La oxidación y otros defectos de los congelados. La correcta descongelación. 3. Otros tipos de conservación. 4. La conservación en cocina: los escabeches y otras conservas. 5. Ejecución de operaciones necesarias para la conservación y presentación comercial de carnes, aves, caza y despojos, aplicando las respectivas técnicas y métodos adecuados. |
| CT0878 | Preelaboración Y Conservación De Carnes, Aves, Caza Y Despojos. | 13 | 57200 | 13 | Describir las operaciones de regeneración y preelaboración de diferentes carnes, aves, caza y despojos realizarlas, de forma que los mismos resulten aptos para su uso en la posterior elaboración de platos o para la comercialización Efectuar preelaboraciones necesarias para un plan de trabajo determinado, de acuerdo con la naturaleza de los géneros utilizados. | 1. Limpieza, deshuesado, corte y porcionado de carnes de distintas reses y aves. 2. Principales cortes resultantes del despiece de reses de vacuno, porcino y ovino: categoría comercial y su utilización gastronómica. Cortes resultantes. 3. Distintos cortes obtenidos del despiece de la liebre y de las reses de caza mayor y su utilización en cocina. 4. Descuartizado, despiece y troceado de cordero, cabrito y cochinillo. 5. Otras operaciones propias de la preelaboración: bridado, mechado, picado, en brocheta, empanado, adobo, marinadas y demás. 6. Limpieza y manipulación en crudo de las distintas vísceras y despojos. |
| CT0879 | Maquinaria Y Equipos Básicos De Cocina Utilizados En La Preelaboración De Carnes, Aves, Caza Y Despojos | 17 | 74800 | 17 | Utilizar equipos, máquinas, útiles y herramientas que conforman la dotación de los departamentos de cocina de acuerdo con su aplicación en la preelaboración de carnes, aves, caza y despojos y en función de su rendimiento óptimo. | 1. Clasificación y descripción según características, funciones y aplicaciones. 2. Ubicación y distribución 3. Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación y control característicos. 4. Ultima generación de maquinaria, batería y utillaje de cocina. |
| CT0880 | Materias Primas En La Preelaboración Y Conservación De Carnes, Aves Y Caza | 19 | 83600 | 19 | Analizar las carnes, aves, caza y despojos de uso en la cocina, describiendo variedades y cualidades e identificando los factores culinarios o parámetros que deben conjugarse en el proceso de elaboración o conservación Describir y clasificar los cortes y piezas más usuales y con denominación propia asociadas a diferentes géneros utilizados en elaboraciones culinarias, indicando sus características comerciales y sus aplicaciones culinarias. | 1. Carne: Concepto. Propiedades nutritivas. Factores que influyen en la calidad del animal. Factores organolépticos que indican su calidad y estado de conservación. Principales especies: ganado vacuno, porcino, ovino y caprino. 2. Carne de vacuno: distintas clases, según edad, sexo, alimentación y otros factores. Características. 3. Carnes de ovino y caprino: distintas clases y sus características. 4. Carne de porcino. Características de la carne de cerdo blanco y del ibérico. El cochinillo. El jamón y otros productos derivados del cerdo. 5. Carnes con Denominación Específica, Indicación Geográfica u otra denominación. 6. Clasificación comercial: formas de comercialización. Principales cortes comerciales en las diferentes especies. 7. Aves de corral. Generalidades: principales especies y sus características. Presentación comercial. El pollo, la gallina, el gallo, el capón y la pularda. Características. Distintas clases de pollo, según su alimentación y crianza. El pato. El pato cebado, su despiece y el foie-gras. El pavo, la gallina de Guinea y otras aves. 8. Caza: definición. Clasificación. Vedas. Comercialización. Características de la carne de caza de pelo y de pluma. 9. Despojos: definición. Clasificación. Utilización en la alimentación. |
| CT0881 | Presentación Y Decoración De Platos A Base De Hortalizas, Legumbres, Pastas, Arroces Y Huevos | 4 | 17600 | 4 | Analizar y efectuar operaciones de acabado de elaboraciones culinarias de hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos de acuerdo con su definición, estado y tipo de servicio, para responder a una óptima comercialización. | 1. Factores a tener en cuenta en la presentación y decoración de platos de hortalizas, legumbres, pasta y arroces. Montaje en fuente y en plato. Otros recipientes. 2. Adornos y acompañamientos más representativos en estos platos. |
| CT0882 | Técnicas De Cocinados De Legumbres Secas | 4 | 17600 | 4 | Describir las técnicas culinarias indicando fases de aplicación/procesos, procedimientos y modos operativos, instrumentos base que se deben utilizar y resultados que se obtienen Ejecutar las técnicas culinarias para la obtención de elaboraciones elementales, siguiendo las recetas base o procedimientos que las sustituyan, en el orden y tiempo estipulados y de acuerdo con la normativa higiénico-sanitaria. | 1. Operaciones previas a la cocción. 2. Importancia del agua en la cocción de las legumbres. 3. Otros factores a tener en cuenta, según la variedad de legumbre. 4. Ventajas e inconvenientes de la olla a presión. |
| CT0883 | Regeneración De Platos Preparados Con Hortalizas, Legumbres, Pastas, Arroces Y Huevos | 5 | 22000 | 5 | Explicitar las necesidades de regeneración que precisan las elaboraciones culinarias en función del estado en que se encuentran y posterior utilización Analizar, poner a punto y realizar el proceso de regeneración que precisan las elaboraciones culinarias a base de hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos para su uso o consumo posterior. | 1. Regeneración: Definición. 2. Clases de técnicas y procesos. 3. Identificación de equipos asociados. 4. Fases de los procesos, riesgos en la ejecución y control de resultados. 5. Realización de operaciones necesarias para la regeneración. 6. El sistema cook-chill y su fundamento. 7. Platos preparados: Definición. Distintas clases. Platos preparados con hortalizas, otros vegetales y setas. |
| CT0884 | Técnicas De Cocinados De Hortalizas | 5 | 22000 | 5 | Describir las técnicas culinarias indicando fases de aplicación/procesos, procedimientos y modos operativos, instrumentos base que se deben utilizar y resultados que se obtienen Analizar, poner a punto y aplicar las técnicas básicas de cocinar hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos y, en su caso, de conservación, para obtener elaboraciones culinarias y platos elementales. | 1. Asar al horno, a la parrilla, a la plancha. 2. Freír en aceite. 3. Saltear en aceite y en mantequilla. 4. Hervir y cocer al vapor. 5. Brasear. 6. Aplicación de las distintas técnicas de cocinado a cada una de las variedades. |
| CT0885 | Huevos | 6 | 26400 | 6 | Analizar, poner a punto y realizar el proceso de ejecución y conservación de elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones que resulten aptas para la elaboración posterior de platos con hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos Proponer posibles medidas correctivas en función de los resultados obtenidos en cada una de las operaciones para obtener los niveles de calidad establecidos. | 1. Definición. Composición. Clasificación. Distintas formas para saber si está más o menos fresco. Utilización. Formas básicas de preparación. Salsas y guarniciones para acompañamientos de platos de huevos. Utilización de la clara y de la yema. Ovoproducto y su utilización. 2. Huevos de otras aves utilizados en alimentación. |
| CT0886 | Maquinaria, Batería, Utillaje Y Herramientas Utilizados En Las Elaboraciones Básicas De Platos Elementales Con Hortalizas, Legumbres Secas, Pastas, Arroces Y Huevos | 7 | 30800 | 7 | Analizar, poner a punto y realizar el proceso de ejecución y conservación de elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones que resulten aptas para la elaboración posterior de platos con hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos. | 1. Características de la maquinaria utilizada. 2. Batería de cocina. 3. Utillaje y herramientas. |
| CT0887 | Técnicas De Cocinados De Pasta Y Arroz | 8 | 35200 | 8 | Describir las técnicas culinarias indicando fases de aplicación/procesos, procedimientos y modos operativos, instrumentos base que se deben utilizar y resultados que se obtienen Ejecutar las técnicas culinarias para la obtención de elaboraciones elementales, siguiendo las recetas base o procedimientos que las sustituyan, en el orden y tiempo estipulados y de acuerdo con la normativa higiénico-sanitaria. | 1. Cocción de pasta. Punto de cocción. Duración en función del tipo de pasta y formato. 2. Cocción de arroz. Distintos procedimientos. Punto de cocción. Idoneidad del tipo de arroz y método de cocción. |
| CT0888 | Pastas Y Arroces | 9 | 39600 | 9 | Analizar, poner a punto y realizar el proceso de ejecución y conservación de elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones que resulten aptas para la elaboración posterior de platos con hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos Analizar, poner a punto y aplicar las técnicas básicas de cocinar hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos y, en su caso, de conservación, para obtener elaboraciones culinarias y platos elementales. | 1. Definición de pasta. Distintas clasificaciones. Formatos más comunes. Condimentos, salsas, quesos y farsas para pasta. 2. Arroz: Definición. Clasificación en función del tamaño del grano. Categorías comerciales. Tipo de arroz y su preparación adecuada. |
| CT0889 | Hortalizas Y Legumbres Secas | 9 | 39600 | 9 | Analizar, poner a punto y realizar el proceso de ejecución y conservación de elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones que resulten aptas para la elaboración posterior de platos con hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos. | 1. Hortalizas: definición. Distintas clasificaciones. Hortalizas de mayor consumo. Utilización en cocina. Análisis organolépticos para conocer su estado de conservación de las especies más consumidas. Distintos cortes en función de su cocinado. 2. Legumbres. Principales legumbres secas. Categorías comerciales. Distintas clases de garbanzo, judía y lenteja. Otras leguminosas frescas y secas. |
| CT0890 | Platos Elementales A Base De Hortalizas, Legumbres, Pastas, Arroces Y Huevos | 9 | 39600 | 9 | Describir las técnicas culinarias indicando fases de aplicación/procesos, procedimientos y modos operativos, instrumentos base que se deben utilizar y resultados que se obtienen Ejecutar las técnicas culinarias para la obtención de elaboraciones elementales, siguiendo las recetas base o procedimientos que las sustituyan, en el orden y tiempo estipulados y de acuerdo con la normativa higiénico-sanitaria. | 1. Platos y guarniciones frías y calientes que se elaboran con hortalizas. Preparaciones y platos fríos elaborados con hortalizas. Salsas más indicadas para su acompañamiento. 2. Platos elementales de legumbres secas. Potajes, cremas y sopas. 3. Platos elementales de pasta y de arroz más divulgados. Adecuación de pastas y salsas. 4. Platos elementales con huevos. 5. Preparaciones frías y ensaladas elementales a base de hortalizas, legumbres, pastas, arroz y huevos. |
| CT0891 | Fondos, Bases Y Preparaciones Básicas De Múltiple Aplicaciones Para Hortalizas, Legumbres Secas, Pastas, Arroces Y Huevos | 9 | 39600 | 9 | Describir las elaboraciones básicas de cocina, clasificándolas de acuerdo con sus aplicaciones más usuales o procesos de realización Analizar, poner a punto y realizar el proceso de ejecución y conservación de elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones que resulten aptas para la elaboración posterior de platos con hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos. | 1. Composición y elaboración de los fondos elaborados con hortalizas. Factores a tener en cuenta en su elaboración. Utilización. 2. Otras preparaciones básicas elaboradas con hortalizas y su utilización (coulis, purés, cremas, veloutes, farsas…). 3. Fondos y bases industriales elaboradas con hortalizas. 4. El sofrito y sus distintas formas de preparación según su posterior utilización. 5. Aplicación de las respectivas técnicas y procedimientos de ejecución y control para la obtención de fondos, salsas, mantequillas compuestas y otras preparaciones básicas. |
| CT0892 | Presentación Y Decoración De Platos A Base De Pescados, Crustáceos Y Moluscos | 5 | 22000 | 5 | Describir y justificar tipos de guarnición y decoración posibles, clasificándolos de acuerdo con las elaboraciones que acompañan, clases de servicio y, en su caso, modalidad de comercialización Analizar y efectuar operaciones de acabado de elaboraciones culinarias de pescados, crustáceos y moluscos de acuerdo con su definición, estado y tipo de servicio, para responder a una óptima comercialización. | 1. Factores a tener en cuenta en la presentación y decoración de platos de pescados, crustáceos y moluscos. 2. Montaje en fuente y en plato. Otros recipientes. 3. Adornos y acompañamientos más representativos utilizados en estos platos. |
| CT0893 | Maquinaria, Batería, Utillaje Y Herramientas Utilizados En Las Elaboraciones Básicas Y Platos Elementales Con Pescados, Crustáceos Y Moluscos | 9 | 39600 | 9 | Analizar, poner a punto y realizar el proceso de ejecución y conservación de elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones que resulten aptas para la elaboración posterior de platos con pescados, crustáceos y moluscos. | 1. Características de la maquinaria utilizada. 2. Batería de cocina. 3. Utillaje y herramientas. |
| CT0894 | Fondos, Bases Y Preparaciones Básicas Elaborados Con Pescados, Crustáceos Y Moluscos | 9 | 39600 | 9 | Analizar, poner a punto y realizar el proceso de ejecución y conservación de elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones que resulten aptas para la elaboración posterior de platos con pescados, crustáceos y moluscos Analizar, poner a punto y aplicar las técnicas básicas de cocinar pescados, crustáceos y moluscos y, en su caso, de conservación, para obtener elaboraciones culinarias y platos elementales. | 1. Composición y elaboración de los fondos elaborados con pescados. Factores a tener en cuenta en su elaboración. Utilización. 2. Otras preparaciones básicas y su utilización (coulís, salsas, mantequillas compuestas, farsas y otras) que ese elaboran para pescados crustáceos y moluscos. 3. Fondos y bases industriales elaboradas con pescados, crustáceos y moluscos. 4. Algas marinas y su utilización 5. Aplicación de las respectivas técnicas y procedimientos de ejecución y control para la obtención de fondos, sopas, salsas, mantequillas compuestas y otras preparaciones básicas. |
| CT0895 | Técnicas De Cocinado De Pescados, Crustáceos Y Moluscos | 11 | 48400 | 11 | Analizar, poner a punto y aplicar las técnicas básicas de cocinar pescados, crustáceos y moluscos y, en su caso, de conservación, para obtener elaboraciones culinarias y platos elementales Describir las técnicas culinarias indicando fases de aplicación/procesos, procedimientos y modos operativos, instrumentos base que se deben utilizar y resultados que se obtienen. | 1. Principales técnicas de cocinado. 2. Aplicación de las distintas técnicas de cocinado a cada especie. |
| CT0896 | Regeneración De Platos Preparados Con Pescados, Crustáceos Y Moluscos | 11 | 48400 | 11 | Analizar, poner a punto y realizar el proceso de regeneración que precisan las elaboraciones culinarias a base de pescados, crustáceos y moluscos para su uso o consumo posterior. Realizar operaciones de regeneración que precisen tales elaboraciones, controlando los resultados a partir de las señales o información generadas durante el proceso. Proponer y aplicar medidas correctivas en función de las señales o información recibidas durante el proceso de regeneración y de acuerdo con las instrucciones recibidas, para la obtención de un producto en perfectas condiciones para su utilización posterior. | 1. Regeneración. 2. Clases de técnicas y procesos. 3. Identificación de equipos asociados. 4. Fases de los procesos, riesgos en la ejecución y control de resultados. 5. Realización de operaciones necesarias para la regeneración. 6. El sistema cook-chill y su fundamento. 7. Platos preparados: Definición. Distintas clases. Platos preparados con pescados, crustáceos y moluscos. |
| CT0897 | Platos Elementales A Base De Pescados, Crustáceos Y Moluscos | 18 | 79200 | 18 | Analizar, poner a punto y aplicar las técnicas básicas de cocinar pescados, crustáceos y moluscos y, en su caso, de conservación, para obtener elaboraciones culinarias y platos elementales Ejecutar las técnicas culinarias para la obtención de elaboraciones elementales, siguiendo las recetas base o procedimientos que las sustituyan, en el orden y tiempo estipulados y de acuerdo con la normativa higiénico-sanitaria. | 1. Platos calientes y fríos elementales más divulgados. 2. Salsas, guarniciones y otras preparaciones adecuadas para acompañar platos con pescados, crustáceos y moluscos. |
| CT0898 | Técnicas De Cocinado De Carnes, Aves, Caza Y Despojos | 9 | 39600 | 9 | Analizar, poner a punto y aplicar las técnicas básicas de cocinar carnes, aves y caza; y, en su caso, de conservación, para obtener elaboraciones culinarias y platos elementales. Describir las técnicas culinarias indicando fases de aplicación/procesos, procedimientos y modos operativos, instrumentos base que se deben utilizar y resultados que se obtienen. | 1. Definición. Fundamento de la cocción. Principales técnicas de cocinado. 2. Aplicación de las distintas técnicas de cocinado a cada tipo de corte o pieza de carne de distintas especies, a carnes de las diferentes aves domésticas, a carnes de caza y a distintos despojos. |
| CT0899 | Maquinaria, Batería, Utillaje Y Herramientas Utilizados En Las Elaboraciones Básicas Y Platos Elementales Con Carnes, Aves Y Caza. | 10 | 44000 | 10 | Analizar, poner a punto y realizar el proceso de ejecución y conservación de elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones que resulten aptas para la elaboración posterior de platos con carnes, aves y caza. Asumir el compromiso de mantener y cuidar las instalaciones y los equipos, y sacar el máximo provecho a las materias primas utilizadas en el proceso, evitando costes y desgastes innecesarios. | 1. Características de la maquinaria utilizada. 2. Batería de cocina. 3. Utillaje y herramientas. |
| CT0900 | Fondos, Bases Y Preparaciones Básicas Confeccionados Con Carnes, Aves Y Caza | 10 | 44000 | 10 | Analizar, poner a punto y realizar el proceso de ejecución y conservación de elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones que resulten aptas para la elaboración posterior de platos con carnes, aves y caza Describir las elaboraciones básicas de cocina, clasificándolas de acuerdo con sus aplicaciones más usuales o procesos de realización. | 1. Fondos: Definición. Clasificación. Importancia de los fondos en la cocina. 2. Principales fondos básicos. Composición y elaboración de los fondos elaborados con carnes, aves y caza. Factores a tener en cuenta en su elaboración. Utilización. 3. Otras preparaciones básicas y su utilización (duxelles, tomate concassés, roux, mirepoix, distintos aparejos, verduras, salsas para carnes y aves, mantequillas compuestas y farsas). 4. Fondos y bases industriales elaboradas con carnes, aves y caza. 5. Elementos de ligazón clásicos y texturizantes actuales. 6. Aplicación de las respectivas técnicas y procedimientos de ejecución y control para la obtención de fondos, sopas, salsas, mantequillas compuestas y otras preparaciones. |
| CT0901 | Presentación Y Decoración De Platos | 11 | 48400 | 11 | Describir y justificar tipos de guarnición y decoración posibles, clasificándolos de acuerdo con las elaboraciones que acompañan, clases de servicio y, en su caso, modalidad de comercialización Mostrar sensibilidad y gusto artísticos al diseñar las decoraciones y efectuar las operaciones de acabado de platos elementales. | 1. Importancia del efecto visual en la comida. Otros factores organolépticos. Factores que diferencian la decoración clásica de la actual. 2. Montaje y presentación en fuente y en plato. 3. Vajilla: características. Distintas piezas y su utilización en función del tipo de comida. El color del plato en función de su contenido. 4. Factores a tener en cuenta en la presentación y decoración de platos. 5. Distintas técnicas de presentación de platos elaborados con carnes, aves, y caza. 6. Importancia de la presentación y servicio del plato a su debida temperatura. |
| CT0902 | Regeneración De Platos Cocinados A Base De Carnes, Aves, Caza Y Despojos | 11 | 48400 | 11 | Realizar operaciones de regeneración que precisen tales elaboraciones, controlando los resultados a partir de las señales o información generadas durante el proceso Explicitar las necesidades de regeneración que precisan las elaboraciones culinarias en función del estado en que se encuentran y posterior utilización. | 1. Regeneración: Definición. 2. Clases de técnicas y procesos. 3. Identificación de equipos asociados. 4. Fases de los procesos, riesgos en la ejecución y control de resultados. 5. Realización de operaciones necesarias para la regeneración. 6. El sistema cook & chill y su fundamento. 7. Platos preparados: Definición. Distintas clases. Platos preparados con carnes, aves, caza y despojos. |
| CT0903 | Platos Elementales A Base De Carnes, Aves, Caza Y Despojos | 22 | 96800 | 22 | Analizar, poner a punto y aplicar las técnicas básicas de cocinar carnes, aves y caza; y, en su caso, de conservación, para obtener elaboraciones culinarias y platos elementales Analizar y efectuar operaciones de acabado de elaboraciones culinarias de carnes, aves y caza, de acuerdo con su definición, estado y tipo de servicio, para responder a una óptima comercialización. | 1. Platos elementales más divulgados y su elaboración. 2. Guarniciones, salsas y otras preparaciones adecuadas para acompañar platos con carnes, aves, caza y despojos. |
| CT0904 | Técnicas De Cocinado Empleadas En La Elaboración De Preparaciones De Múltiples Aplicaciones De Repostería Y Postres Elementales | 3 | 13200 | 3 | Analizar, poner a punto y aplicar las técnicas básicas de repostería y, en su caso, de conservación, para obtener postres elementales Analizar, poner a punto y realizar el proceso de regeneración que precisan las preparaciones básicas de repostería y postres elementales para su uso o consumo posterior. | 1. Asar al horno. 2. Freír en aceite. 3. Saltear en aceite y en mantequilla. 4. Hervir y cocer al vapor. |
| CT0905 | Regeneración De Productos Utilizados En Repostería | 3 | 13200 | 3 | Explicitar las necesidades de regeneración que precisan las elaboraciones culinarias en función del estado en que se encuentran y posterior utilización Analizar, poner a punto y realizar el proceso de regeneración que precisan las preparaciones básicas de repostería y postres elementales para su uso o consumo posterior. | 1. Regeneración: Definición. 2. Clases de técnicas y procesos. 3. Identificación de equipos asociados. 4. Fases de los procesos, riesgos en la ejecución y control de resultados. 5. Realización de operaciones necesarias para la regeneración. 6. Postres y otros productos preparados. Distintas clases. |
| CT0906 | Postres Elementales | 4 | 17600 | 4 | Analizar, poner a punto y realizar el proceso de ejecución y conservación de elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones que resulten aptas para la elaboración posterior de preparaciones básicas de repostería y postres elementales Analizar, poner a punto y aplicar las técnicas básicas de repostería y, en su caso, de conservación, para obtener postres elementales. | 1. Importancia del postre en la comida. Distintas clasificaciones. 2. Aplicación de las respectivas técnicas y procedimientos de ejecución y control para la obtención de los postres elementales más representativos de repostería. |
| CT0907 | Presentación Y Decoración De Postres Elementales | 4 | 17600 | 4 | Analizar y efectuar operaciones de acabado de preparaciones básicas de repostería y postres elementales de acuerdo con su definición, estado y tipo de servicio, para responder a una óptima comercialización Describir y justificar tipos de guarnición y decoración posibles, clasificándolos de acuerdo con las elaboraciones que acompañan, clases de servicio y, en su caso, modalidad de comercialización. | 1. Técnicas a utilizar en función de la clase de postre. 2. Utilización de manga, cornets, biberones y otros utensilios. 3. Cremas, chocolates y otros productos y preparaciones empleados en decoración. 4. Importancia de la vajilla. |
| CT0908 | Maquinaria, Batería, Utillaje Y Herramientas Propias De Repostería | 6 | 26400 | 6 | Analizar, poner a punto y realizar el proceso de ejecución y conservación de elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones que resulten aptas para la elaboración posterior de preparaciones básicas de repostería y postres elementales. | 1. Características de la maquinaria utilizada. 2. Batería, distintos moldes y sus características. 3. Utillaje y herramientas |
| CT0909 | Preparaciones Básicas De Múltiples Aplicaciones Propias De Repostería | 10 | 44000 | 10 | Analizar, poner a punto y realizar el proceso de ejecución y conservación de elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones que resulten aptas para la elaboración posterior de preparaciones básicas de repostería y postres elementales Ejecutar las técnicas culinarias para la obtención de elaboraciones elementales, siguiendo las recetas base o procedimientos que las sustituyan, en el orden y tiempo estipulados y de acuerdo con la normativa higiénico-sanitaria. | 1. Materias primas empleadas en repostería. 2. Principales preparaciones básicas. Composición y elaboración. Factores a tener en cuenta en su elaboración y conservación. Utilización. 3. Preparaciones básicas de múltiples aplicaciones a base de: azúcar, cremas frutas, chocolate, almendras, masas y otras: composición, factores a tener en cuenta en su elaboración, conservación y utilización. 4. Preparaciones básicas elaboradas a nivel industrial. |
| CT0910 | Materias Primas En Repostería | 13 | 57200 | 13 | Analizar, poner a punto y aplicar las técnicas básicas de repostería y, en su caso, de conservación, para obtener postres elementales. | 1. Harina: distintas clases y usos. 2. Mantequilla y otras grasas. 3. Distintos tipos de azúcar y otros edulcorantes. 4. Cacao y derivados: distintos tipos de cobertura de chocolate. 5. Distintos tipos de fruta y productos derivados: mermeladas, confituras, frutas confitadas, pulpas, etc. 6. Almendras y otros frutos secos. 7. Huevos y ovoproductos. 8. Gelatinas, especias, etc. 9. Distintas clases de mix. 10. Productos de decoración. |
| CT0911 | Experimentación Y Evaluación De Resultados En Cocina De Autor | 5 | 22000 | 5 | Estimar la información que sobre cambios en las elaboraciones culinarias se genera a partir de gustos, expectativas o necesidades de potenciales comensales Evaluar la información que se genera en términos de gustos, expectativas o necesidades de una potencial demanda, deduciendo los cambios necesarios en el proceso de producción culinaria para realizar las adaptaciones oportunas. | 1. Experimentación de modificaciones en cuanto a las técnicas y procedimientos, instrumentos empleados, forma y corte de los géneros, alternativa de ingredientes, combinación de sabores y formas de acabado. 2. Justificación y realización de variaciones en la decoración y presentación de elaboraciones culinarias. 3. Análisis, control y valoración de resultados. 4. Aplicación de métodos de evaluación del grado de satisfacción de consumidores de nuevas elaboraciones culinarias. 5. Justificación de ofertas comerciales de los nuevos resultados obtenidos. |
| CT0912 | Cocina Moderna, De Autor Y De Mercado | 26 | 114400 | 26 | Practicar posibles variaciones en las elaboraciones culinarias, ensayando modificaciones en cuanto las técnicas, forma y corte de los géneros, alternativa de ingredientes, combinación de sabores y forma de presentación y decoración Identificar posibles alternativas o modificaciones en la técnica, forma y corte de los géneros, cambio de ingredientes, combinación de sabores y formas de presentación y decoración. | 1. Fuentes de información y bibliografía sobre cocina moderna, de autor y de mercado: identificación, selección, análisis, valoración y utilización. 2. Fundamentos. Características generales de estos tipos de cocina. 3. Evolución de los movimientos gastronómicos. 4. Pioneros franceses y españoles. 5. La Nouvelle Cuisine o nueva cocina. Antecedentes. 6. Hábitos y tendencias de consumo de elaboraciones culinarias. 7. De la nueva cocina o la “Nouvelle Cuisine” a la cocina actual. 8. Utilización de materias primas características de cada zona en cocina creativa. 9. Cocina de fusión. 10. Cocina creativa o de Autor. 11. Platos españoles más representativos. 12. Su repercusión en la industria hostelera. 13. El mercado y sus productos. Nuevos productos introducidos en nuestros mercados en la última década. 14. Influencia de otras cocinas. |
| CT0913 | Cocina Del Resto De Europa | 11 | 48400 | 11 | Realizar, poner a punto y conservar elaboraciones culinarias que resulten generalmente complejas y representativas por sus valores gastronómicos tipo: territoriales, o temporales Efectuar las operaciones para realizar las elaboraciones culinarias de acuerdo con la receta base o procedimiento que la sustituya, en el orden y tiempo establecidos, con un buen uso de los equipos y de acuerdo con la normativa higiénico-sanitaria. | 1. La cocina francesa e italiana y sus características. Su influencia en la gastronomía de otros países. Platos y productos más representativos. 2. La cocina portuguesa, principales características y platos más representativos. 3. Otras cocinas del continente y sus platos más implantados en España. |
| CT0914 | Otras Cocinas Del Mundo | 24 | 105600 | 24 | Realizar, poner a punto y conservar elaboraciones culinarias que resulten generalmente complejas y representativas por sus valores gastronómicos tipo: territoriales, o temporales. | 1. La gastronomía en Iberoamérica. Platos y alimentos más representativos de los distintos países. Otras cocinas de América. 2. Características generales de la cocina del Magreb. Platos, productos y más representaciones. Menaje más característico 3. Aportaciones de la cocina asiática a la gastronomía: principales platos y alimentos y condimentos. El Wok y sus características. Otros recipientes y utensilios. |
| CT0915 | Cocina Española | 47 | 206800 | 47 | Analizar elaboraciones culinarias describiendo sus procesos de ejecución. | 1. Características generales y evolución histórica. 2. Alimentos Españoles más emblemáticos. Productos con Denominación de Origen protegida. 3. La Dieta mediterránea. 4. Cocina tradicional y cocina de vanguardia. La actual cocina española en el mundo. Platos más representativos de la gastronomía española. 5. Tapas, pinchos, banderillas, montaditos y cocina en miniatura. 6. La dieta mediterránea y sus características. 7. Las cocinas de las distintas autonomías. Principales peculiaridades. Platos más representativos. 8. Restaurantes españoles más reconocidos. 9. Utilización de todo tipo de terminología culinaria. |
| CT0916 | Presentación De Platos | 7 | 30800 | 7 | Diseñar y realizar decoraciones para todo tipo de elaboraciones culinarias, aplicando las técnicas gráficas y de decoración adecuadas Escoger géneros culinarios y demás materiales que sean aptos para la aplicación de la técnica decorativa seleccionada y la consecuente realización del motivo decorativo diseñado con antelación. | 1. Importancia del contenido del plato y su presentación. 2. El montaje y presentación de platos en grandes fuentes para su exposición en buffet. 3. Adornos y complementos. Distintos productos comestibles. 4. Otros adornos y complementos. |
| CT0917 | Acabado De Distintas Elaboraciones Culinarias | 54 | 237600 | 54 | Diseñar y realizar decoraciones para todo tipo de elaboraciones culinarias, aplicando las técnicas gráficas y de decoración adecuadas 5 Escoger géneros culinarios y demás materiales que sean aptos para la aplicación de la técnica decorativa seleccionada y la consecuente realización del motivo decorativo diseñado con antelación. | 1. Estimación de las cualidades organolépticas específicas. 2. Formas y colores en la decoración y presentación de elaboraciones culinarias. 3. El diseño gráfico aplicado a la decoración culinaria. 4. Necesidades de acabado y decoración según tipo de elaboración, modalidad de comercialización y tipo de servicio. 5. Ejecución de operaciones necesarias para la decoración y presentación de platos regionales, internacionales, de creación propia y de mercado, de acuerdo con su definición y estándares de calidad predeterminados. |
| CT0918 | El Alojamiento Como Componente Del Producto Turístico. | 7 | 30800 | 7 | Analizar la evolución del concepto de turismo, identificando los elementos que componen el sistema turístico. | 1. La Hostelería. Los establecimientos de alojamiento. Clasificaciones y características. 2. Relaciones entre las empresas de alojamiento y las agencias de viaje y tour-operadores. 3. Principales proveedores de alojamiento. 4. Tipos de unidades de alojamiento y modalidades de estancia. Tipos de tarifas y condiciones de aplicación. Cadenas hoteleras y centrales de reserva. |
| CT0919 | Otros Elementos Y Componentes De Los Viajes Combinados, Excursiones O Traslados. | 10 | 44000 | 10 | Analizar la evolución del concepto de turismo, identificando los elementos que componen el sistema turístico. | 1. El transporte discrecional en autocar. Relaciones. Tarifas. Contrastes. Normativa. 2. El alquiler de automóviles con o sin conductor. Tarifas. Seguros. Procedimientos de reservas. Bonos y boletines de presentación. El viaje combinado fly-drive. 3. Los cruceros marítimos y fluviales y sus características. Tipos. Tarifas. Prestaciones. Reservas. 4. Los servicios de acompañamiento y asistencia turística. El servicio de guía turístico. 5. Los seguros de viaje y los contratos de asistencia en viaje. Gestión de visados y otra documentación requerida para los viajes. |
| CT0920 | El Turismo Y La Estructura Del Mercado Turístico. | 13 | 57200 | 13 | Analizar la evolución del concepto de turismo, identificando los elementos que componen el sistema turístico Analizar el mercado turístico identificando los destinos turísticos nacionales e internacionales más relevantes. | 1. Concepto de Turismo. Evolución del concepto de Turismo. 2. El Sistema Turístico. Partes o Subsistemas. 3. La Demanda Turística. Tipos de Demanda Turística. Factores que determinan la demanda turística individual y agregada. 4. La Oferta Turística. Componentes de la Oferta Turística. 5. Evolución histórica del turismo. Situación y tendencias. 6. Análisis de la oferta y comportamiento de la demanda turística española: destinos y productos asociados. 7. Análisis de la oferta y comportamiento de la demanda turística internacional: destinos relevantes y productos asociados. |
| CT0921 | El Transporte Como Componente Del Producto Turístico. | 14 | 61600 | 14 | Analizar la evolución del concepto de turismo, identificando los elementos que componen el sistema turístico. | 1. El transporte por carretera. 2. Transporte por ferrocarril. 3. Transporte acuático. 4. Transporte aéreo. |
| CT0922 | Principales Destinos Turísticos Nacionales. | 23 | 101200 | 23 | Analizar el mercado turístico identificando los destinos turísticos nacionales e internacionales más relevantes Identificar y describir los principales destinos turísticos nacionales teniendo en cuenta: - Tipología de su producto. - Potencial de su demanda. | 1. Turismo de sol y playa. 2. Turismo de naturaleza y turismo activo. 3. Turismo cultural y religioso. 4. Turismo profesional. 5. Turismo social y de salud. |
| CT0923 | Principales Destinos Turísticos Internacionales. | 27 | 118800 | 27 | Describir los flujos turísticos actuales y justificar la situación en el mercadode los diferentes destinos turísticos con relación a los segmentos de la demanda turística. Explicar las características del turismo sostenible y describir sus factoresdeterminantes. | 1. Europa. 2. África. 3. America del Norte. 4. América Central y América del Sur. 5. Asia. 6. Oceanía. |
| CT0924 | Programación Y Operación De Excursiones Y Traslados | 22 | 96800 | 22 | Desarrollar los procesos de planificación, elaboración, programación, operación de viajes combinados y productos similares, identificando y aplicando procedimientos, técnicas y recursos tecnológicos Analizar los viajes incluidos en las ofertas de diversos tour-operadores, estableciendo sus características diferenciales, comparándolos y determinando sus ventajas competitivas en función de los segmentos del mercado a los que se dirige la oferta. | 1. Tipos de excursiones y visitas. 2. Los traslados como operación propia de las agencias de viajes receptoras. |
| CT0925 | Creación Y Operación De Viajes Combinados | 39 | 171600 | 39 | Desarrollar los procesos de planificación, elaboración, programación, operación de viajes combinados y productos similares, identificando y aplicando procedimientos, técnicas y recursos tecnológicos Describir los diferentes tipos de viajes combinados y otros productos turísticos que implican la integración de servicios, como excursiones y traslados, identificando sus componentes y estableciendo sus especificidades económicas, operativas y de comercialización. | 1. Concepto de viaje combinado. Tipos. Viajes combinados elaborados bajo demanda y para la oferta. 2. Relaciones entre tour-operadores y agencias de viajes minoristas. Condiciones de colaboración y términos de retribución. Condiciones de colaboración y términos de retribución. 3. Análisis de las fases de la elaboración, programas, programación, comercialización y operación de los viajes combinados. |
| CT0926 | Principales Destinos Turísticos Nacionales E Internacionales De Turismo De Reuniones | 5 | 22000 | 5 | Identificar los principales destinos nacionales e internacionales que se han posicionado en este segmento, explicando los factores que lo han hecho posible Justificar la evolución y el auge de este segmento del mercado turístico, explicando su situación dentro del mercado nacional e internacional. | 1. Factores que determinan la especialización de un destino para turismo de reuniones: imagen de marca, infraestructuras especializadas, capacidad de alojamiento, servicios especializados y oferta complementaria. 2. Características y análisis comparativo de los principales destinos de turismo de reuniones a nivel nacional e internacional. |
| CT0927 | Aplicaciones Informáticas Específicas Para La Gestión De Eventos | 6 | 26400 | 6 | Planificar y presupuestar un evento y definir su programa, identificando las actividades y tareas que se derivan para la entidad gestora. | 1. Tipos y comparación. 2. Programas a medida y oferta estándar del mercado. 3. Aplicación de programas integrales para la gestión de las secretarías técnica y científica, pagos y reservas on-line. Software integral: creación, promoción, gestión y control de acceso. |
| CT0928 | El Turismo De Reuniones Y Su Demanda De Servicios Especializados | 8 | 35200 | 8 | Analizar el turismo de reuniones e identificar sus demandas específicas dentro del sector turístico Justificar la evolución y el auge de este segmento del mercado turístico, explicando su situación dentro del mercado nacional e internacional Identificar los principales destinos nacionales e internacionales que se han posicionado en este segmento, explicando los factores que lo han hecho posible. | 1. El turismo de reuniones: concepto y evolución histórica; situación y tendencias; el turismo de reuniones como producto especializado del turismo urbano. 2. Las características diferenciadas y específicas de este tipo de demanda. 3. Mecanismos de decisión. Impactos en los destinos y en sus restantes productos turísticos. 4. Incorporación a la cadena turística de servicios considerados tradicionalmente como servicios a las empresas o no turísticos. 5. Agentes turísticos específicos: organizadores profesionales de eventos, agencias de viajes especializadas y otros. Evolución. |
| CT0929 | Los Eventos, Su Tipología Y Su Mercado | 9 | 39600 | 9 | Reconocer los diferentes tipos de eventos más habituales en la actualidad Identificar las entidades gestoras y promotoras de eventos, como organizadores profesionales de congresos u OPC, agencias de viajes, departamentos especializados de hoteles y centros de reuniones, instituciones feriales y oficinas de congresos, entre otros, y describir las funciones que realizan en sus respectivos ámbitos de actuación. | 1. Tipología de reuniones y eventos: Congresos, convenciones, viajes de incentivos, exposicisiones y ferias, eventos deportivos y otros. 2. El concepto de evento. 3. El mercado de eventos. Los promotores de eventos. Las entidades colaboradoras y los patrocinadores. Participants y acompañantes. 4. La gesitón de eventos como función emisora y como función receptora. 5. Fases del proyecto de un evento. |
| CT0930 | El Evento Como Proyecto: Organización | 13 | 57200 | 13 | Planificar y presupuestar un evento y definir su programa, identificando las actividades y tareas que se derivan para la entidad gestora Identificar y analizar las principales fases en el proyecto de un evento, distinguiendo la planificación, organización, desarrollo y evaluación final del mismo Aplicar técnicas para el proceso de organización de un evento determinado, analizando la lógica de dicho proceso. | 1. La organización del evento: Definición de funciones y tareas. 2. Comités y secretarías: funciones y coordinación. 3. Gestión de colaboraciones y patrocinios. 4. Soportes y medios para ofrecer información del evento. 5. Difusión del evento y captación de participantes. 6. Estructura organizativa de un equipo de gestión de eventos. 7. Funciones y responsabilidades. 8. Procedimientos e instrucciones de trabajo. |
| CT0931 | Servicios Requeridos En La Organización De Eventos | 16 | 70400 | 16 | Definir acciones dirigidas a la captación de participantes, difusión y promoción del evento, así como la captación de patrocinadores y colaboradores, y plantear las vías más adecuadas en función de su eficacia y coste Identificar y describir las actividades que se producen en las diferentes fases de un proyecto de gestión de evento estableciendo sus interrelaciones, determinando su secuencialidad, elaborando el calendario y cronograma, y determinando las acciones de seguimiento del mismo. | 1. Servicios de alojamiento y restauración: Establecimientos. Tipos y características. Formas de servicios. Tarifas. 2. Servicios y métodos de reproducción y proyección de imagen y sonido y de telecomunicaciones. 3. Servicios, modalidades y tecnologías para la traducción, como interpretación de conferencias, traducción de cintas y locuciones o traducción escrita. 4. Métodos y tecnologías de gestión y control de los accesos. 5. Servicios y sistemas de montaje de stands y exposiciones. 6. Secretaría técnica y secretaría científica. 7. Servicios de animación cultural y producción de espectaculos. 8. Transportes de acceso a la sde del evento y transportes internos colectivos. 9. Servicios de diseño, edición e impresión de materiales gráficos, audiovisuales y digitales. 10. Empresas, servicios y funciones de las azafatas de congresos. 11. Otros servicios requeridos en los eventos. |
| CT0932 | El Evento Como Proyecto: Planificación, Presupuestación Y Organización | 18 | 79200 | 18 | Aplicar técnicas para el proceso de organización de un evento determinado, analizando la lógica de dicho proceso Identificar la estructura organizativa del evento y del equipo técnico de gestión de proyecto, indicando funciones y responsabilidades e interrelación con el resto de los equipos que componen la estructura organizativa, determinando los perfiles de los puestos de trabajo correspondientes, y definiendo las técnicas en la gestión de recursos humanos que logren el mejor desempeño. | 1. Fuentes y medios de acceso a la información. 2. Criterios de selección de servicios, prestatarios e intermediarios. 3. Negociación con proveedores: planteamientos y factores clave. Aspectos renegociables. 4. Infraestructuras espcializadas para reuniones, actos y exposiciones. 5. Programación del evento: tipología de actos en función de tipología de eventos: sesiones, presentaciones, descansos, comidas, ceremonias, espectáctulos y exposiciones. 6. Programación de la logística y de los recursos humanos. 7. Programación de ofertas pre y post evento en función de la tipología de los participantes, tales como ponentes, delegados, acompañantes, comités organizadores y científicos. 8. Gestión de espacios comerciales y de patrocinios. 9. Presidencias honoríficas y participación de personalidades. 10. Confección de cronogramas. 11. Previsión de situaciones emergentes; planes de contingencia; planes de seguridad. 12. Presupuestación del evento. |
| CT0933 | El Evento Como Proyecto: Dirección Y Control | 20 | 88000 | 20 | Describir el proceso de evaluación final de un evento, describiendo las actividades de dirección y control inherentes Identificar las acciones que deben realizarse para el control del evento, adecuación de los servicios, suministros y espacios a los requerimientos establecidos, y elaborar hojas de comprobación y otras herramientas de evaluación. | 1. Control de inscripciones. 2. Control de cobros. 3. Confirmaciones de inscripción, asignación de espacios en exposiciones y otras comunicaciones a inscritos. 4. Protección de datos personales. 5. Documentación del evento. 6. Procesos administrativos y contables. 7. Seguimiento del proyecto. Actuaciones ante desviaciones. 8. Coordinación. 9. Evaluación de servicios y suministros. 10. Formalización de contratos. Documentación. 11. Supervisión y control del desarrollo del evento. 12. Coordinación y recursos de comunicación, puntualidad en los actos, protocolo, seguridad, servicio técnico, reclamaciones, quejas, conflictos y otras situaciones emergentes. 13. Documentos de control del evento. |
| CT0934 | Comunicación, Atención Al Cliente Y Técnicas De Venta Y Negociación En La Gestión De Eventos | 15 | 66000 | 15 | Identificar y aplicar técnicas de negociación con proveedores y clientes Identificar la información que debe obtenerse de los promotores sobre las especificaciones básicas del evento y las responsabilidades, gestiones y tareas que debe asumir la entidad gestora del mismo. | 1. La comunicación interpersonal. Procesos. Barreras. Saber escuchar y preguntar. La comunicación no-verbal. La comunicación telefónica. 2. Necesidades humanas y motivación. El proceso decisorio. Las expectativas de los clientes. 3. Tipología de clientes. 4. La atención al cliente. Actitud positiva y actitud pro-activa. La empatía. Los esfuerzos discrecionales. 5. Los procesos de ventas. Fases de la venta y técnicas aplicables. La venta telefónica. 6. La negociación. Elementos básicos. La planificación de la negociación. Estrategias y técnicas. 7. Tratamiento de reclamaciones, quejas y situaciones conflictivas. Procedimientos. Normativa. 8. Normas deontológicas, de conducta y de imagen personal. |
| CT0935 | Comercialización De La Oferta De Gestión De Eventos | 16 | 70400 | 16 | Definir y posicionar ofertas de eventos que contemplen distintos segmentos de mercado y sus necesidades específicas, teniendo en cuenta ventajas competitivas e identificando las vías de comercialización más adecuadas. | 1. La oferta de los destinos especializados. 2. Vías y fórmulas de comercialización. 3. La oferta de los organizadores de eventos. Marca corporativa e imagen. 4. Público objetivo. 5. Canales de distribución. Soportes. Estrategias de distribución. 6. Técnicas y estrategias de fidelización. 7. Acciones y soportes promocionales. 8. La oferta específica: características y presentación. 9. Fuentes de información sobre eventos. |
| CT0936 | La Función De Integración De Personal En Unidades De Distribución E Información Turísticas | 5 | 22000 | 5 | Analizar los métodos para la definición de puestos de trabajo y selección de personal apropiados para empresas de distribución y entidades de información turísticas, comparándolos críticamente Describir los puestos de trabajo más característicos de las agencias de viajes, otros distribuidores turísticos y entidades de información turística, caracterizándolos por la competencia profesional expresada en término de capacidades y logros a los niveles requeridos en el mundo laboral. | 1. Definición y objetivos. 2. Relación con la función de organización. 3. Programas de formación para personal dependiente: análisis, comparación y propuestas razonadas. 4. Técnicas de comunicación y de motivación adaptadas a la integración de personal: identificación y aplicaciones. |
| CT0937 | Aplicaciones Informáticas Específicas Para La Gestión De Unidades De Información Y Distribución Turísticas | 6 | 26400 | 6 | Comparar críticamente los principales métodos para la definición de puestos correspondientes a trabajadores cualificados de la unidad. | 1. Tipos y comparación. 2. Programas a medida y oferta estándar del mercado. 3. Aplicación de programas integrales para la gestión de las unidades de información y distribución turísticas. |
| CT0938 | Gestión Y Control Presupuestarios En Unidades De Distribución E Información Turísticas | 6 | 26400 | 6 | Analizar la gestión y control presupuestarios en el marco de las agencias de viajes, otros distribuidores turísticos y entidades de información turística, identificar costes y elaborar presupuestos económicos que permitan establecer programas de actuación. | 1. La gestión presupuestaria en función de sus etapas fundamentales: previsión, presupuesto y control. 2. Concepto y propósito de los presupuestos en las unidades de información y distribución turísticas. 3. Definición de ciclo presupuestario. 4. Diferenciación y elaboración de los tipos de presupuestos característicos de unidades de distribución e información turísticas. |
| CT0939 | Estructura Financiera De Las Agencias De Viajes Y Otros Distribuidores Turísticos | 6 | 26400 | 6 | Justificar la importancia de la planificación en el proceso de administración empresarial Analizar la gestión y control presupuestarios en el marco de las agencias de viajes, otros distribuidores turísticos y entidades de información turística, identificar costes y elaborar presupuestos económicos que permitan establecer programas de actuación. | 1. Identificación y caracterización de fuentes de financiación. 2. Relación óptima entre recursos propios y ajenos. 3. Ventajas y desventajas de los principales métodos para evaluar inversiones según cada tipo de agencia de viajes y distribuidor turístico. 4. Aplicaciones informáticas. |
| CT0940 | La Organización En Las Agencias De Viajes, Otros Distribuidores Turísticos Y Entidades De Información Turística | 7 | 30800 | 7 | Clasificar y caracterizar los diferentes tipos de distribuidores turísticos y de entidades que prestan información turística Analizar estructuras organizativas y funcionales propias de diferentes tipos de distribuidores turísticos y entidades de información turística, y su entorno de relaciones internas y externas, justificando estructuras organizativas y tipo de relaciones adecuadas a cada tipo de empresa o entidad. | 1. Interpretación de las diferentes normativas sobre autorización y clasificación de agencias de viajes y entidades de información turística. 2. Tipología y clasificación de estas entidades. 3. Naturaleza y propósito de la organización y relación con otras funciones gerenciales. 4. Patrones básicos de departamentalización tradicional en empresas de distribución y entidades de información turísticas: ventajas e inconvenientes. 5. Estructuras y relaciones departamentales y externas características de estas entidades. 6. Diferenciación de los objetivos de cada departamento o unidad y distribución de funciones. 7. Circuitos, tipos de información y documentos internos y externos que se generan en el marco de tales estructuras y relaciones interdepartamentales. 8. Principales métodos para la definición de puestos correspondientes a trabajadores cualificados de la empresa o entidad. Aplicaciones. |
| CT0941 | Evaluación De Costes, Productividad Y Análisis Económico Para Agencias De Viajes Y Otros Distribuidores Turísticos | 13 | 57200 | 13 | Calcular costes totales unitarios y márgenes con respecto a los precios de venta de diferentes servicios y productos turísticos Identificar los tipos de costes empresariales y comparar estructuras de costes de distintos tipos de distribuidores turísticos y entidades de información turística. | 1. Estructura de la cuenta de resultados en las agencias de viajes y distribuidores turísticos. 2. Tipos y cálculo de costes empresariales específicos. 3. Aplicación de métodos para la determinación, imputación, control y evaluación de consumos y atenciones a clientes de servicios turísticos. 4. Cálculo y análisis de niveles de productividad y de puntos muertos de explotación o umbrales de rentabilidad, utilizando herramientas informáticas. 5. Identificación de parámetros establecidos para evaluar: Ratios y porcentajes. Márgenes de beneficio y rentabilidad. |
| CT0942 | La Dirección De Personal En Unidades De Distribución E Información Turísticas | 13 | 57200 | 13 | Analizar las funciones de integración y dirección de personal, utilizando las técnicas aplicables en unidades de información y distribución turísticas Describir las técnicas de dirección y dinamización de equipos y reuniones de trabajo aplicables a unidades de información y distribución turísticas. | 1. La comunicación en las organizaciones de trabajo: procesos y aplicaciones. 2. Negociación en el entorno laboral: procesos y aplicaciones. 3. Solución de problemas y toma de decisiones. 4. La dirección y el liderazgo en las organizaciones: justificación y aplicaciones. 5. Dirección y dinamización de equipos y reuniones de trabajo. 6. La motivación en el entorno laboral. |
| CT0943 | La Planificación En Las Empresas Y Entidades De Distribución E Información Turísticas. | 18 | 79200 | 18 | Analizar la función y el proceso de planificación empresarial o institucional y definir planes que resulten adecuados para unidades de información o distribución de oferta turística. | 1. La planificación en el proceso de administración. 2. Principales tipos de planes: objetivos, estrategias y políticas; relación entre ellos. 3. Pasos lógicos del proceso de planificación como enfoque racional para establecer objetivos, tomar decisiones y seleccionar medios. 4. Revisión periódica de los planes en función de la aplicación de los sistemas de control característicos de estas empresas. |
| CT0944 | Páginas Web De Distribución Turística Y Portales Turísticos | 6 | 26400 | 6 | Explicar la distribución turística en Internet, señalando sus características y aplicaciones, e identificar e interpretar la oferta en páginas Web de prestatarios e intermediarios turísticos Analizar la distribución turística y las entidades y medios que la configuran, estimando su evolución e incidencia de las nuevas tecnologías. | 1. El internauta como turista potencial y real. 2. Criterios comerciales en el diseño comercial de sitios de distribución turística. 3. Medios de pago en Internet. 4. Conflictos y reclamaciones online de clientes. |
| CT0945 | Otras Ventas Y Servicios De Las Agencias De Viajes | 6 | 26400 | 6 | Identificar y acceder a las ofertas de servicios y de productos (transportes, viajes combinados, cruceros, excursiones, etc. ) y seleccionar la información necesaria para el asesoramiento o la venta. | 1. La venta de autos de alquiler. 2. La venta de seguros de viaje y contratos de asistencia en viaje. 3. La venta de excursiones. 4. Información sobre requisitos a los viajeros internacionales. 5. Gestión de visados y otra documentación requerida para los viajes. 6. Aplicación de cargos por gestión. |
| CT0946 | La Venta De Alojamiento | 9 | 39600 | 9 | Describir técnicas de negociación y aplicarlas en situaciones suficientemente caracterizadas Desarrollar acciones promocionales aplicables en agencias de viajes y describir y aplicar técnicas de promoción de ventas y de negociación, estimando su importancia para el logro de los objetivos empresariales. | 1. Relaciones entre las empresas de alojamiento y las agencias de viajes. 2. Fuentes informativas de la oferta de alojamiento. 3. Reservas directas e indirectas. 4. Tipos de tarifas y condiciones de aplicación. 5. Bonos de alojamiento 6. Principales proveedores de alojamiento. |
| CT0947 | La Venta De Viajes Combinados | 9 | 39600 | 9 | Desarrollar los procesos de ventas y reservas de transportes, viajes combinados, excursiones y traslados, y aplicar los procedimientos establecidos Explicar el proceso de ventas de los transportes viajes combinados y excursiones, caracterizando sus fases e identificando técnicas y recursos, difusión y distribución de la oferta. - Peticiones de reservas. - Información, control de disponibilidad y venta. - Registro. - Gestiones con proveedores, tales como fueras de cupo, notificaciones de ventas, reconfirmaciones y peticiones especiales. - Seguimiento de reservas, confirmaciones y oferta de alternativas. | 1. El producto turístico integrado. 2. Relaciones entre tour-operadores y agencias de viajes minoristas. 3. Procedimientos de reservas. 4. Principales tour-operadores nacionales e internacionales. |
| CT0948 | La Distribución Turística | 10 | 44000 | 10 | Analizar la distribución turística y las entidades y medios que la configuran, estimando su evolución e incidencia de las nuevas tecnologías Analizar las relaciones comerciales, operativas y contractuales de las agencias de viajes y tour-operadores con los diferentes proveedores de servicios turísticos. | 1. Concepto de distribución de servicios. 2. Las agencias de viajes. (AA.VV.). 3. Normativas y reglamentos reguladores de la actividad de las agencias de viajes. 4. Las centrales de reservas. 5. Análisis de la distribución turística en el mercado nacional e internacional. 6. Análisis de las motivaciones turísticas y de los productos turísticos derivado. 7. Las centrales de reservas. Tipos y características. Los sistemas globales de distribución o GDS. |
| CT0949 | Internet Como Canal De Distribución Turística | 13 | 57200 | 13 | Estimar la incidencia de las nuevas tecnologías en la distribución turística y describir su situación actual y tendencias Explicar la distribución turística en Internet, señalando sus características y aplicaciones, e identificar e interpretar la oferta en páginas Web de prestatarios e intermediarios turísticos. | 1. Las agencias de viajes virtuales. 2. Las relaciones comerciales a través de Internet: (B2B, B2C, B2A). 3. Utilidades de los sistemas online. 4. Modelos de distribución turística a través de Internet. 5. Servidores online. 6. Coste y rentabilidad de la distribución turística on-line. |
| CT0950 | La Venta De Transporte Como Servicio Turístico | 13 | 57200 | 13 | Desarrollar los procesos de ventas y reservas de transportes, viajes combinados, excursiones y traslados, y aplicar los procedimientos establecidos Determinar tarifas para cualquier medio de transporte, tanto para trayectos nacionales como internacionales, calculando correctamente el precio final y emitiendo la documentación correspondiente. | 1. El transporte aéreo regular. Principales compañías aéreas. Relaciones con las agencias de viajes y Tour-operadores. Tipos de viajes aéreos. Tarifas: tipos. Fuentes informativas del transporte aéreo regular. 2. El transporte aéreo chárter. Compañías aéreas chárter y brókers aéreos. Tipos de operaciones chárter. Relaciones. Tarifas. 3. El transporte por carretera regular. Principales compañías. Relaciones con las agencias de viajes y tour-operadores. Tarifas: tipos. Fuentes informativas del transporte por carretera. 4. El transporte marítimo regular. Principales compañías. Relaciones con las agencias de viajes y tour-operadores. Tipos de viajes. Tarifas: tipos. Fuentes informativas del transporte marítimo regular. 5. El transporte marítimo chárter. Compañías marítimas chárter. Relaciones. Tarifas. |
| CT0951 | El Marketing Y La Promoción De Ventas En Las Entidades De Distribución Turística | 28 | 123200 | 28 | Definir segmentos de la demanda e identificar fuentes de información que permitan identificar a sus componentes Desarrollar acciones promocionales aplicables en agencias de viajes y describir y aplicar técnicas de promoción de ventas y de negociación, estimando su importancia para el logro de los objetivos empresariales. | 1. Concepto de Marketing. 2. Segmentación del mercado. 3. El Marketing Mix. 4. El plan de marketing. 5. Marketing directo. 6. Planes de promoción de ventas. 7. El merchandising. |
| CT0952 | Gestión Administrativa En El Servicio De Informaciòn Turística Local | 9 | 39600 | 9 | Aplicar procedimientos de gestión de información, documentación y programas de actividades de modo que sirvan para alcanzar objetivos predeterminado Reconocer y aplicar criterios de registro, archivo y actualización de información. | 1. Tipos de documentos necesarios en un Centro o Servicio de Información Turística. 2. Gestión de sugerencias, reclamaciones y quejas. 3. Control estadístico. 4. Seguros de viajes, visados, divisas y documentación bancaria. |
| CT0953 | Recursos Materiales En Servicios Y Centros De Información Turística | 17 | 74800 | 17 | Describir los espacios, mobiliario, equipamientos, suministros necesarios para el funcionamiento del servicio de información turística. | 1. Tipos de instalaciones. 2. Organización del espacio. 3. Aspecto físico de los locales de información turística en función de su tipología y las nuevas técnicas de comunicación. 4. Equipamiento de las instalaciones. 5. Informatización de centros y servicios de información turística. 6. Centrales y sistemas automatizados de reservas. 7. Ubicación y accesos a los locales. 8. Uniforme y equipamiento de los trabajadores. 9. Ediciones y materiales de promoción e información en distintos soportes. Tipología, diseño y preparación. |
| CT0954 | Recursos Humanos En Centros De Información Turística | 18 | 79200 | 18 | Describir los perfiles de los trabajadores necesarios para prestar los servicios que pueden prestar o gestionar los centros de información turística Aplicar procedimientos de gestión de información, documentación y programas de actividades de modo que sirvan para alcanzar objetivos predeterminados. | 1. Perfiles y funciones del personal de un Servicio de Información Turística. 2. Información telefónica y presencial. 3. Informadores de calle. 4. Guías. 5. Administradores y gestores de la web. |
| CT0955 | El Servicio De Información Turística | 48 | 211200 | 48 | Diferenciar los distintos tipos de centros y servicios de información turística, explicando sus características, funciones, relaciones y dependencias orgánicas Analizar los tipos de centros y servicios de información turística explicando su función en el sector turístico. | 1. Objetivos generales del servicio de información turística. 2. La información y atención al visitante como servicio turístico y herramienta de marketing del destino. 3. Legislación en materia de información turística en España y en la Unión Europea. 4. Tipos de Servicios o Centros de Información Turística. 5. Comunicaciones internas de un Centro de información turística. 6. Distribución externa de la información de un Centro de información turística. 7. Promoción de los servicios propios de un Centro de información turística. 8. Técnicas de difusión y marketing electrónico. 9. Relaciones con otras empresas y entidades del sector turístico. 10. Redes de centros y servicios de información turística. |
| CT0956 | Las Fuentes De Informacion Turisticas | 29 | 127600 | 29 | Analizar las fuentes y métodos que permiten la obtención de información de interés turístico sobre el entorno local, evaluando, seleccionando y adaptando la información obtenida a las necesidades de los clientes en función del segmento al que pertenezcan. | 1. Tipos de información a obtener y procesar. 2. Identificación, valoración y clasificación de las fuentes de información. 3. Técnicas de registro, archivo y actualización de la información turística. 4. Sistemas y medios para la localización y obtención de la información turística. 5. Metodologías para el análisis, contraste y archivo de la información. 6. Soportes de la información: papel, electrónico. 7. Sistemas de archivos: bancos y bases de datos. 8. Metodología para la actualización permanente: procedimientos y costes. 9. El centro de información turística como fuente de información del destino. 10. Intercambio de información entre centros y redes de información: retroalimentación. 11. Circulación y distribución de la información dentro del centro de información y otros sistemas de información no formales en el destino. 12. Informática y tecnologías de la información aplicadas a los centros de información turística. |
| CT0957 | Información E Interpretación Del Patrimonio Cultural Y Natural Del Entorno Local | 32 | 140800 | 32 | La información sobre bienes de interés cultural y otros recursos del patrimonio cultural de zonas determinadas se analiza en profundidad e interpreta objetivamente Integrar información sobre bienes de interés cultural, espacios naturales y otros recursos culturales y naturales de entornos locales determinados para su posterior traslado a potenciales usuarios de servicios de información turística. | 1. Análisis de los recursos y servicios del destino turístico. 2. Principios y objetivos de la interpretación del patrimonio. 3. Medios interpretativos personales y no personales. 4. Adaptación de la información a los distintos soportes y vías de distribución de la información. 5. Adapación de la información en función de los tipos de grupos o turistas destinatarios. 6. Integración e interrelación de información. |
| CT0958 | Ordenación Territorial Y Planificación Estratégica En Los Servicios Turísticos Locales | 17 | 74800 | 17 | Evaluar la potencialidad turística en un ámbito determinado que permita detectar oportunidades de creación y desarrollo de productos turísticos locales Identificar los segmentos de mercado a los que se pueden dirigir determinados y nuevos productos y servicios turísticos locales. | 1. Los planes de ordenación territorial y su incidencia en el desarrollo turístico. Normativas. 2. Fuentes de información sobre oferta, demanda, estructura, evolución y tendencias de los productos turístico locales. 3. Análisis y aplicación de técnicas de identificación y catalogación de recursos turísticos. 4. La investigación de mercados como instrumento de planificación en el sector. Métodos cuantitativos y cualitativos. Aplicaciones estadísticas. 5. Análisis y aplicación de técnicas de planificación estratégica de productos y destinos turísticos. Posicionamiento estratégico frente a la competencia. 6. Proceso de creación, puesta en marcha, desarrollo y prestación de los servicios turísticos. |
| CT0959 | Creación Y Desarrollo De Productos Y Servicios Turísticos Locales | 23 | 101200 | 23 | Evaluar la potencialidad turística en un ámbito determinado que permita detectar oportunidades de creación y desarrollo de productos turísticos locales Poner en práctica y evaluar estrategias de creación, mejora y desarrollo de productos y servicios turísticos en entornos locales, teniendo en cuenta la potencialidad turística del área, la demanda actual, potencial y la protección ambiental. | 1. Análisis comparativo y caracterización de los diferentes tipos de productos y servicios Turísticos locales. 2. Definición, redefinición y desarrollo de productos turísticos locales. Fases y ejecución. Diseño y desarrollo de servicios. 3. Proyectos de creación, desarrollo y mejora de productos turísticos locales: oportunidad, viabilidad y plan de ejecución. Financiación de proyectos. Gestión de proyectos. 4. Fases del ciclo de vida de un producto turístico local. 5. Gestión de iniciativas turísticas. |
| CT0960 | El Sector Turístico | 26 | 114400 | 26 | Describir el proceso evolutivo del sector turístico y las funciones y relaciones que tienen entre sí los diferentes actores del sector, y su relación con el desarrollo en ámbitos locales determinados y con otros sectores económicos Evaluar la potencialidad turística en un ámbito determinado que permita detectar oportunidades de creación y desarrollo de productos turísticos locales. | 1. Origen y evolución histórica del fenómeno turístico. Factores que influyen en su desarrollo. Dinámica y evolución de los flujos turísticos: los nuevos hábitos viajeros. 2. La organización del sector. El marco jurídico, económico y social. Administraciones Públicas competentes en materia de turismo. 3. Oferta y demanda turística: recursos, servicios, equipamientos y productos turísticos. 4. La estructura de comercialización en el sector. 5. Proceso de creación, puesta en marcha, desarrollo y prestación de los servicios turísticos. |
| CT0961 | Desarrollo Turístico Sostenible. | 26 | 114400 | 26 | Poner en práctica y evaluar estrategias de creación, mejora y desarrollo de productos y servicios turísticos en entornos locales, teniendo en cuenta la potencialidad turística del área, la demanda actual, potencial y la protección ambiental. | 1. Introducción al desarrollo sostenible: aspectos económicos, ambientales y socioculturales. 2. El desarrollo sostenible para planificadores locales. 3. La importancia del ambiente para el desarrollo turístico. Impactos ambientales. 4. Surgimiento y desarrollo de la interpretación del patrimonio natural como herramienta para su preservación y adecuada utilización como recurso turístico. 5. La gestión ambiental en turismo: consumo energético y agua, tratamiento de residuos, otros aspectos. 6. Plan de mejora ambiental dentro de la política de calidad. |
| CT0962 | El Sistema De Servucción En El Sector De Hostelería Y Turismo | 14 | 61600 | 14 | Valorar la importancia de la aplicación del sistema de servucción en la creación y promoción de productos turísticos de ámbito local. | 1. Elementos para una teoría de la servucción. Justificación e importancia de su uso. 2. Peculiaridades de la aplicación del sistema de servucción para la creación y desarrollo de productos turísticos locales. |
| CT0963 | Proyectos De Comercialización De Productos Y Servicios Turísticos Locales | 15 | 66000 | 15 | Describir y analizar las diferentes estrategias y medios de distribución del mercado turístico Poner en práctica y evaluar distintas estrategias de comercialización de productos, servicios y destinos turísticos locales acordes con las características de los recursos y servicios turísticos del entorno. | 1. Estrategias y canales de distribución. 2. Ámbitos geográficos, públicos objetivos y acciones de comunicación adecuadas a diferentes productos y servicios. 3. Instrumentos de comunicación para la canalización de acciones y estimación del grado de consecución de los objetivos previstos con la utilización de cada uno de tales instrumentos. 4. Estimación de los costes, alcance y posibles resultados de las acciones definidas. 5. Instrumentos y variables que permitan evaluar el grado de eficacia de las acciones comerciales programadas, en función del público objetivo receptor y del coste previsto. |
| CT0964 | Utilización De Las Tecnologías De La Información Para La Promoción Del Destino Y Para La Creación Y Promoción De Productos Turísticos Del Entorno Local | 19 | 83600 | 19 | Justificar el uso de los diferentes canales e instrumentos de comunicación utilizados para la comercialización de productos, servicios y destinos turísticos locales, valorando su idoneidad en función del tipo de destino, servicio o producto turístico local, objetivos de comunicación, público objetivo y medios humanos y económicos disponibles. | 1. Webs y portales turísticos. Tipologías y funcionalidades. 2. Alojamiento y posicionamiento de las páginas en la Red. Buscadores. 3. Marketing y comercio electrónico en el ámbito turístico. |
| CT0965 | Marketing Turístico | 45 | 198000 | 45 | Poner en práctica y evaluar distintas estrategias de comercialización de productos, servicios y destinos turísticos locales acordes con las características de los recursos y servicios turísticos del entorno Analizar las aplicaciones del marketing de servicios y su importancia para la creación y promoción de productos turísticos del entorno local. | 1. Justificación de la necesidad del marketing en el marco del sector de hostelería y turismo. 2. Marketing operacional y marketing mix en el sector de hostelería y turismo. 3. Marketing vivencial, sensorial o experiencial. 4. El proceso de segmentación de mercados y definición de público objetivo. 5. Instrumentos de comunicación según tipo de producto turístico local: identidad corporativa, marca, publicidad, publicaciones, relaciones públicas, ferias turísticas, encuentros profesionales entre la oferta de productos turísticos y organizadores de viajes y/o medios de comunicación especializados, eventos dirigidos al consumidor final. 6. Planificación, control de acciones de comunicación y organización de eventos promocionales. 7. Plan de marketing. Viabilidad y plan de ejecución. 8. Normativa reguladora de la comercialización de productos y marcas. |
| CT1086 | El Bar-Cafetería: Establecimiento, Negocio Y Empresa | 11 | 48400 | 11 | Analizar el sector de la restauración y, en particular, la actividad de bar-cafetería, considerando las relaciones de estos establecimientos con otras empresas. | 1. El bar-cafetería como establecimiento: tipos de establecimientos. 2. Plan de marketing del bar-cafetería. Análisis de mercado. |
| CT1087 | Control De Consumos Y Costes Del Servicio Del Bar-Cafetería | 13 | 57200 | 13 | Estimar posibles precios de las ofertas gastronómicas y de bebidas propias de bar-cafetería, calculando los costes de materias primas y demás género. | 1. Control de consumos y costes: definición y clases de costes. Cálculo del coste de materias primas y registro documental. Control de consumos. 2. Control por copeo. Escandallos. 3. Aplicación de métodos. Componentes de precio. Métodos de fijación de precios. |
| CT1088 | El Control General De La Actividad De Bar-Cafetería | 14 | 61600 | 14 | Identificar los sistemas y procesos de gestión económica y financiera que mejor se adaptan a la actividad de bar-cafetería : Desarrollar los sistemas y procesos de gestión y control necesarios para el ejercicio de la actividad de bar-cafetería. | 1. Comparación y aplicación de sistemas y procesos de control de la producción y el servicio en el bar-cafetería. 2. Análisis sencillo de la situación económico-financiera del bar-cafetería. 3. Diario de producción y cierre de caja. 4. Aplicación de métodos sencillos para auditar los procesos de facturación, cobro, cierre diario de la producción y liquidación de caja en el bar-cafetería. 5. Comparación y aplicación de sistemas de organización de la información. 6. Normalización y formalización de documentación que se genera en la actividad. |
| CT1089 | Aprovisionamiento Y Control De Consumos Y Costes De La Actividad De Bar-Cafetería | 17 | 74800 | 17 | Analizar sistemas de aprovisionamiento de alimentos y bebidas y ejecutar las operaciones inherentes de acuerdo con los sistemas seleccionados Efectuar operaciones de almacenamiento manipulando de acuerdo con la normativa higiénico-sanitaria, tanto los equipos de control como los propios géneros destinados a almacén o consumo inmediato. | 1. Gestión del aprovisionamiento en el bar-cafetería: cálculo de necesidades de aprovisionamiento de alimentos, bebidas y demás géneros para el bar-cafetería. 2. El ciclo de compra. El inventario permanente y su valoración: métodos de valoración de existencias. Negociación con proveedores. 3. Recepción y almacenamiento de géneros: inspección, control, distribución y almacenamiento de materias primas. 4. Gestión y control de inventarios. Registros documentales. Fichas técnicas. |
| CT1090 | Gestión Y Control Comercial, Informático Y De Calidad En Restauración | 17 | 74800 | 17 | Desarrollar los sistemas y procesos de gestión y control necesarios para el ejercicio de la actividad de bar-cafetería Identificar los sistemas y procesos de gestión comercial que mejor se adaptan a la actividad de bar-cafetería y a distintos niveles de producción. | 1. Gestión comercial: la estrategia de precios. 2. Las ventas. Posicionamiento del bar-cafetería. 3. Acciones de promoción y publicidad en bares-cafeterías. 4. Gestión y control de calidad: características peculiares. |
| CT1091 | Viabilidad Económica Y Financiera Del Bar-Cafetería | 21 | 92400 | 21 | Realizar proyectos de viabilidad sencillos de un pequeño bar-cafetería utilizando los canales de información existentes para la constitución y puesta en marcha de pequeñas empresas Esquematizar los requisitos legales, trámites, documentos y organismos relacionados con la creación, constitución y puesta en marcha de pequeñas empresas, de acuerdo con la forma jurídica de la figura del empresario adoptada en función de la actividad económica y los recursos disponibles. | 1. Trámites y documentación relativa a la constitución y puesta en marcha. 2. Organigrama del bar-cafetería. Selección de personal. Perfiles profesionales. 3. Empresa, empresario y establecimiento mercantil. 4. Tipo jurídico de empresario: individual y social. 5. Distinción entre empresa, empresario y establecimiento mercantil. 6. El empresario individual y el empresario social. 7. Profesionales y organismos estatales, autonómicos y locales que asesoran en materia de procesos y procedimientos económico-administrativos relativos al inicio y desarrollo de la actividad empresarial. 8. Valoración de la importancia que tiene la creación y buen funcionamiento de pequeñas empresas para el desarrollo de la economía nacional y para la integración socio-laboral. |
| CT1092 | Gestión De Los Sistemas Informáticos En Bar-Cafetería | 15 | 66000 | 15 | Distinguir y utilizar los equipos y programas informáticos de gestión del bar-cafetería. | 1. Aplicaciones informáticas para el bar-cafetería: Equipos y programas informáticos de la gestión del bar-cafetería. 2. Instalación y uso de aplicaciones informáticas propias de la gestión del bar-cafetería. 3. Bases de datos de clientes informatizadas. Manejo y uso. 4. Hojas de cálculo. Manejo y uso. |
| CT1093 | Internet Como Fuente De Información Y Vía De Comercialización Para La Actividad Del Bar-Cafetería | 15 | 66000 | 15 | Distinguir y utilizar los equipos y programas informáticos de gestión del bar-cafetería. | 1. Introducción. 2. Historia. Internet en España. 3. Conceptos y definiciones. 4. Cómo funciona Internet. Cómo conectarse. 5. Servicios de Internet. 6. Correo electrónico. 7. Buscadores y portales. 8. Internet como proveedor de alimentos y bebidas. 9. El mailing como técnica comercial. |
| CT1094 | Recepción Y Almacenamiento De Provisiones En El Restaurante | 6 | 26400 | 6 | Cumplimentar documentaciones necesarias para efectuar procesos de aprovisionamiento interno Identificar zonas de depósito o conservación y justificar la elección de los mismos en función de los diferentes tipos de géneros Realizar aprovisionamientos internos de géneros, materiales y determinadas elaboraciones en el orden y tiempo preestablecidos y aplicando la normativa higiénico-sanitaria. | 1. Recepción de mercancías: sistemas de control de calidad y cantidad. 2. Inspección, control, distribución y almacenamiento de materias primas. 3. Registros documentales. 4. Sistemas de almacenamiento o conservación y criterios de ordenación. 5. Causas de pérdidas o deterioro de géneros por deficiente almacenamiento. 6. Control de stocks. |
| CT1095 | El Restaurante | 9 | 39600 | 9 | Desarrollar procesos de aprovisionamiento interno de géneros y material y de disposición de mobiliario y equipos, de acuerdo con órdenes de servicio o planes de trabajo diarios relativos al servicio de alimentos y bebidas en sala. | 1. El restaurante tradicional como establecimiento y como departamento. 2. Definición, caracterización y modelos de organización de sus diferentes tipos. 3. Competencias básicas de los profesionales de sala de restaurante. |
| CT1096 | Mise En Place Del Restaurante | 9 | 39600 | 9 | Identificar las necesidades de equipos, utensilios, muebles e instrumentos para desarrollar diferentes tipos de servicio en sala, describiendo sus características y posibles aplicaciones Describir el proceso de puesta a punto para los distintos tipos de servicio en sala Organizar operaciones de montaje de mesas, elementos de apoyo, utensilios y otros instrumentos necesarios de tal manera que las instalaciones estén en condiciones para desarrollar el servicio en sala. | 1. Adecuación de las instalaciones. 2. Puesta a punto de la maquinaria y equipos. 3. Las órdenes de servicio diarias. Libro de reservas. 4. Las dotaciones del restaurante: tipos, características, calidades, cantidades, uso y preparación o repaso/limpieza para el servicio. 5. El mobiliario del restaurante: características, tipos, calidades, usos y distribución. 6. Normas generales para el montaje de mesas para todo tipo de servicios. 7. Decoración en el comedor. Flores y otros complementos. 8. Ambientación en el comedor. 9. El menú del día, el menú gastronómico y las sugerencias como información para el cliente. |
| CT1097 | Aprovisionamiento Interno De Materiales, Equipos Y Materias Primas En El Restaurante | 18 | 79200 | 18 | Deducir las necesidades de mobiliario, enseres, útiles, bebidas, entrantes y complementos, que sean precisos para desarrollar un servicio en sala determinado Describir y organizar procesos de puesta a punto de las instalaciones y equipos, así como montajes de mesas y elementos de apoyo, realizando las demás operaciones de preservicio en el restaurante. | 1. Deducción y cálculo de necesidades de géneros y materias primas. 2. Determinación de necesidades del restaurante. 3. Documentos utilizados en el aprovisionamiento interno y sus características. 4. Sistemas utilizados para detectar necesidades de aprovisionamiento interno. 5. Departamentos implicados. |
| CT1098 | La Comunicación En Restauración | 7 | 30800 | 7 | Identificar los diferentes tipos de clientes y técnicas de venta de alimentos y bebidas más efectivas en barra y mesa, y diferenciar y aplicar los procedimientos para interpretar y resolver necesidades de información, reclamaciones y quejas. | 1. La comunicación verbal: mensajes facilitadores. 2. La comunicación no verbal. 3. La comunicación escrita. 4. Barreras de la comunicación. 5. La comunicación en la atención telefónica. |
| CT1099 | La Venta En Restauración | 9 | 39600 | 9 | Identificar las diferentes técnicas de venta de alimentos y bebidas en restaurante, estimando su aplicación a diferentes tipos de clientes, fórmulas de restauración y servicio. | 1. Elementos claves en la venta. 2. Las diferentes técnicas de Venta. Merchandising para bebidas y comidas. 3. Fases de la venta. |
| CT1100 | Servicio Del Restaurante | 18 | 79200 | 18 | Describir y desarrollar el proceso de servicio de alimentos y bebidas en sala, utilizando las técnicas más apropiadas para cada fórmula de restauración Identificar las diferentes técnicas de servicio en sala, caracterizándolas, explicando sus ventajas e inconvenientes y justificando su idoneidad para cada fórmula de restauración en concreto. | 1. Concepto de oferta gastronómica, criterios para su elaboración. 2. Platos significativos de la cocina nacional e internacional. 3. La comanda: concepto, tipos, características, función y circuito. 4. Procedimiento para la toma de la comanda estándar e informatizada. 5. Tipos se servicio en la restauración. 6. Marcado de mesa: cubiertos apropiados para cada alimento. 7. Normas generales, técnicas y procesos para el servicio de alimentos y bebidas en mesa. 8. Normas generales para el desbarasado de mesas. 9. Servicio de guarniciones, salsas y mostazas. |
| CT1101 | Atención Al Cliente En Restauración | 18 | 79200 | 18 | Identificar los diferentes tipos de clientes y técnicas de venta de alimentos y bebidas más efectivas en el restaurante, y diferenciar y aplicar los procedimientos para interpretar y resolver necesidades de información, reclamaciones y quejas. | 1. La atención y el servicio. 2. La importancia de nuestra apariencia personal. 3. Importancia de la percepción del cliente. 4. Finalidad de la calidad de servicio. 5. La fidelización del cliente. 6. Perfiles psicológicos de los clientes. 7. Objeciones durante el proceso de atención. 8. Reclamaciones y resoluciones. 9. Protección en consumidores y usuarios: normativa aplicable en España y la Unión Europea. |
| CT1102 | Facturación En Restauración | 8 | 35200 | 8 | Aplicar los diferentes tipos de facturación y sistemas de cobro, analizando sus características y las ventajas e inconvenientes de cada uno. | 1. Importancia de la facturación como parte integrante del servicio. 2. Equipos básicos y otros medios para la facturación: soportes informáticos. 3. Sistemas de cobro. 4. Aplicación de los sistemas de cobro. Ventajas e inconvenientes. 5. La confección de la factura y medios de apoyo. 6. Apertura, consulta y cierre de caja. 7. Control administrativo del proceso de facturación y cobro. Problemas que pueden surgir. Medidas a tomar. |
| CT1103 | Cierres De Servicio En Restauración | 17 | 74800 | 17 | Realizar el cierre diario de la producción y la liquidación de caja. | 1. El cierre de caja. 2. El diario de producción. 3. El arqueo y liquidación de caja. |
| CT1104 | Post-Servicio En Restaurante | 17 | 74800 | 17 | Describir y desarrollar procesos de cierre de restaurantes, aplicando procedimientos habituales de trabajo. | 1. Mantenimiento y adecuación de instalaciones, equipos, género y materias primas para un posterior servicio. 2. Almacenamiento y reposición de géneros. Rotación de Stocks. 3. La limpieza del local, mobiliario y equipos en el cierre. |
| CT1316 | Toma De Muestras Para Elaboración De Productos Curados. | 8 | 35200 | 8 | Aplicar las técnicas de elaboración de derivados cárnicos: adobados, salazones, curados, consiguiendo la calidad e higiene requeridas. Tomar muestras durante y al final del proceso a fin de verificar que la calidad del producto es conforme a las especificaciones establecidas. | 1. Protocolo para realizar una toma de muestras. 2. Identificación y traslado al laboratorio. 3. Comprobaciones según especificaciones requeridas para cada producto. 4. Manual de APPCC. Medidas correctoras. |
| CT1317 | Fermentación O Maduración De Curados Y Salazones Carnicos | 8 | 35200 | 8 | Analizar los procesos de fermentación-maduración y desecado de derivados cárnicos previamente acondicionados, realizando el seguimiento de los mismos. | 1. Maduración y fermentación de salazones y embutidos. Tipos de fermentaciones de los distintos productos. 2. Secado de productos cárnicos. 3. Encurtidos. Fermentaciones propias. 4. Difusión de la sal. 5. Defectos que se presentan y medidas correctoras. |
| CT1318 | Tratamientos De Conservación De Curados Y Salazones Carnicos | 9 | 39600 | 9 | Analizar los procedimientos de mantenimiento de primer nivel de maquinaria y equipos con destino a la elaboración industrial de productos cárnicos, relacionando las operaciones básicas de elaboración, los productos de entrada y salida y los medios empleados. | 1. Cámaras de secado. Unidades climáticas. 2. Refrigeración. Conceptos y cámara de frío. 3. Atmósfera controlada. Parámetros de control. 4. Defectos principales durante la conservación de productos cárnicos elaborados. 5. Medidas correctoras. 6. Registros del proceso de conservación. |
| CT1319 | El Ahumado. | 9 | 39600 | 9 | En la elaboración de productos tratados por calor: - Realizar el empastado o emulsionado manejando correctamente las cutters. - Fijar el ciclo de tiempos y temperaturas del tratamiento y, en su caso, del ahumado. - Operar las calderas y hornos y sus dispositivos de control. - Valorar los parámetros durante el tratamiento. - Reconocer los principales defectos y alteraciones de los productos tratados por calor. | 1. Características y reglamentación. 2. Papel del humo sobre la característica de los productos, toxicidad. 3. Tipos de productos ahumados. 4. Tratamiento. 5. Técnicas de producción. 6. Aplicación a distintos productos. 7. Alteraciones y defectos. |
| CT1320 | Equipos Y Elementos De Trabajo Para La Elaboraciòn De Curados Y Salazones Carnicos | 10 | 44000 | 10 | Verificar que los equipos e instalaciones se encuentran en perfecto estado de limpieza y la puesta en marcha se efectúa correctamente, comprobando que los instrumentos de control y de seguridad están operativos. Analizar los procedimientos de mantenimiento de primer nivel de maquinaria y equipos con destino a la elaboración industrial de productos cárnicos, relacionando las operaciones básicas de elaboración, los productos de entrada y salida y los medios empleados. | 1. Maquinaria y equipos (picadora, amasadora, cutter, embutidoras, calderas u hornos de cocción, cámaras climáticas, ahumadores, atadoras, inyectores). 2. Equipos para tratamientos de conservación. 3. Unidades climáticas. Funcionamiento, instrumentos de control y regulación, limpieza, mantenimiento de primer nivel, seguridad en su utilización. 4. Equipos de ahumado. Funcionamiento y regulación. 5. Calderas de pasteurización. Funcionamiento, instrumentos de control y regulación, limpieza, mantenimiento de primer nivel, seguridad en el manejo. 6. Esterilizadores. Funcionamiento, instrumentos de control y regulación, limpieza, mantenimiento de primer nivel, seguridad en su manejo. 7. Cámaras frigoríficas y con atmosfera controlada. Funcionamiento, instrumentos de control y regulación, limpieza, mantenimiento de primer nivel, seguridad en la utilización. 8. Congeladores. Funcionamiento, instrumentos de control y regulación, limpieza, mantenimiento de primer nivel, seguridad en su utilización. |
| CT1321 | Procedimientos De Limpieza En Instalaciones De Productos Cárnicos. | 11 | 48400 | 11 | Analizar los procedimientos de mantenimiento de primer nivel de maquinaria y equipos con destino a la elaboración industrial de productos cárnicos, relacionando las operaciones básicas de elaboración, los productos de entrada y salida y los medios empleados. | 1. Concepto y niveles de limpieza. 2. Productos y tratamientos de limpieza específicos. 3. Operaciones de limpieza. Utilización de equipos. 4. Tratamientos generales: desinfección, desratización. 5. Control de limpieza en instalaciones. |
| CT1322 | Productos Cárnicos Curados. | 12 | 52800 | 12 | En la elaboración de productos curados: - Realizar el manejo de los iniciadores. - Valorar las condiciones ambientales de las cámaras o secaderos durante la premaduración estufaje y secado y regularlas. - Medir y apreciar el estado de curación de los embutidos y piezas. - Reconocer los principales defectos y alteraciones de los productos curados. | 1. Definiciones y tipos. 2. Características y reglamentación: Categorías comerciales, factores de calidad, denominaciones de origen. 3. Proceso y operaciones de curado. 4. Fases de maduración y de secado: transformaciones físico-químicas y microbiológicas del producto, parámetros de control (pH, actividad agua, flora), defectos sobre sus cualidades y conservación. 5. Empleo de cultivos o iniciadores: características y manejo. 6. Alteraciones y defectos durante el proceso. |
| CT1323 | Salazones Y Adobados Cárnicos. | 13 | 57200 | 13 | Aplicar las técnicas de elaboración de derivados cárnicos: adobados, salazones, curados, consiguiendo la calidad e higiene requeridas. Tomar muestras durante y al final del proceso a fin de verificar que la calidad del producto es conforme a las especificaciones establecidas. | 1. Características y reglamentación. 2. Definición, tipos. 3. Categorías comerciales y factores de calidad. 4. Proceso de elaboración. 5. La sal, su acción sobre los productos, actividad de agua. 6. La salazón seca. 7. La salmuerización. 8. Adobos. |
| CT1324 | Preparación De Piezas Cárnicas Y Elaboración De Masas Y Pastas Finas. | 15 | 66000 | 15 | Analizar los procedimientos de mantenimiento de primer nivel de maquinaria y equipos con destino a la elaboración industrial de productos cárnicos, relacionando las operaciones básicas de elaboración, los productos de entrada y salida y los medios empleados Asociar los procesos y procedimientos de elaboración de productos cárnicos con los productos de entrada y salida y los equipos necesarios y describir los fundamentos y la secuencia de operaciones de cada uno de ellos. | 1. Operaciones principales previas, descongelación, masajeado, troceado y picado. 2. Maquinaria y equipos específicos, su puesta a punto y manejo. 3. Mantenimiento de primer nivel de maquinaria y equipos. 4. Elaboraciones cárnicas. Clasificación y características. 5. Documentación técnica sobre elaboración de masas para la embutición o moldeo. 6. Equipos específicos, su puesta a punto y manejo. 7. Operaciones de embutición y moldeo. 8. Aplicaciones, parámetros y ejecución y control. 9. Secuencia de operaciones de embutición. 10. Secuencia de operaciones de moldeo. |
| CT1544 | Rehabilitación, Restauración Y Decoración Inicial Del Alojamiento Rural | 6 | 26400 | 6 | Identificar los criterios y estilos arquitectónicos de diferentes entornos y aplicarlos a supuestos prácticos de adaptación de alojamientos rurales como alojamientos turísticos. Formular propuestas de adaptación de alojamientos rurales como alojamientos turísticos, partiendo de proyectos-tipo ya realizados, justificando acciones y recursos que resulten viables para su diseño, rehabilitación y decoración. | 1. Rehabilitación arquitectónica. 2. Restauración arquitectónica. 3. Decoración inicial |
| CT1545 | Puesta En Marcha De Un Alojamiento Rural | 17 | 74800 | 17 | Definir las características del subsector de turismo rural en el marco del sistema turístico y, en particular, la actividad de alojamiento de esta naturaleza, considerando las relaciones de los respectivos establecimientos con otras empresas y los circuitos y tipos de información que se generan Definir proyectos de viabilidad sencillos para la constitución y puesta en marcha de pequeñas empresas de alojamiento rural, utilizando los canales de información correspondientes Explicar los requisitos legales, trámites, documentos y organismos relacionados con la creación, constitución y puesta en marcha de pequeñas empresas, de acuerdo con la forma jurídica de la figura del empresario adoptada en función de la actividad económica y los recursos disponibles. | 1. Estudio de Viabilidad 2. Las ideas de negocio 3. Elección de la mejor idea de negocio. Cuadro de análisis DAFO: Utilidad, estructura, elaboración e interpretación 4. Normativa y trámites necesarios para la puesta en marcha de un alojamiento rural 5. Condicionantes físico-territoriales que pueden influir en el atractivo y/o la fragilidad del lugar en donde se pretende implantar el alojamiento rural. 6. Medidas que favorecen la integración del alojamiento rural en un entorno natural durante la fase de construcción y/o explotación 7. Condicionantes que pueden hacer más atractiva la oferta del alojamiento rural |
| CT1546 | El Sector Turístico, El Turismo Rural Y El Alojamiento Rural | 28 | 123200 | 28 | Definir las características del subsector de turismo rural en el marco del sistema turístico y, en particular, la actividad de alojamiento de esta naturaleza, considerando las relaciones de los respectivos establecimientos con otras empresas y los circuitos y tipos de información que se generan Definir proyectos de viabilidad sencillos para la constitución y puesta en marcha de pequeñas empresas de alojamiento rural, utilizando los canales de información correspondientes. | 1. El sector turístico. 2. El turismo rural. 3. El alojamiento rural. 4. Tipos jurídicos de empresa, empresario y establecimiento mercantil. 5. Materias que suelen necesitar asesoramiento y asesores |
| CT1547 | Compra, Aprovisionamiento Y Control De Consumos Y Costes En Alojamientos Rurales | 9 | 39600 | 9 | Estimar las técnicas de relación con proveedores más adecuadas para resolver situaciones comerciales tipo en pequeñas empresas dedicadas a la actividad de alojamiento rural Comparar y aplicar técnicas para la compra de mobiliario y equipos y para el aprovisionamiento y control de consumos de mercancías que resulten necesarios para la puesta en marcha de alojamientos rurales y para cubrir las exigencias derivadas de su explotación. | 1. Compra y aprovisionamiento. 2. Control de Consumos y costes. 3. Gastos relacionados con las materias primas y las preparaciones culinarias. |
| CT1548 | Estimación De Ofertas De Alojamiento Y Gastronómicas Propias De Alojamientos Rurales | 10 | 44000 | 10 | Describir los métodos de presupuestar y fijar los precios de servicios en alojamientos rurales Estimar posibles precios de ofertas de alojamiento y gastronómicas propias de alojamientos rurales, de acuerdo con planes de negocio. | 1. Ofertas de alojamiento. 2. Ofertas gastronómicas. |
| CT1549 | Gestión Del Almacén En Un Alojamiento Rural | 10 | 44000 | 10 | Describir diversos sistemas de almacenamiento, indicando necesidades de equipamiento, criterios de ordenación, ventajas comparativas y documentación asociada Identificar necesidades de almacenamiento de alimentos, bebidas, lencería, productos de limpieza y otros, en función de su naturaleza y clase Efectuar operaciones de almacenamiento, manipulando de acuerdo con la normativa higiénico-sanitaria, tanto los equipos de control como los propios géneros destinados a almacén o consumo inmediato. CE1. 10 Utilizar la documentación necesaria para el control del almacén. | 1. Sistema de recuento físico de existencias. 2. Stock mínimo. 3. Stock Máximo. 4. Adecuación de los niveles de stock al Plan de Operaciones y Previsiones de actividad. 5. Valoración económica de las existencias. |
| CT1550 | Gestión Económica Y Administrativa De La Actividad De Alojamiento Rural | 10 | 44000 | 10 | Comparar y aplicar técnicas para la compra de mobiliario y equipos y para el aprovisionamiento y control de consumos de mercancías que resulten necesarios para la puesta en marcha de alojamientos rurales y para cubrir las exigencias derivadas de su explotación Estimar posibles precios de ofertas de alojamiento y gastronómicas propias de alojamientos rurales, de acuerdo con planes de negocio. | 1. Gestión de la producción de los servicios. 2. Control, fomento y desarrollo de los servicios ofrecidos. 3. Desarrollo de nuevos productos. 4. Opciones para influir en el precio de los recursos. |
| CT1551 | Gestión Financiera Y Fiscal Del Alojamiento Rural | 12 | 52800 | 12 | Identificar los sistemas y procesos de gestión económica y financiera que mejor se adaptan a la actividad de alojamiento rural Aplicar los sistemas y procesos de gestión y control necesarios para el ejercicio de la actividad de alojamiento rural. | 1. El equilibrio entre los gastos y los ingresos. 2. El control del endeudamiento con terceros, .y en especial con las entidades financieras. 3. El control de los gastos financieros (negociación de préstamos). 4. La optimización de ingresos financieros, derivados de inversiones. 5. La actualización y veracidad del registro contable de la actividad que se realiza. 6. Los Balances de situación (activo que se tiene y lo que se debe). 7. Tributos, tasas e impuestos que se deben de pagar a las diferentes Administraciones Públicas. |
| CT1552 | Aplicaciones Informáticas Para La Gestión Del Alojamiento Rural | 12 | 52800 | 12 | Distinguir y utilizar los equipos y programas informáticos que pueden ser necesarios para la gestión y control administrativo contable del alojamiento rural Utilizar Internet y el correo electrónico como fuente de información para supuestas actividades de alojamiento rural y como vía de comunicación para la gestión y control administrativo de alojamientos de esta naturaleza. | 1. Elección y adquisición de elementos informáticos. 2. Adquisición del equipo informático. 3. Elección de programas de gestión necesarios. 4. Adquisición legal de los programas. 5. Programas específicos para la gestión administrativa contable del alojamiento rural. |
| CT1553 | Aplicaciones Informáticas En La Promoción Y Comercialización Del Alojamiento Rural | 14 | 61600 | 14 | Distinguir y utilizar los equipos y programas informáticos que pueden ser necesarios para la promoción y comercialización de los alojamientos rurales. Simular la utilización de páginas web y canales de reserva vía Internet como vía de promoción y comercialización de alojamientos rurales. | 1. Medios de información y difusión. 2. Contenidos de las páginas Web del alojamiento rural. |
| CT1554 | Gestión Comercial Del Alojamiento Rural | 18 | 79200 | 18 | Definir segmentos de la demanda de alojamiento rural y reconocer fuentes de información que permitan identificar sus componentes Aplicar técnicas comerciales, de promoción de ventas y de negociación, adecuadas a los alojamientos rurales, estimando su importancia para el logro de los objetivos empresariales. | 1. Criterios básicos para una buena gestión comercial. 2. Gestión de políticas comerciales. |
| CT1555 | Comercialización Del Servicio De Alojamiento Rural | 40 | 176000 | 40 | Aplicar técnicas comerciales, de promoción de ventas y de negociación, adecuadas a los alojamientos rurales, estimando su importancia para el logro de los objetivos empresariale Identificar las técnicas y elementos para lograr la fidelización de los clientes de alojamientos rurales Describir técnicas sencillas de negociación y aplicarlas en situaciones suficientemente caracterizadas. | 1. La oferta turística como servicio. 2. El Plan de Mercadotecnia (Marketing). 3. La mercadotecnia mixta o conjunta (Marketing mix). 4. Comunicación y divulgación de la oferta de servicio. |
| CT1556 | Materias Primas Alimentarias En Alojamientos Ubicados En Entornos Rurales Y/O Naturales | 6 | 26400 | 6 | Caracterizar las materias primas alimentarias de uso común, describiendo variedades, cualidades y peculiaridades e identificando los factores culinarios que se deben tener en cuenta en el proceso de elaboración o conservación. | 1. Definición. 2. Clases y Tipos. |
| CT1557 | Preparación De Desayunos En Alojamientos Ubicados En Entornos Rurales Y/O Naturales | 7 | 30800 | 7 | Preparar y presentar desayunos, elaboraciones culinarias sencillas y platos significativos de la zona de acuerdo con la definición del producto y aplicando las respectivas normas de elaboración. | 1. Tipos de café y formas de preparación. 2. La leche y sus derivados. 3. Tipos de infusiones y formas de preparación. 4. Los edulcorantes. 5. Frutas. Forma de presentación. 6. Tipos de zumos. 7. Tipos de pan y formas de presentación. 8. La repostería. 9. Los aceites y mantequillas o margarinas |
| CT1558 | Presentación Y Decoración De Comidas En Alojamientos Ubicados En Entornos Rurales Y/O Naturales | 8 | 35200 | 8 | Preparar y presentar desayunos, elaboraciones culinarias sencillas y platos significativos de la zona de acuerdo con la definición del producto y aplicando las respectivas normas de elaboración Diseñar y realizar decoraciones simples con géneros y productos gastronómicos, aplicando técnicas sencillas gráficas y de decoración. | 1. Platos a base de hortalizas, legumbres, pastas, arroces y huevos. 2. Platos a base de pescados, crustáceos y moluscos. 3. Platos a base de carnes, aves, caza y despojos. 4. Repostería y postres. |
| CT1559 | Equipos, Máquinas Y Útiles En Alojamientos Ubicados En Entornos Rurales Y/O Naturales | 11 | 48400 | 11 | Utilizar equipos, máquinas y útiles que conforman la dotación básica para la preparación de elaboraciones culinarias sencillas, de acuerdo con sus aplicaciones y en función de un rendimiento óptimo Identificar los equipos, máquinas y útiles de uso común para la preparación de elaboraciones culinarias sencillas, explicando sus funciones, las normas de utilización, los resultados cuantitativos y cualitativos que se obtienen, los riesgos asociados a su manipulación y el mantenimiento de uso necesario. | 1. Utilizados en la preelaboración de vegetales y setas. 2. Utilizados en la preelaboración de pescados, crustáceos y moluscos. 3. Utilizados en la preelaboración de carnes, aves, caza y despojos. 4. Utilizados en las elaboraciones básicas y platos elementales con hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos. |
| CT1560 | Técnicas Culinarias Elementales En Alojamientos Ubicados En Entornos Rurales Y/O Naturales | 12 | 52800 | 12 | Preparar y presentar desayunos, elaboraciones culinarias sencillas y platos significativos de la zona de acuerdo con la definición del producto y aplicando las respectivas normas de elaboración Aplicar las técnicas correspondientes de elaboración y presentación de desayunos, elaboraciones culinarias sencillas y platos significativos de una zona determinada, a partir de la información suministrada, siguiendo los procedimientos y cumpliendo las normas de manipulación de alimentos. | 1. Fondos, bases y preparaciones básicas de múltiples aplicaciones para hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos. 2. Técnicas de cocinados de hortalizas. 3. Técnicas de cocinado de legumbres secas. 4. Técnicas de cocinados de pasta y arroz. 5. Técnicas de cocinado de pescado, crustáceo y moluscos. 6. Fondos, bases y preparaciones básicas confeccionadas con carnes, aves y caza. 7. Técnicas de cocinado de carnes, aves, caza y despojos. 8. Elaboraciones básicas de repostería y postres elementales. |
| CT1561 | Ofertas Gastronómicas Propias De Entornos Rurales Y/O Naturales | 18 | 79200 | 18 | Definir ofertas gastronómicas sencillas propias de alojamientos situados en entornos rurales y/o naturales. | 1. Definición de los elementos y variables de las ofertas gastronómicas. 2. Ofertas gastronómicas hoteleras y no hoteleras. 3. Planificación y diseño de ofertas 4. Cálculo de necesidades de aprovisionamiento para confección de ofertas. |
| CT1562 | Regeneración, Conservación Y Presentación Comercial De Alimentos En Alojamientos Ubicados En Entornos Rurales Y/O Naturales | 20 | 88000 | 20 | Aplicar métodos de regeneración, conservación y envasado de alimentos Justificar los lugares y métodos de almacenamiento, regeneración, conservación o envasado de materias primas, preelaboraciones y elaboraciones culinarias en función del destino o consumo asignado, las características derivadas de su propia naturaleza y la normativa higiénico-sanitaria. | 1. Regeneración y conservación 2. Presentación comercial de productos gastronómicos artesanales. 3. Tipos de presentación |
| CT1563 | La Comunicación En Restauración En Alojamientos Ubicados En Entornos Rurales Y/O Naturales | 6 | 26400 | 6 | Desarrollar el proceso de servicio de alimentos y bebidas en el comedor, utilizando las técnicas idóneas según tipo y/o categoría del alojamiento. | 1. La comunicación verbal: mensajes facilitadores. 2. La comunicación no verbal. 3. La comunicación escrita. 4. Barreras de la comunicación. 5. La comunicación en la atención telefónica |
| CT1564 | La Venta En Restauración En Alojamientos Ubicados En Entornos Rurales Y/O Naturales | 7 | 30800 | 7 | Identificar las técnicas de servicio más utilizadas en alojamientos ubicados en entornos rurales y/o naturales, caracterizándolas, explicando sus ventajas e inconvenientes y justificando su idoneidad según el tipo de alojamiento. | 1. Elementos claves en la venta. 2. Las diferentes técnicas de venta. Merchandising para bebidas y comidas. 3. Fases de la venta. |
| CT1565 | Atención Al Cliente En Restauración En Alojamientos Ubicados En Entornos Rurales Y/O Naturales | 14 | 61600 | 14 | Desarrollar el proceso de servicio de alimentos y bebidas en el comedor, utilizando las técnicas idóneas según tipo y/o categoría del alojamiento. | 1. La atención y el servicio. 2. La importancia de nuestra apariencia personal. 3. Importancia de la percepción del cliente. 4. Finalidad de la calidad de servicio. 5. La fidelización del cliente. 6. Perfiles psicológicos de los clientes. 7. Objeciones durante el proceso de atención. 8. Reclamaciones y resoluciones. 9. Protección en consumidores y usuarios: normativa aplicable en España y la Unión Europea. |
| CT1566 | Servicio De Alimentos Y Bebidas En Alojamientos Ubicados En Entornos Rurales Y/O Naturales | 15 | 66000 | 15 | Desarrollar el proceso de servicio de alimentos y bebidas en el comedor, utilizando las técnicas idóneas según tipo y/o categoría del alojamiento Describir los platos más significativos de diferentes entornos rurales y/o naturales Identificar las técnicas de servicio más utilizadas en alojamientos ubicados en entornos rurales y/o naturales, caracterizándolas, explicando sus ventajas e inconvenientes y justificando su idoneidad según el tipo de alojamiento. | 1. Montaje y adecuación de las instalaciones. 2. Disposición de la decoración y ambientación. 3. Puesta a punto de maquinaria y equipos. 4. Información gastronómica. 5. Servicio de alimentos y bebidas. 6. Descripción, aplicación y formalización de las comandas. 7. Seguimiento del servicio. 8. Normas básicas de protocolo y comportamiento en la mesa. 9. Postservicio de alimentos y bebidas. 10. Supervisión de instalaciones y equipamiento |
| CT1567 | Aprovisionamiento De Materias Primas De Pastelería | 6 | 26400 | 6 | Efectuar la recepción de géneros de uso común en pastelería para su posterior distribución y utilización en áreas de elaboración de productos de pastelería Realizar las operaciones de aprovisionamiento interno de géneros según las fichas técnicas o procedimientos alternativos y formalizar los vales o documentos previstos. | 1. Procedimientos de solicitud y gestión de géneros: métodos sencillos, documentación (albaranes) y aplicaciones. 2. Control de calidad (estado de frescor y características organolépticas). 3. Transportes utilizados (isotermos, frigoríficos, congeladores). 4. Acondicionamiento del producto (cajas compartimentadas, bolsas y embalajes). 5. Control del buen estado de sus embalajes en su recepción (roturas o desperfectos). 6. Grado de temperatura en el transporte del producto (frío positivo o negativo). 7. Control de peso y pedido (según solicitud y reflejo del albarán). 8. Necesidades básicas de regeneración y conservación, según la naturaleza del producto o materia prima. |
| CT1568 | Las Materias Primas En Pastelería | 9 | 39600 | 9 | Diferenciar las materias primas alimentarías de uso común en pastelería, describiendo las principales variedades y cualidades Efectuar la recepción de géneros de uso común en pastelería para su posterior distribución y utilización en áreas de elaboración de productos de pastelería. | 1. Identificación de las materias primas para una correcta recepción. 2. Análisis de las características organolépticas de las materias primas y/o productos. 3. Distribución de las materias primas según su naturaleza (perecedera o no perecedera) en almacenes, cámaras de frío o congeladores. |
| CT1569 | El Sector De La Pastelería | 16 | 70400 | 16 | Identificar los elementos que constituyen la red logística de la empresa: proveedores, clientes, sistemas de producción, almacenaje y otros Identificar la estructura organizativa de la empresa y las funciones de cada área de la misma Analizar la estructura y organización de las empresas de pastelería relacionándola con la producción y comercialización de los productos que obtienen. | 1. Definición de pastelería. 2. Tipos de establecimientos. 3. Productos que se venden en una pastelería. 4. El obrador de pastelería. |
| CT1570 | Participación En La Mejora De Calidad En Pastelería | 9 | 39600 | 9 | Efectuar la conservación y almacenamiento de semielaborados y elaboraciones, identificando y aplicando los métodos de conservación y lugares de almacenamiento adecuados: - Atendiendo a su destino o consumo asignado. - Según la naturaleza de sus componentes. - Cumpliendo con las normas de manipulación. - Realizando las operaciones de aprovisionamiento interno de géneros. Formalizando los vales o documentos previstos. | 1. Concepto de calidad. 2. APYPCC (Análisis de peligros y puntos de control críticos). 3. Aseguramiento de calidad. 4. Certificación de los sistemas de calidad. 5. Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos. |
| CT1571 | Envasado De Géneros De Pastelería | 10 | 44000 | 10 | Aplicar métodos sencillos, técnicas básicas y operar equipos para la regeneración, envasado, almacenamiento y conservación de géneros preelaborados y elaboraciones de pastelería terminadas de uso común. | 1. Envasado: definición. 2. Identificación de los principales equipos de envasado: atmósfera modificada, envasado al vacío. 3. Etiquetado de productos: normativa y ejecución según la misma. 4. Procesos. Riesgos en la ejecución. Aplicaciones. |
| CT1572 | Almacenamiento Y Conservación De Géneros De Pastelería | 12 | 52800 | 12 | Aplicar métodos sencillos, técnicas básicas y operar equipos para la regeneración, envasado, almacenamiento y conservación de géneros preelaborados y elaboraciones de pastelería terminadas de uso común. | 1. Sistemas de conservación. 2. Clasificación de los géneros en productos frescos o perecederos o no perecederos. 3. Necesidades de conservación de los productos o géneros en base a la clasificación anterior. 4. Conservación de productos no perecederos: acondicionamiento y normas básicas para el almacenaje de productos. 5. Conservación en frío positivo o negativo: aplicaciones y características básicas |
| CT1573 | Regeneración De Géneros Y Productos De Pastelería De Uso Común | 13 | 57200 | 13 | Aplicar métodos sencillos, técnicas básicas y operar equipos para la regeneración, envasado, almacenamiento y conservación de géneros crudos, que se adapten a las necesidades específicas de conservación y envasado de dichas materias. | 1. Regeneración: definición. 2. Identificación de los principales sistemas de regeneración. 3. Clases de técnicas y procesos. 4. Riesgos en la ejecución. 5. Aplicaciones. |
| CT1574 | Sistemas De Conservación Y Presentación Comercial Habitual De Productos De Pastelería | 19 | 83600 | 19 | Efectuar la conservación y almacenamiento de semielaborados y elaboraciones, identificando y aplicando los métodos de conservación y lugares de almacenamiento adecuados: - Atendiendo a su destino o consumo asignado. - Según la naturaleza de sus componentes. - Cumpliendo con las normas de manipulación. - Realizando las operaciones de aprovisionamiento interno de géneros. | 1. Conservación: definición. 2. Presentación comercial de los géneros, productos y materias primas más comunes. 3. Identificación de los sistemas y métodos habituales de conservación. 4. Asociación de los sistemas / métodos de conservación con su adecuación a los distintos productos y equipos necesarios. 5. Fases en los procesos y riesgos en la ejecución. 6. Operaciones sencillas de conservación y presentación comercial de géneros y productos culinarios de uso común: técnicas y métodos adecuados. |
| CT1575 | Utilizaciones Básicas De Pastelería | 16 | 70400 | 16 | Identificar útiles, herramientas y elementos que conforman los equipos y maquinaria de los establecimientos de pastelería, describiendo: - Funciones. - Normas de utilización. - Resultados cuantitativos y cualitativos obtenidos. - Riesgos asociados a su manipulación. - Limpieza. - Mantenimiento de uso necesario. | 1. Uso y manejo de la manga pastelera. 2. Uso y manejo del cornet o cartucho. 3. Uso, estirado y manejo con rodillo. 4. Uso y manejo de herramientas y utillaje específico. |
| CT1576 | Materias Primas De Uso Común En Pastelería | 21 | 92400 | 21 | Argumentar la importancia de mantener y cuidar instalaciones y equipos, y sacar el máximo rendimiento de las materias primas utilizadas en el proceso, evitando costes y desgastes innecesarios Identificar y disponer los géneros, útiles y herramientas necesarios para la realización de diferentes preelaboraciones de múltiples aplicaciones. | 1. Harina: Tipos de uso común en pastelería: harina fuerte, harina floja, harina de media fuerza, entre otros. Definición. Descripción de las cualidades organolépticas y aplicaciones. 2. Grasas: Tipos de uso común en pastelería: grasas vegetales, animales, hidrogenadas, entre otros. Definición. Descripción de las cualidades organolépticas y aplicaciones. 3. Huevos y ovo productos: Tipos de uso común en pastelería: yema líquida, clara líquida, huevo líquido, entre otros. Definición. Descripción de las cualidades organolépticas y aplicaciones. 4. Azúcar: Tipos de uso común en pastelería: azúcar de caña, azúcar de remolacha, edulcorantes, entre otros. Definición. Descripción de las cualidades organolépticas y aplicaciones. 5. Lácteos: Tipos de uso común en pastelería: leche de vaca, leche de cabra, nata, leche en polvo, entre otros. Definición. Descripción de las cualidades organolépticas y aplicaciones. 6. Otros productos de uso en pastelería. |
| CT1577 | Preelaboraciones De Materias Primas En Pastelería | 22 | 96800 | 22 | Realizar preelaboraciones de pastelería de múltiples aplicaciones ejecutando técnicas básicas previamente definidas. | 1. Términos pasteleros relacionados con la preelaboración. 2. Tratamientos característicos de las materias primas. 3. Preelaboraciones más usuales. 4. Fases en los procesos y riesgos en la ejecución. 5. Operaciones necesarias para la obtención de preelaboraciones más comunes. 6. Técnicas y métodos establecidos. |
| CT1578 | Maquinaría Y Equipos Básicos De Pastelería | 33 | 145200 | 33 | Identificar útiles, herramientas y elementos que conforman los equipos y maquinaria de los establecimientos de pastelería, describiendo: - Funciones. - Normas de utilización. - Resultados cuantitativos y cualitativos obtenidos. - Riesgos asociados a su manipulación. - Limpieza. - Mantenimiento de uso necesario Utilizar los equipos, máquinas, utensilios, utillaje y herramientas que conforman la dotación básica de los establecimientos, de acuerdo con sus aplicaciones y en función de su rendimiento óptimo. | 1. Identificación y clasificación: Generadores de calor, generadores de frío y maquinaria auxiliar. 2. Identificación y características de la maquinaria y equipos de pastelería, tales como: 3. Mobiliario de uso común y específico en pastelería. 4. Batería, herramientas y utillaje. Identificación y características de útiles y herramientas, tales como: 5. Nuevas tecnologías para la elaboración de pastelería. 6. Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación, control, limpieza y mantenimiento de uso característicos. 7. Características fundamentales, funciones y aplicaciones más comunes. 8. Aplicaciones de técnicas, procedimientos y modos de operación. 9. Control y mantenimiento característicos. |
| CT1579 | Pastelería Salada | 6 | 26400 | 6 | Describir las técnicas básicas de elaboración de diferentes elaboraciones sencillas de pastelería Realizar elaboraciones sencillas de pastelería de acuerdo con la definición del producto, aplicando técnicas básicas de elaboración. | 1. Clasificación de los diferentes grupos. 2. Fórmulas y procesos de elaboración. 3. Preparación de rellenos, conociendo la distinta maquinaria, los útiles y las materias primas necesarias en su elaboración (verduras, pescados, carnes, condimentos y especias) |
| CT1580 | Tartas | 8 | 35200 | 8 | Realizar elaboraciones sencillas de pastelería de acuerdo con la definición del producto, aplicando técnicas básicas de elaboración Describir las técnicas básicas de elaboración de diferentes elaboraciones sencillas de pastelería. | 1. Tartas. Montaje y composición. 2. Elaboración de tartas clásicas. 3. Tartas con base de semifríos o mousses. 4. Aplicación de las tartas en los servicios de restauración |
| CT1581 | Postres En Restauracion | 8 | 35200 | 8 | Describir las técnicas básicas de elaboración de diferentes elaboraciones sencillas de pastelería Realizar elaboraciones sencillas de pastelería de acuerdo con la definición del producto, aplicando técnicas básicas de elaboración. | 1. Postres básicos: postres de base láctea, a base de frutas y fritos o de sartén. 2. Semifríos: bavarois y mousses. 3. Postres en restauración: formulación y creación de postres. 4. Preparación de postres, conociendo la distinta maquinaria, los útiles, y las materias primas necesarias para su elaboración. 5. Técnicas y fases para la elaboración de los distintos postres, así como, las posibles variaciones en éstas. 6. Creación y diseño de postres, combinando las distintas elaboraciones básicas aprendidas. 7. Conservación y almacenamiento |
| CT1582 | Jarabes, Baños De Cobertura Y Mermeladas | 8 | 35200 | 8 | Describir las técnicas básicas de elaboración de diferentes elaboraciones sencillas de pastelería Realizar elaboraciones sencillas de pastelería de acuerdo con la definición del producto, aplicando técnicas básicas de elaboración. | 1. Preparación de jarabes, baños de cobertura y mermeladas, seleccionando herramientas y materias primas necesarias. 2. Fases y procesos de la elaboración de todo tipo de jarabes, baños de cobertura y mermeladas. 3. Aplicaciones y destinos finales de los jarabes, baños de cobertura y mermeladas. 4. Conservación y almacenamiento |
| CT1583 | Salsas Y Coulis | 8 | 35200 | 8 | Describir las técnicas básicas de elaboración de diferentes elaboraciones sencillas de pastelería Realizar elaboraciones sencillas de pastelería de acuerdo con la definición del producto, aplicando técnicas básicas de elaboración. | 1. Formularios. 2. Preparación de salsas y coulís, seleccionando útiles y las materias primas necesarias. 3. Identificación y conocimiento de las técnicas de elaboración de coulís y salsas, así como las posibles variaciones de éstas. 4. Aplicaciones y posibilidades de uso de los coulís y salsas. 5. Conservación y almacenamiento |
| CT1584 | Pastas, Mignardises Y Petit Fours | 8 | 35200 | 8 | Describir las técnicas básicas de elaboración de diferentes elaboraciones sencillas de pastelería Realizar elaboraciones sencillas de pastelería de acuerdo con la definición del producto, aplicando técnicas básicas de elaboración. | 1. Formularios. 2. Elaboración de pastas, mignardises y petit fours, seleccionando los útiles y las materias primas necesarias. 3. Fases y procesos de la elaboración de pastas, mignardises y petit fours, así como las posibles variaciones de éstas. 4. Aplicaciones y destinos finales de las pastas, mignardises y petit fours. 5. Conservación y almacenamiento |
| CT1585 | Sorbetes Y Helados | 10 | 44000 | 10 | Describir las técnicas básicas de elaboración de diferentes elaboraciones sencillas de pastelería Realizar elaboraciones sencillas de pastelería de acuerdo con la definición del producto, aplicando técnicas básicas de elaboración. | 1. Formularios de sorbetes y helados de frutas y helados de base láctea. 2. Preparación de sorbetes y helados, conociendo la distinta maquinaria, los útiles y las materias primas necesarias en su elaboración. 3. Técnicas de elaboración de los distintos tipos de sorbetes y helados, así como, las posibles variaciones en éstas. 4. Aplicaciones de los helados y sorbetes. 5. Conservación y almacenamiento |
| CT1586 | Rellenos Y Cremas | 10 | 44000 | 10 | Describir las técnicas básicas de elaboración de diferentes elaboraciones sencillas de pastelería Realizar elaboraciones sencillas de pastelería de acuerdo con la definición del producto, aplicando técnicas básicas de elaboración. | 1. Rellenos y cremas. Formulario y variaciones. 2. Preparación de rellenos y cremas, seleccionando herramientas y materias primas necesarias. 3. Fases y procesos de elaboración de rellenos y cremas, así como las posibles variaciones en éstas. 4. Aplicaciones y destinos finales de los rellenos y cremas. 5. Conservación y almacenamiento |
| CT1587 | Masas Y Pastas De Múltiples Aplicaciones | 29 | 127600 | 29 | Describir las técnicas básicas de elaboración de diferentes elaboraciones sencillas de pastelería Realizar elaboraciones sencillas de pastelería de acuerdo con la definición del producto, aplicando técnicas básicas de elaboración. | 1. Organización y secuenciación de fases para la obtención de las diversas masas y pastas. 2. Preparación del material necesario (moldes, latas, utensilios y herramientas). 3. Masas hojaldradas. Fundamentos del proceso de hojaldrado. Tipos de hojaldre. Principales elaboraciones de masas hojaldradas. 4. Masas batidas o esponjadas. Procesos de elaboración. Principales elaboraciones con masas batidas. 5. Masas escaldadas. Fundamento y proceso de elaboración de las masas escaldadas. Principales elaboraciones. 6. Masas azucaradas. Proceso general de elaboraciones de masas azucaradas. Principales elaboraciones con masas azucaradas. 7. Refrigeración de productos de pastelería. 8. Conservación y almacenamiento |
| CT1588 | Acabado Y Presentación De Pastelería | 9 | 39600 | 9 | Presentar elaboraciones sencillas de pastelería de acuerdo con la definición del producto, aplicando técnicas básicas de elaboración Decorar el producto relacionando las diferentes elaboraciones y valorando los criterios estéticos con las características del producto final. | 1. Normas y combinaciones organolépticas básicas: los sentidos. 2. Clasificación y tipos de acabados y presentaciones de pastelería. 3. Esquemas, fases y riesgos en la ejecución. 4. Decoraciones sencillas: baños, escarchados y borduras, entre otras. 5. Técnicas básicas de acabado y presentación en pastelería. |
| CT1589 | Decoración De Productos De Repostería | 11 | 48400 | 11 | Describir los principales elementos de decoración en pastelería y repostería y sus alternativas de uso. CE2. 2 Interpretar la ficha técnica de fabricación para el acabado del producto Decorar el producto relacionando las diferentes elaboraciones y valorando los criterios estéticos con las características del producto final. | 1. Decoración de productos de repostería. Normas y combinaciones básicas. Control y valoración de resultados. 2. Identificación de necesidades básicas de conservación según momento de uso o consumo y naturaleza de la elaboración. 3. Experimentación y evaluación de las posibles combinaciones. 4. Tendencias en la presentación de elaboraciones. 5. Decoraciones con chocolate. 6. Pasos más importantes para trabajar la cobertura. 7. Posibles problemas y como evitarlos. 8. Composición básica de la cobertura. 9. Algunos trabajos con chocolate (piezas de chocolate, bombonería, motivos decorativos). 10. Pintado a pistola: elaboración de la pintura, tipos de compresores, condiciones previas para pintar, modo de preparar la pintura y pintado. 11. Mantenimiento y conservación. |
| CT1590 | Decoraciones Con Caramelo Y Frutas | 12 | 52800 | 12 | Decorar el producto relacionando las diferentes elaboraciones y valorando los criterios estéticos con las características del producto final. | 1. Materias primas para la obtención del caramelo. 2. El azúcar, puntos y aplicaciones. 3. Utensilios para elaborar y trabajar el caramelo. 4. Cocción del azúcar. 5. Algunos trabajos (flores, hojas, lazos o piezas sopladas). 6. Conservación y almacenamiento. 7. Decoración con frutas. 8. Identificación y selección de las frutas más apropiadas para la decoración de productos de pastelería. 9. Utensilios para la talla y manipulación de frutas. 10. Posibles problemas y como evitarlos. 11. Conservación y almacenamiento. |
| CT1591 | Estructura Y Características De Los Tipos De Cervezas Y Sidras | 5 | 22000 | 5 | Definir los estilos de cervezas y sidras más significativos del mercado nacional e internacional, exponiendo sus respectivas materias primas, e identificando sus principales características organolépticas y comerciales. | 1. Breve reseña histórica de la cerveza. 2. Estructura del sector cervecero. 3. Las familias de cervezas. 4. Breve reseña histórica de la sidra. 5. Principales zonas productoras españolas. 6. Otras sidras extranjeras. 6.1. Normandía, Bretaña y otras. 7. Perada de Normandía, de Bretaña, de Maine. 8. Presentación comercial y ciclo de vida de las cervezas y de las sidras. |
| CT1592 | Estructura Sectorial Y Características De Los Cafés | 5 | 22000 | 5 | Describir las principales variedades de cafetos, identificando las mejores variedades desde perspectivas botánicas, sus ecosistemas más favorables y las principales prácticas agrícolas en relación con su procedencia. | 1. Breve reseña histórica. 2. Estructura sectorial del café. 3. Clasificación internacional del café. 4. Principales países productores. 5. Presentación comercial del café y ciclo de vida. |
| CT1593 | Estructura Sectorial Y Características De Las Aguas Envasadas, Tés Y Otras Infusiones | 7 | 30800 | 7 | Describir los diferentes tipos comerciales de aguas envasadas identificando sus diferentes exigencias legales Describir las principales especies para té, identificando las mejores variedades botánicas, sus ecosistemas más favorables en relación con la calidad y las principales prácticas agrícolas según su procedencia. | 1. Las aguas envasadas. 2. El té. 3. Otras infusiones. |
| CT1594 | Estructura Y Características De Las Bebidas Espirituosas | 10 | 44000 | 10 | Identificar las bebidas espirituosas y sus orígenes geográficos como factores diferenciadores que intervienen en la calidad de las mismas. | 1. Estructura mundial de las bebidas espirituosas. 2. Clasificación de las bebidas espirituosas según normativa europea vigente. 3. Bebidas procedentes de diversas materias primas. 4. Presentación comercial de las diferentes bebidas espirituosas. |
| CT1595 | Estructura Vitivinícola Y Características De Los Vinos De Otros Países Del Mundo | 11 | 48400 | 11 | Describir las singularidades de las nuevas potencias vinícolas: EE. UU. , Chile, Argentina, República Sudafricana, Australia y Nueva Zelanda, identificando sus principales zonas y viníferas, las características de sus vinos más representativos, las mejores añadas y las peculiaridades de su etiquetado Definir la normativa vinícola de Alemania y Austria, la singularidad de sus principales zonas y viníferas, las características de sus vinos más representativos, las mejores añadas y las peculiaridades de su etiquetado. | 1. Normativa, historia, variedades, regiones geográficas y tipos de vinos. |
| CT1596 | Estructura Vitivinícola Y Características De Los Vinos Franceses E Italianos | 12 | 52800 | 12 | Definir los vinos más significativos del mercado nacional e internacional, identificando sus principales características Definir la singularidad de las menciones geográficas de vinos franceses describiendo sus principales zonas y viníferas, las características de sus vinos más representativos, las mejores añadas y las peculiaridades de su etiquetado. | 1. Estructura vitinicola, historia, regiones amparadas, variedades, tipos de vinos y normativa. |
| CT1597 | Estructura Vitivinícola Y Características De Los Vinos Españoles | 32 | 140800 | 32 | Reconocer la singularidad de las menciones geográficas españolas reconociendo sus principales viníferas, las características de los vinos amparados más significativos, las mejores añadas y las peculiaridades de su etiquetado Definir los vinos más significativos del mercado nacional e internacional, identificando sus principales características. | 1. Estructura vitinícola. 2. Normativa 3. Historia, regiones amparadas, variedades, tipos de vinos y normativa de las principales zonas de vinos de España |
| CT1598 | Obtención De Las Aguas Envasadas, Té Y Otras Infusiones | 6 | 26400 | 6 | Identificar las diferentes categorías de aguas envasadas, sus respectivas exigencias legales y sus características Describir el proceso de elaboración del café, del té y de otras infusiones identificando los factores que influyen en su calidad y características organolépticas. | 1. Obtención del agua mineral envasada. 2. Elaboración del té 3. Obtención y elaboración de otras infusiones. 4. La preparación de las tazas de té y otras infusiones. |
| CT1599 | Vinificaciones Básicas Para Hostelería | 8 | 35200 | 8 | Reconocer los factores antrópicos que influyen en la calidad de los vinos, describiendo sus principales funciones y efectos que producen Identificar los procesos de elaboración de las vinificaciones básicas para reconocer los factores que influyen en su calidad. | 1. De mosto a vino: Microbiología enológica. 2. Elaboración de Vinos blancos. 3. Elaboración de Vinos rosados. 4. Elaboraciones de vinos tintos jóvenes. 5. Elaboración de tintos de guarda. |
| CT1600 | Elaboración Del Café | 9 | 39600 | 9 | Describir las principales variedades de cafetos, identificando su origen botánico, procedencia, ecosistemas más favorables y los métodos de despulpado más habituales en las grandes zonas de producción Describir el proceso de elaboración del café, del té y de otras infusiones identificando los factores que influyen en su calidad y características organolépticas. | 1. Especies botánicas de cafeto y ecosistemas favorables. 2. Procesos de elaboración del café verde. 3. El tueste del café verde. 4. Elaboración de otros cafés. 5. La preparación de la taza de café. |
| CT1601 | Vinificaciones Especiales Para Hostelería | 11 | 48400 | 11 | Identificar los procesos de elaboración de los diversos tipos de vinificaciones especiales para reconocer los factores que influyen en su calidad Describir los procesos de elaboración de los diferentes tipos de vinos espumosos: - Gasificados. - Aguja. - Método tradicional: Cava, Champagne y otros. | 1. Elaboración de vinos espumosos. 2. Concepto de Vinos de licor. 3. Vinos de Licor con mención tradicional. 4. Concepto de vinos naturalmente dulces. 5. Elaboración de Vinos naturalmente dulces. |
| CT1602 | Proceso De Elaboración De La Cerveza Y De La Sidra | 13 | 57200 | 13 | Reconocer los factores que influyen en la calidad de las cervezas, describiendo las condiciones tecnológicas idóneas Identificar los procesos de elaboración de las cervezas y de las sidras para reconocer los factores que intervienen en la calidad de las mismas. | 1. La cerveza. 2. La sidra. 3. La perada. |
| CT1603 | Elaboración De Bebidas Espirituosas | 16 | 70400 | 16 | Describir los principales procesos tecnológicos de destilación exponiendo las características esenciales de los productos obtenidos Describir las bebidas espirituosas anisadas y de otras importantes bebidas espirituosas de origen diverso como ron, tequila, ginebra, vodka, y otras, identificando sus materias primas, principales fases de elaboración, envejecimiento en su caso y principales características organolépticas Reconocer el proceso de elaboración, la singularidad de los diferentes terruños y la aportación del envejecimiento a las características organolépticas de los aguardientes de vino, de los brandies y de los aguardientes de orujo. | 1. Principios de la destilación. Alquitara, alambique y columna de alto grado. 2. Normativa vigente de las bebidas espirituosas en cuanto al proceso de elaboración. 3. Elaboración de bebidas espirituosas procedentes del vino y subproductos y otras frutas. 4. Elaboración de bebidas procedentes de cereales y de otras materias primas de origen agrícola. 5. Elaboración de bebidas anisadas y pacharanes. 6. Elaboración de licores y cremas. 7. Elaboración de bebidas espirituosas españolas con mención geográfica. |
| CT1604 | Viticultura Básica Para Hostelería | 20 | 88000 | 20 | Reconocer las principales familias de «Vitis vinífera» y describir el proceso de multiplicación de la vid, la práctica del injerto y la poda Identificar la calidad de las uvas como factor esencial de las señas de identidad de un vino, reconociendo los factores del medio físico y humano que afectan a su ciclo de maduración. | 1. La Vid. 2. Principales prácticas culturales. 3. Geografía y Vino. El vino y los factores del medio físico. 4. Concepto de mención geográfica. |
| CT1605 | Confección De Documentación Previa A La Cata | 8 | 35200 | 8 | Confeccionar dossieres según la naturaleza, proceso de elaboración o tipo de los vinos y otras bebidas alcohólicas catados en ferias, cursos y presentaciones de distribuidores o bodegas para disponer de un buen banco de datos. Realizar informes detallados de los vinos y otras bebidas alcohólicas, expresando la marca comercial, bodega o empresa elaboradora, mención geográfica si la hubiere, características de elaboración, distribuidores y precio. Expresar los atributos organolépticos de los vinos y otras bebidas alcohólicas catados y las posibles ventajas comparativas en su contexto de segmento de precio, tipo de tipo de bebida o de mención geográfica en su caso. | 1. Elaboración de dossieres de vinos y otras bebidas alcohólicas. 1.1. De catas en ferias y presentaciones. 1.2. De catas en cursos. 1.3. De catas en presentaciones de productos. 2. Informes de vinos y otras bebidas alcohólicas. 2.1. Marca comercial y bodega o empresa elaboradora. 2.2. Mención geográfica y procesos de elaboración. 2.3. Distribuidores y Precios. 2.4. Atributos organolépticos de los vinos y otras bebidas alcohólicas catadas. 2.5. Ventajas comparativas. 3. Información de revistas, guías y prensa especializada. 3.1. Listados ordenados por tipos de vinos y otras bebidas alcohólicas. 3.2. Disponibilidad de otros formatos. |
| CT1606 | Cata De Vinos Según Su Proceso De Elaboración | 9 | 39600 | 9 | Discriminar los atributos de los vinos y otras bebidas alcohólicas que sean perceptibles en la cata Reconocer y registrar las características organolépticas de los vinos y otras bebidas alcohólicas nacionales y extranjeras de acuerdo con la metodología de la cata. | 1. Cata de vinos blancos. 2. La cata de diversos vinos rosados. 3. Cata de diversos vinos tintos. 4. Cata de vinos espumosos. 5. Cata de vinos de licor. 6. Cata de vinos naturalmente dulces. |
| CT1607 | Cata De Cervezas Y Sidras | 10 | 44000 | 10 | Describir, clasificar y evaluar vinos y otras bebidas alcohólicas, valorando su adecuación a posibles objetivos comerciales y gastronómicos. | 1. Metodología del análisis sensorial de cervezas. 2. Cata de cervezas. 3. Metodología del análisis sensorial de sidras. 4. Cata de sidras de diversa procedencia y estilo. 5. Los resultados de la cata. |
| CT1608 | Cata De Bebidas Espirituosas | 11 | 48400 | 11 | Describir, clasificar y evaluar vinos y otras bebidas alcohólicas, valorando su adecuación a posibles objetivos comerciales y gastronómicos. | 1. Metodología del análisis sensorial de bebidas espirituosas. 2. Catas de aguardientes procedentes del vino y subproductos. 3. Cata de aguardientes de frutas. 4. Cata de aguardientes procedentes de cereales. 5. Cata de aguardientes procedentes de la caña de azúcar. 6. Cata de otras bebidas espirituosas. 7. Cata otras bebidas espirituosas españolas con mención geográfica. 8. Cata de licores y cremas. 9. Ciclo de vida de bebidas espirituosas. 10. Los resultados de la cata. |
| CT1609 | Cata De Vinos Según Zonas Geográficas De Procedencia | 12 | 52800 | 12 | Discriminar los atributos de los vinos y otras bebidas alcohólicas que sean perceptibles en la cata. Reconocer y registrar las características organolépticas de los vinos y otras bebidas alcohólicas nacionales y extranjeras de acuerdo con la metodología de la cata. | 1. Cata de vinos españoles. 2. Cata de vinos franceses. 3. Cata de vinos italianos. 4. Cata de otros vinos europeos. 5. Cata de vinos americanos. 6. Cata de vinos de Sudáfrica. 7. Cata de vinos de Australia y Nueza Zelanda. |
| CT1610 | Análisis Sensorial De Los Vinos | 32 | 140800 | 32 | Organizar y agrupar las muestras y ordenar la secuencia de cata según las bebidas y sus diferentes tipos para que ésta se desarrolle conforme a la metodología. | 1. Composición del vino desde la perspectiva de la cata. 2. La metodología del análisis sensorial de vinos. 3. Cata vinos, fichas, fundas opacas y otros útiles. 4. La información básica de la cata. 5. Los resultados de la cata. |
| CT1611 | Confección De Documentación Previa A La Cata | 10 | 44000 | 10 | Confeccionar dossieres según la naturaleza, proceso de elaboración o tipo de los vinos y otras bebidas alcohólicas catados en ferias, cursos y presentaciones de distribuidores o bodegas para disponer de un buen banco de datos. - Realizar informes detallados de los vinos y otras bebidas alcohólicas, expresando la marca comercial, bodega o empresa elaboradora, mención geográfica si la hubiere, características de elaboración, distribuidores y precio. - Expresar los atributos organolépticos de los vinos y otras bebidas alcohólicas catados y las posibles ventajas comparativas en su contexto de segmento de precio, tipo de tipo de bebida o de mención geográfica en su caso. | 1. Elaboración de dossieres de aguas envasadas, café, tés y otras infusiones. 2. Informes de los diversos productos. 3. Información de revistas, guías y prensa especializada. |
| CT1612 | Análisis Sensorial De Cafés | 11 | 48400 | 11 | Identificar los distintos tipos de cata según la naturaleza de la bebida, los objetivos que se desean y las fases de la cata Identificar y aplicar la metodología del análisis sensorial de aguas envasadas, cafés, tés y otras infusiones. | 1. Metodología de análisis sensorial de cafés. 2. Los resultados de la cata. 3. Cata de cafés según diferentes tipos de tueste. 4. Cata de cafés según su clasificación por su origen botánico, elaboración y procedencia. 5. Cata de cafés blended. 6. Cata del mismo tipo de café con diferentes grados de tueste. |
| CT1613 | Análisis Sensorial De Aguas Envasadas, Tés Y Otras Infusiones | 11 | 48400 | 11 | Evaluar y clasificar aguas envasadas, cafés, tés y otras infusiones, valorando su adecuación a los objetivos propuestos Reconocer y registrar las características organolépticas de las aguas envasadas, cafés, tés y otras infusiones de acuerdo con la metodología de la cata. | 1. Aguas envasadas. 2. Té y otras infusiones. 3. Los resultados de la cata de aguas envasadas, tés y otras infusiones. |
| CT1614 | Especificidad De Las Cartas De Aguas Envasadas, Cafés, Tés Y Otras Infusiones | 8 | 35200 | 8 | Clasificar agrupando las aguas envasadas siguiendo un criterio estructural lógico, hay varios: - Por tipos según normativa. - Según la mineralización. - Según el contenido y origen del gas. - Por países. - Por marco geológico u otros criterios geográficos Confeccionar, estructurar, redactar y referenciar correctamente la carta específica de bebidas espirituosas de un supuesto establecimiento de hostelería especializado en estas bebidas y enclavado en una zona geográfica concreta de elevada categoría hostelera y con una potencial clientela cosmopolita. | 1. Aguas envasadas. 2. Cafés y tés. 3. Las otras infusiones |
| CT1615 | Aspectos Generales De Las Cartas De Ofertas De Bebidas | 11 | 48400 | 11 | Identificar los mejores soportes físicos de la carta considerando entre otras características: - Su carácter flexible para facilitar cambios. - Tamaño físico. - Diseño estético acorde al establecimiento. - Tipo de papel adecuado. - Cantidad de referencias por página. - Tipo y tamaño de la letra. - Información adicional en su caso veraz y actualizada. - Ornamentos discretos y veraces Elaborar cartas de vinos, otras bebidas alcohólicas, cafés e infusiones de manera que se ajusten a la oferta gastronómica y a la categoría del establecimiento de restauración. | 1. Las cartas de ofertas de bebidas. 2. Soporte. 3. Elementos de la carta de ofertas. 4. Tamaño y formato. 5. Diseño estético, expresión de las referencias, adornos. 6. Tipo de papel, referencias por página y tipo y tamaño de letra. 7. Número de referencias, criterios de agrupación de referencias. 8. Expresión de las referencias e información mínima. 9. Factores que influyen en la selección de la referencias. 10. Establecimiento del precio de las referencias. 11. Las cartas digitales. 12. Gestión de la carta. 13. Métodos de fijación de precios |
| CT1616 | Elaboración De Una Carta Específica De Vinos, Cervezas Y Bebidas Espirituosas | 12 | 52800 | 12 | Confeccionar, estructurar, redactar y referenciar correctamente la carta específica de vinos de un supuesto establecimiento de hostelería enclavado en una zona geográfica concreta de elevada categoría hostelera y con una potencial clientela cosmopolita. | 1. La responsabilidad de la confección de la carta. 2. Factores específicos que influyen en la selección de la referencias. 3. El agrupamiento estructural de los vinos. 4. La información de las referencias de vinos. 5. Los vinos especiales. 6. Métodos de fijación de precios de la carta de vinos. 7. Cervezas. 8. Bebidas espirituosas. 9. Métodos de fijación de precios de cartas de cervezas y bebidas espirituosas |
| CT1758 | Instalaciones Y Equipamientos En Restauración | 21 | 92400 | 21 | Desarrollar proyectos de negocios de restauración con el objeto de analizar su grado de viabilidad. | 1. Locales e instalaciones en restauración. 2. Equipamiento. |
| CT1759 | Estudio De Viabilidad Del Proyecto De Apertura Del Negocio De Restauración | 23 | 101200 | 23 | Identificar los puntos necesarios para redactar pequeños proyectos de negocio en restauración Desarrollar proyectos de negocios de restauración con el objeto de analizar su grado de viabilidad. | 1. Análisis del entorno general. 2. Análisis interno. 3. Composición de la oferta en restauración. |
| CT1760 | Planificación Empresarial En El Proyecto De Restauración | 23 | 101200 | 23 | Describir las fases y pasos lógicos de un proceso de planificación empresarial para establecer objetivos, tomar decisiones y seleccionar medios Analizar la función y el proceso de planificación empresarial y definir planes que resulten adecuados para áreas, departamentos o establecimientos de restauración. | 1. Elementos del proceso de planificación empresarial. 2. Pautas de la planificación estratégica en restauración. 3. Objetivo empresarial y plan estratégico. |
| CT1761 | Análisis Económico-Financiero Del Proyecto De Apertura De Negocio De Restauración | 25 | 110000 | 25 | Desarrollar proyectos de negocios de restauración con el objeto de analizar su grado de viabilidad. | 1. Plan de inversión. 2. Plan de financiación. 3. Estimación de gastos. 4. Costes internos. 5. Costes externos. 6. Ratios básicos. 7. Memoria proyecto. 8. Documentación legal. |
| CT1762 | Procesos Para Identificación De Puestos De Trabajo Y Selección De Personal | 19 | 83600 | 19 | Describir los puestos de trabajo más característicos de los establecimientos, áreas o departamentos de restauración y relacionarlos con diferentes tipos de establecimientos Aplicar técnicas de selección de personal de establecimientos, áreas o departamento de restauración para definir y cubrir todos y cada uno de los puestos de trabajo. | 1. Procedimiento para la identificación de puesto de trabajo. 2. Procedimiento para la selección de personal. 3. Normativa aplicable a los Recursos Humanos. |
| CT1763 | Técnicas De Dirección En Restauración | 20 | 88000 | 20 | Aplicar técnicas de dirección del personal dependiente, identificando los métodos para involucrarle en los objetivos y motivarle para que tenga una alta capacidad de respuesta a las necesidades de la empresa y sus clientes y para que desarrolle su profesionalidad. | 1. Características de la dirección. 2. Tipos de dirección. 3. Ciclo de la dirección. 4. Formación interna y continuada de los trabajadores. 5. Sistemas de incentivos para el personal. |
| CT1764 | Organización En Los Establecimientos De Restauración | 23 | 101200 | 23 | Analizar distintos tipos de estructuras organizativas, funcionales y de relaciones internas y externas para determinar las más adecuadas al establecimiento, área o departamento de restauración planificado Describir los factores que determinan una organización eficaz, argumentando su lógica Clasificar y caracterizar los diferentes tipos de establecimientos, áreas o departamentos de restauración para su adecuación a proyectos de negocio. | 1. Clasificación. 2. Descripción de una organización eficaz. 3. Tipos de estructuras organizativas. 4. Organigrama. 5. Relaciones con otros departamentos. 6. Análisis de las ventajas y desventajas de las estructuras organizativas |
| CT1765 | Diseño Y Gestión De Presupuestos En Resturación | 18 | 79200 | 18 | Identificar los principales tipos de presupuestos en departamentos de alimentos y bebidas. Definir el concepto de presupuesto y de control presupuestario Diseñar y gestionar el presupuesto de una unidad de restauración, poniendo en marcha y aplicando el control presupuestario y estableciendo y aplicando medidas correctoras para la mejora del negocio. | 1. Tipos de presupuestos en restauración. 2. Modelo creación presupuesto operativo. 3. Técnicas de presupuestación. 4. Objetivos del presupuesto. 5. Control presupuestario. 6. Tipos de desviaciones presupuestarias. |
| CT1766 | Tipología De Empresas Y Tributos En Restauración | 18 | 79200 | 18 | Identificar y describir la liquidación de los principales impuestos que le son de aplicación a un establecimiento, área o departamento de alimentos y bebidas Diseñar y gestionar el presupuesto de una unidad de restauración, poniendo en marcha y aplicando el control presupuestario y estableciendo y aplicando medidas correctoras para la mejora del negocio. | 1. Definición de la forma jurídica de la empresa. 2. Tipos de impuestos. |
| CT1767 | Operaciones Y Cuentas Contables En Restauración | 25 | 110000 | 25 | Explicar la importancia de la Contabilidad como instrumento de apoyo de la gestión económica en los negocios de restauración Registrar operaciones contables de un establecimiento, área o departamento de alimentos y bebidas según la normativa vigente en base a una correcta recepción y control de la documentación. | 1. Objetivo de la contabilidad. 2. Componentes del patrimonio neto de la empresa. 3. Plan económico-financiero de una empresa de restauración. 4. Libros de contabilidad. 5. Proceso administrativo de las compras. 6. Operaciones relacionadas con el control contable |
| CT1768 | Gestión Y Control De Las Cuentas De Clientes En Restauración | 9 | 39600 | 9 | Desarrollar las operaciones de liquidación de los saldos con proveedores y de gestión de tesorería y control de cuentas de cajas y bancos, realizando las comprobaciones necesarias con la precisión y exactitud requeridas, con el fin de evitar situaciones de insolvencias financieras. | 1. Control de las cuentas de cliente y manejo de efectivo. |
| CT1769 | Análisis Contable De Restauración | 11 | 48400 | 11 | Analizar y controlar los resultados obtenidos por un establecimiento, área o departamento de alimentos y bebidas, con la intención de optimizar los mismos en periodos venideros. Analizar el balance de un establecimiento, área o departamento y determinar su equilibrio a corto y largo plazo. Analizar la cuenta de resultados de un establecimiento, área o departamento de alimentos y bebidas y determinar su rentabilidad con respecto a periodos anteriores o a la competencia. | 1. Análisis del balance y determinación de su equilibrio a corto y largo plazo. 2. Introducción y estudio del análisis patrimonial, financiero y económico. 3. Definición y clases de costes. 4. Cálculo de costes de materias primas. 5. Aplicación de métodos de control de consumo. 6. Cálculo y estudio del punto muerto. 7. Umbral de rentabilidad. |
| CT1770 | Proceso Administrativo Y Contable En Restauración | 20 | 88000 | 20 | Analizar la gestión y control de las cuentas de clientes, desarrollando las operaciones que le son inherentes, con el fin de lograr liquidar en tiempo y forma los saldos de los mismos 1 Describir los procedimientos de facturación, control de cuentas de crédito, cobro y reintegro a clientes y emitir documentos justificativos de cobros y pagos. Desarrollar las operaciones de liquidación de los saldos con proveedores y de gestión de tesorería y control de cuentas de cajas y bancos, realizando las comprobaciones necesarias con la precisión y exactitud requeridas, con el fin de evitar situaciones de insolvencias financieras. | 1. Proceso de facturación. 2. Gestión y control. 3. Registros contables. 4. Clasificación de las fuentes de información no rutinarias. |
| CT1771 | Programas Informáticos En Restauración | 53 | 233200 | 53 | Analizar la gestión y control de las cuentas de clientes, desarrollando las operaciones que le son inherentes, con el fin de lograr liquidar en tiempo y forma los saldos de los mismos. | 1. Manejo de los principales programas de gestión y control de restauración. |
| CT1944 | Aprovisionamiento Interno De Las Diferentes Materias Primas Y Almacenamiento En Cocina | 7 | 30800 | 7 | Identificar necesidades de aprovisionamiento interno de materias primas para su preparación derivadas de ofertas gastronómicas o planes de trabajo determinados. | 1. Estocaje. 2. Recepción de mercancías y control de calidad. 3. Conocimiento de las diferentes zonas de almacenamiento |
| CT1945 | Equipos, Maquinaria Y Útiles Asociados A Cocina | 8 | 35200 | 8 | Supervisar la realización de las operaciones de preelaboración de los géneros culinarios, en función del plan de trabajo establecido, de las elaboraciones culinarias que se vayan a realizar o de las necesidades de comercialización. | 1. Gran Maquinaria. 2. Pequeña Maquinaria. 3. Útiles Asociados |
| CT1946 | Limpieza De Instalaciones, Equipos Y Maquinaria De Cocina | 11 | 48400 | 11 | Supervisar la realización de las operaciones de preelaboración de los géneros culinarios, en función del plan de trabajo establecido, de las elaboraciones culinarias que se vayan a realizar o de las necesidades de comercialización. | 1. Equipos. 2. Instalaciones. 3. Herramientas. 4. Supervisión de la desinfección en el área de trabajo. 5. Medidas de seguridad en la limpieza. 6. Sistemas de limpieza para cada máquina |
| CT1947 | Procesos De Aprovechamiento De Géneros Culinarios | 12 | 52800 | 12 | Supervisar la realización de las operaciones de preelaboración de los géneros culinarios, en función del plan de trabajo establecido, de las elaboraciones culinarias que se vayan a realizar o de las necesidades de comercialización. | 1. Formas de aprovechamiento. 2. Presentaciones de alimentos aprovechados |
| CT1948 | Técnicas De Preelaboración De Géneros Culinarios | 15 | 66000 | 15 | Supervisar la realización de las operaciones de preelaboración de los géneros culinarios, en función del plan de trabajo establecido, de las elaboraciones culinarias que se vayan a realizar o de las necesidades de comercialización Supervisar los procesos de manipulación de géneros crudos, semielaborados y elaboraciones culinarias terminadas, controlando los resultados intermedios y finales derivados de los mismos. | 1. Tipos de corte, características y aplicaciones. 2. Riesgos en la ejecución. 3. Términos culinarios relacionados con la preelaboración |
| CT1949 | Normas De Control En La Correcta Conservación De Los Géneros En Cocina | 5 | 22000 | 5 | Controlar los métodos para la conservación y envasado de géneros crudos, semielaborados y elaboraciones culinarias terminadas, asegurando su utilización o consumo posteriores en condiciones óptimas Desarrollar procedimientos de supervisión de los procesos, conservación y envasado de géneros crudos, semielaborados y elaboraciones culinarias terminadas, controlando los resultados intermedios y finales derivados de los mismos. | 1. Análisis de peligros y puntos de control crítico. 2. Operaciones necesarias para la conservación y presentación comercial de géneros y productos culinarios. 3. Ejecución de controles de calidad. |
| CT1950 | Almacenamiento Y Conservación De Los Géneros Según Consumo En Cocina | 7 | 30800 | 7 | Aplicar procedimientos de control para comprobar la correcta conservación y envasado de toda clase de alimentos. | 1. Tipos de almacenamiento según la materia prima o alimento. 2. Recepción y control de mercancías. 3. Acondicionamiento previo al almacenaje. 4. Etiquetado de alimentos: fecha y nombre. 5. Normas higiénico-sanitaria. 6. Limpieza de instalaciones. |
| CT1951 | Sistemas Y Métodos De Conservación En Cocina | 19 | 83600 | 19 | Controlar los métodos para la conservación y envasado de géneros crudos, semielaborados y elaboraciones culinarias terminadas, asegurando su utilización o consumo posteriores en condiciones óptimas. | 1. Definición. 2. Operaciones y fases necesarias. 3. Sistemas. 4. Equipos asociados. 5. Limpieza de equipos de conservación. |
| CT1952 | Regeneración De Géneros Y Productos Culinarios | 12 | 52800 | 12 | Indicar lugares apropiados para necesidades de regeneración de alimentos Explicar y aplicar métodos para la regeneración de géneros crudos, semielaborados y elaboraciones culinarias terminadas, asegurando su utilización o consumo posteriores en condiciones óptimas. | 1. Definición. 2. Clases de procesos, técnicas y métodos. 3. Equipos asociados. 4. Técnicas y métodos adecuados. 5. Operaciones de regeneración. 6. Fases en la regeneración de productos. |
| CT1953 | Procesos De Regeneración De Alimentos | 19 | 83600 | 19 | Explicar y aplicar métodos para la regeneración de géneros crudos, semielaborados y elaboraciones culinarias terminadas, asegurando su utilización o consumo posteriores en condiciones óptimas Comprobar las operaciones necesarias para los procesos de regeneración de todo tipo de géneros. | 1. Procedimientos de control para la correcta manipulación en crudo de toda clase géneros culinarios. 2. Procedimientos de control para comprobar la correcta conservación, envasado o presentación comercial de toda clase de alimentos. 3. Procedimientos de control para comprobar la correcta regeneración de toda clase de alimentos. |
| CT1954 | Propuestas Culinarias Según Establecimientos | 5 | 22000 | 5 | Relacionar elaboraciones culinarias con ofertas gastronómicas de acuerdo con los tipos de establecimientos, las fórmulas de restauración elegidas y áreas o departamentos de producción o servicio de alimentos y bebidas. | 1. Tipos de servicios. 2. Areas o departamentos en la restauración. 3. Formulas de restauración. 4. Establecimiento y categoría. |
| CT1955 | Elaboraciones Culinarias | 7 | 30800 | 7 | Caracterizar elaboraciones culinarias atendiendo a su composición, producción y servicio, y describir sus procesos de ejecución. | 1. Atendiendo a la composición y producción. 2. Guarniciones. |
| CT1956 | Sistemas De Cocción Aplicados A La Mise En Place | 11 | 48400 | 11 | Analizar, poner a punto y realizar el proceso de ejecución de elaboraciones culinarias de múltiples aplicaciones que resulten aptas para la elaboración posterior de platos. | 1. Hervido. 2. Asado. 3. Salteado. 4. Fritura. 5. Vacío. 6. Plancha. 7. Braseado. 8. Estofado. 9. Pochado. 10. Confitado. |
| CT1957 | Aprovisionamiento Interno De Géneros Y Productos Culinarios | 18 | 79200 | 18 | Desarrollar el proceso de aprovisionamiento interno de géneros y elaboraciones culinarias de múltiples aplicaciones de acuerdo con ofertas gastronómicas o planes de trabajo determinados Realizar el aprovisionamiento interno de géneros y elaboraciones de acuerdo con la normativa higiénico-sanitaria y en el orden y tiempo preestablecidos. | 1. Departamentos o unidades que intervienen. 2. Lógica del proceso de aprovisionamiento interno. 3. La trazabilidad de las materias primas dentro de la cocina. 4. El Releves. 5. Sistemas de almacenaje y recepción de géneros. |
| CT1958 | Técnicas De Cocina | 21 | 92400 | 21 | Describir elaboraciones culinarias básicas y significativas, indicando las características de los géneros que las componen, el tipo de servicio asociado y los resultados finales que deben obtenerse Analizar, poner a punto y realizar el proceso de ejecución de elaboraciones culinarias de múltiples aplicaciones que resulten aptas para la elaboración posterior de platos Caracterizar elaboraciones culinarias atendiendo a su composición, producción y servicio, y describir sus procesos de ejecución. | 1. Definición, clasificación y aplicaciones. 2. Procesos de ejecución de dichas técnicas. 3. Fases, instrumentos, procedimientos, resultados y controles. 4. Tratamientos y efectos en las materias primas. |
| CT1959 | Selección De Maquinaria De Producción En Cocina | 11 | 48400 | 11 | Indicar los útiles, herramientas y equipos necesarios para la aplicación de técnicas determinadas. | 1. Conocimientos, formas y uso. 2. Máquinas de calor. |
| CT1960 | Tipos De Elaboraciones Complejas, Según Finalidad O Servicio, En Cocina | 13 | 57200 | 13 | Poner a punto elaboraciones culinarias que resulten complejas y representativas por sus valores gastronómicos tipo: territoriales o temporales. | 1. Buffet. 2. Restaurante. 3. Comercialización. |
| CT1961 | Elaboraciones Culinarias Básicas | 16 | 70400 | 16 | Describir las técnicas culinarias indicando fases de aplicación, procesos, procedimientos, modos operativos e instrumentos base que se deben utilizar y resultados que se obtienen. Supervisar la aplicación de las técnicas básicas de cocina para obtener elaboraciones culinarias básicas. | 1. Clasificación, definición, descripción y aplicaciones. 2. Fases de los procesos. Puntos clave en la ejecución, riesgos en la ejecución y control de los resultados. 3. Los sistemas de cocción como preelaboración. 4. Técnicas y procedimientos de control para la obtención de fondos, salsas, mantequillas compuestas, farsas, coulis y otras elaboraciones culinarias de múltiples aplicaciones. |
| CT1962 | Limpieza De Instalaciones Y Equipos En Cocina | 16 | 70400 | 16 | Argumentar la importancia de mantener y cuidar las instalaciones y los equipos. | 1. Conocimiento de los equipos. 2. Conocimiento de las instalaciones. 3. Conocimiento de las herramientas. 4. Realización de la desinfección en el área de trabajo. |
| CT1963 | Guarniciones Culinarias Y Decorativas | 17 | 74800 | 17 | Ejecutar las operaciones de guarnición y decoración necesarias que se deriven de la definición de la elaboración culinaria compleja, tipo de servicio, nuevas fórmulas de creación y, en su caso, modalidad de comercialización, mostrando sensibilidad y gusto artísticos. | 1. Definición y tipología. 2. Elaboraciones complementarias. |
| CT1964 | Elaboraciones De Cocina Complejas Según Estacionalidad Y Territorio | 21 | 92400 | 21 | Poner a punto elaboraciones culinarias que resulten complejas y representativas por sus valores gastronómicos tipo: territoriales o temporales Dirigir las operaciones para realizar las elaboraciones culinarias complejas de acuerdo con la receta base o procedimiento. | 1. Ingredientes, esquemas y fases de elaboración. 2. Medidas correctivas. 3. Útiles asociados a las preparaciones culinarias. 4. Riesgos en la ejecución y control de resultados. 5. Preparación de platos tipo de la cocina regional española e internacional. |
| CT1965 | Organización Del Trabajo Del Personal En Cocina | 10 | 44000 | 10 | Aplicar procedimientos de control establecidos para comprobar la correcta preparación y presentación de elaboraciones culinarias. | 1. Realizar cuadros de trabajo. 2. Control de costes. 3. Medidas Correctivas en la elaboración. |
| CT1966 | Control De Temperaturas Según Producto Y Servicio A Desarrollar En Cocina | 11 | 48400 | 11 | Aplicar procedimientos de control establecidos para comprobar la correcta preparación y presentación de elaboraciones culinarias. | 1. Conocimiento de Temperaturas. 2. Control del las temperaturas de cocción. 3. El enfriamiento adecuado. |
| CT1967 | Supervisión De Los Procesos De Elaboración En Cocina | 16 | 70400 | 16 | Desarrollar procedimientos de supervisión de los procesos de preparación de elaboraciones culinarias básicas, complejas y de múltiples aplicaciones, controlando los resultados intermedios y finales derivados de los mismos. | 1. Fases de las elaboraciones culinarias. 2. Procedimientos de supervisión. |
| CT1968 | Decoraciones En Las Elaboraciones Culinarias | 21 | 92400 | 21 | Diseñar y realizar decoraciones para todo tipo de elaboraciones culinarias, aplicando las técnicas gráficas y de decoración adecuadas, y asistir en el montaje de expositores. Elegir o idear formas y motivos de decoración, aplicando la creatividad e imaginación Realizar los motivos decorativos de acuerdo con el modelo gráfico diseñado u otras fuentes de inspiración. | 1. Formas y colores en la decoración y presentación de elaboraciones culinarias. |
| CT1969 | Presentación Y Decoración De Elaboraciones Culinarias | 25 | 110000 | 25 | Dirigir las operaciones de presentación de elaboraciones culinarias de acuerdo con su definición, estado y tipo de servicio, para responder a una óptima comercialización Elegir o idear formas y motivos de decoración, aplicando la creatividad e imaginación. | 1. Definiciones. 2. Tipología según finalidad. 3. Normas y combinaciones organolépticas básicas. 4. Necesidades de presentación y decoración según el tipo de elaboración y forma de cocina. 5. Aplicaciones y ensayos prácticos. 6. Diseño de bocetos. 7. Modelos gráficos aplicando las técnicas correspondientes. |
| CT1970 | Operaciones Y Técnicas Básicas En Repostería | 5 | 22000 | 5 | Supervisar el desarrollo de los procesos de preparación de masas básicas de múltiples aplicaciones, necesarias para hacer productos de repostería Describir la secuencia de operaciones integradas en cada proceso de elaboración de masas básicas de repostería, indicando los objetivos y efectos producidos por cada una de ellas, las condiciones en que deben realizarse, los parámetros a controlar y los equipos requeridos. | 1. Batido, mezclado, amasado, emulsionado, tamizado y otras. 2. Preparación de latas y moldes. 3. Manejo del rodillo. 4. Manejo de espátula. 5. Trabajos con manga pastelera. 6. Trabajos con cartucho. |
| CT1971 | Rellenos Y Salados | 5 | 22000 | 5 | Supervisar los procesos de preparación de elaboraciones complementarias y específicas de múltiples aplicaciones para repostería, de acuerdo con las técnicas básicas, de modo que resulten aptas para su consumo directo o para completar platos y productos. Describir la secuencia de operaciones integradas en cada proceso de fabricación de productos complementarios de múltiples aplicaciones para repostería, indicando los objetivos y efectos producidos por cada una de ellas. | 1. Cremas base para rellenos salados. 2. Ingredientes y formulación de los rellenos salados. 3. Secuencia de operaciones. Realización. 4. Determinación del punto de montaje, batido, consistencia y características propias de cada elaboración. 5. Conservación. 6. Consistencia y características. 7. Utilización en los distintos productos de repostería. |
| CT1972 | Maquinaria, Equipos Y Utensilios Básicos Para La Elaboración De Productos De Repostería | 6 | 26400 | 6 | Describir la secuencia de operaciones integradas en cada proceso de elaboración de masas básicas de repostería, indicando los objetivos y efectos producidos por cada una de ellas, las condiciones en que deben realizarse, los parámetros a controlar y los equipos requeridos. | 1. Clasificación y descripción según características, funciones y aplicaciones. 2. Ubicación y distribución. 3. Procedimientos de puesta en marcha, regulación y parada de los equipos: fundamentos y características. 4. Aplicación de técnicas, procedimientos, modos de operación y control característicos. |
| CT1973 | Cremas Y Relleno | 11 | 48400 | 11 | Clasificar los diversos tipos de cremas, rellenos dulces y salados, coberturas, jarabes, siropes, mermeladas, gelatinas y otras elaboraciones complementarias y específicas que se pueden utilizar en repostería, asociándolas a los productos a elaborar 2 Enumerar los ingredientes necesarios para cada tipo de crema, baño, relleno, jarabe, sirope, mermelada y otras. Interpretar fórmulas básicas, identificando la función de cada uno de los ingredientes y ajustarlas para los distintos productos y cantidades a elaborar. | 1. Principales tipos de cremas. 2. Fundamentos de la elaboración de cremas. 3. Ingredientes y formulación para cada tipo de elaboración. 4. Secuencia de operaciones. 5. Conservación. 6. Utilización en los distintos productos de repostería. |
| CT1974 | Materias Primas Más Utilizadas Para La Elaboración De Productos De Repostería | 14 | 61600 | 14 | Reconocer las características generales de las masas básicas tales como azucaradas, batidas, escaldadas y hojaldres, de múltiples aplicaciones para repostería, clasificándolas de acuerdo con sus aplicaciones más usuales o procesos de realización e identificar los productos más significativos obtenidos a partir de las distintas masas básicas Clasificar los diversos tipos de cremas, rellenos dulces y salados, coberturas, jarabes, siropes, mermeladas, gelatinas y otras elaboraciones complementarias y específicas que se pueden utilizar en repostería, asociándolas a los productos a elaborar. | 1. Definición, clasificación. 2. Características y aplicaciones de las diferentes materias primas. |
| CT1975 | Postres De Cocina | 14 | 61600 | 14 | Controlar el desarrollo de los procesos de elaboración de productos hechos a base de masas, postres de cocina y helados, aplicando las técnicas inherentes a cada proceso Ejecutar las operaciones necesarias para elaborar los productos de repostería de acuerdo con las recetas base o procedimientos que las sustituyan Desarrollar procedimientos de supervisión de procesos de elaboración de todo tipo de productos de repostería tradicional, de autor y creativa, controlando los resultados intermedios y finales derivados de los mismos. | 1. Clasificación y descripción de las elaboraciones más importantes. 2. Preparación de postres de cocina y helados significativos. 3. Justificación y realización de posibles variaciones. 4. Fases y caracterización de la producción de postres y del servicio de los mismos en restauración. 5. Repostería a base de masas: 6. Postres a base de semifríos y helados. |
| CT1976 | Masas Y Pastas En Repostería | 17 | 74800 | 17 | Reconocer las características generales de las masas básicas tales como azucaradas, batidas, escaldadas y hojaldres, de múltiples aplicaciones para repostería, clasificándolas de acuerdo con sus aplicaciones más usuales o procesos de realización e identificar los productos más significativos obtenidos a partir de las distintas masas básicas. Supervisar el desarrollo de los procesos de preparación de masas básicas de múltiples aplicaciones, necesarias para hacer productos de repostería. | 1. Definición del término masa. 2. Fundamentos de la elaboración de masas. 3. Cocción de masas y pastas: horneado, fritura y sartén o plancha. 4. Refrigeración y/o conservación de productos obtenidos. 5. Tipos de masas. |
| CT1977 | Decoración Y Exposición De Helados | 8 | 35200 | 8 | Seleccionar fuentes de información actualizada para obtener o deducir alternativas y modificaciones en los postres de cocina y helados, atendiendo a sus características y tendencias actuales de consumo Practicar posibles variaciones en las elaboraciones de repostería, ensayando modificaciones en cuanto a la forma, corte de los géneros, motivos de decoración, alternativa de ingredientes, combinación de sabores y formas de acabado. | 1. Modalidad de comercialización y tipo de servicio. 2. Realización de motivos decorativos. 3. Teoría y valoración del color en heladería. 4. Contraste y armonía. 5. Sabor, color y sensaciones. 6. Realización de operaciones necesarias para la decoración y presentación de helados de acuerdo con su definición y estándares de calidad predeterminados. |
| CT1978 | Presentación De Postres Emplatados A Partir De Elaboraciones De Pastelería Y Repostería | 8 | 35200 | 8 | supervisar la realización de las operaciones de decoración necesarias de forma que se obtenga un producto acabado que cumpla con el estándar de calidad predeterminado Justificar necesidades de acabado de acuerdo con la definición del producto, tipo de servicio, instrucciones recibidas o, en su caso, modalidad de comercialización. | 1. Decoración y presentación de postres emplatados. 2. Normas y combinaciones básicas. 3. Experimentación y evaluación de posibles combinaciones. 4. Procedimientos de ejecución de las decoraciones y acabados de productos de postres emplatados |
| CT1979 | Cubiertas En Repostería | 10 | 44000 | 10 | Practicar posibles variaciones en las elaboraciones de repostería, ensayando modificaciones en cuanto a la forma, corte de los géneros, motivos de decoración, alternativa de ingredientes, combinación de sabores y formas de acabado supervisar la realización de las operaciones de decoración necesarias de forma que se obtenga un producto acabado que cumpla con el estándar de calidad predeterminado. | 1. Definición. 2. Tipos. 3. Ingredientes y formulación. 4. Secuencia de operaciones. 5. Consistencia y características. 6. Análisis de las anomalías y defectos más frecuentes. Posibles correcciones. 7. Conservación y normas de higiene. 8. Utilización en los distintos productos de repostería y galletería |
| CT1980 | Decoración Y Exposición De Elaboraciones De Repostería | 16 | 70400 | 16 | Ordenar la ejecución de las operaciones de acabado y decoración de productos de repostería de acuerdo con su definición, estado o, en su caso, tipo de servicio, para responder a una óptima comercialización Elegir o idear formas y motivos de decoración, aplicando la creatividad e imaginación Deducir variaciones en el diseño realizado conforme a criterios tales como tamaño, materias primas que se vayan a emplear, forma, color, olor, otras. | 1. Normas y combinaciones básicas. 2. Control y valoración de los resultados. 3. Necesidades de acabado según tipo de elaboración. 4. Modalidad de comercialización y tipo de servicio. 5. Normas y combinaciones organolépticas básicas. 6. Realización de motivos decorativos. 7. Teoría y valoración del color en la repostería. 8. El dibujo aplicado a la repostería. 9. Diseño de bocetos y modelos gráficos aplicando las técnicas correspondientes. 10. Realización de operaciones necesarias para la decoración y presentación de helados y otros postres de cocina de acuerdo con su definición y estándares de calidad predeterminados. Justificación de posibles variaciones. 11. Experimentación y evaluación de resultados |
| CT1981 | Desarrollo De Procesos De Aprovisionamiento Interno Y Regeneración De Materias Primas, Preelaboraciones Y Elaboraciones Básicas De Múltiples Aplicaciones Para La Elaboración De Helados | 19 | 83600 | 19 | Organizar el proceso de aprovisionamiento interno de géneros de acuerdo con planes de producción determinados. | 1. Deducción y cálculo de necesidades de géneros, preelaboraciones y elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones. 2. Aprovisionamiento interno. 3. Formalización de documentación y realización de operaciones. 4. Ejecución de operaciones de regeneración que precisen los géneros, preelaboraciones y elaboraciones básicas. 5. Normas de control. |
| CT1982 | Sistemas Y Métodos De Conservación Y Regeneración De Géneros Crudos, Semielaborados Y Elaboraciones Básicas Para Repostería | 22 | 96800 | 22 | Aplicar los métodos precisos y operar los equipos para la conservación y regeneración de géneros crudos, semielaborados y las elaboraciones básicas para preparar productos de repostería. Desarrollar procedimientos de supervisión de procesos de conservación de todo tipo de productos de repostería tradicional, de autor y creativa, controlando los resultados intermedios y finales derivados de los mismos. | 1. Clases y caracterización. 2. Identificación de equipos asociados en la conservación. 3. Equipos de almacenamiento. 4. Etapas de los procesos, riesgos en la ejecución y control de los resultados. 5. Identificación de necesidades básicas de conservación según momento de uso o consumo, naturaleza del género o elaboración básica en cuestión. 6. Deducción de la técnica o método apropiado para la regeneración. 7. Ejecución de operaciones necesarias para la conservación de géneros y elaboraciones básicas para repostería, aplicando las respectivas técnicas y métodos adecuados. 8. Regeneración y/o acondicionamiento de materias primas para las elaboraciones complementarias de pastelería y repostería. 9. Equipos asociados para la regeneración. 10. Identificación, manejo y parámetro de control de los equipos asociados. |
| CT2144 | Supervisión Y Elaboración De Masas Fritas | 8 | 35200 | 8 | Describir las elaboraciones de masas, clasificándolos de acuerdo con sus aplicaciones más usuales o procesos de realización. Efectuar las operaciones necesarias para la obtención de las elaboraciones de masas en el orden y tiempo establecidos, utilizando los equipos de acuerdo con sus normas de uso e instrucciones recibida y cumpliendo las normas higiénico-sanitarias. | 1. Clasificación y características. 2. Puntos críticos en su elaboración. 3. Tipos. 4. Fases de los procesos y riesgos en la ejecución. 5. Fundamentos de los procesos de elaboración de los distintos tipos de masas fritas. 6. Formulaciones. 7. Parámetros de control de los distintos procesos de elaboración. 8. Principales anomalías, causas y posibles correcciones. 9. Aplicaciones y destinos finales de los rellenos. 10. Presentaciones comerciales: envasado y etiquetado. |
| CT2145 | Control De Los Procesos De Envasado, Conservación, Y Regeneración De Géneros Crudos, Semielaborados Y Elaboraciones De Masas Terminadas | 9 | 39600 | 9 | Aplicar procedimientos de supervisión para comprobar el envasado y conservación, según los métodos establecidos, de toda clase de alimentos utilizados para la elaboración de masas. Realizar procedimientos de supervisión para comprobar la manipulación en crudo, según los métodos establecidos, de toda clase de géneros utilizados para la elaboración de masas. | 1. Regeneración: Definición. 2. Identificación de los principales sistemas de regeneración. 3. Descongelación de materias primas o productos preelaborados. 4. Puesta a punto de diferentes productos para su uso concreto en elaboraciones o proceso y reciclaje de productos o elaboraciones de pastelería. 5. Horneado de masas y pastas para su consumo o uso posterior en otras elaboraciones. 6. Clases de técnicas y procesos. 7. Riesgos en la ejecución. 8. Aplicaciones. 9. Sistemas de conservación. 10. Conservación de productos no perecederos: acondicionamiento y normas básicas para el almacenaje de productos. 11. Envasado: Definición. 12. Identificación de los principales equipos de envasado. 13. Etiquetado de productos. 14. Procesos. 15. Asociación de los sistemas/métodos de conservación con su adecuación a los distintos productos y equipos necesarios. 16. Fases de los procesos y riesgos en la ejecución. |
| CT2146 | Supervisión Y Elaboración De Masas Batidas | 9 | 39600 | 9 | Analizar, poner a punto y realizar distintos procesos de ejecución de masas que resulten aptos para elaboraciones posteriores, aplicando diferentes técnicas. Describir las elaboraciones de masas, clasificándolos de acuerdo con sus aplicaciones más usuales o procesos de realización. | 1. Clasi?cación y características. 2. Puntos críticos en su elaboración: batido, esponjado, preparación de la harina, mezcla, llenado y cocción. 3. Fases de los procesos y riesgos en la ejecución. 4. Fundamentos de los procesos de elaboración de los distintos tipos de masas batidas. 5. Formulaciones. 6. Parámetros de control de los distintos procesos de elaboración. 7. Principales anomalías, causas y posibles correcciones. 8. Aplicaciones y destinos ?nales de los rellenos. 9. Presentaciones comerciales: Envasado y etiquetado |
| CT2147 | Supervisión Y Elaboración De Hojaldres | 9 | 39600 | 9 | Deducir las necesidades de aprovisionamiento interno de materias primas para la realización de elaboraciones de masas derivadas de ofertas gastronómicas, dietas específicas o planes de trabajo diferentes. Seleccionar útiles, herramientas y equipos de trabajo necesarios para hacer frente a la realización de diferentes elaboraciones de hojaldres. | 1. Características. 2. Tipos y formulación. 3. Puntos críticos en su elaboración. 4. Aplicaciones. 5. Fases de los procesos y riesgos en la ejecución. 6. Fundamentos de los procesos de elaboración de los distintos tipos de hojaldres. 7. Formulaciones. 8. Parámetros de control de los distintos procesos de elaboración. 9. Principales anomalías, causas y posibles correcciones. 10. Aplicaciones y destinos finales de los rellenos. 11. Presentaciones comerciales: envasado y etiquetado. |
| CT2148 | Supervisión Y Elaboración De Pastas | 10 | 44000 | 10 | Describir las elaboraciones de pastas clasificándolos de acuerdo con sus aplicaciones más usuales o procesos de realización. Identificar necesidades de elaboraciones de pastas derivadas de ofertas gastronómicas, dietas específicas o planes de trabajo diferentes. | 1. Clasificación y características. 2. Puntos críticos en su elaboración. 3. Tipos. 4. Fases de los procesos y riesgos en la ejecución. 5. Fundamentos de los procesos de elaboración de los distintos tipos de pastas. 6. Formulaciones. 7. Parámetros de control de los distintos procesos de elaboración. 8. Principales anomalías, causas y posibles correcciones. 9. Aplicaciones y destinos finales de los rellenos. 10. Presentaciones comerciales: envasado y etiquetado. |
| CT2149 | Aplicación De Procesos De Aprovisionamiento Interno Para La Elaboración De Masas | 10 | 44000 | 10 | Identificar necesidades de aprovisionamiento interno de materias primas para su preparación derivadas de ofertas de pastelería o planes de trabajo determinados. | 1. Deducción y cálculo de necesidades de géneros. 2. Procedimientos de solicitud y gestión de géneros. 3. Formalización de documentación. 4. Ejecución de operaciones de regeneración que precisen los géneros. |
| CT2150 | Manejo De Maquinaria, Equipos Y Utensilios Básicos Para La Elaboración De Masas | 13 | 57200 | 13 | Realizar las operaciones de preelaboración de diferentes géneros, en función de planes de trabajo establecidos y de las masas que se vayan a realizar. Conocer la diferente tipología de maquinaria utilizada en la elaboración de masas. | 1. Maquinaria, batería, útiles y herramientas de uso específico en la elaboración de masas. 2. Procedimientos de puesta en marcha, regulación y parada de los equipos: fundamentos y características. 3. Mantenimiento de primer nivel de equipos e instalaciones. 4. Nuevas tecnologías para la elaboración de masas. 5. Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación, control, limpieza y mantenimiento de uso característicos. 6. Características fundamentales, funciones y aplicaciones más comunes. 7. Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación. 8. Control y mantenimiento característicos. |
| CT2151 | Supervisión Y Elaboración De Masas Leudadas En Bollería | 16 | 70400 | 16 | Describir las elaboraciones de masas leudadas en bollería, clasificándolos de acuerdo con sus aplicaciones más usuales o procesos de realización. Deducir las necesidades de aprovisionamiento interno de materias primas para la realización de elaboraciones de masas leudadas en bollería. | 1. Clasificación y características. 2. Puntos críticos en su elaboración: amasado, temperatura de las masas, sistema de esponja, reposos, fermentación, conservación de bollería fermentada y cocción. 3. Tipos de masa. 4. Elaboraciones diversas como roscones de reyes, ensaimadas, brioche, entre otras. 5. Fases en los procesos y riesgos en la ejecución. 6. Fundamentos de los procesos de elaboración de los distintos tipos de masas leudadas en bollería. 7. Formulaciones. 8. Parámetros de control de los distintos procesos de elaboración. 9. Principales anomalías, causas y posibles correcciones. 10. Aplicaciones y destinos finales de los rellenos. 11. Presentaciones comerciales: Envasado y etiquetado. |
| CT2152 | Aplicación De Procesos De Aprovisionamiento Interno Para La Elaboración De Cremas Y Rellenos | 12 | 52800 | 12 | Identificar las necesidades de aprovisionamiento interno de materias primas para la realización de elaboraciones de masas derivadas de ofertas gastronómicas, dietas específicas o planes de trabajo diferentes. | 1. Deducción y cálculo de necesidades de género. 2. Procedimientos de solicitud y gestión de géneros. 3. Formalización de documentación. 4. Ejecución de operaciones de regeneración que precisen los géneros. |
| CT2153 | Control De Los Procesos De Envasado, Conservación, Y Regeneración De Géneros Crudos, Semielaborados Y Elaboraciones De Cremas Y Rellenos Terminados | 14 | 61600 | 14 | Explicar y aplicar métodos para la regeneración de géneros crudos, semielaborados y elaboraciones de masas terminadas, asegurando su utilización o consumo posteriores en condiciones óptimas. Ejecutar las operaciones previas que necesitan diferentes productos en crudo, preelaboraciones y elaboraciones de masas terminadas, en función de distintos métodos, equipos, destinos o consumos. | 1. Regeneración: definición. 2. Identificación de los principales sistemas de regeneración. 3. Descongelación de materias primas o productos preelaborados. 4. Puesta a punto de diferentes productos para su uso concreto en elaboraciones o procesos y reciclaje de productos o elaboraciones de pastelería. 5. Clases de técnicas y procesos. 6. Riesgos en la ejecución. 7. Aplicaciones. 8. Sistemas de conservación: vacío, refrigeración o congelación. 9. Conservación de productos no perecederos: acondicionamiento y normas básicas para el almacenaje de productos. 10. Envasado: definición. 11. Identificación de los principales equipos de envasado. 12. Etiquetado de productos: normativa y ejecución según la misma. 13. Procesos. Riesgos en la ejecución. Aplicaciones. 14. Asociación de los sistemas / métodos de conservación con su adecuación a los distintos productos y equipos necesarios. 15. Fases de los procesos y riesgos en la ejecución. |
| CT2154 | Supervisión Y Elaboración De Cremas | 17 | 74800 | 17 | Describir las elaboraciones de cremas, clasificándolos de acuerdo con sus aplicaciones más usuales o procesos de realización. Identificar necesidades de elaboraciones de cremas y rellenos, derivadas de ofertas gastronómicas, dietas específicas o planes de trabajo diferentes. | 1. Clasificación y características. 2. Puntos críticos en su elaboración. 3. Tipos. 4. Fases de los procesos y riesgos en la ejecución. 5. Fundamentos de los procesos de elaboración de los distintos tipos de cremas. 6. Formulaciones. 7. Parámetros de control de los distintos procesos de elaboración. 8. Principales anomalías, causas y posibles correcciones. 9. Aplicaciones y destinos finales de los rellenos. 10. Presentaciones comerciales: envasado y etiquetado. |
| CT2155 | Supervisión Y Elaboración De Rellenos | 19 | 83600 | 19 | Analizar, poner a punto y realizar distintos procesos de ejecución de rellenos que resulten aptos para elaboraciones posteriores, aplicando diferentes técnicas. Describir las elaboraciones de cremas y rellenos, clasificándolos de acuerdo con sus aplicaciones más usuales o procesos de realización. | 1. Clasificación y características. 2. Puntos críticos en su elaboración. 3. Tipos. 4. Fases de los procesos y riesgos en la ejecución. 5. Fundamentos de los procesos de elaboración de los distintos tipos de rellenos. 6. Formulaciones. 7. Parámetros de control de los distintos procesos de elaboración. 8. Principales anomalías, causas y posibles correcciones. 9. Aplicaciones y destinos finales de los rellenos. 10. Presentaciones comerciales: envasado y etiquetado. |
| CT2156 | Manejo De Maquinaria, Equipos Y Utensilios Básicos Para La Elaboración De Cremas Y Rellenos | 20 | 88000 | 20 | Seleccionar útiles, herramientas y equipos de trabajo necesarios para hacer frente a la realización de diferentes elaboraciones de cremas y rellenos. | 1. Maquinaria, batería, útiles y herramientas de uso específico en la elaboración de cremas y rellenos. 2. Procedimientos de puesta en marcha, regulación y parada de los equipos: fundamentos y características. 3. Mantenimiento de primer nivel de equipos e instalaciones. 4. Nuevas tecnologías para la elaboración de cremas y rellenos. 5. Aplicación de técnicas, procedimientos y modo de operación, control, limpieza y mantenimiento de uso característico. 6. Características fundamentales, funciones y aplicaciones más comunes. 7. Aplicaciones de técnicas, procedimientos y modos de operación. 8. Control y mantenimiento característicos. |
| CT2157 | Manejo De Maquinaria, Equipos Y Utensilios Básicos Para La Elaboración De Productos De Confitería | 8 | 35200 | 8 | Seleccionar útiles, herramientas y equipos de trabajo necesarios para hacer frente a la realización de diferentes productos de confitería. Argumentar la importancia de mantener y cuidar las instalaciones y los equipos, y sacar el máximo provecho a las materias primas utilizadas en el proceso, evitando costes y desgastes innecesarios. | 1. Maquinaria, batería, útiles y herramientas de uso específico en la elaboración de productos de confitería. 2. Procedimientos de puesta en marcha, regulación y parada de los equipos: fundamentos y características. 3. Mantenimiento de primer nivel de equipos e instalaciones. 4. Nuevas tecnologías para la elaboración de productos de confitería. 5. Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación, control, limpieza y mantenimiento de uso característicos. 6. Características fundamentales, funciones y aplicaciones más comunes. 7. Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación. 8. Control y mantenimiento característicos |
| CT2158 | Aplicación De Procesos De Aprovisionamiento Interno Para La Elaboración De Confitería | 8 | 35200 | 8 | Identificar necesidades de aprovisionamiento interno de materias primas para su preparación derivadas de ofertas de pastelería o planes de trabajo determinados. | 1. Deducción y cálculo de necesidades de géneros. 2. Procedimientos de solicitud y gestión de géneros. 3. Formalización de documentación. 4. Vale de pedidos. 5. Parte de consumos diarios. 6. Inventario o control de existencias en stock. 7. Ejecución de operaciones de regeneración que precisen los géneros |
| CT2159 | Control De Procesos De Envasado, Conservación, Y Regeneración De Géneros Crudos, Semielaborados Y Elaboraciones De Productos De Confitería | 10 | 44000 | 10 | Aplicar métodos para el envasado y conservación de géneros crudos, preelaboraciones y productos de confitería terminados, asegurando su utilización o consumo posteriores en condiciones óptimas. Explicar los métodos y equipos de regeneración de géneros crudos y preelaboraciones, así como de productos de confitería terminados. | 1. Regeneración: Definición. 2. Identificación de los principales sistemas de regeneración. 3. Clases de técnicas y procesos. 4. Riesgos en la ejecución. 5. Aplicaciones. 6. Sistemas de conservación: vacío, refrigeración o congelación. 7. Conservación de productos no perecederos: acondicionamiento y normas básicas para el almacenaje de productos. 8. Envasado: Definición. 9. Identificación de los principales equipos de envasado: atmósfera modificada, envasado al vacío. 10. Etiquetado de productos: normativa y ejecución según la misma. 11. Procesos. Riesgos en la ejecución. Aplicaciones. 12. Asociación de los sistemas/métodos de conservación con su adecuación a los distintos productos y equipos necesarios. 13. Fases de los procesos y riesgos en la ejecución |
| CT2160 | Supervisión Y Elaboración De Caramelos Y Toffes | 12 | 52800 | 12 | Describir las elaboraciones de caramelos y toffes clasificándolos de acuerdo con sus aplicaciones más usuales o procesos de realización. Identificar necesidades de elaboraciones de caramelos y toffes derivadas de ofertas gastronómicas, dietas específicas o planes de trabajo determinados. | 1. Definición y características del azúcar y edulcorantes. 2. Clasificación de los azúcares. 3. El azúcar: puntos y aplicaciones. 4. Puntos críticos en su elaboración. 5. Formulaciones. 6. Elaboraciones y aplicaciones diversas tales como. 7. Presentaciones comerciales: envasado y etiquetado. 8. Condiciones de conservación y tratamientos de regeneración |
| CT2161 | Supervisión Y Elaboración De Productos De Confitería | 15 | 66000 | 15 | Identificar las elaboraciones de productos de confitería, clasificándolos de acuerdo con sus aplicaciones más usuales o procesos de realización. Efectuar las operaciones necesarias para la obtención de productos de confitería en el orden y tiempo establecidos, utilizando los equipos de acuerdo con sus normas de uso o instrucciones recibidas y cumpliendo las normas higiénico-sanitarias. | 1. Mermeladas, confituras y jaleas. 2. Turrones. 3. Mazapanes |
| CT2162 | Control De Procesos De Envasado, Conservación Y Regeneración De Géneros Crudos, Semielaborados Y Elaboraciones De Chocolates Terminados | 7 | 30800 | 7 | Efectuar métodos para el envasado y conservación y de géneros crudos, preelaboraciones y productos de chocolates terminados, asegurando su utilización o consumo posteriores en condiciones óptimas. Explicar los métodos y equipos de regeneración de géneros crudos y preelaboraciones, así como de productos de chocolates terminados. | 1. Regeneración: Definición. 2. Identificación de los principales sistemas de regeneración. |
| CT2163 | Cobertura De Chocolate | 8 | 35200 | 8 | Realizar las operaciones de preelaboración de diferentes géneros, en función del plan de trabajo establecido y de los chocolates que se vayan a realizar. | 1. Definición, composición y características. 2. La fabricación del chocolate. Procesos: 3. Proceso de atemperado. Puntos críticos en su tratamiento: curva de temperaturas. 4. Presentaciones comerciales: envasado y etiquetado. |
| CT2164 | Manejo De Maquinaria, Equipos Y Utensilios Básicos Para La Elaboración De Chocolates | 9 | 39600 | 9 | Seleccionar útiles, herramientas y equipos de trabajo necesarios para hacer frente a la realización de diferentes productos de chocolates. Argumentar la importancia de mantener y cuidar las instalaciones y los equipos, y sacar el máximo provecho a las materias primas utilizadas en el proceso, evitando costes y desgastes innecesarios. | 1. Maquinaria, batería, útiles y herramientas de uso específico en la elaboración de chocolates. 2. Procedimientos de puesta en marcha, regulación y parada de los equipos: fundamentos y características. 3. Mantenimiento de primer nivel de equipos e instalaciones. 4. Nuevas tecnologías para la elaboración de chocolates. 5. Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación, control, limpieza y mantenimiento de uso característicos. 6. Características fundamentales, funciones y aplicaciones más comunes. 7. Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación. 8. Control y mantenimiento característicos. |
| CT2165 | Aplicación De Procesos De Aprovisionamiento Interno Para La Elaboración De Chocolates | 10 | 44000 | 10 | Deducir las necesidades de aprovisionamiento interno de materias primas para la realización derivadas de ofertas gastronómicas, dietas específicas o planes de trabajo determinados en la elaboración de chocolates. | 1. Deducción y cálculo de necesidades de géneros. 2. Procedimientos de solicitud y gestión de géneros. 3. Formalización de documentación. 4. Ejecución de operaciones de regeneración que precisen los géneros. |
| CT2166 | Supervisión Y Elaboración De Bombones Y Piezas De Chocolate | 18 | 79200 | 18 | Aplicar procedimientos de supervisión para comprobar la manipulación en crudo, según los métodos establecidos, de toda clase de géneros destinados a la elaboración de productos de chocolates. Proponer posibles medidas correctivas en función de resultados obtenidos en cada operación para obtener los niveles de calidad establecidos. | 1. Bombones. 2. Piezas de chocolate. |
| CT2167 | Uso De Aditivos Y Auxiliares Tecnológicos En Pastelería | 8 | 35200 | 8 | Identificar las características físico-químicas de los componentes de las materias primas para determinar su comportamiento en las diferentes fases de procesos de elaboración. | 1. Los aditivos. Clasificación y denominaciones. 2. Características de los aditivos. 3. Nuevas tendencias y usos de aditivos y texturas. 4. Condiciones de conservación y utilización. |
| CT2168 | Nutrición Y Dietética En Pastelería | 8 | 35200 | 8 | Identificar y aplicar los principios básicos de higiene, dietética y nutrición en el diseño de la oferta de pastelería seleccionada, con el objetivo de que esta oferta sea más productiva, saludable y actual. | 1. Dietética. Concepto y finalidad. 2. Necesidades nutricionales y energéticas en las distintas etapas de la vida. 3. Metabolismo. 4. Dietas y estilos de vida. 5. Conceptos de alimentos y alimentación. 6. Grupos de alimentos. 7. Pirámide de los alimentos. 8. Alimentación y salud. Hábitos alimentarios sanos. Nuevos hábitos alimentarios. 9. Concepto y nutrición. 10. Nutrientes. Degradación de nutrientes. |
| CT2169 | Diseño De Productos De Pastelería | 11 | 48400 | 11 | Explicar los procesos que se desarrollan en la ejecución de las diversas técnicas empleadas en la elaboración de productos de pastelería, que conducen a la mejora e innovación de los mismos. Analizar los cambios que se producen en las estructuras de los componentes de las materias primas, al ser sometidas a diferentes procesos de transformaciones para su posterior aplicación. | 1. Composición de las materias primas. 2. Las calidades de las materias primas. 3. Variedades y subproductos. 4. Estacionalidad de las materias primas perecederas, tales como frutas y hortalizas. 5. Características de sabor, olor y color entre otras, de las diferentes materias primas. 6. Aplicaciones de un producto. 7. Funciones de las materias primas que intervienen en los diversos procesos de elaboraciones de pastelería. 8. Transformaciones físico-químicas en las técnicas básicas de pastelería: batir, mezclar, amasar, incorporar, tamizar, entre otros. 9. Descripciones, caracterizaciones, métodos y aplicaciones más comunes. 10. Organización y secuenciación de fases para la obtención de las diversas elaboraciones de pastelería. |
| CT2170 | Composición De La Oferta De Pastelería | 15 | 66000 | 15 | Determinar la composición y características de ofertas de productos de pastelería diversas teniendo en cuenta los parámetros económicos y comerciales contemplados en el sector de la pastelería. Describir todo tipo de ofertas de pastelería, indicando los elementos que las componen, características y categoría. | 1. Clasificación y principios básicos en la creación de la oferta de pastelería. 2. Atributos que definen la oferta de pastelería. 3. Elementos de las ofertas. 4. Variables de la oferta de pastelería. 5. Principios básicos para elaborar una carta de pastelería. 6. Normas para la elaboración de la oferta de pastelería. 7. Merchandising y diseño de la oferta de los productos. 8. Estudio de la situación actual de la alimentación y salud. 9. Estrategias competitivas genéricas. 10. Enfoque o segmentación. |
| CT2171 | Venta De Servicios De Pastelería | 23 | 101200 | 23 | Determinar precios de venta para todos los servicios incluidos en la oferta de pastelería del establecimiento. | 1. Clasificación y características de los servicios en pastelería. 2. Identificación de las fuentes informativas de la oferta de pastelería. 3. Estudio y análisis del entorno. 4. Tipos de tarifas y condiciones de aplicación según nuestro objetivo. 5. Estrategias para la fijación de precios. 6. Tipos de servicios que se pueden ofertar. |
| CT2172 | Comunicación, Marketing Y Ventas En Pastelería | 29 | 127600 | 29 | Distinguir y analizar los procesos de información que se producen en los establecimientos de producción y venta de productos de pastelería. Aplicar las técnicas de venta, optimizando los resultados económicos del establecimiento manteniendo la satisfacción del cliente. | 1. Estudiar las necesidades y deseos del cliente en segmentos bien definidos del mercado. 2. Comunicación interpersonal y sus tipos. 3. Análisis de las necesidades humanas y la motivación. 4. Evaluar y medir la imagen de la empresa y la satisfacción del cliente. 5. Motivación a todos los departamentos. 6. Estructura C.R.M. (Customer Relationship Management). 7. Marketing. 8. Elementos de merchandising en pastelería. 9. Estructura de un plan de marketing. |
| CT2173 | Análisis De La Situación En El Sector De La Pastelería | 29 | 127600 | 29 | Analizar contemplados en el sector d y desenidon-6">sicióamiento de mestablecimiento m,nterperrechandising y diseño de la oferta de los l. contemplados en el sector d y desenidon-6r las técnicas de venta, optimss="co métodiráxto de materEnfoque o segmentacos de /td> |